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乌鸡

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

乌鸡的基本介绍

  乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Gallus domesticus),是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿,它已被饲养超过2,000年的历史。美国把它唤为光滑的矮脚鸡,乌鸡长得矮,有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布,现在在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的,被人们称作“名贵食疗珍禽”。
  泰和是中国乌鸡之乡,其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水,哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型妖小玲珑,外观有十大特征,即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。另外,由于饲养的环境不同,乌鸡的特征也有所不同,有白羽黑骨,黑羽黑骨,黑骨黑肉,白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色,现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。

乌鸡的功效与作用

  1.延缓衰老
  食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
  2.养血益肾
  乌骨鸡有补虚劳羸弱,制消渴,益产妇,治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸,是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

乌鸡的营养价值

  乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。


  

乌鸡的选购

  选购乌鸡的时候:母鸡冠小,如桑葚状,色特黑;公鸡冠形特大,冠齿丛生,像一束怒放的奇花,又似一朵火焰,焰面出现许多“火峰”,色为紫红,也有大红者。头顶长有一丛丝毛,形成毛冠,母鸡尤为发达,形如“白绒球”,又似“游泳头”。耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色,犹如佩戴一对翡翠耳环,在性成熟期更是鲜艳夺目,光彩照人,故有人喻为“新婚巧装”。
  成年后,色泽变浅,公鸡退色较快。在鸡的下颌处,长有一撮浓密的绒毛,人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达,显得温顺而庄重。全身披盖纤细绒毛,松散柔软,雪白光亮,只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。由胫部至脚趾基部密生白毛,外侧明显,观赏者称之为“毛裤”。在鸡的后趾基部又多生一趾,故成五趾,又称为“龙爪”。全身皮肤均为黑色。全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色,但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。骨膜漆黑发亮,骨质暗乌。

乌鸡的存储

  生乌鸡可以冷冻保存。烹制后的乌鸡尽快食用。

乌鸡的食用方法

  乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳,可将其骨头砸碎,与肉、杂碎一起熬炖,最好不用高压锅,耐用砂锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。

乌鸡的热量表(每100克)

热量(大卡)111蛋白质(克)22.3脂肪(克)2.3碳水化合物(克)0.3胆固醇(毫克)106维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.2烟酸(毫克)7.1维生素E(毫克)1.77钙(毫克)17磷(毫克)210钾(毫克)323钠(毫克)64镁(毫克)51铁(毫克)2.3锌(毫克)1.6硒(微克)7.73铜(毫克)0.26锰(毫克)0.05 禁忌人群:无不适宜人群。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人。

雪蛤炖乌鸡

雪蛤炖乌鸡做法
   材料:
   乌鸡,雪蛤2g,红枣,生姜片
  
   做法:
  

  1、雪蛤提早一天用凉开水泡发好。

  2、乌鸡切小块,放沸水里捞过。

  3、取一炖盅,放入几小块的乌鸡,加水、加少许的盐、姜片炖30分钟,再加入发好的雪蛤、红枣炖30分钟即可。


  

花旗参乌鸡汤

花旗参乌鸡汤做法
   材料:
   1.乌鸡一只,500克左右,2.花旗参少许,50克,3.红枣,4-5颗,4.桂圆肉,2颗,5.姜片,2片,6.枸杞10-20颗
  
   做法:
  

  1.器皿要求:瓦罐,洗净,放入可以淹没乌鸡的水量,煮沸,放入乌鸡1只继续煮沸,倒掉水,去腥味;

  2.重新换上新鲜的水,放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞,大火煮1小时,文火1小时,一道美味的花旗参乌鸡汤就做成啦!

小诀窍

  1.中途不要加水,按照材料的多少,一次增加足够的水为宜;


  

花旗参石斛灵芝煲乌鸡

花旗参石斛灵芝煲乌鸡做法
   材料:
   乌鸡半只,花旗参10克,石斛12克,灵芝10克,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.乌鸡洗净后斩件焯水;花旗参、石斛、灵芝洗净。

  2.将乌鸡、花旗参、石斛、灵芝、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。


  

海底椰乌鸡汤

海底椰乌鸡汤做法
   材料:
   乌鸡半只,瘦肉,海底椰,莲子,淮山,红枣,胡萝卜适量,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.乌鸡、瘦肉切好汆水。

  2.与其它配料一起入锅,文火煮两小时,用盐、鸡精调味就可以了,味道清润鲜甜。


  

何首乌黑豆乌鸡汤

何首乌黑豆乌鸡汤做法
   材料:
   乌鸡半只,何首乌3块,黑豆150克,红枣10粒,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.乌鸡洗净后焯水备用。

  2.黑豆放入铁锅,无须加油,炒至豆衣烈开,再用清水洗净晾干。

  3.何首乌用清水洗净。

  4.红枣用清水浸软洗净。

  5.将乌鸡、何首乌、黑豆、红枣、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。

  6.加入适量盐调味即可。


  

香菇雪耳乌鸡汤

香菇雪耳乌鸡汤做法
   材料:
   香菇4朵,雪耳少许,乌鸡半只,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.香菇用清水浸软洗净;雪耳用清水浸软后摘洗干净;乌鸡洗净后斩件焯水。

  2.将香菇、雪耳、乌鸡、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。


  

花旗参乌鸡汤

花旗参乌鸡汤做法
   材料:
   乌鸡1只,花旗参适量,鲜海底椰适量,枸杞子适量
  
   做法:
  

  1.将乌鸡洗净斩件汆水。

  2.与其他材料一起入锅加水烧开文火煮1个小时加盐就OK了。


  

花旗参须炖乌鸡

花旗参须炖乌鸡做法
   材料:
   乌鸡半只,瘦肉150克,花旗参须适量,枸杞子适量,党参适量,黄金菇适量
  
   做法:
  

  1.将鸡,瘦肉焯水后入炖盅,加入其它材料,倒入开水,烧开后文火炖4小时。

  2.出锅后加些盐就行了。


  

淮山杞子炖乌鸡

淮山杞子炖乌鸡做法
   材料:
   乌鸡,淮山,杞子,榛蘑,水,盐
  
   做法:
  

  1.材料:乌鸡,淮山,杞子,榛蘑。

  2.材料处理好以后加水放入炖盅隔水炖三小时放盐调味即。


  

冬菇乌鸡汤

冬菇乌鸡汤做法
   材料:
   乌鸡半只,冬菇9个,姜片2片,红枣8粒,盐
  
   做法:
  

  1.乌鸡洗净砍块;冬菇用温水泡半天,洗净后在表面划几刀;红枣要去核。

  2.烧开水,把乌鸡放进去过一下,去掉血水。

  3.把所以材料都倒入煲里,大火烧开后小火煲两小时,中间把漂在汤面的油用隔油器撇去。

  4.加适量的盐,可以喝了。


  

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