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鸭肝

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

鸭肝的基本介绍

  鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
  肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。鸭肝,鸭杂之一。

鸭肝的功效与作用

  鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

鸭肝的营养价值

  1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
  2.经常食用动物肝还能补充维生素B,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
  3.动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。


  

鸭肝的选购

  新鲜的鸭肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。

鸭肝的存储

  新鲜的鸭肝不宜长时间保存,如果一次食用不完,可在剩余鸭肝的表面,均匀的涂上一层色拉油,用保鲜膜包裹后放入冰箱保存,再次食用时,仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。

鸭肝的食用方法

  1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,容易储藏毒素,所以吃肝脏要注意安全。买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
  2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
  3.治疗贫血配菠菜最好。
  4.动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

鸭肝的热量表(每100克)

热量(大卡)128蛋白质(克)14.5脂肪(克)7.5碳水化合物(克)0.5胆固醇(毫克)341维生素A(微克)1040维生素B1(毫克)0.26维生素B2(毫克)1.05烟酸(毫克)6.9维生素C(毫克)18维生素E(毫克)1.41钙(毫克)18磷(毫克)283钾(毫克)230钠(毫克)87.2镁(毫克)18铁(毫克)23.1锌(毫克)3.08硒(微克)57.27铜(毫克)1.31锰(毫克)0.28 禁忌人群:高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
适宜人群:一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

鸭肝香芹粥

鸭肝香芹粥做法
   材料:
   白米,香芹,盐水鸭肝,食用油2茶匙,食盐2克,香葱少许
  
   做法:
  

  1.白米洗过,然后用食用油、食盐浸泡两小时;

  2.将白米与鸭肝、清水同煮至粥熟稠;

  3.然后将香芹切成小段,投入粥中,搅拌均匀,盖锅盖,关火;

  4.用锅粥的余温将香芹的味道焗出。然后出锅时撒上熟芝麻食用。由于香芹的味道很重,可不放香葱。

小诀窍

  1、盐水鸭肝可在超市买煮好的,如果很咸,泡米时减少食盐用量; 2、香芹可养肝,但是患有肝病者慎食。


  

盐水鸭肝

盐水鸭肝做法
   材料:
   鸭肝,盐,姜,酒,蒜头,香葱,八角,花椒,柠檬片
  
   做法:
  

  1.锅里放两碗水,放入配料,大火烧开后,再煮十分钟。

  2.倒入半碗冷水,使水温降到60度左右。

  3.倒入鸭蛋,烧开后立即关火,加盖焖半天。

小诀窍

  传统的盐水鸭肝是没有放柠檬片的,我见做泰式酸辣汤时还剩有四分之一个柠檬,就切片入盐水中了,没想到加了柠檬之后,去腥效果很好,而且有淡淡柠香味,值得推荐!


  

酱烧鸭肝

酱烧鸭肝做法
   材料:
   鸭肝,姜,辣椒,叉烧酱,料酒,老抽,糖,味精
  
   做法:
  

  1.将鸭肝洗净,放在开水里焯一下,捞出控净水。

  2.旺火热锅倒入生油,然后把姜辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。

  3.接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可,装盘时切块淋上酱汁。

小诀窍

  鸭肝因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。


  

黄焖鸭肝

黄焖鸭肝做法
   材料:
   主料:鸭肝200克,鲜木耳10克,绍酒2克,葱5克,姜片5克,胡椒粉少许,花生油10克,盐6克,鸡精2克,湿生粉适量,麻油1克。
  
   做法:
  

  1、将鸭肝切成厚片,鲜木耳洗净切片,葱切段。

  2、锅内加水,待水开时下入鸭肝,用中火稍煮一会,倒出冲洗干净。

  3、另烧锅下油,放入姜片、葱段、爆香锅,下鸭肝、木耳。攒入绍酒,注入少许清汤,用中火焖至快熟时,调入盐、鸡精、胡椒粉焖透入味,再用湿生粉勾芡,出锅前淋上麻油即可。

  操作要点:鸭肝易腥、炒时火要大,可多下一些胡椒粉。


  

芝麻鸭肝

芝麻鸭肝做法
   材料:
   主料:鸭肝。
  
   做法:
  

  鸭肝出片,拍上玉米粉,鸡蛋,白芝麻制成半成品待用;炒锅热锅凉油,油温七成热时,放入鸭肝炸制,改刀后放入容器。

  视频:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817819.shtml


  

芝麻鸭肝

芝麻鸭肝做法
   材料:
   主料:鸭肝500克,
  
   做法:
  

  1.把鸭肝洗净,剔去筋膜,片成半厘米左右的厚片,用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好,腌十分钟。

  2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟,打起泡沫,加面粉和淀粉拌匀,成为鸡蛋糊。

  3.再把鸭肝两面扑上面粉,粘上蛋糊,再粘上芝麻,下入烧热的油锅,炸成金黄色捞出沥油,改刀装盘即可食用。


  

鸭肝菜心汤

鸭肝菜心汤做法
   材料:
   鸭肝150克,酱油11/2茶匙,生粉1茶匙,菜油1汤匙,高汤400毫升,净化水500毫升,新鲜香菇1个,姜4片,白胡椒粉1捏,盐1捏,油菜心100克
  
   做法:
  

  1.将鸭肝洗净,切成薄片,用酱油,生粉调匀。香菇洗净,切成片。油菜洗净,撕成碎片。

  2.高汤、水、新鲜香菇、姜、白胡椒粉和盐放汤锅里在大火上烧开,约5分钟。加菜心,煮2分钟。

  3.烧汤的同时,炒锅置大火上预热。倒菜油,热至八成,下调好的鸭肝,煎2分钟,至七成熟(肝片带一点红),铲出,沥去油,再放入烧开的汤锅里,煮2分钟即可。


  

黄焖鸭肝

黄焖鸭肝做法
   材料:
   猪油40克  酱油大匙  高汤10大匙  料酒1大匙  甜面酱1大匙  白糖1小匙  味精0.5小匙  鸭肝500克  冬菇20克  冬笋30克  大葱1根  生姜1小块
  
   做法:
  

  1.将鸭肝放入沸水中焯过,洗净,切成长条;冬笋洗净切片;冬菇洗净分别对切成两半;冬笋、冬菇均放入沸水中焯过;葱、姜洗净切末;

  2.将20克猪油放入炒锅内,烧至七成热时,放入白糖,炒成酱红色时,放入酱油、料酒、味精、高汤、葱、姜、冬笋、冬菇、鸭肝, 焖至入味后倒入碗内。再把另一半猪油烧至八成热,放入甜面酱稍稍煸炒后淋在鸭肝上即可。

  注意

  营养丰富,酥香美味。一定要把鸭肝洗干净,以去除苦味。


  

冬笋烧鸭肝

冬笋烧鸭肝做法
   材料:
   鸭肝400克  冬笋25克  冬菇25克  大葱1根  生姜1小块  大蒜8瓣  大料适量  淀粉适量  食用油30克  香油1小匙  酱油3小匙  高汤2小匙  料酒3小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分,洗净切成薄片,放入沸水中稍烫,用冷水冲凉,整齐地码放在盘内;冬菇洗净、冬笋切成片;葱切段;姜、蒜切片;

  2.往锅里倒入油,烧热,投入大料、葱、姜、蒜,炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开,捞出作料,放入鸭肝、冬笋、冬菇,投入味精、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

  注意

  色泽金红,醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长,以免影响鸭肝的口感。


  

炒鸭肝

炒鸭肝做法
   材料:
   鸭肝250克,胡萝卜50克,青椒角少许,鸡蛋清1个。调料油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1小勺,花椒油1/2小勺,精盐,味精各1/4小勺,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、鸭肝洗涤整理干净,抹刀切成薄片;胡萝卜洗净,切成“象眼片”。

  2、鸭肝装入碗内,加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀,下入六成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。

  3、炒锅烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐、味精,添少许汤,再下入鸭肝、胡萝卜片、青椒角,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。

  材料替换

  原料用鸭血替换鸭肝,称炒鸭血。

  口味变化

  调料加入树椒丝,称炒辣子鸭肝。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143481.html

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