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羊排

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

羊排的基本介绍

  羊排即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分,其中羊肋排位于羊脊下,两侧各有一扇,骨呈长条形,间生肌肉,膘肥肉厚,为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处,其骨多肉少,但含有脊髓,口味独特。

羊排的功效与作用

  1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
  2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

羊排的营养价值

  1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。
  2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。
  3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。


  

羊排的选购

  在购买新鲜的羊排时,要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手,按一下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味者为佳。

羊排的存储

  1.新鲜的羊排如果需要短期保存,可直接放入冰箱冷藏室保存,一般可以保存3天左右。
  2.如果需要长时间的保存,可把羊排剁成块,放沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可,一般可保鲜1个月左右不变质。

羊排的食用方法

  羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小窍门:
  方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳。
  方法二:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
  方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮。
  方法四:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
  方法五:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

禁忌人群:发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
适宜人群:一般人群均可食用,尤其适宜体虚胃寒者。

炕锅羊排

炕锅羊排做法
   材料:
   羊排500克,洋葱半个,胡萝卜1个,葱姜蒜各适量,青红椒适量(正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼),孜然粉与孜然粒,花椒粉,五香粉,盐,鸡精各适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1、羊排剁成小块后焯水,(冷水入锅)取出后洗净

  2、炖锅内放足水,放入羊肉、葱、姜,料酒,大火烧开后,改小火炖1个半小时取出备用

  3、取炒锅,放油,三成热时入葱、姜、蒜炝锅

  4、放入洋葱块,煸炒至透明

  5、放入切成滚刀块的胡萝卜

  6、加入羊排

  7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉,盐、鸡精充分炒匀

  8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。


  

香酥烤羊排

香酥烤羊排做法
   材料:
   羊排,洋葱,胡萝卜,黄彩椒,
  
   做法:
  

  1、羊排洗净,洋葱切丝、胡萝卜切片、黄彩椒切条。

  2、羊排骨用红葡萄酒、盐、胡椒粉、百里香、蒜茸抓匀腌渍10分钟。

  3、烤箱提前预热200度,将黄油放在烤盘上融化,铺上洋葱丝、胡萝卜、彩椒条片最后放上羊排,进烤箱上下火220度烤15分钟,

  4、辣酱和烧烤酱加少许葡萄酒蜂蜜调成烧烤酱。

  5、开烤箱门羊排两面刷上烧烤酱再烤10分钟

  6、烤箱开门再刷一层蜂蜜和少许油烤10分钟即可全部盛盘。


  

烤羊排

烤羊排做法
   材料:
   羊排适量,孜然茴香适量,盐,姜粉,蒜茸,胡椒粉,橄榄油2大匙
  
   做法:
  

  1.羊排上摸作料(除了茴香末)等20分钟。

  2.烤箱预热到425华氏(215摄氏度),烤箱预热同时,在平底锅里放橄榄油,油热后放羊排煎至金黄。

  3.羊排放在一个小的有一定深度的烤盘上,烤15分钟。然后羊排上撒上茴香末,盖上锡纸,再焖烤5-7分钟就好了。


  

孜然羊排

孜然羊排做法
   材料:
   孜然,盐,辣椒,料酒,姜片,葱段
  
   做法:
  

  1.羊排洗净,切成块,块的大小随你便。

  2.汤锅注入清水,冷水下入羊排,大火煮开,然后用勺子撇去浮沫,改小火,加料酒,葱段,姜片以去腥,慢慢煮炖,羊排炖得烂一点才会好吃,中途别忘了加少许的盐调一下味,也可以不加,后面煎的时候再放盐。

  3.炖好的羊排取出,控一下水,煎锅倒油烧热,再放入羊排,小火慢煎,煎的同时撒入辣椒面,孜然粒,盐,辣椒和孜然可以重复多撒几次,做的辣一点会比较好吃,煎到表面金黄,香香辣辣就可以吃了,作为下酒小菜很不错哦~ 也可以放入大蒜一起煎~


  

烤羊排

烤羊排做法
   材料:
   羊排,百里香,白酒,李派林鸡汁,酱油,黑胡椒,盐,孜然粉
  
   做法:
  

  1.羊排用盐,黑胡椒/白酒/百里香/李派林急汁/酱油拌匀腌半天.

  2.取出沥干抹上孜然粉.220度烤35分钟左右.中途要翻面.放烤架上,放烤盘烤出来会比较湿.看你的喜好而定.如果太老的羊排先煎再烤.咬不动别找我.


  

香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁

香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁做法
   材料:
   小羊排8片,橄榄油少许,蒜泥少许,迷迭香少许,鼠尾草少许,番茄0.5个,口菇4只,蒜瓣4粒,红酒200毫升,百里香 少许,牛至粉 少许,鲜奶油少许,盐 适量,黑胡椒粉 少许
  
   做法:
  

  1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油,中高火将小羊排两面煎上色,取出排放至烤盘中入烤箱上层,以170度烤25分钟。

  2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香,加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合,再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。

  3.将烤好的羊排装盘,淋蘑菇红酒汁,与配菜同食。


  

科哈普里羊排

科哈普里羊排做法
   材料:
   羊排500克,科哈普里羊肉酱料1包
  
   做法:
  

  1.羊排切块(这个可以麻烦店家帮你),飞水后再过冷水。

  2.按调料上面的写法跟着做就可以了。那里有3种,我用了最省事的一种:高压锅法。

  3.飞水后的羊排加500ML的水,然后再加一包调料,用高压锅压。。。听到响声以后的是分钟左右,就可以了。

  4.如果怕不入味的话,可以再用砂锅煮十来分钟。。。那就完美了。。。


  

羊排胡萝卜汤

羊排胡萝卜汤做法
   材料:
   羊排1斤,胡萝卜1个,党参适量,枸杞适量,桂圆适量,姜3片,盐适量
  
   做法:
  

  1.将羊排切件焯水。

  2.与其它材料一起入锅烧开,文火煮2小时加盐调味即可。大家试试是俺的好吃还是丝丝的好吃,^_^哈哈!


  

香煎小羊排

香煎小羊排做法
   材料:
   嫩羊排3根,洋葱,盐,鸡精,料酒,孜然粉,辣椒粉,椒盐,淀粉,鸡蛋,姜葱蒜,辣椒酱,白糖
  
   做法:
  

  1.将排骨洗净后切成6厘米长的节,放入容器中,加嫩肉粉,盐、蒜泥、料酒、白糖、洋葱碎丁、孜然粉、辣椒粉、鸡精、拌匀腌制30到60分钟备用。

  2.将鸡蛋打入碗中,放入面粉和淀粉各适量,加少许素油,搅拌成糊,取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀。

  3.然后再沾上干淀粉。

  4.坐锅点火倒入油,至5成热时逐个下排骨煎透,至表面酥脆捞出即成。


  

烤羊排

烤羊排做法
   材料:
   羊排半斤,甜面酱2汤勺,葱半根,料酒,孜然粉,姜,咖喱粉,葱粉,姜粉,蒜粉,盐,白糖
  
   做法:
  

  1.羊排洗净;用所有材料腌制羊排,最好过夜。

  2.腌制过程中把羊排取出按摩两至三次,以便更好入味。

  3.腌好的羊排控干汤汁,用锡纸包上入烤箱,180度40分钟;然后再打开锡纸,继续烘烤上色。

小诀窍

  嘱咐几句: 1、羊排在超市就能买到,都是洗干净分装好的,回家再冲洗一下就好; 2、甜面酱我用的是李锦记小盒装的,味道不错,有一点点甜味,份量比较小,用两次刚刚好; 3、用保鲜袋腌羊排比较省事,把所有材料和羊排装进去拌匀,放在冰箱里也不占地。


  

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