刺儿菜
刺儿菜的基本介绍
刺儿菜，原名小蓟草，属菊科多年生草本。中国各地都有，常见于田埂、地头、沟旁、湿地，为到处野生的小草。苏颂说:"小蓟处处有，俗名(青刺蓟)，2一3寸对其根作菜茹食甚美。"基础蓟叶羽状深裂，边缘有尖刺，根肥大，花紫红，色同小蓟。大蓟、小蓟为同科不同属植物，性能相近，都作药用。
小蓟为菊科植物刺儿菜的全草或根茎。多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。夏、秋季花开放时采割，除去杂质，晒干，或鲜用。
小蓟根茎白色，肉质。茎圆柱形，长30至45厘米，直径2至5毫米，有的上部分枝，表面灰绿色或微带紫色，有纵棱和柔毛；质脆，易折断，断面中空。叶互生，多皱缩或破碎，完整者展平后呈长椭圆形或长圆状披针形，长3于12厘米，宽0.5至3厘米；全缘或微齿裂至羽状深裂，齿间有细密的针刺，上表面绿褐色，下表面灰绿色，两面均有白色蛛丝状毛。头状花序顶生，总苞钟状，苞片黄绿色，5至6层，线形或披针形，花紫红色。气微，味微苦。以色绿、叶多者为佳。
刺儿菜的功效与作用
甘、凉，无毒。大、小蓟均有清热解毒，消炎，止血以及恢复肝功能、促进肝细胞再生的作用，适用于急性热病炎症性出血，黄疽，肝炎，热淋、尿血等。
刺儿菜的营养价值
大蓟含挥发油、生物碱、树脂、菊糖，氰甙类。小蓟全草含生物碱、皂甙。
刺儿菜的食用方法
《食疗本草》载“取菜煮食之，除风热”。
刺儿菜的热量表（每100克）
热量（大卡）38蛋白质（克）4.5脂肪（克）0.4碳水化合物（克）5.9膳食纤维（克）1.8维生素A（微克）998胡萝卜素（微克）5990维生素B1（毫克）0.04维生素B2（毫克）0.33烟酸（毫克）2.2维生素C（毫克）44维生素E（毫克）0.01钙（毫克）252磷（毫克）40钾（毫克）253钠（毫克）0.2镁（毫克）36铁（毫克）2.3锌（毫克）0.24铜（毫克）0.37锰（毫克）0.2刺儿菜马兰饮
材料:
鲜刺儿菜（小蓟、嫩可作菜）30克，马兰头连根30克。
做法:
将上二味分别拣洗净后，加水适量煎沸10分钟，取汁候凉即可服用。
刺儿菜
刺儿菜的基本介绍
刺儿菜，原名小蓟草，属菊科多年生草本。中国各地都有，常见于田埂、地头、沟旁、湿地，为到处野生的小草。苏颂说:"小蓟处处有，俗名(青刺蓟)，2一3寸对其根作菜茹食甚美。"基础蓟叶羽状深裂，边缘有尖刺，根肥大，花紫红，色同小蓟。大蓟、小蓟为同科不同属植物，性能相近，都作药用。
小蓟为菊科植物刺儿菜的全草或根茎。多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。夏、秋季花开放时采割，除去杂质，晒干，或鲜用。
小蓟根茎白色，肉质。茎圆柱形，长30至45厘米，直径2至5毫米，有的上部分枝，表面灰绿色或微带紫色，有纵棱和柔毛；质脆，易折断，断面中空。叶互生，多皱缩或破碎，完整者展平后呈长椭圆形或长圆状披针形，长3于12厘米，宽0.5至3厘米；全缘或微齿裂至羽状深裂，齿间有细密的针刺，上表面绿褐色，下表面灰绿色，两面均有白色蛛丝状毛。头状花序顶生，总苞钟状，苞片黄绿色，5至6层，线形或披针形，花紫红色。气微，味微苦。以色绿、叶多者为佳。
刺儿菜的功效与作用
甘、凉，无毒。大、小蓟均有清热解毒，消炎，止血以及恢复肝功能、促进肝细胞再生的作用，适用于急性热病炎症性出血，黄疽，肝炎，热淋、尿血等。
刺儿菜的营养价值
大蓟含挥发油、生物碱、树脂、菊糖，氰甙类。小蓟全草含生物碱、皂甙。
刺儿菜的食用方法
《食疗本草》载“取菜煮食之，除风热”。
刺儿菜的热量表（每100克）
热量（大卡）38蛋白质（克）4.5脂肪（克）0.4碳水化合物（克）5.9膳食纤维（克）1.8维生素A（微克）998胡萝卜素（微克）5990维生素B1（毫克）0.04维生素B2（毫克）0.33烟酸（毫克）2.2维生素C（毫克）44维生素E（毫克）0.01钙（毫克）252磷（毫克）40钾（毫克）253钠（毫克）0.2镁（毫克）36铁（毫克）2.3锌（毫克）0.24铜（毫克）0.37锰（毫克）0.2浓汤煮儿菜
材料:
儿菜，骨头汤，盐
做法:
1.将儿菜的老茎削干净；
2.切成片放入大骨汤里煮５分钟调盐味就ＯＫ了！
小诀窍
儿菜不能久煮的，很容易煮碎的； 无须加鸡精了。 平常有时间可以将筒子骨或者尾骨之类的熬成浓汤，再分成小份量密封冷冻到冰箱里，随吃随取，很适合上班族的哈！
腊猪蹄炖儿菜
材料:
腊猪蹄，儿菜，鸡精
做法:
1.腊猪蹄过开水煮几滚捞出～
2.准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖４０分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）
3.加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就ＯＫ了！
蕨儿菜汤
材料:
蕨儿菜全草3～6克。
做法:
此菜又叫拳芽菜、龙头菜，全草3～6克，煎汤，一日分2～3次，主治脱肛。
膘儿菜胆
材料:
菜胆 2包(真空小包装) 鱼膘 随意 姜丝 1小撮 蚝油 2汤匙半 盐 适量
做法:
1_菜胆洗净，大棵的剥4瓣(+)小棵的剥半(-)再冲水洗净，备用。
2_鱼膘洗净切丁块状，挤干水份，备用。
3_爆香姜丝，入菜胆翻炒至转色再入蚝油拌炒。
4_加入鱼膘翻炒再入盐炒均，即可。
#鱼膘太早入炒会化掉噢!
#蚝油先鱼膘后，是想让鱼膘上色均匀后再调味。
#起锅前记得淋上少许的食油噢～，不然可是会像我样菜不油亮。
儿菜酱爆五花肉
材料:
儿菜，五花肉，豆瓣酱，鸡精
做法:
1.儿菜，掰下小朵，清洗干净
2.切成片
3.五花肉切片，用一点料酒和一小勺豆瓣酱拌匀腌制
4.再加入一小勺食用油拌匀腌制十分钟
5.平底锅烧热，放两汤匙油，把五花肉片一片片铺入锅中，中小火煎到两面变色
6.倒入儿菜片
7.放一勺豆瓣酱，翻炒均匀（如果感觉太干放点儿水一起翻炒）
8.儿菜入锅稍微炒会儿，即可加点儿鸡精炒匀出锅
拌儿菜
材料:
儿菜400克。熟油辣子、麻油、生抽、糖、味精、藤椒油、醋。
做法:
1、儿菜洗净晾干水分，切成丝摆放在盘中放点盐腌2分钟，把腌的水到了。
2、把熟油辣子、麻油、生抽、糖、藤椒油、味精、香醋放在一个碗中调好，再淋在儿菜上即可。
三菜一汤--健康美味半成品菜品的首选---儿菜炒花肉
材料:
[主料] 儿菜、五花肉
做法:
一、儿菜去掉老根，洗净切0.3—0.4厘米厚的片，五花肉切薄片，姜切片，蒜切片，干辣椒切段
备用。
二、锅中热油，爆香姜蒜和干辣椒，放入肉片炒散，翻炒均匀至变色，放入儿菜，煸炒入味后，加盐调味即可。