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红薯

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

红薯的基本介绍

  红薯,又称甘薯、番薯、山芋等,为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同,河南人称其为红薯,上海人和天津人称其为山芋,山东人称其为地瓜,江苏南部称其为山芋其他地区称其为红薯而徐州地区称其为白芋,陕西人称为红芋,四川人和贵州人称其为红苕,北京人称其为白薯,江西人称其为番薯,福建人称其为红薯河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同,比如山东大部分地区虽称其为地瓜,但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”,而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。
  红薯原产美洲,欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回,然后经葡萄牙人传入非洲,并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入中国是在明朝万历年间,当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商,发现吕宋出产的红薯产量最高,于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广,红薯在全国普遍栽种。

红薯的功效与作用

  1.抗癌
  有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
  2.通便减肥
  吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
  3.提高免疫力
  红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
  4.抗衰老
  抑制黑色素的产生,防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

红薯的营养价值

  1.红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
  2.里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃,可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」,前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」,法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
  3.每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热量,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品。
  4.红薯中含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。


  

红薯的选购

  1.优先挑选纺锤形状的红薯。
  2.表面看起来光滑,烂红薯有毒不要挑。
  3.闻起来没有霉味,发霉的红薯含酮毒素,不可食用。
  4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。
  5.发芽的红薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。

红薯的存储

  1.不宜与土豆放在一起,二者犯忌。不是红薯硬心,就是土豆发芽。
  2.保持干燥,不宜放在塑料袋中。

红薯的食用方法

  红薯虽好,但所含淀粉粒较大,不经高温破坏难以消化,而且它的气化酶,容易刺激胃液分泌,产生二氧化碳,就会引起腹胀打嗝、吐酸水。可将切成块状的红薯放在盐水里浸泡l0分钟,再蒸煮就可以了。所以,红薯一定要蒸熟煮透再吃。

红薯的热量表(每100克)

热量(大卡)119钙(毫克)23磷(毫克)121钾(毫克)97钠(毫克)2.4铁(毫克)1.1锌(毫克)1.45硒(微克)2.5铜(毫克)0.19锰(毫克)1.36 禁忌人群:湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
适宜人群:一般人群都可食用。适宜糖尿病患者。

微波烤红薯以及红薯粥

微波烤红薯以及红薯粥做法
   材料:
   红薯
  
   做法:
  

  1.买回来的红薯先自然晾晒几天 让它的水分挥发掉一些 这样成熟后才会更加甘甜;

  2.红薯洗净 保留外部的水分 千万不要擦拭干净 然后用几张厨房纸巾包裹起来 薄薄的一层就行了;

  3.然后在外面 再用报纸包裹一层;

  4.放入微波炉的托盘上 用高火加热3--4分钟 时间到后 翻个面 再继续加热3--4 分钟 即可;

  5.剩下的红薯可以用来搭配小米、大枣、桂圆、冰糖等等熬粥对于缓解秋冬的干燥和上火有很好的作用。

小诀窍

  1.让红薯在烘烤前外皮带有一些水分 成熟后才不会干燥 保证口感自然多汁; 2.紧挨着红薯的最里层一定要用干净、无味的纸巾包裹  千万不能直接用报纸包裹 这样上面的铅脱落 容易造成食物中毒; 3.包裹的报纸最好不要带有其他彩色颜色  实在不放心 完全用纸巾包裹也可以; 4.加热是最好一次一个 按照3--4分钟每一面来操作 中途可以用手捏一下是否柔软成熟; 5.红薯不能与柿子同食 容易造成胃部出血。


  

红薯饼&红薯丸子

红薯饼&红薯丸子做法
   材料:
   1.红薯1个,糯米粉,白糖,芝麻
  
   做法:
  

  1.红薯蒸好去皮,压碎,加入1/3的糯米粉,适量白糖,揉均匀。

  2.可根据自己喜好揉成丸子或是饼哦。表面可加芝麻。

  3.锅中加油热至7成熟,放入揉好的饼跟丸子,炸至变色,就可捞出。


  

甘草鱼丸红薯汤

甘草鱼丸红薯汤做法
   材料:
   甘草20克,鱼丸200克,红薯1根,葱姜少许,盐3克,清水1200克
  
   做法:
  

  1、红薯去皮切成块、加入甘草、清水、姜,上汤煲大火煮沸。

  2、转文火煲20分钟。

  3、加入鱼丸和葱段。

  4、转旺火煮沸,继续煲15分钟。

  5、最后加盐调味就可以了。


  

拔丝红薯

拔丝红薯做法
   材料:
   红心红薯250克,冰糖100克,菜油500克(约耗50克)
  
   做法:
  

  1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。

  2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制

  3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

  下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解:

  4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒,

  5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

  6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。

  7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。

  8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。

  9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

  10、迅速放入炸好的红薯块。

  11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。


  

香甜红薯糯米饼

香甜红薯糯米饼做法
   材料:
   红薯,糯米粉红,豆沙,枣,茼蒿叶
  
   做法:
  

  1、将枣洗净去核,切丝;茼蒿洗净取小叶备用。

  2、红薯洗净去皮,切小块,上锅蒸熟,取出捣成泥,放入适量糯米粉搅拌均匀和成面团。

  3、将和好的面团分成若干个小面团,取一个面团做成小饼状,然后放入适量豆沙馅,包起成一个红薯糯米球,然后将它按扁,做成饼状。

  4、将事先准备好的红枣丝和蔬菜叶镶到小饼上作为装饰,依次做好所有的小饼,下锅煎至两面金黄即可。


  

红薯桂圆炖牛肉

红薯桂圆炖牛肉做法
   材料:
   红薯1个,牛肉适量,桂圆肉适量,花椒2个,大蒜2个,老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.牛肉切大块,在沸水中烫一下。

  2.在锅中放素油,中火,放花椒和大蒜,出香味后放牛肉煎一下,然后放料酒和大料,酒蒸发差不多时放老抽和生抽(老抽主要是为了上色),肉搅拌上色,然后加入开水、桂圆肉,水要没过牛肉。

  3.小火炖到牛肉八成熟再加盐,然后红薯去皮切滚到块,放入锅里,炖到红薯软了。关火再闷20到30分钟牛肉。

小诀窍

  小火炖到牛肉八成熟再加盐,然后红薯去皮切滚到块,放入锅里,炖到红薯软了。关火再闷20到30分钟牛肉。


  

红薯纤维玛芬

红薯纤维玛芬做法
   材料:
   全麦低筋面粉1杯,玉米面0.5杯,燕麦麸0.5杯,泡打粉2小匙,月桂粉0.25小匙,亚麻籽1大匙
  
   做法:
  

  1.干料放在一个容器中混合均匀;

  2.液体材料在一个碗里混合(鸡蛋先打散);红薯事先蒸熟或是煮熟,碾成泥(皮可以去掉也可以保留);

  3.把液体材料倒入盛有干料的容器中,用筷子或橡皮勺拌成面糊(不要用力搅拌),如果有点干就加一点豆浆,面糊是介于面团和稀面糊之间的;

  4.烤箱预热200度,把纸玛芬模子放在金属玛芬模具中(或是直接在金属玛芬上抹油,或是用硅胶的模具),每个玛芬盛2/3满;

  5.烤18-20分钟,知道牙签插入拔出不沾任何面糊为准。

小诀窍

  因为红薯泥比较湿,所以液体少放一些,如果太干再慢慢加少许豆浆 可以用南瓜替代红薯


  

糯米小麦米红薯粥

糯米小麦米红薯粥做法
   材料:
   小麦米,糯米,红薯适量
  
   做法:
  

  1.小麦米和糯米凉水泡至少30分钟;先煮小麦米和糯米;

  2.快熟的时候,红薯去皮切小块放入锅内再煮15分钟。

  3.小麦米在粥里很Q很滑的口感,糯米煮得烂烂的,水多放一些。

小诀窍

  小麦米和糯米比例1:1


  

黄油烤红薯

黄油烤红薯做法
   材料:
   红薯,蒙古黄油
  
   做法:
  

  1.红薯用微波烤熟(蒸熟也好),趁热切开。

  2.涂上黄油(奶油),黄油遇热自然融化,亮晶晶地淌在红薯上。

小诀窍

  这时,天下起大雨了,天色变暗,一天的工作忙完了,已饥肠漉漉,找到了一包鸡茸香茹汤料,还有一把扁豆,又做了一碗鲜蔬羹。赞一下这碗羹,扁豆的作用,将汤料的鲜味发挥地很好。以前炖扁豆的汤是不敢恭维的,所以在扁豆煮熟之前都收汁了。这次将扁豆切成骨碌状的,阴雨天喝很惬意。


  

蜜红薯

蜜红薯做法
   材料:
   麦芽糖,红薯
  
   做法:
  

  1.麦芽糖一瓶多先用隔热水溶化法让糖溶化到能取出放入小锅中煮软.

  2.红薯去皮洗净后放入麦芽糖中(要求糖要过面.差一点没关系的).

  3.小火煮十分钟后关火等糖凉后再开火煮十分钟.浸泡过夜.

  4.再开火煮十分钟关火看到红薯呈现透明状皮发皱就可以吃了.

小诀窍

  没有一点技术含量.就是火不能大.也不要乱翻动.否则会烂了不成形.每次少量的吃,否则很通气的......


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143297.html

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