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黄花菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

黄花菜的基本介绍

  黄花菜,为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称,是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。我国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南各地,吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。黄花菜的食用部位是其花蕾,花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。

黄花菜的功效与作用

  黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
  1.健脑、抗衰老
  黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
  2.肌肤美容
  常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。
  3.降血压
  另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。
  4.防治肠道癌瘤
  黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。    

黄花菜的营养价值

  黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。


  

黄花菜的选购

  1.外观
  优质黄花菜色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。劣质黄花菜色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。
  2.手感
  优质黄花菜抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。劣质黄花菜硬且易断,弹性差,含水量大。
  3.味道
  优质黄花菜有爽快的清香气。劣质黄花菜有烟味,硫磺味或霉味。

黄花菜的存储

  新鲜的黄花菜可焯水后过凉水,沥干,用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。

黄花菜的食用方法

  1.不可多食
  但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。
  2.吃前浸泡
  由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
  食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
  3.不宜单独炒食,应配其他食料。

黄花菜的热量表(每100克)

热量(大卡)38蛋白质(克)2.5脂肪(克)0.9碳水化合物(克)6.8膳食纤维(克)1.8维生素A(微克)357胡萝卜素(微克)2140维生素C(毫克)62 禁忌人群:皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者。

黄花菜炒木耳

黄花菜炒木耳做法
   材料:
   黄花菜1斤,干木耳50克,瘦肉100克,盐2克
  
   做法:
  

  1.焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时。泡黄花菜的间隙,泡几朵木耳。泡好后清洗干净,撕成小块。瘦肉切丝,黄花菜捏干水分。

  2.锅内放油烧热,放入葱花爆香,把肉丝先下锅煸成白色,然后放木耳煸炒。

  3.下黄花菜、加入少许汤、精盐,炒至黄花菜入味,出锅即可。黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜。

小诀窍

  焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时,可以去除秋水仙碱,这就是我们小时候吃鲜黄花不中毒的秘密,简单吧


  

黄花菜炒鸡蛋

黄花菜炒鸡蛋做法
   材料:
   鸡蛋200克,黄花菜150克,葱20克,姜15克,香油5克
  
   做法:
  

  1.黄花菜用水泡透,泡透后把有根的地方去掉一点,然后对切一半,不嫌长的话也可以不切的。

  2.鸡蛋打入碗里,加点盐,搅拌均匀。

  3.锅中底油,有热倒入鸡蛋液摊开,就好开小火,时间不要长,15秒这样就行了,不然蛋会焦掉的。

  4.倒入黄花菜翻炒几下,然后稍微加点水。

  5.加水之后就加点盐,稍微一点糖,几点醋,淋一些香油,盖盖子闷1分钟这样。

  6.起锅之前加点葱花就可以了。


  

云耳黄花菜蒸鸡

云耳黄花菜蒸鸡做法
   材料:
   鸡半只,黄花菜适量,云耳适量,冬菇适量,蒜适量,姜适量,盐适量,生粉适量,生抽适量,油适量
  
   做法:
  

  1.将黄花菜、云耳、冬菇用温水发好。

  2.鸡切件。

  3.将各种配料与鸡一起装碟,搅拌均匀,上锅猛火蒸10分钟。

  4.蒸熟了,还比较嫩滑。


  

黄花菜鹌鹑汤

黄花菜鹌鹑汤做法
   材料:
   鹌鹑3只,瘦肉100克,黄花菜适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将鹌鹑,瘦肉切大件飞水。

  2.与泡发的黄花菜一起入锅加水烧开,文火煮1小时就加盐调味就好了。


  

木耳黄花菜咖喱炒饭

木耳黄花菜咖喱炒饭做法
   材料:
   米饭,木耳,黄花菜,玉米粒,大蒜,咖喱粉,生抽,白砂糖,盐,葱,麻油,胡椒
  
   做法:
  

  1.- 木耳,黄花菜泡发后,木耳切碎(也不要太碎),黄花菜切小段。玉米粒也是需要滴~另外大蒜切丁啊

  2.- 热锅倒入油,放大蒜丁煸炒一下,放木耳翻炒,然后放入黄花菜,玉米粒翻炒,炒得差不多的时候把饭倒进来

  3.- 放生抽少许,咖喱粉,糖少许,盐,胡椒翻炒,出锅前放小葱段翻炒一下,淋一点麻油

  4.- 挤一些番茄酱配着吃,味道很好


  

黄花菜木耳红枣蒸鸡

黄花菜木耳红枣蒸鸡做法
   材料:
   黄花菜50克,鸡500克,姜丝少许,红枣7-8个,酱油,盐,米酒,糖,生粉适量
  
   做法:
  

  1.黄花菜、木耳分别用温水泡二十分钟(新鲜的黄花菜有“秋水仙碱”,必须要煮过晒干,然后再吃。所以即使买回家的是黄花菜干,也有说法要先用开水淖一下,再用凉水泡两个小时,我乃懒人,只求捷径,事实证明也安全),沥干备用。

  2.木耳切条,红枣去核切丝,鸡砍块。

  3.把姜丝、红枣与鸡块混在一起,下适量盐、酱油、米酒、糖搅拌,稍为腌一下后放生粉,再搅拌。这样比较入味些。

  4.黄花菜与木耳另外下盐与酱油搅拌好,然后与鸡块混和,大火蒸十二、三分钟即可。

小诀窍

  黄花菜和木耳沾了鸡肉的鲜味,好好吃。昨天刚买了新盆子和微波炉用保鲜膜,昨晚用来蒸了一次黄花鱼,今晚用来蒸鸡(蒸鱼档重复一遍,十二分钟)。


  

黄花菜炒木耳

黄花菜炒木耳做法
   材料:
   黄花菜,木耳,葱花,肉,汤,精盐
  
   做法:
  

  1.今天买的鲜黄花菜5块钱二斤。前一阵5块钱一斤过,后来三块钱,今天收市五块钱二斤了,我买了两斤。我觉得我的博客不仅可以作为美食博客,若干年后完全可以通过我的博客了解当时的物价情况,作用大着呢

  2.黄花菜洗净,锅里烧开水烫一下。鲜黄花花香袭人,是干黄花无法比拟的,估计香香公主天天吃的就是这个,今天我也要做香香公主啦。

  3.焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时,可以去除秋水仙碱,这就是我们小时候吃鲜黄花不中毒的秘密,简单吧

  4.泡黄花菜的间隙,泡几朵木耳。泡好后清洗干净,撕成小块。瘦肉切丝,黄花菜捏干水分。

  5.锅内放油烧热,放入葱花爆香,把肉丝先下锅煸成白色,然后放木耳煸炒。

  6.下黄花菜、加入少许汤、精盐,炒至黄花菜入味,出锅即可。 黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜。


  

黄花菜炒肉丝

黄花菜炒肉丝做法
   材料:
   肉丝,葱花,姜丝,黄花菜
  
   做法:
  

  1.先用清水泡上半小时,洗干净

  2.切肉丝,葱花,姜丝

  3.锅里烧油,把肉先炒变色后下黄花菜炒,添点高汤小炖一会!


  

鸡粒黄花菜

鸡粒黄花菜做法
   材料:
   净黄花菜200克,鸡肉粒、熟火腿末各1大匙,青豆3大匙;辣椒少许调味料精盐、味精、料酒各1小匙,鸡汤250克,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1、黄花菜洗净摘去腐梗,用沸水汆熟,再用冷水过凉备用,青豆汆去豆腥味。

  2、鸡粒用水汆烫;炒锅置中火上烧热,下油,烧至三成热时,将黄花菜、青豆入锅略煸,烹料酒,加鸡汤,沸后,加精盐、味精,用水淀粉勾芡。

  3、倒入调好的鸡粒,翻炒推匀,加少许辣椒,再颠翻炒匀,出锅装盘,淋上香油,撒上火腿末即成。

  小锦囊

  ◇黄花菜味道虽美,但千万煮熟再食用,否则会出现食物中毒。


  

炸鲜黄花菜

炸鲜黄花菜做法
   材料:
   鲜黄花菜200克,鸡蛋1个,花生油、精盐、面粉、料酒、湿淀粉、花椒盐各适量。
  
   做法:
  

  1、鲜黄花菜择洗干净,放入沸水中稍烫,捞出,控净水分,撒上少许精盐略腌。

  2、鸡蛋打入碗内,朝一个方向搅至起沫,加面粉、料酒、盐、湿淀粉调成糊,

  3、炒锅置火上,加入花生油,烧至七成热,将黄花菜挂糊放入,炸至金黄发酥时捞出,控净油,摆在盘中,撒上花椒盐即成。

小诀窍

  特点

  酥脆鲜香。

  爱心便签

  黄花菜熟食可清肝,益脾胃,利大小肠,下膀胱结石,养血补虚。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143340.html

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