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韭菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

韭菜的基本介绍

  韭菜,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜原产于我国,入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜在我国的栽培区域极广,东至沿海,西至西北高原,东南至台湾,北至黑龙江,几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一。

韭菜的功效与作用

  味甘、辛,性温,无毒。为振奋性强壮药,有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精,梦遗、噎隔、反胃,下痢、腹痛,妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症,医药常常用于补肾阳虚,精关不固等,是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
  1.补肾壮阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成份。
  2.益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
  3.行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
  4.润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌,故韭菜叶被称为“洗肠草”。
  韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。

韭菜的营养价值

  1.韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
  2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一。
  3.韭菜中含有较多的粗纤维。
  4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。


  

韭菜的选购

  叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老。

韭菜的存储

  新鲜的韭菜洗净后切成段,沥干水分,装入塑料袋后,再放入冰箱,其鲜味可保存两个月。

韭菜的食用方法

  1.韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。
  2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
  3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
  4.韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此,烹调前再切较好,烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

韭菜的热量表(每100克)

热量(大卡)26蛋白质(克)2.4脂肪(克)0.4碳水化合物(克)4.6膳食纤维(克)1.4维生素A(微克)235胡萝卜素(微克)1410维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.09烟酸(毫克)0.8维生素B6(毫克)0.2叶酸(微克)61.2维生素C(毫克)24维生素E(毫克)0.96钙(毫克)42磷(毫克)38钾(毫克)247钠(毫克)8.1镁(毫克)25铁(毫克)1.6锌(毫克)0.43硒(微克)1.38铜(毫克)0.08锰(毫克)0.43水(克)92 禁忌人群:患有眼疾者慎食;有阳亢及热性病症的人忌食。
适宜人群:一般人群均能食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

韭菜炒香干

韭菜炒香干做法
   材料:
   韭菜一小把(200克左右),香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴
  
   做法:
  

  1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

  2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;

  3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

小诀窍

  1、肉食动物也可以加入一些肉丝、肉片等一起炒,味道不错。

  2、我用的不辣的红色甜椒,仅为配色,没有可省略,如喜欢吃辣可以用比较辛辣的辣椒代替。


  

韭菜鲜肉小包

韭菜鲜肉小包做法
   材料:
   猪后腿肉,扇贝丁,韭菜,白菜,辅料,姜末,生抽,胡椒粉,油,盐,味精,香油,面粉300克,牛奶170克,酵母2-3克
  
   做法:
  

  1. 面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.

  2. 猪后腿肉剁碎(留一些小碎粒状,不要剁成肉糜),倒入适量生抽,姜末,胡椒粉,搅拌均匀,

  3. 新鲜扇贝丁(冷冻提前化开),洗净,略切碎.加入肉馅儿中,拌匀,再倒入炒菜量的油,搅拌均匀,腌制20分钟以上.

  4. 大白菜叶洗净,沥干,切1cm见方,撒上适量盐,用手拌和,杀一下水份,静置约5-10分钟.

  5. 将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.

  6. 用手攥挤掉白菜叶的水份,加入肉馅儿中.将择洗干净的韭菜,切成约1cm长,加入肉馅儿中.

  7. 将馅儿中调入盐,香油,少许味精,搅拌均匀.

  8. 将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状.

  9. 铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟.

  10. 开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.

  11. 关火,5分钟后再开锅.


  

韭菜盒子

韭菜盒子做法
   材料:
   韭菜,鸡蛋,木耳,海米
  
   做法:
  

  1.韭菜切好。炒好的鸡蛋,木耳,泡发的海米。 调成馅。

  2.韭菜盒子包好了。

  3.平底锅烧热,放点油,把韭菜盒子放在里面煎。

  4.煎熟一面,翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。

小诀窍

  韭菜盒子也可用两张皮对包,捏成圆形花边的盒子。


  

鱿鱼韭菜花

鱿鱼韭菜花做法
   材料:
   鱿鱼,韭菜花,小米椒,料酒,盐
  
   做法:
  

  1、 鱿鱼洗净切圈,韭菜花切段,小米椒切小段。

  2、 鱿鱼入沸水略焯捞起沥干水分待用。

  3、 锅中放少许油,放小米椒略炒。

  4、 放入鱿鱼略炒(别炒老了哈~)。

  5、 将韭菜花放入翻炒均匀。

  6、 加少许料酒,适量盐调味儿,炒至韭菜花断生即可。

小诀窍

  1、 鱿鱼入锅炒的时候,会出水,所以焯好后一定要尽量沥干水。

  2、 小米椒狠辣,少放一点哈~


  

韭菜炒海肠

韭菜炒海肠做法
   材料:
   韭菜,海肠,辅料:生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,香醋,蒜片,姜丝
  
   做法:
  

  1. 海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.

  2. 锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用.

  3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿.

  4. 锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅.

小诀窍

  1. 海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水.

  2. 海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候.

  3. 用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重.


  

韭菜蛋皮汤

韭菜蛋皮汤做法
   材料:
   韭菜100克,鸡蛋一个,油1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克)
  
   做法:
  

  1,韭菜洗净后,切碎,鸡蛋打散后摊成蛋皮切细长条

  2,锅中放入适量的水烧开,倒入少许油

  3,倒入蛋皮

  4,倒入韭菜

  5,放入适量的盐

  6,即可盛出


  

核桃炒韭菜

核桃炒韭菜做法
   材料:
   核桃50克,韭菜350克,调料:盐2茶匙(10克)
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,锅中放油,倒入核桃仁稍煸炒

  3,倒入韭菜

  4,翻炒后,放入盐,炒至韭菜熟了即可。


  

烤韭菜

烤韭菜做法
   材料:
   韭菜,盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,油,白芝麻
  
   做法:
  

  1、韭菜洗净。锅中水烧开后,将韭菜放入焯一下,迅速捞出沥干水分。

  2、两三根韭菜一起,从根部开始慢慢卷起成卷,尽量卷紧。

  3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。

  4、韭菜卷上均匀地刷一层油,撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

  5、烤箱预热180度烤3分钟即可。


  

韭菜虾皮糊饼

韭菜虾皮糊饼做法
   材料:
   玉米面,韭菜,鸡蛋,虾皮,香油,盐
  
   做法:
  

  1、玉米面内加水,将玉米面调成半湿,即看起来仍有些松散,但用手一攥即可成团的程度

  2、韭菜洗净沥干水分,切碎

  3、将鸡蛋倒入韭菜碎中,虾皮切碎一些也倒入

  4、调入适量盐和香油调味,搅拌均匀成馅

  5、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,取一些玉米面糊倒入锅中,用勺子或直接用手将面糊压平压薄(注意别烫到手)

  6、将韭菜馅放一些在玉米饼上,并摊匀

  7、盖上盖子,小火烙熟即可(约4、5分钟),烙好的饼底部有些焦黄,上面的韭菜也熟了

小诀窍

  1、做糊饼的面糊,可干可湿,不用很严格,较干的面糊做出糊饼底部会更加焦脆一些,所以可根据个人喜好决定加水量

  2、虾皮切碎一些,更加有利于钙的吸引

  3、鸡蛋也可先炒熟,再与韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜里,一是比较省事,二是可减少油脂摄入,鸡蛋的口感也更嫩


  

韭菜虾仁炒饼

韭菜虾仁炒饼做法
   材料:
   烙饼,韭菜,鲜虾仁,胡萝卜
  
   做法:
  

  1、烙饼切成丝,虾仁用少许料酒、淀粉、盐腌制一会,韭菜洗净沥干水分切段,胡萝卜切丝

  2、锅烧热倒油,下虾仁炒熟后盛出

  3、下胡萝卜丝翻炒

  4、倒入烙饼丝,翻炒2分钟

  5、倒入酱油翻炒炒匀

  6、倒入炒好的虾仁和韭菜

  7、翻炒均匀即关火,再根据口味调入少许盐、几滴香油即可

小诀窍

  1、韭菜倒入锅中炒匀后即关火,加热时间不可长,否则韭菜的鲜嫩口感便会受影响

  2、韭菜最好现吃现做,做熟后不宜久放,也不要吃剩韭菜


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143352.html

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