牛心菜
牛心菜的基本介绍
早熟甘蓝又称牛心菜,是一种营养价值很高的蔬菜,可以炒食、凉拌和煮食。近年来,随着保护地的发展,日光温室早熟甘蓝的栽培面积逐年扩大。在我区秋冬茬栽培,元旦至春节前后上市供应,深受消费者欢迎,同时,价位高,经济效益好。
牛心菜多年处草本,高达1.3m。全株光滑无毛。茎四棱形,淡棕色,上部有分枝。单叶对生;无叶柄;叶片宽披针形,长5-10cm,宽1-3cm,先端钝尖,基部抱茎,边缘全缘,两面密布细小透明的腺点。花数朵排成顶生的二歧聚伞花序;花黄色,大型,直径2.8-5cm;萼片5,卵圆形,个半透明腺点;花瓣5,镰状倒卵形,各瓣稍偏斜而旋转;雄蕊多数,基部连合成5束,每束与花瓣对生;子房上位,圆锥形,花柱长,在中部以上5裂。蒴果圆锥形,长1.5-2cm,径0.8-1cm。种子多数,长椭圆形,褐色。花期6-7月,果期8-9月。生态环境:生于山坡缘或草丛中,路旁向阳地也常见。资源分布:除新疆、青海外,全国各地均有分布。
牛心菜的功效与作用
1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力,预防感冒。
3.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
4.促进消化
多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
牛心菜的营养价值
1.牛心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.牛心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
3.牛心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。
牛心菜的热量表(每100克)
热量(大卡)22蛋白质(克)1.5脂肪(克)0.2碳水化合物(克)4.6膳食纤维(克)1维生素A(微克)12胡萝卜素(微克)70维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.03烟酸(毫克)0.4维生素C(毫克)40维生素E(毫克)0.5钙(毫克)49磷(毫克)26钾(毫克)124钠(毫克)27.2镁(毫克)12铁(毫克)0.6锌(毫克)0.25硒(微克)0.96铜(毫克)0.04锰(毫克)0.18 禁忌人群:肺胃发炎者少食。 适宜人群:一般人群均可食用。糖醋玉米牛心菜
材料:
牛心菜一颗
做法:
1、牛心菜洗净切块,与玉米粒备用
2、锅烧热,加油到发烟,下牛心菜,待色泽发亮后下玉米粒,翻炒至熟
3、加醋、糖、盐调味,起锅
小诀窍
最后可以用淀粉勾芡
爽脆牛心菜丝
材料:
牛心菜3大片(或包心菜叶),大蒜1瓣,食盐1/2茶匙,辣椒粉适量,熟白芝麻适量,花椒5粒,食用油适量
做法:
1.准备一颗包心菜
2.顺着纹理撕下包心菜的叶片,放在流动清水下冲洗干净(慧心贴心提示一:包心菜在生长过程,叶片自然包紧的同时,会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面,因此,清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子,才能冲掉叶片表面的小虫)
3.洗净的叶片放在盆里,加入1/4茶匙食盐,加入适量清水没过叶片,使叶片在淡盐水中浸泡10分钟(慧心贴心提示二:因凉拌卷心菜要生吃,所以,清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻,达到杀菌消毒的目的)
4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上,用左手把叶片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝
6.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中,大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上,加入1/2茶匙食盐(慧心贴心提示三:食盐的量根据包菜丝的多少而定,符合自己的口味,凉拌菜口感尽量淡一点)
7.放入适量辣椒粉
8.炒锅内放适量食用油,放入5粒花椒,小火加热至花椒略显黑色出香味,这样炸好的就是花椒油
9.炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上
10.包菜丝里放入适量熟白芝麻
11.用筷子搅拌均匀,即可
牛心菜
牛心菜的基本介绍
早熟甘蓝又称牛心菜,是一种营养价值很高的蔬菜,可以炒食、凉拌和煮食。近年来,随着保护地的发展,日光温室早熟甘蓝的栽培面积逐年扩大。在我区秋冬茬栽培,元旦至春节前后上市供应,深受消费者欢迎,同时,价位高,经济效益好。
牛心菜多年处草本,高达1.3m。全株光滑无毛。茎四棱形,淡棕色,上部有分枝。单叶对生;无叶柄;叶片宽披针形,长5-10cm,宽1-3cm,先端钝尖,基部抱茎,边缘全缘,两面密布细小透明的腺点。花数朵排成顶生的二歧聚伞花序;花黄色,大型,直径2.8-5cm;萼片5,卵圆形,个半透明腺点;花瓣5,镰状倒卵形,各瓣稍偏斜而旋转;雄蕊多数,基部连合成5束,每束与花瓣对生;子房上位,圆锥形,花柱长,在中部以上5裂。蒴果圆锥形,长1.5-2cm,径0.8-1cm。种子多数,长椭圆形,褐色。花期6-7月,果期8-9月。生态环境:生于山坡缘或草丛中,路旁向阳地也常见。资源分布:除新疆、青海外,全国各地均有分布。
牛心菜的功效与作用
1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力,预防感冒。
3.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
4.促进消化
多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
牛心菜的营养价值
1.牛心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.牛心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
3.牛心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。
牛心菜的热量表(每100克)
热量(大卡)22蛋白质(克)1.5脂肪(克)0.2碳水化合物(克)4.6膳食纤维(克)1维生素A(微克)12胡萝卜素(微克)70维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.03烟酸(毫克)0.4维生素C(毫克)40维生素E(毫克)0.5钙(毫克)49磷(毫克)26钾(毫克)124钠(毫克)27.2镁(毫克)12铁(毫克)0.6锌(毫克)0.25硒(微克)0.96铜(毫克)0.04锰(毫克)0.18 禁忌人群:肺胃发炎者少食。 适宜人群:一般人群均可食用。姜丝炒牛心
材料:
牛心300公克,嫩姜80公克,醋精1茶匙,盐1/4匙,糖少许
做法:
1.将牛心切片腌过汆烫约10秒,捞起备用。
2.炒锅热少许油,放入切丝的嫩姜以大火爆炒2分钟,加入作法1的牛心与所有调味料,再以大火炒1分钟至熟即完成。
九层塔炒牛心
材料:
牛心300公克,九层塔50公克,红辣椒1条,酱油1茶匙,糖1茶匙,味精1/4茶匙,米酒2茶匙
做法:
1.将牛心切片腌过汆烫,取出过油备用。(牛心腌法见-姜丝炒牛心 食谱)
2.炒锅中入油烧热,放入红辣椒、蒜末爆香,再加入牛心以大火炒3分钟,然后加入调味料、九层塔以大火快炒2分钟即完成。
卤牛心
材料:
A.牛心1个,B.蒜末50公克,沙拉油120cc,酱油65cc,酱油膏65公克,老姜20公克,米酒55cc,葱段60公克,青蒜60公克,鸡粉12公克,盐15公克,糖15公克,水2300cc
做法:
1.将包覆在牛心最外面的一层保护膜剥除,再放入滚水中汆烫一下备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,以小火将蒜末炸至呈浅金黄色时捞起沥干油脂,即为蒜酥。
3.取蒜酥40公克与调味料充分拌匀,再放入牛心泡至调味料中,一起放入冰箱冷藏约60分钟至入味。
4.将牛心取出,将调味料煮沸,放入牛心再次煮沸后转中小火,并盖上锅盖继续卤煮约20∼25分钟即可。
滋养牛心面
材料:
牛心250公克,面条适量,清水1200cc,配料:30公克,姜丝60公克,青葱50公克,A.米酒20cc,盐10公克,B.香油15cc
做法:
1.青葱切段(葱白与葱绿皆要);面条以滚烫至熟,捞起放入汤碗内备用。
2.热锅,猪油与青葱段、姜丝爆香,加入清水煮至滚沸并加入调味料A拌匀。
3.牛心洗净后切薄片,快速以滚水汆烫一下即捞起放入作法1的汤碗内,再加入作法2的汤头,食用前加入香油即可。
椒爆牛心顶
材料:
食用油30克 香油1小匙 豆瓣酱3小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 牛心顶250克 红辣椒1个 青辣椒1个 生姜1小块 淀粉适量
做法:
1.牛心顶去净油后洗净切厚片,辣椒、姜洗净切片;
2.往锅内加水,水烧开后,下入切好的牛心顶,烫去异味倒出,沥水;
3.往锅里放油,放入姜、豆瓣酱、辣椒爆香,再投入牛心顶片,用大火爆炒片刻,调入盐、味精炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
鲜辣脆爽,美味下酒。用大火炒可使得牛心顶更加脆嫩爽口。
胡桃芝麻炖牛心
材料:
胡桃仁30克,黑芝麻30克,大枣10枚,牛心150克。
做法:
牛心洗净,切片。大枣去核,洗净。将全部原料放入锅内,加适量清水,酒和盐,先用武火煮沸后,改用文火炖至牛肉熟烂,加味精调味即可。佐餐,食牛心,胡桃仁,芝麻和大枣,饮汤。
蒜香空心菜叶酸辣空心菜梗
材料:
空心菜,蒜头,剁椒
做法:
1.将空心菜嫩叶与梗摘出备用。
2.热锅凉油将蒜头爆香后加入空心菜嫩叶翻炒,滴入少量米酒及盐,菜变色后即可出锅。
3.热锅凉油,将蒜头剁椒爆香后加入空心菜梗翻炒,滴入少量米醋,盐,米酒,翻炒至熟出锅。
小诀窍
很简单的两道小菜,但却营养丰富,空心菜过了夏季味道就大打折扣了,喜欢吃的人要抓紧时间哦