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荞头

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

荞头的基本介绍

  荞头为石蒜科,多年生宿根作物,作两年生栽培,分蘖力强,鳞茎簇生于短缩茎上,呈卵状短圆形,鳞衣及肉均为白色。叶丛生,中空,细长,有不明显的棱角,浓绿色,微带蜡粉。鳞茎繁殖,可熟食,但多以腌渍加工食用。
  荞头原产亚洲东部,我国自古栽培,已有3000-4000年历史。据汉书《龚遂传》记有:“遂为渤海太守,劝民务农桑,令口种百本薤。”宋代宋长文《墨池篇》记载:“殷汤时仙人务光植薤而食,清风时至……作薤叶菜。”王祯:“薤生则气辛,熟则甘美,种之不蠹,食之有益。”
  薤(音卸,xiè),又名藠头或作剃头(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白头、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本,一种蔬菜类植物。原产中国,汉书《龚逐传》就有记载。现在,南方诸省都有种植,北方人极少食薤。
  由于薤的产量少,食用价值高,在国内一直列入高档蔬菜之列,素有"菜中灵芝"之美称。

荞头的功效与作用

  1.增进食欲
  薤有一定的药用保健价值。食薤有增进食欲,帮助消化,解除油腻,健脾开胃,温中通阴,舒筋益气,通神安魂,散瘀止痛等医疗效果。薤味辛,性温,入心、肝、肺经。
  2.医疗功效
  在中药方面,可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
  


  

荞头的选购

  荞头颜色洁白,独头而肥壮的为上品。

荞头的食用方法

  1.炒:荞头用炒具有特殊香味,类似蒜但没有蒜味浓,可当作一般素菜来炒,需要注意的是荞头的头部耐煮,但荞叶久煮易老,如果不想浪费荞叶,应将荞头荞叶分开,先将荞头跟其他配料炒熟,然后再放入荞叶,翻绿即可起锅。
  2.火锅:荞头加上大葱、蒜、番茄(西红柿)(姜片、黄瓜之类可以自己加),可作为味道很好的火锅底料,在清汤底里面是比较有特色的,同样要注意将荞叶分开,荞叶只适合用来涮着吃。


适宜人群:一般人群均可食用。

豆豉荞头

豆豉荞头做法
   材料:
   荞头,豆豉,红辣椒,肉末,蒜蓉,食盐
  
   做法:
  

  1.荞头择好,洗净,切段。红椒切碎。

  2.油锅烧热后,先倒入豆豉,爆香;再倒入蒜蓉,切碎的红椒和肉末,炒一炒,接着加入适量的食盐,再倒入荞头,所有材料一起翻炒三、五分钟,即可。


  

荞头炒肉片

荞头炒肉片做法
   材料:
   瘦肉,荞头,辣椒,水少许,水淀粉,盐少许,鸡精
  
   做法:
  

  1.把瘦肉切薄片,放盐、鸡精、水淀粉拌均,下热油锅快速煸两下(撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝)铲起,装碗里备用。

  2.锅烧热下油、辣椒、少许盐(辣椒入味)煸炒几下,下切好的荞头煸炒至变软变色加盐、炒好的肉片、鸡精、少许水(还可以放点酱油)快速翻炒两下起锅装盘。


  

荞头鱿鱼丝

荞头鱿鱼丝做法
   材料:
   干鱿鱼半只,荞头若干
  
   做法:
  

  1.干鱿切丝,用开水泡软

  2.控干水后,炒下,添起

  3.炒胡萝卜丝

  4.加入荞头

  5.加入鱿鱼丝

  6.起锅前加香菜段


  

醋腌荞头

醋腌荞头做法
   材料:
   荞头600公克,水200㏄,盐1/2小匙,细砂糖150公克,白醋200㏄
  
   做法:
  

  1.把荞头洗净、去头去尾及外膜,加少许盐(份量外)拌匀,腌约30分钟再沥干水分备用。

  2.取一小锅,加水煮滚,加入盐、细砂糖煮溶,待凉后加入白醋拌匀。

  3.取一玻璃瓶,将作法1的荞头加入,再将作法2的醋汁倒入腌泡,密封盖子约3个月即可。


  

荞头炒小白虾

荞头炒小白虾做法
   材料:
   嫩荞头,白虾,葱段,姜丝,朝天椒,盐,糖
  
   做法:
  

  1.荞头洗净,对切2半,姜切丝,葱切段,朝天椒斜切段

  2.小白虾去头

  3.热油炒香荞头,葱段备用

  4.底油下小白虾翻炒刚变色

  5.倒入荞头和其它配菜

  6.调入食盐,糖翻炒均匀即可


  

酸荞头炒鸭肉

酸荞头炒鸭肉做法
   材料:
   鸭肉半只
  
   做法:
  

  1、将酸辣椒、酸姜切片备用,准备好荞头。

  2、鸭肉先用水煮过一下,能够起到去腥去骚的作用。

  3、然后将鸭肉捞出来,放锅里煎一段时间,将水分煎出,并且能炼出一些鸭油出来即可。这个花的时间可能稍微长一些,因为考虑到锅里放不了那么多鸭肉炼油,所以可能要分批做,切记炼油的时候用小火。

  4、鸭肉煎干好,可以倒入主要调料了,放下酸辣椒、酸荞头、酸姜、酱油,大火炒五分钟左右,装盘出锅。


  

荞头炒鸡蛋

荞头炒鸡蛋做法
   材料:
   藠头/荞头一把
  
   做法:
  

  1、荞头洗净,切碎。

  2、鸡蛋打散,用筷子调均匀。

  3、把鸡蛋和荞头放入盘。

  4、再加一小勺盐,搅拌均匀。

  5、热锅里面放入,葱 姜蒜热爆。

  6、注意翻炒。

  7、出盘。


  

荞头

荞头的基本介绍

  荞头为石蒜科,多年生宿根作物,作两年生栽培,分蘖力强,鳞茎簇生于短缩茎上,呈卵状短圆形,鳞衣及肉均为白色。叶丛生,中空,细长,有不明显的棱角,浓绿色,微带蜡粉。鳞茎繁殖,可熟食,但多以腌渍加工食用。
  荞头原产亚洲东部,我国自古栽培,已有3000-4000年历史。据汉书《龚遂传》记有:“遂为渤海太守,劝民务农桑,令口种百本薤。”宋代宋长文《墨池篇》记载:“殷汤时仙人务光植薤而食,清风时至……作薤叶菜。”王祯:“薤生则气辛,熟则甘美,种之不蠹,食之有益。”
  薤(音卸,xiè),又名藠头或作剃头(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白头、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本,一种蔬菜类植物。原产中国,汉书《龚逐传》就有记载。现在,南方诸省都有种植,北方人极少食薤。
  由于薤的产量少,食用价值高,在国内一直列入高档蔬菜之列,素有"菜中灵芝"之美称。

荞头的功效与作用

  1.增进食欲
  薤有一定的药用保健价值。食薤有增进食欲,帮助消化,解除油腻,健脾开胃,温中通阴,舒筋益气,通神安魂,散瘀止痛等医疗效果。薤味辛,性温,入心、肝、肺经。
  2.医疗功效
  在中药方面,可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
  


  

荞头的选购

  荞头颜色洁白,独头而肥壮的为上品。

荞头的食用方法

  1.炒:荞头用炒具有特殊香味,类似蒜但没有蒜味浓,可当作一般素菜来炒,需要注意的是荞头的头部耐煮,但荞叶久煮易老,如果不想浪费荞叶,应将荞头荞叶分开,先将荞头跟其他配料炒熟,然后再放入荞叶,翻绿即可起锅。
  2.火锅:荞头加上大葱、蒜、番茄(西红柿)(姜片、黄瓜之类可以自己加),可作为味道很好的火锅底料,在清汤底里面是比较有特色的,同样要注意将荞叶分开,荞叶只适合用来涮着吃。


适宜人群:一般人群均可食用。

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143275.html

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