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青椒

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

青椒的基本介绍

  青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科,一年生或多年生草本植物,果实为浆果。因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。青椒是其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。
  青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培。

青椒的功效与作用

  1.缓解疲劳
  青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失。
  2.解热、镇痛
  辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
  3.增加食欲、帮助消化
  维生素P还能强健毛细血管,预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促进食欲,帮助消化。
  4.净化血液
  青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效果。

青椒的营养价值

  1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,具有促进消化,加快脂肪代谢等功效。
  2.青椒的水分含量高(74%~94%),热量低,但随着它的成熟水分含量会降低,热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍,与草莓和柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首。


  

青椒的选购

  1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。
  2.未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。
  3.不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。

青椒的存储

  溶化一些蜡烛油,把每支青椒的蒂都在蜡烛油中蘸一下,然后装进保鲜袋中,封严袋口,放在10℃的环境中,可贮存2~3个月。

青椒的食用方法

  选择大而厚实的青椒,抛开、去子,将5%的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分钟,捞出晾干,不仅颜色得以保持,味道也会很好。

青椒的热量表(每100克)

热量(大卡)22蛋白质(克)1脂肪(克)0.2碳水化合物(克)5.4膳食纤维(克)1.4维生素A(微克)57胡萝卜素(微克)340维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.03烟酸(毫克)0.9叶酸(微克)0.26维生素C(毫克)72维生素E(毫克)0.59钙(毫克)14磷(毫克)20钾(毫克)142钠(毫克)33镁(毫克)12铁(毫克)0.8锌(毫克)0.19硒(微克)0.38铜(毫克)0.09 禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者慎食;火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
适宜人群:一般人群均可适用。

青椒茄丝

青椒茄丝做法
   材料:
   茄子1个,青椒3个
  
   做法:
  

  步骤1:茄子洗净切丝,用盐水浸泡待用,青椒切丝

  步骤2:锅内油烧热,将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出

  步骤3:将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿,加入茄丝炒匀

  步骤4:最后加适量的盐调味,出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油


  

蚝油青椒牛肉丁

蚝油青椒牛肉丁做法
   材料:
   牛肉,青椒,蚝油,盐,生抽,生粉,姜,料酒
  
   做法:
  

  准备:

  牛肉切小丁,青椒切小块,老姜切片,腌牛肉,放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒,拌匀,腌制7-8分钟

  1、 锅中放适量油、姜片放入中火爆香

  2、 放入牛肉丁,炒至牛肉变色

  3、 放蚝油、盐拌炒

  4、 放入青椒,炒至断生即可~

小诀窍

  1、 很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了,这个主要还是火候控制的问题,也没有绝对是多少时间,毕

  竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试,就会找到那个点的

  2、 事先腌一下还是需要的,方便入味,缩短在锅里待的时间,腌肉的时候,要记得放些食用油哈~~

  还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面,不过量只是一点点而已,加上这道菜蚝油本身就是带

  甜的,所以量会更少些。


  

面筋青椒

面筋青椒做法
   材料:
   面筋300克,青椒200克,葱20克,姜20克
  
   做法:
  

  1.面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃。青椒洗干净,切丝。

  2.锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

  3.倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟这样。

  4.然后加点鸡精就可以起锅了。


  

鸭肫炒青椒

鸭肫炒青椒做法
   材料:
   鸭肫200克,青椒200克,葱20克,姜20克,干红辣椒20克
  
   做法:
  

  1.鸭肫煮好了,捞起来冷掉切片。

  2.锅中放底油,油热放姜片,干红辣椒爆香一下,然后倒入切好的鸭肫加些酱油,煸个2分钟就可以倒青椒了。

  3.倒入切丝青椒,加少许盐翻炒一下。

  4.大火翻炒几分钟就可以出锅了。

小诀窍

  鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。


  

洋葱青椒炒鱿鱼

洋葱青椒炒鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼1个,洋葱半个,青椒半个,盐适量,鸡粉适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1.鱿鱼去皮去内脏后摘洗干净;洋葱及青椒洗净后切丝

  2.锅内放少量油,烧热后加入洋葱丝

  3.炒香后加入鱿鱼,烹入料酒。

  4.鱿鱼快熟时加入青椒炒匀,再加入适量盐和鸡粉调味即可。


  

青椒炒鳝筒

青椒炒鳝筒做法
   材料:
   黄鳝(切段),青椒1只,料酒,姜,蒜头,盐,鸡精,胡椒粉,老抽,糖
  
   做法:
  

  1.锅热油先下姜片蒜头。

  2.再下洗净的鳝段,加料酒煸炒。

  3.加老抽,糖,少许水,闷煮一会。

  4.放入青椒块,翻炒后加盐,鸡精调味。

  5.出锅前撒胡椒粉。


  

鸡丝青椒粥

鸡丝青椒粥做法
   材料:
   大米,鸡脯肉,青椒,高汤(没有就用清水),盐
  
   做法:
  

  1.将大米淘洗干净,放在清水中浸泡一会,这样煮出的粥细软香浓,泡好后将粥煮熟就可以了,煮粥很简单,大火煮开后转小火,慢慢煮至米粒开花就足够粘稠了,如果希望更加的粘稠,还可以加入适量的糯米,煮粥的水可以是清水,也可以高汤,这些都根据实际情况选择即可。

  2.煮粥的同时,把鸡脯肉也煮上,为了节省时间,可以将鸡脯肉切成小块再煮,判断鸡肉是否煮熟,用筷子扎一下能轻松的扎透就可以了。最后将煮熟的鸡肉撕成细丝。煮鸡脯肉时可以不加任何调料,也可以先煮鸡肉,然后用煮鸡肉的汤来煮粥。

  3.青椒也切成细丝,要青椒丝漂亮,可以将青椒片薄后再切。

  4.然后在粥快关火前,放入鸡肉丝和青椒丝,再放入一些盐调味就可以了。如果你不喜欢青椒煮烂的味道,可以选择生吃,把他们切好后直接码放在粥上即可。


  

超级好配饭*青椒咖哩虾煲

超级好配饭*青椒咖哩虾煲做法
   材料:
   鲜虾300克,青椒1个,咖哩粉,椰浆,辣椒油,生粉适量
  
   做法:
  

  1.咖哩膏和咖哩粉用开水煮开。。。成为咖哩水

  2.鲜虾洗净后用开水放点酒荡一下。。。然后放到咖哩水里面煮。。。

  3.大约5分钟后。放入切碎的青椒再煮5分钟。。。

  4.这时候就把椰浆和辣椒油放入调味。。。大约2分钟后放入生粉水(用水把生粉兑开)大约2、3分钟,汁液再煮开的时候就可以吃咯。。。


  

青椒炒牛蛙

青椒炒牛蛙做法
   材料:
   牛蛙1只,青椒1个,料酒,盐,鸡精,糖,老抽,姜
  
   做法:
  

  1.牛蛙洗后改刀成块。

  2.锅热油放姜片爆香,因为想吃熟一点的青椒,所以下青椒和牛蛙一起翻炒。

  3.加少量料酒,加一点点老抽、盐、糖、鸡精调味后即可。


  

青椒干丝

青椒干丝做法
   材料:
   青椒,红椒,香干,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.青椒洗净切丝,红椒切块作点缀用、香干切成条。

  2.油锅烧热,先后放入干丝、青红椒炒熟。

  3.加盐鸡精调味即可。


  

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