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杏鲍菇

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

杏鲍菇的基本介绍

  杏鲍菇,隶属于真菌门侧耳科,菌肉肥厚似鲍鱼,因而得名杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。
  杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中。其自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部,它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。
  根据子实体形态特征,国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。

杏鲍菇的功效与作用

  1.祛脂降压
  杏鲍菇能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
  2.提高免疫力
  杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
  3.消食
  杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

杏鲍菇的营养价值

  杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。


  

杏鲍菇的选购

  菌盖:菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
  菌褶:菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。
  菌柄:先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。

杏鲍菇的热量表(每100克)

热量(大卡)31蛋白质(克)1.3脂肪(克)0.1碳水化合物(克)8.3维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.14烟酸(毫克)3.68维生素B6(毫克)0.03叶酸(微克)42.8维生素E(毫克)0.6钙(毫克)13磷(毫克)66钾(毫克)242钠(毫克)3.5镁(毫克)9铁(毫克)0.5锌(毫克)0.39硒(微克)1.8铜(毫克)0.06锰(毫克)0.04水(克)89.6 禁忌人群:湿疹患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

排骨杏鲍菇浓汤

排骨杏鲍菇浓汤做法
   材料:
   杏鲍菇,排骨,调料:葱,姜,小茴香,盐,绍酒
  
   做法:
  

  1、将排骨剁成小块用清水洗净。

  2、排骨放入凉水焯透去血沫,捞出待用。

  3、杏鲍洗净菇切片焯水捞出待用。

  4、将焯过的排骨放入锅内一次加足水放入葱、姜、小茴香。

  5、大火煮开,烹入绍酒,捞出沫子,关小火炖1小时、加少许盐调味。

  6、放入焯好的杏鲍菇炖15分钟即可出锅。


  

芦笋杏鲍菇

芦笋杏鲍菇做法
   材料:
   芦笋150克,杏鲍菇1个,鲜虾仁10只,胡萝卜1小块,调料:糟卤,生抽,糖;料酒,盐,蛋清
  
   做法:
  

  1、芦笋洗净切成小段,杏鲍菇洗净后切成小滚刀块,胡萝卜切小丁,虾仁挑去虾线,加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会

  2、烧一锅开水,将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分

  3、锅烧热后倒入油,先将胡萝卜丁放入翻炒

  4、随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒

  5、炒至虾仁变色,倒入焯好的杏鲍菇,调入生抽和糟卤和少量糖,炒一分钟即可出锅


  

酒香杏鲍菇

酒香杏鲍菇做法
   材料:
   杏鲍菇适量,绍兴酒2大匙,生抽,白糖,水淀粉,盐,蒜茸,素油
  
   做法:
  

  1.油热后放蒜茸炒香,放杏鲍菇,翻炒两分钟后放绍兴酒,大火让酒快速蒸发一些,

  2.再转为中火,放生抽,盐,放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了,放糖,关火出锅。

小诀窍

  杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水,所以放了水淀粉后如果有点太干了,可以加一勺热水(或是肉汤)。


  

酸甜杏鲍菇炒豆腐

酸甜杏鲍菇炒豆腐做法
   材料:
   杏鲍菇适量,老豆腐1片,水淀粉1勺3大匙,糖1大匙,盐适量,西红柿酱2大匙,大蒜1瓣,小葱1根,素油2大匙
  
   做法:
  

  1.油热后葱炒香,再放杏鲍菇,炒半分钟后放豆腐块,

  2.放盐,炒5-6分钟后放西红柿酱,水淀粉, 大火收汁,出锅.


  

秘酱杏鲍菇

秘酱杏鲍菇做法
   材料:
   杏鲍菇300克,青椒1根,洋葱1个,甜面酱2汤勺,番茄酱2汤勺
  
   做法:
  

  1.甜面酱和番茄酱以1:1比例勾兑好,并撒上白芝麻;青椒切小圈、洋葱、杏鲍菇切丁。

  2.油七成热时,放入杏鲍菇,耐心翻炒至水分炒出,然后倒上适量的酱汁。

  3.加入洋葱丁和青椒,把洋葱炒至软塌即可出锅。


  

火腿杏鲍菇

火腿杏鲍菇做法
   材料:
   火腿,杏鲍菇,红辣椒,葱花,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.火腿肠切大片,杏鲍菇同样大片(被我在超市遇见大个滴,真是爱S啦~),红辣椒切小圈(装饰作用),葱花~

  2.热油下红辣椒和杏鲍菇不停的炒,炒出汁~

  3.接着下火腿片一起翻炒~

  4.撒盐调味,撒鸡精和葱花就OK了!


  

鸡腿杏鲍菇

鸡腿杏鲍菇做法
   材料:
   鸡腿,盐,酱油,生粉,杏鲍菇,香菜,生抽
  
   做法:
  

  1.鸡腿去骨切薄片拿盐,酱油,生粉抓匀;

  2.杏鲍菇切片,香菜切段;

  3.热锅烧油下鸡腿滑熟捞出,余油下杏鲍菇炒软,倒入鸡腿,撒香菜段充分拌匀调点生抽就OK了~

小诀窍

  鸡腿和杏鲍菇都是鲜美的东西,这个菜不需要另外加鸡精了,孩子的口味都偏淡的,不能放咸了~


  

宫爆杏鲍菇

宫爆杏鲍菇做法
   材料:
   杏鲍菇,青红椒,花生米,葱,姜,生抽,老抽,醋,白糖,料酒,豆瓣酱,鸡精,水淀粉
  
   做法:
  

  1.杏鲍菇洗净切成丁,青红椒洗净去籽切成丁。

  2.一勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,半勺醋,两勺料酒,大半勺豆瓣酱调成味汁待用。

  3.花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅,放油,把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。

  4.用锅中余油煸香姜片和葱段后,捞出扔掉。

  5.炒杏鲍菇,中火。

  6.炒两分钟后杏鲍菇会出水,耐心点多炒会儿。

  7.炒至水分慢慢收干.

  8.把调好的汁倒入,下青红椒丁翻炒片刻。

  9.倒入水淀粉勾芡,最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。

小诀窍

  1.杏鲍菇炒的时候会出水,没关系,耐心点多炒会儿,水分会慢慢收干,一定要等水分收干再进行下一步。 2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干,否则油锅会爆。炒花生米的时候,一定用小火炸,颜色变深马上出锅,大概8成熟就要出锅了,花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅,否则过一会你会发觉花生米炒过头,里面肉的颜色变焦黄了。 3.因为要保持花生米有一定的脆度,所以花生米放在最后一个步骤放入,拌匀即可出锅,出锅后趁热吃,时间长了花生米不脆的话,口味会大打折扣。 4.基本上这是个快手菜,除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干,其他材料都是需要快炒的。


  

鲍汁杏鲍菇

鲍汁杏鲍菇做法
   材料:
   杏鲍菇,肉末,冬笋,香菜梗,海米,鸡蛋,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,鲍汁,酱油,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1.肉末加冬笋粒、香菜末、水发海米粒、葱花、姜末、鸡蛋、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油拌匀

  2.杏鲍菇洗净,切夹刀片

  3.将拌好的馅夹在杏鲍菇中

  4.上笼屉蒸3分钟,取出摆在盘中

  5.高汤、鲍汁、盐、鸡精、少许淀粉,制成芡汁

  6.浇在杏鲍菇上,ok


  

奶油杏鲍菇

奶油杏鲍菇做法
   材料:
   杏鲍菇,西兰花,葱姜蒜,盐,味精,奶油
  
   做法:
  

  1.西兰花切小朵;杏鲍菇切片;葱切段,姜、蒜切片

  2.黄油放锅中熔化

  3.放入姜片炒香,再放入杏鲍菇煎回软,加高汤、盐、味精

  4.蒜蓉西兰花围边


  

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