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西芹

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

西芹的基本介绍

  西芹又称洋芹、美芹,是从欧洲引进的芹菜品种。芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。本芹(即中国芹菜)西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。本芹,中国芹菜的简称,为伞形科一、二年生草本植物,叶柄较细长,有白芹、青芹,品种很多。近看看它的照片,菜场里通常没有叶子,只卖茎。西芹又称洋芹、美芹,是从欧洲引进的芹菜品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。质地脆嫩,有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。西芹是外国种,芹菜是中国种。两种都能降血压,但唐芹效力较佳。两种都含纤维,能通大便,但西芹纤维较丰富。

西芹的功效与作用

  1.平肝降压
  芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
  2.镇静安神
  从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁。
  3.利尿消肿
  芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
  4.防癌抗癌
  芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
  5.养血补虚
  芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

西芹的营养价值

  西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤,其中磷和钙的含量较高。另外,芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。


  

西芹的选购

  芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

西芹的存储

  烹调前不要放置过久,一般储存不超过2天。将西芹放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很长时间。

西芹的食用方法

  将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

西芹的热量表(每100克)

热量(大卡)12蛋白质(克)0.6脂肪(克)0.1碳水化合物(克)4.8膳食纤维(克)2.6维生素B6(毫克)0.05叶酸(微克)29.8 禁忌人群:脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。婚育期男士应少吃芹菜。
适宜人群:一般人群均可食用。

西芹百合炒腰果

西芹百合炒腰果做法
   材料:
   主料:百合50克,西芹100克,胡萝卜50克,腰果50克
  
   做法:
  

  1、百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

  2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

  3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

  4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.

小诀窍

  1、炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊,炸好后要彻底放凉才会酥脆。

  2、炒菜的时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间。

  3、炒菜时油不要放太多,以免油腻。


  

西芹鸡柳

西芹鸡柳做法
   材料:
   鸡腿2只,西芹200克,胡萝卜50克,生抽1/2大匙,植物油1大匙,砂糖1/4小匙,姜丝10克,蚝油1/2大匙,盐1/4小匙
  
   做法:
  

  1.鸡腿去骨,将肉切成粗条,用腌料腌制15分钟。西芹切丝,胡萝卜切丝。

  2.油内烧油至四成熟,放入鸡柳,蚝油滑熟,

  3.鸡肉变色即可,捞起沥净油备用。

  4.剩下的油,放入西芹和胡萝卜,盐1/4小匙炒至断生。

  5.再把炒好的鸡柳放入翻炒均匀即可。

  6.最后加点香葱段点缀(可有可无)


  

西芹鸡丝

西芹鸡丝做法
   材料:
   西芹,鸡肉,蒜丝,辣椒丝,香菜,白糖,白醋,盐,味精,香油
  
   做法:
  

  西芹去皮,切丝

  鸡肉切粗丝,不要太细,因为本身肉就嫩,细了就断了,然后把肉上浆

  在干这些的同时,烧一锅水

  水开后,放点油和盐,盐是为了让菜入味,让菜烫一下,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉

  然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,再等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把西芹,肉丝都控干水分

  辣椒丝用油炸一下

  把东西都放盆里,香菜也少放点,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点

  搅拌均匀就OK了

小诀窍

  做凉菜时,在烧开的水里加点油,油是提高水的沸点,让菜烫一下,马上就可以熟,保持翠绿,这是关键


  

西芹炒鱿鱼

西芹炒鱿鱼做法
   材料:
   西芹,胡萝卜,鱿鱼,葱姜,料酒,盐,糖
  
   做法:
  

  1 将鱿鱼洗净后切成条,西芹也切成条,胡萝卜切成片,姜切丝,葱切段;

  2 锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼条放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里;

  3 西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里;

  4 锅烧热后中倒入油,待油4成热时,放入姜丝煸出香味;

  5 放入鱿鱼、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒钟,加盐、糖调味,再翻炒几下即可出锅。


  

西芹百合

西芹百合做法
   材料:
   百合,西芹
  
   做法:
  

  1、 百合去掉黑色部分,掰成小瓣,清洗干净;

  2、 西芹洗净斜切成薄片;

  3、 锅中水沸后分别放入西芹和百合氽烫一下,过凉水并沥干;

  4、 锅中油热后,放入西芹、百合翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,水淀粉勾芡即可。


  

杏仁炒西芹

杏仁炒西芹做法
   材料:
   西芹100克,杏仁50克,盐2克
  
   做法:
  

  1,西芹去掉边皮,用刀切成小片

  2,杏仁50克备用

  3,锅中放油烧热,(不需要多少,只要一点油就可以了)

  4,放入西芹,翻炒1分钟

  5,下入杏仁

  6,翻炒均匀后,下入盐2克,即可起锅.


  

西芹腰果鸡丁

西芹腰果鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉,淀粉(团粉),老抽,黄油,生腰果,姜丝,蒜白,泡椒,丁芹菜,鸡精,十三香粉,料酒(黄酒),葱花
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉切丁,用淀粉、老抽抓匀腌一会。入油锅滑至六成熟捞出沥油。

  2.锅放少许油,烧至八成热,将生腰果放入,转中火,炸至金黄捞出沥干油分。

  3.锅坐油,爆香姜丝、蒜白、泡椒炒香,下鸡丁芹菜、盐、生抽、老抽翻炒,加入腰果、调入鸡精、十三香粉,料酒,撒葱花拌匀即可。


  

香干炒西芹

香干炒西芹做法
   材料:
   香干,西芹,油,肉,酱油,糖,盐,鸡精,水,淀粉
  
   做法:
  

  1.香干和西芹切成条。

  2.油锅烧开先放肉。

  3.然后先把西芹放锅里炒。

  4.然后放香干,再加入酱油,糖,盐,鸡精继续翻炒。

  5.最后少许水淀粉勾芡即可出锅。


  

西芹罗勒辣香干

西芹罗勒辣香干做法
   材料:
   西芹适量,香干1片,橄榄油0.25小匙,盐适量,罗勒2片,香油适量,香辣酱适量
  
   做法:
  

  1.西芹和香干都切成细条备用;罗勒切碎;

  2.锅里放油中火加热,油热后放罗勒炒香,再放西芹翻炒;加少许盐;

  3.放香干后再放香辣酱,炒到西芹符合自己的软硬口味就可以出锅了。

  4.出锅前滴两滴香油就好了。

小诀窍

  香干一般有咸味,所以在炒西芹的时候加盐,放了香干后可以酌情添加盐。要不然西芹容易淡而香干容易咸。 如果是用雪菜的话,盐要适度减少,因为雪菜已经有咸味了。


  

西芹腰果云耳百合

西芹腰果云耳百合做法
   材料:
   西芹1根,腰果100克,云耳适量,百合适量,盐,料酒,油
  
   做法:
  

  1.西芹洗干净摘掉叶,刮去表皮切好备用,百合洗干净热水泡软,云耳温水泡开备用腰果热水灼热片刻捞起晾干水放入微波炉中火叮1分钟。

  2.适量得油烧滚,当油烧滚后改中慢火,放腰果炸,待表面上色后,即可熄火,再让其在油里面炸片刻捞起。

  3.西芹用水灼煮一下捞起泡冷水晾干备用。

  4.少量油烧热锅,所有材料放入锅里,加料酒爆炒片刻后放适量的盐调味再爆炒片刻即可装盘。


  

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