水产

当前位置: 菜谱大全 > 水产 > 河蟹

河蟹

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

河蟹的基本介绍

  河蟹是淡水中生长,海水中繁殖蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹,因其壳色偏黄,俗称“黄蟹”,其性腺很小,基本上未发育,肝脏的重量远远大于生殖腺重量。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”,过购墨绿性腺发育丰满,雄蟹螯足绒毛绸密,步足刚毛粗长,雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面,腹部边缘的刚毛长而密。在人工养殖条件下,根据河蟹生长发育所需,在投喂饵料的掌握“精—粗—精”的结构,有利于河蟹生长。

河蟹的功效与作用

  1.抗结核
  螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
  2.滋补解毒
  螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

河蟹的营养价值

  1.螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。
  2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
  3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
  4.螃蟹中含有丰富的维生素D。


  

河蟹的选购

  1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
  2.看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
  3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力。
  4.看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长
  5.看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳提示:区分雄雌的方法:肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑无毛。
  6.除了以上的五看以外,你还可以用手捏一捏蟹脚,看是否饱满。

河蟹的存储

  1.用冰箱保存螃蟹
  所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。
  区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。
  2.选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
  3.如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。

河蟹的食用方法

  1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
  2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。
  3.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

河蟹的热量表(每100克)

热量(大卡)103蛋白质(克)17.5脂肪(克)2.6碳水化合物(克)2.3胆固醇(毫克)267维生素A(微克)389维生素B1(毫克)0.06维生素B2(毫克)0.28烟酸(毫克)1.7维生素E(毫克)6.09钙(毫克)126磷(毫克)182钾(毫克)181钠(毫克)193.5镁(毫克)23铁(毫克)2.9锌(毫克)3.68硒(微克)56.72铜(毫克)2.97锰(毫克)0.42 禁忌人群:胆囊炎、胆结石患者不宜食。
适宜人群:一般人群均可食用。

清蒸河蟹

清蒸河蟹做法
   材料:
   河蟹4个,老姜4片
  
   做法:
  

  1.将河蟹用刷子刷干净,用流水冲洗干净哦;

  2.蒸锅内放水,放入螃蟹和姜片上锅蒸15分钟即可。

小诀窍

  螃蟹好吃可不要忽视了一些小细节: 1、吃螃蟹时最好用姜醋沾着吃,可以去寒,螃蟹是寒性的,胃不好得人少吃为妙,实在嘴馋就多加点姜丝作沾料;醋还可以提升螃蟹的鲜味。 2、吃死河蟹会中毒:当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。 3、吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒、污泥等。


  

香辣小河蟹

香辣小河蟹做法
   材料:
   小河蟹800克,郫县豆瓣、2大勺(30克),花椒1小把,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),糖1汤匙(15ml),干淀粉4汤匙(60克),姜丝、蒜片
  
   做法:
  

  1.1 河蟹放在水中加入几滴油,养24小时吐净泥沙。2 用刀背把河蟹敲晕,去掉里面的脏东西,切成两半,粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油。3 锅里放少量的油,加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹,快速翻炒后出锅。

  2.成品

  3.特写


  

蒸河蟹

蒸河蟹做法
   材料:
   河蟹10只
  
   做法:
  

  1.将河蟹洗净,放入盛有清水的锅中,开始慢慢的煮。、

  2.开始用小火,这样河蟹的脚就不会掉了。等河蟹都没有了动静,开大火煮。熟了即可


  

河蟹烧年糕

河蟹烧年糕做法
   材料:
   主料:河蟹,
  
   做法:
  

  1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟,取出改刀,年糕切片放入锅中煮熟待用,葱切末;

  2、坐锅点火加底油,放入姜末煸香,放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤,烧两分钟。


  

九月香辣河蟹

九月香辣河蟹做法
   材料:
   新鲜活河蟹,盐,鲜辣椒,大葱,干辣椒,蒜瓣,麻椒,花椒,泡椒,老干妈香辣酱
  
   做法:
  

  1:把蟹洗净剥壳切两段,放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用;

  2:冷油放花椒和麻椒小火炒;炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟;

  3;再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可;

小诀窍

  有什么特别的注意事项?


  

面拖河蟹

面拖河蟹做法
   材料:
   中等河蟹5只(750克),干面粉75克,料酒15克,酱油20克,味精1克,鲜汤250克,葱花5克,姜末4克,色拉油100克。
  
   做法:
  

  1、将河蟹用清水刷洗干净,逐只肚朝上放在案板上,用刀从蟹肚中间切成两半,去掉蟹脐、爪尖和肠胃,在刀口处蘸上干面粉,使蟹黄不致流失,放在盆内待用。将剩余的面粉加适时水调成面糊。

  2、锅洗净置中火上,放入色拉油烧至四成热时,将蟹下入油锅煎,先煎蘸面粉的刀口处,再煎其它部位。至蟹呈红色时,烹料酒加盖略焖,以除腥味。然后加酱油、姜末和鲜汤,用旺火烧沸后,再移小火续烧5分钟左右,待蟹熟时,加味精,并倒入湿面粉糊推匀,撒上葱花,淋上色拉油推转,使面糊紧包蟹身,出锅装碟。并点缀黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜即成。

小诀窍

  1、一定要选活的螃蟹。死螃蟹不能食用。

  2、螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。


  

葱姜炒河蟹

葱姜炒河蟹做法
   材料:
   河蟹2只,姜块15克,葱段10克,盐半勺,酱油1勺,料酒1勺,白糖半勺,植物油2勺
  
   做法:
  

  1.葱、姜切丝,河蟹洗干净,从肚子中间将其一切两半。

  2.烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,放入葱、姜丝爆炒。

  3.把河蟹放入锅中,加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒,浇入3勺开水,改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。


  

蒲香河蟹饭

蒲香河蟹饭做法
   材料:
   河蟹1只,糯米饭50克,咸肉5克,冬笋5克,香菇5克,草包4个调料盐、味精、胡椒粉各少许
  
   做法:
  

  1、糯米饭蒸熟,加入咸肉、冬笋、香菇、调味料入锅炒好。

  2、河蟹切四块,和炒好的糯米饭一同放入草包中,蒸15分钟即可。

小诀窍

  特点

  做法别致,清香可口


  

炒河蟹

炒河蟹做法
   材料:
   大闸蟹500克,春笋、咸肉、毛豆仁各30克调料盐、味精、高汤、姜片各少许
  
   做法:
  

  1、蟹斩杀,切小件;春笋切成菱形,咸肉切小条。

  2、蟹、春笋、咸肉先过水,再入油温六成热的油锅中炸一下。

  3、锅内留底油,入姜片煸一下,下各种原料,入高汤、盐、味精调味,煨透,勾薄芡出锅。

小诀窍

  特点

  口味清鲜、具有水乡风味。


  

酒醉河蟹

酒醉河蟹做法
   材料:
   活河蟹500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
  
   做法:
  

  1.将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用。

  2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用。

  3.将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。

  料理小百科

  1.河蟹营养丰富,味道鲜美,是人们喜爱的水产品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹。以”清背白肚,金爪黄毛”闻名于世,可以说是世界最为鲜美的食品之一。

  2.河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时,使其吐净体内杂物。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143390.html

上一篇:蛤蜊 下一篇:牡蛎

﹝河蟹﹞相关内容

「河蟹」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢