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田螺

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

田螺的基本介绍

  田螺泛指田螺科的软体动物,属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺在中国大部地区均有分布。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等。田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
  田螺为软体动物。身体分为头部、足、内脏囊等3部分,头上长有口、眼、触角以及其他感觉器官。体外有一个外壳。田螺的足肌发达,位于身体的腹面。足底紧贴着的膜片,叫做厣,它像一个圆盖子,当遇到不测或需要休息时,田螺便把身体收缩在贝壳里,并通过足的肌肉收缩,用厣将贝壳严严实实地盖住。田螺可以食用,可食部分主要是它的肉质足。田螺在全国大部地区均有分布。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等。

田螺的功效与作用

  味甘、咸,性寒。清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

田螺的营养价值

  1.螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;
  2.食用田螺对狐臭有显著疗效。
  3.螺有醒酒的作用。


  

田螺的选购

  重点检查螺口。新鲜的螺即使螺肉外露,表面也会呈扭曲状态,轻轻一碰,小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动,表示螺已死去。

田螺的存储

  用冷水洗,挑出死去的,然后装塑料袋里放进冰箱的保鲜室,洒点水以保持湿润。

田螺的食用方法

  田螺一般长在水塘里,如果水质不好的话,容易受污染,特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净,有很多寄生虫,比如钉镙就是血吸虫的寄主。因此吃的时候最好买河螺或者田螺,水塘里的螺少吃,买回来后用一个桶放清水把螺养几天,每天换一次水,让螺把大便排净。
  煮螺的时候要把螺煮透煮熟,应烧煮10分钟以上,杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺,因为如果烧不熟,容易感染肝吸虫病。

田螺的热量表(每100克)

热量(大卡)60蛋白质(克)11脂肪(克)0.2碳水化合物(克)3.6胆固醇(毫克)154维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.19烟酸(毫克)2.2维生素E(毫克)0.75钙(毫克)1030磷(毫克)93钾(毫克)98钠(毫克)26镁(毫克)77铁(毫克)19.7锌(毫克)2.71硒(微克)16.73铜(毫克)0.8锰(毫克)1.26 禁忌人群:凡屑脾胃虚寒、便溏腹泻、胃寒病者;风寒感冒期间、女子行经期间及妇人产后忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人;适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者。

蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

蒜蓉豆豉酱炒田螺肉做法
   材料:
   田螺肉,蒜蓉豆豉酱,姜丝少许,料酒少许,油
  
   做法:
  

  1.田螺肉用清水漂洗几次,不然会有泥沙。

  2.炒锅放油烧热,下姜丝及螺肉翻炒几下,倒少许料洒入内。

  3.然后再加入适量蒜蓉豆豉酱翻匀后,加入金不换炒匀即可,这里不用再放盐了,因豆豉酱已够咸。


  

剁椒田螺肉

剁椒田螺肉做法
   材料:
   田螺肉,剁椒
  
   做法:
  

  1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

  2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。

  3.锅里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。

  4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)!

小诀窍

  老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香!


  

香辣田螺

香辣田螺做法
   材料:
   田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗
  
   做法:
  

  1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真是不贵,就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂。

  2.据说田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。

  3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

  4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。

小诀窍

  据说螺肉营养丰富,含有大量的维生素A,食田螺可明目,还有清热利尿的功效。 PS:1.注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃,吃的时候要去掉。


  

田螺酿

田螺酿做法
   材料:
   田螺400克,肉末100克,盐5克,生抽1茶匙,油1茶匙,料酒1茶匙,姜丝适量,紫苏叶3-4张,假蒌叶(可选)1-2张,酸笋(可选)50克,泡椒3-4个
  
   做法:
  

  1.将养好的螺狮放入锅内,煮五分钟。

  2.等凉后,用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出,去掉累肠,留螺肉。

  3.螺肉剁碎,与肉末一起加配料A混合,腌制半小时。

  4.在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎,拌匀。

  5.将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。

  6.取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。

  7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。

  8.蒸锅烧开,将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。

小诀窍

  田螺买回来后,要用清水养上两天,让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水,保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快,还有一种中草药,半天就能吐尽泥沙,但会改变田螺的味道,不建议使用。 取出螺肉后,切记把黑黑的螺肠去掉,那里没有什么营养物质,嘿嘿,春天的母螺没准还有一堆小螺。


  

田螺酿肉

田螺酿肉做法
   材料:
   新鲜田螺,豆腐,瘦肉,大葱,食用油,盐,料酒,冰糖,老抽,醋
  
   做法:
  

  1.新鲜田螺清水养净,去小段尾巴。

  2.瘦肉剁肉末,葱切末,豆腐碾末。

  3.田螺下水里煮熟,挑出螺肉剁细.螺壳和螺帽放一旁待用。

  4.把肉末,葱末,豆腐,螺肉倒入一个盆中,加适量盐和料酒搅拌均匀成馅料。

  5.用小勺把馅料酿进田螺,用大拇指或者筷子进行挤压,尽量最大量的酿肉 然后盖上螺帽,用大拇指往里一按即可。

  6.锅里倒入适量老抽,一小块冰糖,铺少许油,再倒入酿好肉的田螺,加水没过田螺大火煮开,小火焖煮十分钟,大火收汤即可(滴几滴醋,味道更佳),喜欢的话撒上葱花就可装盘了。

小诀窍

  小唠叨:            1.田螺要挑选个大的,这样里面酿进的肉要多一些.要挑选外表清爽的,没有长绿毛的,这样便于              清洗。 2:清养田螺的时候,往水里滴上几滴色拉油,有利于快速去除田螺里面的污泥。 3:田螺剪掉小段尾,是为了挑螺肉不费劲,再个就是为了煮的时候更入味。 4:田螺帽一定要保存好,"一个萝卜一个坑,一个田螺一个帽",没了怕肉肉会逃出螺壳外面来。 5:下煮的时候,不宜长翻炒,以免螺帽掉了,肉会掉出来.像我这样的"铺油煮",就让你少了那份担心,而且味道丝毫不差。6:收汤的时候,不宜太干,太干螺肉很难吸出.实在没有吸螺肉的本事,就借助工具吧,最简单的就是牙签.挑出后,蘸上汤吃,一样美味。 7:拌馅料的时候,味道不宜太咸,以免双重咸味会影响口感。 8:此菜有三鲜,肉,螺,豆腐,所以不介意放入鸡精提味了。


  

田螺塞肉

田螺塞肉做法
   材料:
   田螺2斤,猪瘦肉1斤,鸡蛋1个,葱若干,姜若干,酱油,白糖,香料
  
   做法:
  

  1.先将田螺外壳洗净,然后放入开水煮2分钟捞起,挑出螺肉,去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。

  2.将猪瘦肉切小块,清洗干净,然后剁成肉糜,再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。

  3.加入全鸡蛋1个,盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉,搅拌在一起直道起劲。

  4.将田螺壳西干净,用剪刀剪去螺尾,然后将拌好的肉回填到螺壳里。

  5.将做好的田螺放在大锅里,加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水,以文火慢煮,一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水,淋上香油出锅便可。此菜色香味全,做法也是农家手艺,充满乡间气息,品尝此菜可为趣味盎然。


  

炒田螺

炒田螺做法
   材料:
   田螺1000G,辣椒若干
  
   做法:
  

  1.田螺养一天,让其吐出泥

  2.剪掉屁股

  3.剪后清洗干净,加入辣椒等调料炒制即可


  

紫苏田螺

紫苏田螺做法
   材料:
   田螺1/2斤,紫苏10公克,九层塔1株,红辣椒1支,蒜末1大匙,姜末1大匙,酒1大匙,酱油1又1/2大匙,糖少许
  
   做法:
  

  (1)将田螺尾端的部份用剪刀剪除,洗净后放入滚水中汆烫,等水再次沸腾后取出,将水份沥干备用。

  (2)将红辣椒切丁,紫苏及九层塔洗净后切细末备用。

  (3)在中华锅里倒入2大匙的油,烧热后,放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香,再加入所有调味料及少许水拌匀。

  (4)将田螺放入,稍微焖煮5分钟,最后加入紫及九层塔,一起拌炒均匀后即可上桌食用。


  

焗烤田螺

焗烤田螺做法
   材料:
   罐头田螺18颗,蒜香黑煳椒酱适量,起司100公克
  
   做法:
  

  1.取深锅,倒入适量的水以大火煮至滚沸后,将洗净的田螺放入汆烫约10秒,捞出备用。

  2.将作法1的田螺放进田螺烤盘中,先淋上蒜香黑煳椒酱汁,再撒上一层起司,即为半成品的焗烤田螺。

  3.预热烤箱至180℃,将作法2半成品的焗烤田螺放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。


  

起士烤田螺

起士烤田螺做法
   材料:
   A.田螺肉8颗,B.奶油15g,大蒜碎8g,红葱头碎8g,洋葱碎15g,红酒20㏄,高汤50㏄,C.义大利香料适量,面包粉15g,焗烤用起士丝20g,帕玛森起士10g
  
   做法:
  

  1.田螺肉洗净备用。

  2.取一锅放入奶油,以中小火炒香大蒜碎、红葱头碎、洋葱碎,放入螺肉、红酒略炒,再倒入高汤煮至酱汁略干。

  3.将作法2的材料起锅放入烤皿中,撒上义大利香料、面包粉、焗烤用起士丝、帕玛森起士,再放入烤箱以230℃略烤约5分钟至表面上色即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143363.html

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