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文蛤

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

文蛤的基本介绍

  文蛤又名花蛤,属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形,腹缘呈圆形,壳质坚厚,两壳大小相等,文蛤是埋栖型贝类,多分布在较平坦的河口附近沿岸内湾的潮间带,以及浅海区域的细沙,泥沙滩中,靠斧足的钻掘作用有潜沙习性。 目前,我国文蛤主产区如东县沿海地区大约有35万亩滩的养殖规模,年产量在3万吨左右。
  文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,文蛤的外壳呈扇状,上有如釉涂就的五彩花纹,肉质白嫩,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份,其味鲜而不腻,百食不厌。相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。
  文蛤药用价值也较高,古代医学认为食用文蛤可治恶疮,现代医学认为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有抑制作用。
  

文蛤的功效与作用

  1.文蛤味甘、咸,性微寒。有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。
  2.食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能。

文蛤的营养价值

  含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质


  

文蛤的选购

  文蛤宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。
  药用文蛤,贝壳略呈三角形,向外隆起,外面灰白色,近壳顶处或全部布有棕色或银灰色轮纹,或被棕色薄膜,平滑而有光泽。内面乳白色或略带青紫,平滑,亦有光泽。质坚硬而重,断面显层状。气无,味淡。以光滑,黄白色,无泥垢者为佳。

文蛤的食用方法

  文蛤的吃法多种多样。
  可将其作为主菜,以旺火爆炒;或作为配菜,调色提味;或把它斩成肉泥,辅之以面粉、鸡蛋、姜葱,煎成文蛤饼。
  将文蛤肉洗净后,用盐稍稍腌一腌,再于清水中洗净,浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖,最宜于作下酒菜。
  将文蛤肉制成文蛤酱,更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶,放上盐、姜、葱、酒等佐料,再将口封上,置于阴凉通风处,过上一段时间揭开盖子,便如陈年老酒,醇香扑鼻,绕梁三日不散。平时居家过日子了,可作早晚小菜,既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶,可作旅途食用。


文蛤豆腐汤

文蛤豆腐汤做法
   材料:
   文蛤,豆腐,花心小白菜,姜,调料:香葱,盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1、将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片,文蛤洗净待用;

  2、坐锅点火,放入水和姜片,待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中,开锅后放文蛤盖上盖子煮2分钟,放入料酒、胡椒粉、盐调味,出锅撒香葱末即可。


  

芋头文蛤茼蒿汤

芋头文蛤茼蒿汤做法
   材料:
   芋头500克,文蛤200克,茼蒿200克,蒜头2瓣,调料:食用油,盐,料酒,味精
  
   做法:
  

  1、新鲜的芋头去皮,切片,茼蒿切段;

  2、起油锅,油热后,下入蒜末煸炒出香味;

  3、下入芋头片大火翻炒至边缘透明,烹入料酒;

  4、放入文蛤,添加没过的水,大火煮开转转中火炖煮;

  5、炖至芋头软烂,文蛤开口,加入茼蒿段煮开;

  6、调入适量盐和味精,出锅即可。


  

丝瓜文蛤豆腐汤

丝瓜文蛤豆腐汤做法
   材料:
   丝瓜2根,小文蛤20个,大蒜4瓣,卤水豆腐250克,调料:油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、丝瓜削皮,切滚刀块(为了避免切好的丝瓜变黑,我把它泡在盐水中);

  2、文蛤和凉水同时下锅,慢火煮至蛤蜊开口,取出蛤蜊肉,蛤蜊汤备用;

  3、起油锅,下入蒜末炒香;

  4、下入丝瓜大火炒至外皮发软,加入蛤蜊原汤;

  5、煮开后加入豆腐;

  6、再次煮开后,加盐和味精,撒上葱花,出锅即可。


  

姜葱炒文蛤

姜葱炒文蛤做法
   材料:
   文蛤1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,红椒适量,豆豉适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.姜、葱、蒜、红椒切好,将文蛤用淡盐水浸泡,使它吐尽里面的泥沙,不过我买的还可以,比较干净。

  2.起油锅,爆香姜葱蒜豆豉。

  3.将文蛤下锅,煸炒一会儿,然后倒入清水稍煮一会。

  4.加入葱段,盐,一点点生抽,胡椒粉调味。

  5.成了,味道不错哦。


  

枸杞文蛤

枸杞文蛤做法
   材料:
   文蛤,姜丝,枸杞
  
   做法:
  

  1.将文蛤洗净,放在碗中,口朝上。

  2.撒上姜丝与枸杞少许。

  3.微波炉大火5分钟即可。


  

文蛤豆腐汤

文蛤豆腐汤做法
   材料:
   文蛤,冬瓜,南豆腐,排骨,姜,葱花,料酒,油,盐
  
   做法:
  

  1.文蛤清洗干净;冬瓜削皮,切块。豆腐和排骨分别放到沸水里烫一下,捞起来。把排骨洗干净,豆腐切块,姜切片

  2.锅里放足量冷水,把姜片和排骨放进去,放点油,煮10分钟

  3.把冬瓜块和豆腐块放进去煮五分钟

  4.把文蛤放进去煮十五分钟,放料酒再放盐调味即可。

小诀窍

  1 我买的文蛤是已经吐过沙的,如果你买到的文蛤是没吐过沙的,那么要放在清水里,放点植物油,养两个小时让它吐完沙子再煮。在菜市买文蛤的时候最好问问老板是不是吐过沙的。 2 排骨焯水可以去血沫和异味,豆腐焯水后不容易碎 3 放几块排骨进去是为了提味,如果没有排骨,可以放高汤或者浓汤宝提味。


  

文蛤炒西芹

文蛤炒西芹做法
   材料:
   文蛤,西芹,油,盐,糖
  
   做法:
  

  1.文蛤洗干净,锅里放水,烧开,把文蛤放进锅里,等文蛤开口便把肉取出来,若煮了一会还不开口的是为死蛤,弃之

  2.西芹切片,锅烧热,放油,油6成热放西芹进去翻炒一分钟左右,再把文蛤肉倒进去翻炒均匀,放少许糖,翻炒,在放盐炒匀即可

小诀窍

  文蛤因其肉嫩味鲜,营养丰富,素有"天下第一鲜"之称。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质,唐代时曾为皇宫海珍贡品。文蛤作为传统中药,蛤壳具有清热,利湿,化痰,散结之功效 西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明,芹菜有明显的降压作用,其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。


  

枸杞文蛤汤

枸杞文蛤汤做法
   材料:
   豆腐一块,文蛤半斤,枸杞一小把,姜5片,葱少许,麻油少许
  
   做法:
  

  1.将文蛤洗净,豆腐切块,枸杞过水,姜切片,葱切葱花。

  2.锅中倒水放姜片,见滚。

  3.放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞。

  4.大火见文蛤全开后,放盐,味精,香油,关火。

  5.再撒入葱花。

小诀窍

  挑选文蛤要注意,文蛤一般会露出触角,一碰会回缩,这样的文蛤才可以食用。否则可能会含有沙子。


  

文蛤西红柿煲仔饭

文蛤西红柿煲仔饭做法
   材料:
   文蛤,西红柿,带叶子的芹菜,米
  
   做法:
  

  1.将文蛤洗净,西红柿切丁,芹菜切碎。

  2.将文蛤在开水中煮至开壳。煮文蛤的水不要倒掉,留着煮饭。

  3.取出文蛤肉。

  4.米中放入文蛤汤,凉水适量。凉水比平时煮饭的水少点,因为西红柿多少会出水,加盐,味精,胡椒粉,西红柿拌均,盖上盖子大火烧开后,关小火把米饭闷熟。

  5.加入橄榄油。

  6.文蛤肉,芹菜拌均即可。

小诀窍

  如果米饭不够熟,千万别灰心,只要倒上点冷水,再盖上盖子,闷一会,饭就会好了。


  

文蛤虾仁豆腐汤

文蛤虾仁豆腐汤做法
   材料:
   文蛤,嫩豆腐,虾仁,生姜,盐,黑胡椒
  
   做法:
  

  1.挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时(水里加点盐),让它好吧肚子里的沙泥吐出来;

  2.嫩豆腐切小块;

  3.虾仁适量;

  4.生姜切丝

  5.锅里加水,把文蛤豆腐生姜都放进去,加盐调味;

  6.煮到汤发白的时候再把虾仁放进去(10分钟左右),再煮1分钟就可以了。


  

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