全麦粉
全麦粉的基本介绍
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉的功效与作用
抗忧郁、防便秘。
全麦粉的营养价值
包含小麦籽粒全部的营养物质。 由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。
全麦粉使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。全麦粉食疗作用：全麦粉有抗忧郁、防便秘的作用。
全麦粉富含大量的纤维，纤维能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收，但它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠效果，纤维素是治疗困扰很多人的便秘和减肥问题的绝妙良方。另全麦不仅能提供人的生存能量，而且它所含营养素完美无缺，是人人选用的营养美食。
全麦粉的选购
妙招1.挑选面粉看颜色：小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色；添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。
妙招2.挑选面粉闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。
妙招3.挑选面粉用手捻搓：优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。
另外，提醒广大消费者，在购买面粉时尽量到一些信誉好的商场、选择一些优质品牌，在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰，所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。
麦片全麦粉蓝莓煎饼
材料:
全麦粉60克，面粉60克，红糖25克，烘焙粉20克，盐5克，方便麦片120克，豆奶475毫升，鸡蛋3只，打散，橄榄油60毫升，冷冻蓝莓80克
做法:
1.用中火将加过油的煎锅烧热。
2.用个大碗，将全麦粉、面粉、红糖、烘焙粉和盐混合在一起。
3.用个小碗，将麦片和豆奶混合起来，然后打入鸡蛋和橄榄油。然后再一次性倒入面粉混合物，一直到混合均匀为止。然后轻轻的加入蓝莓。
4.将1/4杯左右的量舀到预热好的煎锅里，煎1-2分钟直到开始起泡。翻面继续煎到变黄为止。
全麦粉
全麦粉的基本介绍
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉的功效与作用
抗忧郁、防便秘。
全麦粉的营养价值
包含小麦籽粒全部的营养物质。 由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。
全麦粉使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。全麦粉食疗作用：全麦粉有抗忧郁、防便秘的作用。
全麦粉富含大量的纤维，纤维能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收，但它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠效果，纤维素是治疗困扰很多人的便秘和减肥问题的绝妙良方。另全麦不仅能提供人的生存能量，而且它所含营养素完美无缺，是人人选用的营养美食。
全麦粉的选购
妙招1.挑选面粉看颜色：小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色；添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。
妙招2.挑选面粉闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。
妙招3.挑选面粉用手捻搓：优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。
另外，提醒广大消费者，在购买面粉时尽量到一些信誉好的商场、选择一些优质品牌，在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰，所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。
薄荷虾仁粗麦粉
材料:
鱼高汤或清鸡汤400毫升，冬葱2个，大蒜1瓣，小而结实的胡瓜（黄瓜）350克，橄榄油3汤匙，盐、黑胡椒适量，粗麦粉225克，新鲜薄荷1把，去壳熟虾仁225克，配菜：，中东辣酱（不用亦可）
做法:
1.高汤煮沸。冬葱与大蒜去皮切碎。胡瓜切去头尾两端，洗净，切成薄片。
2.橄榄油两汤匙放入煎锅加热，加入大葱、大蒜和胡瓜拌炒，直至所有材料炒匀后，再炒4分钟至略软。加盐、黑胡椒调味。
3.倒入煮沸的高汤，重新煮开后倒入粗麦粉拌匀。煎锅离火加盖，直至汤汁被完全吸收，需时约10分钟。
4.薄荷洗净沥干，切碎待用。剩下的橄榄油倒入一小煎锅加热，加入虾仁炒热。
5.虾仁和薄荷一起倒入粗麦粉中拌匀，加盐、黑胡椒调味。上桌时，可配上一碟中东辣酱作为配菜。
美味蔬菜蒸粗麦粉
材料:
小洋葱1颗，黄油15克，橄榄油1汤匙，小胡萝卜2根，小瑞典芜菁1／2个，中等大小欧洲防风1根，辣椒粉少许，姜黄粉少许，生姜末1／2茶匙，肉桂末1／2茶匙，藏红花丝少许（不用亦可），盐、黑胡椒适量，杏干50克，冷冻嫩豌豆60克，罐装鹰嘴豆100克，蒸粗麦粉125克，点缀：，新鲜香菜（芫荽）2枝
做法:
1.烧开一壶水。洋葱去皮切碎。黄油、橄榄油放入耐热大沙锅内加热。倒进洋葱，以文火煎软。
2.胡萝卜、瑞典芜菁和欧洲防风削皮，切成一厘米见方的小块，一并倒入洋葱中。加入辣椒粉、姜黄粉、生姜末、肉桂粉以及藏红花丝（如用）拌匀。用盐、黑胡椒调味。
3.杏干切碎，与嫩豌豆一起倒进沙锅。罐装鹰嘴豆沥干，冲洗干净后也倒进沙锅。
4.沙锅注入300毫升沸水，煮开后转小火，加盖煨15分钟。
5.煮锅里注入225毫升沸水，放入粗麦粉搅拌均匀，然后熄火加盖保温，直至蔬菜煮好。香菜洗净，沥干备用。
6.粗麦粉试味，调好味后用叉子搅散，盛入餐盘。
7.蔬菜调好味，用勺连汤舀起，浇在粗麦粉上，用香菜叶点缀后即可上桌。
素食摩洛哥风味蒸粗麦粉
材料:
橄榄油1汤匙，洋葱1个，切成丁，蔬菜汁750毫升，胡萝卜2根，去皮，切丝，萝卜2根，去皮，切丝，红薯1个，切丝，小胡瓜（黄瓜）1个，切丝，红椒1个，切丝，罐装鹰嘴豆400克，沥干，番茄辣酱400克，肉桂粉1/4茶匙，姜黄粉1/2茶匙，藏红花粉1小搓，咖喱粉1小搓，粗麦粉350克
做法:
1.用中高火将油在大锅里烧热，放入洋葱炒到变黄为止，加入胡萝卜，萝卜和红薯，转到中火，蒸煮15分钟。
2.转小火加入小胡瓜和红辣椒，再煮20分钟。
3.加入鹰嘴豆，番茄辣酱，肉桂，姜黄，藏红花粉和咖喱粉。一直蒸煮到热度烧透。
4.同时，将625毫升水煮沸。然后将粗麦粉倒入，上盖后将锅移开炉灶。放置5-7分钟。食用前用叉子稍稍搅拌，然后将蔬菜放到上面即可。
蔬菜粗麦粉
材料:
橄榄油2汤匙，西洋芹菜3茎，切丁，胡萝卜3根，切丁，绿皮胡瓜（翠玉瓜）2根，切片，新鲜罗勒10克，弄碎，或干罗勒1汤匙，现磨的黑胡椒粉适量，塔巴斯科辣酱油（Tabasco）适量，粗麦粉280克，蔬菜汤或鸡汤450毫升
做法:
1.把橄榄油注入大炖锅中加热，放进西洋芹菜和胡萝卜，煸炒约7分钟至软，但尚未呈金褐色。
2.加入绿皮胡瓜，拌炒2至4分钟，至略软。
3.加入罗勒、胡椒粉及适量塔巴斯科辣酱油，搅拌均匀。
4.拌进粗麦粉，用木勺搅拌，使粗麦粉粒裹上汁液。
5.把汤倒入炖锅，煮沸，不时搅拌，然后盖上盖子，熄火。
6.让粗麦粉静置5分钟左右，至粗麦粉粒变软，所有汁液收干。用叉子把粗麦粉分散，立刻上桌。
麦麸麦粉蛋肉方
材料:
麦麸和粗制麦粉适量，鸡蛋1个，瘦肉100克，蔬菜适量。
做法:
将瘦肉斩成酱，蔬菜剁碎和麦麸粉拌匀，加适量油、盐调味，做成饼团当主食吃。
炒麦粉粥
材料:
全麦粉适量，粳米（或小米）60克。
做法:
将全麦粉文火炒香熟。常法煮稀粥，粥热后调入炒麦粉30-50克。早晚各服1次。亦可加蜂蜜少许调味。
健脑炒麦粉
材料:
标准面粉500克，核桃仁100克，黑芝麻100克，豆油50克，砂糖适量。
做法:
1．核桃仁与黑芝麻分别炒香并碾碎。
2．豆油烧熟后降温至二成热，下面粉用文火翻炒至深黄色，加入核桃仁与黑芝麻，再炒至略为焦黄色起锅，待凉装入瓶或罐内。
3．每次食用三匙，调入砂糖用沸水冲入，边冲边搅拌，至成糊即可。
全麦消化饼
材料:
普通面粉140克，白砂糖60克，奶油120克，清水30克
做法:
1.原料用手指搓至面包糠状，干粉与奶油基本融合；
2.清水30克分次加入，抓捏均匀；
3.做成饼形，放烤盘上。
小诀窍
烤箱预热至180度，烤盘放中间偏下层，烤7分钟后关下火，烤8分钟后饼上加盖锡纸，再烤3分钟。（总共是烤18分钟，为什么这么麻烦?我怎么知道。方子上就是这么写的。不过烤出来的饼又松又脆，效果不错，麻烦就麻烦点吧。）