豆蔻
豆蔻的基本介绍
豆蔻,为多年生草本,生于山沟阴湿处,我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培,原产于印度尼西亚。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻等几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。夏、秋二季采收,晒至九成干,或用水略烫,晒至半干,除去果皮,取出种子团,晒干。
冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产,分别是两种姜科植物的种子,惟有肉豆蔻是舶来品,原产东南亚,是常绿乔木的果仁。豆蔻,又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
豆蔻的功效与作用
1.开胃消食
辛,温。归肺、脾、胃经。化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。
2.除异味
草豆蔻还可与花椒、八角和肉桂等药材配合使用作为食品调味剂,可去除鱼、肉等食品的异味。
3.治疗坐疮
此外,草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好,是上等编织材料,编织的坐垫冬暖夏凉,具有预防和治疗坐疮的功能。
豆蔻的选购
为类球形的种子团,直径1.5~2.7cm。表面灰褐色,中间有黄白色的隔膜,将种子团分成3瓣,每瓣有种子多数,粘连紧密,种子团略光滑。种子为卵圆状多面体,长3~5mm,直径约3mm,外被淡棕色膜质假种皮,种背为1条纵沟,一端有种脐;质硬,将种子沿种背纵剖两瓣纵断面观呈斜心形,种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2;胚乳灰白色。气香,味辛、微苦。
豆蔻的存储
干燥、阴凉处。
禁忌人群:阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食。 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜脾胃气滞,食欲欠香,不思纳谷,胸闷腹胀,嗳气反胃,舌苔厚腻者。豆蔻茶
材料:
配方1:白豆蔻1个,红茶(伯爵)1匙
做法:
1、冲泡前要掰开豆荚,让里面的种子露出来;
2、肉桂要事先敲碎。单只白豆蔻水是没有味道的,所以最好混合冲泡。
3、配方1、配方2分别用沸水冲泡即可。
豆蔻薏仁鸡
材料:
用料白豆蔻、薏仁各6克,乌鸡1只,调味料适量。
做法:
1、薏仁烧存性,与豆蔻同研末。
2、乌鸡洗净,去肚杂。
3、将药末置入鸡腹内,封口。
4、将乌鸡放入锅内,加水适量,煮熟即成。食时可适当调味。
功效
补精气,健脾胃,祛湿。用于健脾补气,开胃止泻。
豆蔻鲜牛奶饮
材料:
白豆蔻10克,鲜牛奶250毫升,白糖10克。
做法:
将豆蔻去壳,研成细粉;鲜牛奶用中文火烧沸,加入白豆蔻粉,用文火煮5分钟,停火。把白糖放入鲜牛奶中,搅匀即成。每日4次,每次60毫升。
茯苓豆蔻馒头
材料:
茯苓30克,豆蔻15克,面粉500克,白糖30克,酵母粉、碱各少许。
做法:
把茯苓烘干,打成细粉;豆蔻去壳,研成细粉。把茯苓粉、豆蔻粉、白糖同面粉混匀,加水及发酵粉,揉成面团,发酵后加入碱水揉合,至酸碱合适,制成馒头。把馒头放入蒸笼,用旺火大汽蒸15分钟即成。每日1次,早餐食用。
豆蔻粥
材料:
肉豆蔻10克,生姜10克,粳米50克。
做法:
将粳米淘净加水煮粥,待煮沸后加入捣碎的肉豆蔻细末及生姜,继续熬煮成粥后服用。
豆蔻馒头
材料:
白蔻仁3克,面粉1000克,发酵粉50克。
做法:
白蔻仁去灰屑、净杂质、研成细末,撒入按家常发酵的面团内,揉切成60克的生坯,待水沸时上笼武火蒸约15分钟,与每餐主食服用。
肉豆蔻莲子粥
材料:
肉豆蔻5克,莲子60克。
做法:
每次取肉豆蔻5克,莲子60克(去心),加大米和水适量,煮粥。
草果、草豆蔻煮乌骨鸡
材料:
乌骨鸡一只(500克),草果5克,草豆蔻5克。
做法:
每次用乌骨鸡一只(500克)去毛及肚肠,将草果5克,草豆蔻5克放入鸡腹内,以竹签扎好切口,加水适量,煮熟调味服食。
豆蔻酱牛肉
材料:
黄牛肉1000克,白豆蔻、草豆蔻各6克,姜片、花椒粉各3克,小茴香、甘草、山奈各2克,酱油、料酒、盐各10克,味精0.3克,芝麻油少量。
做法:
牛肉削去浮皮洗净,切成约200克重的块,盛入盘内,用盐和花椒粉1克均匀地抹在牛肉上腌渍(夏天约4小时,冬天约8小时,其间应上下对翻2~3次)。将白豆蔻、草豆蔻、姜片、山奈、小茴香、甘草装入洁净纱布袋内并扎紧口。沙锅中加清水1500克,放入牛肉和药袋,用旺火烧开,撇尽浮沫,再加酱油、料酒,改用小火将牛肉炖至熟烂,再用旺火烧开,撇去浮油,速将牛肉捞起(如浮油粘附肉上,冷后凝结,既不美观又不爽口),晾干,横着肉纹切成片,盛入盘内,加味精,淋上麻油,撤上花椒粉即可。
豆蔻乌骨鸡
材料:
乌骨鸡1只,白豆蔻、草果各6克。
做法:
乌骨鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净。草果置炭火上烧至外部枯黑、里面焦黄,同豆蔻研为细末,装入洁净纱布袋中,扎好口。将药袋塞入鸡腹中,鸡置沙锅内,加水适量,烧沸后用文火煨至鸡熟透即可。亦可稍加冰糖调味。