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桔皮

时间:2021-09-22  2021-09-22  药食  手机阅读

桔皮的基本介绍

  桔皮,又称陈皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。
  陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。一般来说,陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束,质稍硬而脆,气香,味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

桔皮的功效与作用

  橘皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。经多年研究,现确认橘皮的功效与作用如下:
  1.燥湿化痰
  陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用,使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
  2.使肾血管收缩
  陈皮煎剂可使肾血管收缩,使尿量减少。
  3.调中开胃
  陈皮所含挥发油,对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
  4.预防动脉硬化
  陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌,但剂量过大时反而出现抑制。另外,它还可使血管产生轻度的收缩,迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
  5.消炎
  陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用,能增强消炎作用。
  6.预防流感
  陈皮能预防流感病毒的感染。

桔皮的营养价值

  陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。


  

桔皮的选购

  外表面成黄色或红棕色,有细皱纹及圆形小凹点,内表面黄白色,粗糙,呈海绵状,极易观察到圆大而紧密的凹点,基部残留有经络。质柔软,不易折断。

桔皮的存储

  避光、通风、阴凉处保存。

桔皮的食用方法

  1.将其洗净晒干后,浸于白酒中,2~3周后即可饮用,能清肺化痰,浸泡时间越长,酒味越佳。
  2.橘子皮中含有大量的维生素C和香精油,将其洗净晒干与茶叶一样存放,可同茶叶一起冲饮,也可以单独冲饮,其味清香,而且提神、通气。
  3.熬粥时,放入几片橘子皮,吃起来芳香爽口,还可起到开胃作用。
  4.烧肉或烧排骨时,加入几片橘子皮,味道既鲜美又不会感到油腻,另外可以帮助消化去腥味、治疗高烧。
  5.橘子皮可以做成糖橘丝、糖橘丁、糖橘皮、橘皮酱、橘皮香等美味可口的食品。
  6.用细盐搓洗鲜橘皮,然后用面粉水洗净,切成小粒,用煮开甜酒水送服,可治疗初期感冒。
  7.用开水冲泡鲜橘皮饮用可以治疗便秘,除口臭。

禁忌人群:阴津亏损、内有实热者、儿童慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。

腌桔皮

腌桔皮做法
   材料:
   新鲜黄桔皮,红辣椒,大蒜,生姜,盐,糖,黄酒,豆瓣酱,麻油
  
   做法:
  

  1.新鲜桔皮切丝,红辣椒、大蒜、生姜都切成碎。桔皮丝用开水泡一个晚上(桔皮多的话就多泡些时间),去除桔皮的苦涩。

  2.把泡好的桔皮挤干水分(不能太用力挤,否则会把桔皮挤烂),接着用凉开水洗一遍,再次把桔皮水挤掉。

  3.用一大碗装桔皮丝、红辣椒和蒜姜末,然后拌上盐、糖、黄酒、豆瓣酱搅匀,最后淋上麻油静置等其入味。

  4.可找一些原来装小菜的玻璃瓶子来装桔皮丝,压紧桔皮盖牢盖子。放入冰箱,随时想吃随时吃。


  

桔皮茶熏排骨

桔皮茶熏排骨做法
   材料:
   排骨500g,茶叶20G,片糖1块,蜂蜜1汤匙,桔皮,大葱,八角,姜适量,酒适量,锡纸1张
  
   做法:
  

  1.排骨斩成6CM长的段,洗净,然后放入锅中用开水焯三分钟,捞出,用流动的水冲净血沫。

  2.将排骨重新放入煮锅中,倒入泡茶叶的水,再加大葱段、八角、姜酒,大火烧开后,小火炖煮30分钟,捞出沥干汤汁,晾凉备用。

  3.煮排骨的时候,做几个小准备:在蜂蜜加入一匙凉开水,搅拌,调成蜂蜜水;取一张锡纸,铺在炒锅底;片糖敲碎,倒在锡纸上;泡软的茶叶,撒在片糖上;桔皮切丝,放在茶叶上。

  4.在晾凉的排骨表面刷上一层蜂蜜水。

  5.将一个大孔的蒸架放在锅内,将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上,每块小排间留一点空隙。

  6.盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香烟熏烤排骨,5分钟即可。

小诀窍

  也可以用白糖来代替。 茶叶最好不要放得太多,否则熏出来的排骨会很苦。 关火后锅内的烟还会继续上色,想要熏出的排骨上色红亮,可适当减少熏制的时间,时间长的话,会让熏出排骨变黑哦。


  

桔皮金针排骨汤

桔皮金针排骨汤做法
   材料:
   排骨,金针菇,桔皮,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.排骨先过开水汆一下,捞出沥水。

  2.金针菇处理干净待用。

  3.把排骨下开水锅,倒少许料酒,加几滴白醋,再放入适量桔皮。

  4.大火煮开,小火慢煮半小时,最后下金针菇,熟后用盐调味即可。


  

凉拌桔皮丝


   材料:
   鲜桔皮或广柑皮3个。
  
   做法:
  

  洗净切丝,隔水蒸5~10分钟,放凉后用白糖拌食。


  

淡菜桔皮散


   材料:
   淡菜150克,桔皮100克。
  
   做法:
  

  2味焙干共研细末,蜜炼为丸,每次服6克,每日服3次。


  

桔皮酒


   材料:
   干桔皮60克,米酒500克。
  
   做法:
  

  桔皮研细末,入米酒中浸10日后即可饮用。每服30毫升,日2次。


  

双仁桔皮粥


   材料:
   苡仁30克,桃仁10克,桔皮3克,大米100克。
  
   做法:
  

  苡仁、桃仁、桔皮共煎汁,用汁煮粥。日食1次。


  

桔皮杏仁丝瓜饮


   材料:
   桔皮、杏仁、老丝瓜各10克。
  
   做法:
  

  加水1000毫升,旺火共煮沸,文火煎约20分钟,去渣取汁,加白糖少许,代茶饮用。


  

桔皮茶


   材料:
   桔皮(柚子皮亦可)10-15克。
  
   做法:
  

  沸水煎汤代茶饮,痰盛拥塞者甚宜。


  

芹菜桔皮煎


   材料:
   芹菜根100克,桔皮10克,饴糖30克。
  
   做法:
  

  芹菜根、桔皮均培干,炒黄,与饴糖共入砂锅,煎汤服。日分2次服完。


  

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