沙参
沙参的基本介绍
为桔梗科沙参属植物四叶沙参、杏叶沙参或其同属植物,以根入药。秋季刨采,除去地上部分及须根,刮去粗皮,即时晒干。
南沙参与北沙参的区别:
据古代文献记载,前人所用沙参,系南沙参。至清代载有沙参分南、北两种。一般认为两药功效相似,均属养阴药,具有养阴清肺,益胃生津的功效。然南沙参又称大沙参、空 沙参,其形粗大,质较疏松,功效较差,专长于入“肺”,偏于清肺祛痰止咳;北沙参,又称北条参、细条参,其形细长,质坚疏密,功效较佳,专长于入“胃”,偏于养阴生津止渴,说法各异 。
沙参的功效与作用
甘,凉。清热养阴,润肺止咳。主治气管炎,百日咳,肺热咳嗽,咯痰黄稠。
沙参具有滋阴生津、清热凉血之功,配合放 化疗用于肿瘤患者,尤其是对晚期肿瘤病人血枯阴亏、肺阴虚之肺癌、消化道肿瘤术后气阴两虚或因放疗而伤阴引起的津枯液燥者,具有较好的疗效。
沙参的营养价值
现代研究发现,南沙参含生物碱、挥发油等,具有降低体温、镇痛、强心等作用;北沙参含黄酮、 皂甙等,具有祛痰、抗真石、强心等作用。
南沙参养阴清热 润肺化痰 治疗阴虚久咳 痨嗽痰血 燥咳痰少;虚热喉痹(润肺止咳)。北沙参胃阴虚津液不足咽干口渴(养胃生津)。
沙参的选购
呈圆锥形或圆柱形,略弯曲,表面黄白色或淡黄棕色,顶端有一至数个芦头,根上部多有深陷黄纹呈断续环状,并有残留的粗皮,下部有纵纹及纵沟。体轻质松脆,易折断,断面不平坦,黄白色,有裂隙。无臭,味微甘。以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。
沙参的存储
炮制后贮干燥容器内,置通风干燥处,防蛀。
沙参的食用方法
1.肺热咳嗽者,可单味水煎服。
2.若肺热较盛者,可加清肺之桑白皮、地骨皮。
3.久嗽不已者,可配止咳化痰之款冬花、炙百部。
4.久咳声哑者,再伍养阴敛肺之玄参、诃子。
5.若津伤较重,舌绛少津者,是可用鲜沙参与鲜生地、鲜石斛等配伍,以增养阴生津之效。
沙参的热量表(每100克)
热量(大卡)82蛋白质(克)0.8脂肪(克)1.6碳水化合物(克)21.6膳食纤维(克)5.4维生素A(微克)978胡萝卜素(微克)5870烟酸(毫克)2.7维生素C(毫克)104钙(毫克)585磷(毫克)180 禁忌人群:风寒咳嗽及中寒便溏者禁服;痰热咳嗽者慎服。 适宜人群:一般人群均可食用。玉竹沙参煲鹌鹑
材料:
沙参,玉竹,蜜枣,鹌鹑2只,猪展肉2两
做法:
1.将鹌鹑宰好切件,飞水后与其他材料一同入锅。
2.烧开后文火慢煮2小时,调味即可。
沙参玉竹煲土鸭
材料:
土鸭四分之一只,老姜两片,沙参15克,玉竹10克
做法:
1.土鸭洗干净,锅里放水烧开,加点料酒,鸭子过沸水,洗干净
2.把鸭子,沙参,玉竹,姜一起放进电炖紫砂锅炖四五个小时,吃前放盐调味
玉竹沙参煲老鸭
材料:
老鸭一只,玉竹50g,北沙参50g,老姜三片
做法:
1.老鸭洗干净,斩成块,锅里放冷水,放入鸭肉,煮开后,转小火,撇去浮末,再稍微煮会儿,把浮在表面的油也撇去。
2.加点料酒,把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。
3.转小火煲两个小时,出锅时加盐调味即可。
小诀窍
1.感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭肉虽好,但是食用也有讲究,感冒时别吃鸭。感冒患者吃鸭有可能会加重病情。感冒时还是应该喝鸡汤为宜。 2.选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。 3.沙参有北沙参和南沙参,煲汤用北沙参比较好。 4.玉竹和沙参不需要事先浸泡,直接放进去一起煲就可以了,如果事先浸泡再煲汤,因为煲的时间长,会成渣渣,使汤混浊。
竹蛏沙参汤
材料:
主料:竹蛏沙参,火腿,山药,莴笋,山药,木耳,蛋皮,小馄饨,姜丝盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,香油
做法:
1、将干竹蛏和沙参用水泡一个小时,再用开水煮4个小时备用;
2、将山药、莴笋切成条过水焯一下取出,坐锅点火倒油,下姜丝爆香,加入火腿丝、竹蛏、沙参翻炒,加料酒、鸡粉、盐,倒入高汤,放入山药、莴笋煮开后放入小馄饨、木耳、蛋皮煮熟即可;
3、取一碗,放入少许胡椒粉、香油,将煮好的汤倒入碗中搅匀即可。
沙参淮山煲牛腩
材料:
主料:牛腩(腰窝)250克,
做法:
1.沙参、淮山、陈皮、姜片分别用清水洗净;
2.牛腩洗净切厚片,沸水烫过;
小诀窍
健康提示:
此汤养阴润肺,祛痰止咳,补益脾胃,适宜于秋季调补身体。
食物相克:
南沙参:南沙参恶防己,反黎芦。
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
沙参玉竹蒸鸭
材料:
主料:老鸭一只,玉竹50g,北沙参50g,姜,花椒,黄酒,盐适量。
做法:
鸭宰杀去毛,去内脏,玉竹及北沙参拣净杂质,洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内,加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量,用小火炖二小时即可。
沙参百合鸭汤
材料:
北沙参,百合各30克,肥鸭肉150克
做法:
1、沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅;
2、加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
韩国烤沙参
材料:
主料:沙参200克,芝麻盐2克,酱油20克,香油10克,白糖5克,葱10克
做法:
1、在酱油里放入香油做成香油酱,把红辣椒用水泡好后剁碎,然后放入芝麻盐、白糖、香油、葱做成辣椒调料。
2、将沙参用棒子拍打去皮,用水泡出涩味后擦掉水分摆平。
3、首先把沙参边抹上香油酱边煎,然后边抹上辣椒调料边煎。待熟了以后切好撒上芝麻盐。
炖美沙参
材料:
米3大勺﹐美沙参100g﹐牛肉100g﹐蛤蜊﹐水芹100g﹐黄豆芽200g﹐洋葱(中 )1个﹐青椒5个﹐水1/2杯﹐任胡麻3大勺﹐辣椒面3大勺﹐盐3大勺﹐葱﹑蒜1大勺
做法:
(1)把淘好的米泡一会儿。
(2)把任胡麻和蒜磨好﹐并与磨好的米混在一起以盐调味。
(3)把美沙参剖开肚取出内脏洗干净。
(4)把水芹去叶﹐只留茎洗净并切成4cm长。
(5)把黄豆芽去头截尾洗净后﹐放1/2杯水和盐煮熟。
(6)把蛤蜊和牛肉切成丝﹐并放在平锅里炒出来。
放美沙参盖锅盖蒸至冒热气﹐再放黄豆芽﹑水芹﹑蕨菜﹑洋葱﹑青椒﹑葱﹑蒜盖好锅盖蒸一会儿﹐加磨好的米面炖至汤变稠﹐并以盐调味。
荷叶沙参玉竹汤
材料:
主料:荷叶(剪细),沙参,玉竹,瘦肉,蜜枣。
做法:
所有材料放入煲中,加入十二碗水,用慢火煲两小时。