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鼠尾草

时间:2021-09-22  2021-09-22  药食  手机阅读

鼠尾草的基本介绍

  为唇形科多年生芳香草本植物,原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味料,特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料。植株灌木状,高约60公分(2尺)。叶片广椭圆形,具短绒毛,灰绿至白绿色,粗糙或具细皱。花有紫色、粉红色、白色或红色,因品种而异。有香气、稍具刺激性。用其叶片泡的茶,很久以来一直用作为补药。中世纪欧洲认为鼠尾草能增强记忆和增进智慧。
  干燥后的气味浓厚,一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许可缓和味道,掺入沙拉中享用,更能发挥养颜美容的功效花可拿来泡茶,散发清香味道,可消除体内油脂,帮助循环,具防腐、抗菌、止泻的效果,含雌激素,孕妇应避免使用。
  一般人喜欢将其放入鸡鸭填料中,而且可与味道强烈的食物融合。
  意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油,作为健康饮食的一部分;它的独特风味,不但去除肉类的腥味,还能够分解脂肪,加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
  欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房,由于它有促进荷尔蒙运作的功效,所以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。抗老、增强记忆力、安定神经、明目,缓和头痛及神经痛。

鼠尾草的功效与作用

  味苦;辛;性平。清热利湿;活血调经;解毒消肿。主治黄疸;赤白下痢;湿热带下;月经不调;痛经;疮疡疖肿;跌打损伤。


  

鼠尾草的食用方法

  干叶或鲜叶用作多种食物的调味料,特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料。


水果鼠尾草奶茶

水果鼠尾草奶茶做法
   材料:
   雀巢淡奶油适量,新鲜水果鼠尾草叶4-5片,砂糖适量,红茶包,椰果
  
   做法:
  

  1.红茶包加入洗干净的水果鼠尾草泡开至出味。

  2.按照个人爱好调入适量的淡奶油以及砂糖搅拌均匀。

  3.加入适量的椰果或者珍珠即可。


  

鼠尾草西西里猪排

鼠尾草西西里猪排做法
   材料:
   小里肌肉3片,新鲜鼠尾草6片,义大利风干火腿3片,香草高汤3大匙,蕃茄酱2大匙,义大利陈年醋5㏄,无盐奶油30公克
  
   做法:
  

  1.小里肌肉(即猪腰里肉)先用刀背或肉槌打平成猪排,每片先铺上2片鼠尾草,再铺上1片生火腿薄片,利用肉槌较平滑的一面轻敲火腿片,使火腿片与鼠尾草黏附在猪排上。

  2.用橄榄油将猪排双面都煎熟后盛入盘中。

  3.将所有调味料放入煎肉排的余油中,用小火慢慢熬煮成浓稠的酱汁,淋在肉排上即可。


  

鼠尾草炖羊肉

鼠尾草炖羊肉做法
   材料:
   小羊骨腱1只,洋葱1个,鼠尾草10公克,蕃茄煳2汤匙,红酒1/2瓶,百里香少许,月桂叶1片,鸡高汤2公升
  
   做法:
  

  (1)将小羊骨腱切块用沙拉油煎上色。洋葱切碎末备用。

  (2)加入洋葱碎、鼠尾草炒香,放入蕃茄煳拌匀后淋上红酒煮5分钟。

  (3)再加入高汤、百里香、月桂叶炖煮约1小时40分钟即可。


  

鼠尾草乳酪卷

鼠尾草乳酪卷做法
   材料:
   奶油起司适量,鼠尾草适量
  
   做法:
  

  1.将奶油起司放在室温中使其软化。

  2.将作法1放在保鲜膜上抹匀(厚度约0.6公分),再铺上1层鼠尾草,接着将起司捲成圆筒状,放入冰箱冷藏保存,食用时切成小块状抹在面包上即可。


  

鼠尾草珍奶

鼠尾草珍奶做法
   材料:
   A.红心粉圆1/2杯,蜂蜜适量,水2.5杯,B.鼠尾草1大匙,奶精粉2大匙,冰糖1小匙,热开水200cc,冰块适量
  
   做法:
  

  1.取锅注入2.5杯的水煮开,放入红心粉圆稍微搅拌至全部浮起(避免黏锅),以中火煮约20分钟后熄火,焖约20分钟,捞起沖凉沥干,淋上作法1的蜂蜜水保湿备用。

  2.将鼠尾草放入沖茶器中,沖入200cc的热开水,静置约3分钟后倒出。

  3.调入奶精粉、冰糖搅拌均匀后放凉,饮用时加入作法2的粉圆及冰块即可。


  

鼠尾草炖羊肉

鼠尾草炖羊肉做法
   材料:
   小羊骨腱1只,洋葱1个,鼠尾草10公克,蕃茄煳2汤匙,红酒1/2瓶,百里香少许,月桂叶1片,鸡高汤2公升
  
   做法:
  

  1.)将小羊骨腱切块用沙拉油煎上色。洋葱切碎末备用。

  2.)加入洋葱碎、鼠尾草炒香,放入蕃茄煳拌匀后淋上红酒煮5分钟。

  3.)再加入高汤、百里香、月桂叶炖煮约1小时40分钟即可。


  

鼠尾草炖牛肉

鼠尾草炖牛肉做法
   材料:
   洋葱1个,蒜末150公克,菲力牛肉600公克,青椒适量,红甜椒适量,黄甜椒适量,鼠尾草10片,小茴香粉1大匙,匈牙利红椒粉适量,月桂叶3∼4片,红酒300㏄,香草高汤适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.洋葱切丁备用;牛肉切块备用。

  2.锅中放入橄榄油烧热,先爆香洋葱丁及蒜末,再放入牛肉略炒,接着加入调味料1炒至牛肉略熟。

  3.将调味料2加入作法1中(汤汁高度需盖过牛肉),以小火炖煮约30分钟后加盐调味,起锅前放入材料2再煮3∼5分钟即可。


  

鼠尾草香肠

鼠尾草香肠做法
   材料:
   猪绞肉600公克,新鲜鼠尾草20片,猪油120公克,白砂糖50公克,盐1又1/2大匙,威士忌3大匙,鲜奶160㏄,胡椒粉少许,荳蔻粉少许,蒜泥少许,肠衣适量
  
   做法:
  

  1.将鼠尾草切碎备用。

  2.切好的鼠尾草及全部材料1一起放入大碗中拌匀,并摔打至肉质松软。

  3.将作法1放入挤花袋或漏斗中,再将肠衣放在挤花袋或漏斗嘴外(肠衣末端先打1个结),接着把材料挤入肠衣内,挤满后便可依个人的喜好将香肠分成数小截,每一截分别用棉绳绑紧,并用针戳几个洞,让肠衣中的空气跑出来。

  4.将做好的香肠放入滚水中,用小火煮约30分钟即可食用。


  

鼠尾草梨子甜点

鼠尾草梨子甜点做法
   材料:
   炸前蘸的面糊:面粉75克,鼠尾草(切碎)1茶匙(5克),梨汁2汤匙(30ml),鸡蛋(分离出蛋清和蛋黄)1只,盐少许,梨子用料:柠檬(取汁)1只,焦糖汁1汤匙(15ml),威廉斯(Williams)调味料1茶匙(5克),梨2只,白糖2茶匙(10克),鼠尾草末(切碎)1茶匙(5克),油1000ml,带柄的大鼠草叶16片
  
   做法:
  

  炸前蘸的面糊:

  将面粉,鼠尾草和盐放入碗中,混合,加入梨汁,均匀搅拌。

  加入蛋黄,继续搅拌,放置30分钟。

  将蛋清中加入盐,充分搅拌,在炸前加入面汁里即可。

  梨子做法:

  将柠檬汁,焦糖汁和Williams放入碗中搅拌均匀。

  取2只梨,每只梨去皮去核,切成8片。梨片和上述柠檬汁混合,加盖子放置一边备用。

  白砂糖和鼠尾草末混合搅拌,备用。

  每取1只木签把一个梨片和一个鼠尾草叶子穿在一起参见小图。

  加热炸锅中的油,油温控制在160度为佳。将加工好的鼠尾草梨片串,浸入面糊中,使之均匀挂上面糊,放入油锅中煎至金黄色取出。

  食用时蘸先前准备的鼠尾草和白砂糖的混合物即可。

小诀窍

  有什么特别的注意事项?


  

酱爆鼠尾草野山鸡

酱爆鼠尾草野山鸡做法
   材料:
   野山鸡,芦笋,鼠尾草,姜片,蒜片,葱段,辣椒碎,黑胡椒碎,盐,糖,老抽,生抽,鸡精
  
   做法:
  

  1、活野山鸡摊主杀好后回家自己处理干净,切块,沥干水分。

  2、姜切片、葱切段、蒜切片、辣椒切碎,芦笋切条备用。

  3、锅里放油烧热煸炒姜蒜片出香味,倒入山鸡翻炒。

  4、加料酒、老抽、生抽、辣椒碎、糖、鼠尾草翻炒均匀盖上锅盖焖一会。

  5、差不多时放入芦笋翻炒,加点盐、一点鸡粉,放入葱段再翻炒一下即可出锅,香气四溢的醬爆野山鸡做好了!先尝一口试试,哇塞,太好吃了,鲜美无比!


  

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