酸枣仁
酸枣仁的基本介绍
为鼠李科植物酸枣的成熟种子。酸枣种子扁圆形或扁椭圆形，长5至9毫米，宽5至7毫米，厚约3毫米。表面紫红色或紫褐色，平滑有光泽，有的具纵裂纹。一面较平坦，中间有1纵线纹，另一面稍突起，一端凹陷，可见线形汴种脐，另一端有合点。种皮较脆，胚乳白色，子叶2，浅黄色，富油性，气微，味淡。以粒大、有光泽，外皮红棕色，种仁色黄白者为佳。
酸枣仁根据炮制方法的不同分为酸枣仁、炒酸枣仁、朱砂制酸枣仁，炮制后贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处。
酸枣仁的功效与作用
1.养心安神，益阴敛汗，
2.治肝血不足，虚烦不眠，体虚多汗，津伤口渴
酸枣仁的营养价值
酸枣仁含生物碱：酸枣仁碱（sanjoinine）A、B、D、E、F、G1、G2、Ia、Ib、K，其中碱A就是欧鼠李叶碱（frangu- foline），碱E就是荷叶碱（nuciferine），碱Ia就是原荷叶碱（nornu-ciferine），碱Ib就是去甲异紫堇定（norisocorydine），碱K就是右旋的衡州乌药碱（coclaurine），N-甲基巴婆碱（N-methylasimilo-bine），酸李碱（zizyphusine），5-羟基-6-甲氧基去甲阿朴啡（caaver-ine，5-hydroxy-6-methoxynoraporphine），安木非宾碱（amphibine）D。还含酸枣仁环肽（sanjoinenine）。还含三萜类：白桦脂酸（betulinic acid），白桦脂醇（betulin），美洲茶酸（ceanothic acid），麦珠子酸（alphitolic acid），酸枣皂甙（jujuboside）A、B，以及胡萝卜甙（daucosterol）。又含黄酮类：斯皮诺素（spinosin），即是2”-O-β-D-吡喃葡萄糖基当药素（2”-O-β-D-glucopyrano- sylswertisin），酸枣黄素（zivulgarin），6＇＇＇-芥子酰斯皮诺素（6＇＇＇-sinapoylspinosin），6＇＇＇-阿魏酰斯皮诺素（6＇＇＇-feruloylspinosin），6＇＇＇-对香豆酰斯皮诺素（6＇＇＇-p-coumaroylspinosin），当药素（swer-tisin），6，8-二-C-葡萄糖基芹菜素（vicenin Ⅱ），芹菜素-6-C- [（6-O-对羟基苯甲酰）-β-D-吡喃葡萄糖基（1→2）]-β-D-吡喃葡萄糖甙[apigenin-6-C-[（6-O-p-hydroxybenzoyl）-β-D-glucopyranosyl（1→2）]-β-D-glucopyranoside]等。还含苏氨酸（threonine），缬氨酸（valine），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine），赖氨酸（lysine），苯丙氨酸（phenylalanine）等17种氨基酸和钾、钠、钙、锌、铁、铜、锰等多种金属元素。又含阿魏酸（ferulic acid），维生素C及植物甾醇，环磷酸腺苷（cyclic adenosine 3＇,5＇-monophosphate）等。
酸枣仁的选购
以粒大、有光泽，外皮红棕色，种仁色黄白者为佳。
酸枣仁的存储
阴凉、干燥处保存。
酸枣仁的食用方法
治虚劳虚烦，不得眠：酸枣仁二升，甘草一两，知母二两，茯苓二两，芎劳二两。上五味，以水八升，煮酸枣仁得六升，纳诸药煮取三升，分温三服。(《金匮要略》酸枣仁汤)
治骨蒸，心烦不得眠卧：酸枣仁二两。以水二大盏半，研滤取汁，以米二合煮作粥，候临熟，入地黄汁一合，更微煮过，不计时候食之。(《圣惠方》酸枣仁粥)
治胆虚睡卧不安，心多惊悸：酸枣仁一两。炒熟令香，捣细罗为散。每服二钱，以竹叶汤调下，不计时候。(《圣惠方》)
治心脏亏虚，神志不守，恐怖惊惕，常多恍惚，易于健忘，睡卧不宁，梦涉危险，一切心疾：酸枣仁(微炒，去皮)、人参各一两，辰砂(研细，水飞)半两，乳香(以乳钵坐水盆中研卜分。上四味研和停，炼蜜丸如弹子大。每服一粒，温酒化下，枣汤亦得，空心临卧服(《局方》宁志膏)
治胆风毒气，虚实不调，昏沉睡多：酸枣仁一两(生用)，全梃蜡茶二两，以生姜汁涂炙，令微焦，捣罗为散。每服二钱，水七分，煎六分，无时温服。(《简要济众方》)
治睡中盗汗：酸枣仁、人参、茯苓各等分。上为细末，米饮调下半盏。(《普济方》)
酸枣仁茶
材料:
酸枣仁9克，白砂糖适量。
做法:
将酸枣仁拍碎，开水冲沏，加糖调味。代茶饮用。
芹菜酸枣仁汤
材料:
鲜芹菜（旱芹、药芹）100克～150克，生酸枣仁10克。
做法:
每次用鲜芹菜（旱芹、药芹）100克～150克，生酸枣仁10克，水适量，煮汤，调味，去渣饮汤。
酸枣仁粥
材料:
炒酸枣仁15克，大米30克，盐少许。
做法:
每次用炒酸枣仁15克，水3碗，煎至2碗半，去渣后放大米30克，煮粥，加盐少许服食。
柏子仁酸枣仁炖猪心
材料:
柏子仁10-15克，酸枣仁10-15克，猪心1只。
做法:
柏子仁、酸枣仁置于猪心内，隔水炖熟服用。
酸枣仁
材料:
酸枣仁、水各适量。
做法:
将水和酸枣仁放在一起煎煮，每天饮用1-2次。
二耳莲子酸枣仁
材料:
黑木耳10克，白木耳10克，莲子20克，酸枣仁20克，鹌鹑蛋5个。
做法:
用水炖成汤后加佐料，然后再打入鹌鹑蛋5个，为一日服用量。经前连服一周。
酸枣仁汤
材料:
酸枣仁50克。
做法:
将酸枣仁水煎。睡前服。7—10天为一疗程。
酸枣仁小米粥
材料:
小米100克，酸枣仁30克，蜂蜜30克。
做法:
先将酸枣仁加工成末；将小米淘洗干净入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，快熟时加入酸枣仁末，起锅后调入蜂蜜。
酸枣仁桂圆粥
材料:
酸枣仁30克，桂圆肉15克，红糖10克，粳米100克。
做法:
将酸枣仁，桂圆肉用清水洗净后，酸枣仁捣碎，用双层纱布包好，桂圆肉切成小粒，与淘洗干净的粳米一同入锅，加清水1000克，熬煮成粥，调入红糖即成。
酸枣仁夏枯草瘦肉汤
材料:
猪瘦肉250克，夏枯草30克，酸枣仁30克，花生30克，红枣4枚。
做法:
将猪瘦肉洗净切块；夏枯草去杂质；红枣去核，与酸枣仁、花生仁分别洗净。将5味用料一起放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火煮2~3小时，调味即可。
饮汤食肉。