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紫苏

时间:2021-09-22  2021-09-22  药食  手机阅读

紫苏的基本介绍

  紫苏,是唇形科紫苏属下唯一种,一年生草本植物,主产于东南亚、台湾、中国江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区,日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种,而北美洲也有生长。紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。
  近些年来,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物,经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种,开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

紫苏的功效与作用

  紫苏叶性味辛温,具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。
  紫苏子性味辛温,具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。

紫苏的营养价值

  紫苏全株均有很高的营养价值,它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。
  在嫩叶中,抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。
  紫苏种子中含大量油脂,出油率高达45%左右,油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%,内含18种氨基酸,其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。


  

紫苏的选购

  挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁者为佳。

紫苏的存储

  放于阴凉干燥处,密封保存,以防香气散失。
  或晒干再用保鲜袋装好。
  或洗净晾干报纸包裹放冰箱。
  或洗干净后在太阳下晒干,然后放些盐拌匀,保存在通风的地方。

紫苏的热量表(每100克)

热量(大卡)174蛋白质(克)0.2脂肪(克)11.9碳水化合物(克)77膳食纤维(克)60.6维生素B1(毫克)0.12维生素B2(毫克)0.23维生素E(毫克)8.16钙(毫克)78磷(毫克)68钾(毫克)65钠(毫克)362.8铁(毫克)2.6锌(毫克)2.84硒(微克)0.82铜(毫克)1.84锰(毫克)1.87 禁忌人群:温病及气弱表虚者忌食紫苏叶;气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食紫苏子。

紫苏炒鸡翅

紫苏炒鸡翅做法
   材料:
   鸡全翅5个,油,酒,生抽,糖,紫苏
  
   做法:
  

  1.新鲜鸡全翅五个(我不喜欢吃冰冻的鸡翅)切小先用油煎一下。

  2.煎到表皮有点焦时加点酒/糖/生抽/适量水一起焖煮。

  3.这时紫苏梗可以放入一起焖.等快起锅时加入紫苏叶,叶子炒软就可以了。


  

紫苏蒸冬瓜

紫苏蒸冬瓜做法
   材料:
   冬瓜1斤,紫苏叶少许,豆豉少许,葱末,蒜末,生抽,生油,熟油
  
   做法:
  

  1.冬瓜去皮洗净后切薄片,紫苏叶洗净后切丝。

  2.用清水将豆豉浸5分钟,然后用勺子压成泥酱,再加入蒜末、生抽、生油搅拌均匀。

  3.将冬瓜片铺在碟上,在上面再放上紫苏叶丝及豆豉蒜酱。

  4.隔水蒸15分钟。

  5.淋上葱末熟油和生抽即可。


  

紫苏炒花甲

紫苏炒花甲做法
   材料:
   花甲1斤,青椒1,紫苏叶适量,姜丝适量,蒜末适量,料酒适量,盐适量,生油适量,生抽适量,老抽适量,鸡粉适量
  
   做法:
  

  1.紫苏叶洗净;青椒洗净后切小粒。

  2.花甲用淡盐水浸泡1小时,使其吐净泥沙。

  3.水烧开后,倒入花甲烫至开壳后捞起沥干。

  4.用清水冲洗去花甲内的淤泥。

  5.用适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁。

  6.锅内放少量油,烧热后加入姜丝和蒜末,爆香后加入紫苏叶炒软。

  7.倒入花甲翻炒然后加入之前做好的酱汁,盖上锅盖焖2分钟。

  8.加入青椒粒炒匀即可上碟。


  

自制紫苏梅

自制紫苏梅做法
   材料:
   青梅2斤,紫苏,盐250克,冰糖
  
   做法:
  

  1.青梅洗净用开水烫过(可以不烫)吹干水.

  2.这个时候把紫苏挂起风干,不要去晒,等盐腌好紫苏也干了.

  3.两斤青梅用半包粗盐(卖观赏鱼的店有)搓搓匀,密封腌两天.我放沙锅里了.取出晒一两天的太阳(为避免太咸,但我取出那天刚好没太阳,又回头去问阿姨,她说晾晾不晒也行)我就把它放风头上吹了一天.

  4.然后一层青梅一层紫苏一层冰糖放玻璃瓶密封好.

  5.冰糖溶化后如不能盖过青梅,就再加点冰糖.

小诀窍

  四个月后才能吃.腌得越久越好.焖鸭炒排骨泡水喝都好吃.


  

紫苏淋茄子

紫苏淋茄子做法
   材料:
   茄子300克,紫苏5克,葱10克,蒜籽20克,剁辣椒2勺,植物油10克,盐5克,生抽10毫升
  
   做法:
  

  1.将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用,紫苏去较老叶梗,茄子切成3~4厘米左右长段,放一点盐拌匀;

  2.腌制5分钟后,茄子装盆放入电饭煲内蒸熟(或隔水用大火蒸熟);

  3.蒸茄子时,开始准备浇汁。油热至七八分,加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒,紫苏,葱花及少许盐,翻炒出香味。最后,锅内加入小半碗冷水,与各调料一起煮沸,紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽,使浇汁更鲜美;

  4.茄子蒸熟后,摆盘,淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。

小诀窍

  本菜所含热量统计:约700Cal 口味特色: 清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味,一定会让你的味蕾跳跃,感觉新鲜可口,回味悠长。


  

香茅紫苏焖牛犍

香茅紫苏焖牛犍做法
   材料:
   牛犍,萝卜,紫苏,香茅,大葱,生姜,甘草,黄豆酱,油,清水
  
   做法:
  

  1.热锅下油,先把紫苏、香茅、大葱爆炒至闻到香味,下牛犍略炒一下,然后加清水、黄豆酱。

  2.炒拌均匀,下甘草。

  3.小火焖至牛犍肉可以用筷子穿过。

  4.用牛肉汁焖好萝卜。

  5.最好把焖好的牛犍肉加进去稍微再煮一下即可。


  

紫苏焖鸭

紫苏焖鸭做法
   材料:
   紫苏,鸭子,陈皮,姜,蒜头,酒,糖,生抽,水,盐
  
   做法:
  

  1.鸭子买的时候斩好件,这一大盘才九块钱,把佐料煤气一起算进去,三十八块够我做三次了。

  2.紫苏洗净切碎。

  3.陈皮、姜、蒜头洗净备用。

  4.图片鸭块洗净用盐和酒腌片刻,起干镬将鸭块烘干后盛起。

  5.再起油镬将姜和蒜头爆香放鸭块炒香后溅酒,再放入紫苏、陈皮、糖、生抽、水将鸭块焖焾后放盐调味后勾芡便可。


  

紫苏焖草鱼

紫苏焖草鱼做法
   材料:
   草鱼肉1斤,紫苏叶1扎,蒜头数粒,姜片数片,葱数条,八角1小粒,油,酱油,盐适量
  
   做法:
  

  1.草鱼洗净切块(我又是叫卖家帮我切好,回家洗干净即可用),紫苏叶和葱洗干净,蒜头剥好。

  2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面,可防鱼肉焖的时候散开,然后盛到盘子上。

  3.热油锅,把蒜头、姜片和八角放下锅,爆一下,然后加适量的水,把草鱼放下锅。

  4.放少许盐和酱油,小火焖大概十五到二十分钟,中间要把鱼肉翻一下。

  5.最后下紫苏叶和葱条,把锅盖盖上,二三分钟后可以起碟,食得。


  

紫苏茄子蛋

紫苏茄子蛋做法
   材料:
   茄子,紫苏,鸡蛋,油,盐
  
   做法:
  

  1.茄子切丁,紫苏切末,鸡蛋先下油锅(多放些)滑熟成块盛出;

  2.锅内余油下茄子炒熟,拌入鸡蛋块,撒盐调味,撒紫苏末拌匀就OK了!


  

紫苏螺蛳

紫苏螺蛳做法
   材料:
   螺蛳500克,紫苏30克,南昌8度啤酒半瓶,干辣椒,葱蒜姜,白糖,生抽,盐,味精(随各人意放)
  
   做法:
  

  1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里,滴一勺食用油养4至5小时(只要不把螺蛳 养死,养的时间越长越好),让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖,上下左右使劲摇盆,螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。(江西人就是这么洗螺蛳的)

  2.各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时,即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。

  3.火力加 大,倒下螺蛳炒2分钟,加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。

  4.煮的时间不能长,螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时,放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。


  

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