花胶
花胶的基本介绍
花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。硬骨鱼类，大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。
中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”，而经过营养学的分析，犹如“达芬奇密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。
花胶的功效与作用
鱼鳔味甘，性平；归肾、肝经。补肝肾；养血止血；散瘀消肿。主肾虚遗精；腰膝无力；腰痛；眩晕耳鸣；白带；习惯性流产；血虚筋挛；产后风痉；破伤风；癫痫；再生障碍性贫血；吐血；尿血；崩漏；外伤出血；阴疽；瘘管；慢性溃疡；皲裂；痛风；痔疮。
花胶的营养价值
花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。
花胶的选购
干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强。气微腥，味淡。商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚或黄鲟胶。有切成线条的称为线鱼胶。产浙江，福建、上海等地。
花胶的食用方法
花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。
禁忌人群：胃呆痰多者忌服。花胶玉竹圆肉煲猪展
材料:
花胶4个，淮山适量，枸杞适量，玉竹适量，圆肉适量，小猪展一副或瘦肉适量，鸡汤1碗
做法:
1.大而厚的花胶可能要泡比较长时间，象这种一般的冷水泡两个小时就差不多软了，花胶在泡发前后会有鱼腥味，但煲好后却不会。
2.将猪展略焯水后，把所有材料放入瓦罐里，加两小片姜。
3.大火后转小火煲一个半到两个小时就好了，最后盐调味。
小诀窍
最后给你们推荐一款美味沾料：上海辣酱油，也是我带回来的宝贝，都差点忘了介绍给你们。哈哈，说是辣酱油，其实一点没辣味，倒是有点酸味，以前我们大多是作为沾炸制食品来吃的，有解腻提味的作用，我特地看了下它的成分，有蔬菜、水果的成分，所以更贴切地说，它倒象水果蔬菜醋，呵呵。当然也不可能每个人都习惯这个味的。
猴头菇炖花胶
材料:
花胶适量，猴头菇适量，猪展肉适量，淮山适量，枸杞子适量，盐适量
做法:
1.猴头菇用水浸泡一晚发好。
2.发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。
3.将花胶和猪展肉切块，焯水（水里放些姜葱去腥）。
4.将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。
花胶鸡脚汤
材料:
花胶，排骨1条，鲜鸡脚七八个，盐
做法:
1.花胶泡软洗净切小块.排骨一条.
2.鲜鸡脚七八个同煲到汤白.
3.大概一个多小时吧.加盐调味.
花胶人参鸡汤
材料:
花胶150克，瘦肉150克，鲜人参150克，鸡0.5只，枸杞1把，姜片，盐
做法:
1.花胶/鲜人参/瘦肉(三两)/鸡半只.枸杞一把.鸡头鸡脚先用姜片煲成三碗汤备用.
2.所有材料放炖盅加入鸡汤放入蒸锅中.从冷水开始大火煮开五分钟后关小火慢炖三小时.放盐调味.
花胶乌鸡汤
材料:
花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐
做法:
1.花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。
2.香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。
3.把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。
小诀窍
1 想要买质量好的的花胶还是要到药店去买，我是在同仁堂买的，2.2块钱一克，一片花胶大概130块钱左右，每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。 2 在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好，花胶质地很坚硬，家里的菜刀根本无法将其分割开。 3 花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味，当然，有葱也可以放进去做成姜葱水，去腥效果更好。 4 花胶也分公母，公的花胶煮汤不会沾锅，煮后爽口弹牙；母的花胶煮的时候会粘锅，质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。
虫草花洋参花胶汤
材料:
虫草花，洋参，花胶，枸杞，干瑶柱，排骨
做法:
1.排骨飞水，花胶前一天晚上略泡
2.所有材料加入压力煲大火10分钟，再中火20分钟。
花胶煲鸡
材料:
花胶200G，鸡一只
做法:
1.鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。
2.花胶泡十二小时，用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时
3.此汤美容养颜
杏汁炖花胶白肺
材料:
猪肺1个，花胶、南杏各4两(约160克），北杏5钱（约20克），鸡汤1大碗
做法:
1.预先让花胶浸水两日；用水将猪肺清洗干净，然后放入干镬中烘干肺中水份
2.将杏仁放入搅拌机中，加入少许鸡汤搅成杏仁汁，然后以纱布袋隔出杏渣
3.将杏仁汁加入鸡汤内同炖一小时后，加入猪肺、花胶再炖三小时，即可食用
小诀窍
健肺化痰，止咳养颜
花胶扣鹅掌
材料:
主料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蚝油10克，老油，冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱，姜各适量。
做法:
1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。
海参炆花胶
材料:
主料：水发海参150克，水发花胶100克。净生菜叶100克，水发香菇4片，葱，姜。
做法:
1、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍破待用。
2、炒锅置于火上，加入少许油，加调味，将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火，放少许底油，下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精，开锅后，将葱、姜拿掉不要，随后下入煨好的海参、花胶及香菇片，烧片刻，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，盛在放有生菜的盘中即成。