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冰糖

时间:2021-09-21  2021-09-21  调味、腌咸制品  手机阅读

冰糖的基本介绍

  冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样;所以,冰糖可以代替白糖。可作药用,也可作糖果食用。
  冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种,另有一种淡灰色冰糖,但较少生产和食用。出口以白冰糖为主,黄冰糖出口数量甚少。
  冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的,因为在制作过程中冰糖的纯度最高,也不会像其他糖类有酸酸的口感,所以大家都认为冰糖比较好,但因为冰糖的纯度最高,那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。冰糖比白糖好:原因是冰糖是以白砂糖为原料,经溶解-过滤-熬制-结晶而成,其纯度较高,而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则,长期服用冰糖水,可以有效的去火,降压,给人体提供所需要的葡萄糖成分。

冰糖的功效与作用

  冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。 
  1.生津止渴
  润喉去燥,使人清爽舒适。
  2.润肺
  富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
  3.化痰止咳
  冰糖适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳和祛痰。
  4.清热除火
  冰糖能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。
  5.解毒
  冰糖清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
  6.祛脂降压
  冰糖能够使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。

冰糖的营养价值

  冰糖的主要成分是含结晶水的葡萄糖。


  

冰糖的选购

  冰糖以透明者质量最好,纯净,杂质少,口味清甜。要选择购买微黄的自然结晶的塔冰为好。越洁白的说明加工的过程越多,太精了并不是最好的冰糖。半透明者次之。

冰糖的存储

  1.冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处。包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射,否则食糖易变黄色,蔗糖发生转化,甚至滋生微生物,螨虫(糖品的保存期一般为18个月,勿超期存放,建议家庭中宜贮存一个月的用糖量)。
  2.如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止。
  3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用。

冰糖的食用方法

  糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。
  1.冰糖可以做为糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖,没有真正冰糖的含糖量高。
  2.冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点;著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
  3.冰糖可以煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂。

冰糖的热量表(每100克)

热量(大卡)397碳水化合物(克)99.3维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.03钙(毫克)23钾(毫克)1钠(毫克)2.7镁(毫克)2铁(毫克)1.4锌(毫克)0.21铜(毫克)0.03 禁忌人群:糖尿病患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。
  

冰糖燕窝

冰糖燕窝做法
   材料:
   干血燕燕窝8克(2人份),冰糖4克
  
   做法:
  

  1)用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。

  2)将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。

  3)待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

  4)挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。

  5)清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。

  6)将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1CM的水量为佳。

  7)加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

  8)炖的时候,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。


  

冰糖葫芦

冰糖葫芦做法
   材料:
   山楂20-25个,冰糖200克,辅料:水200克,竹签5支
  
   做法:
  

  1. 山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料.

  2. 将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份.

  3. 冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化.

  4. 待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿.

  5. 糖浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将糖浆均匀淋上后,放入抹油的盘子里.

  6. 稍凉即可食用.

小诀窍

  成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的.要达到这种效果,熬糖是最关键的.

  熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙,如果粘牙则是还没熬好.


  

冰糖柠檬薄荷饮

冰糖柠檬薄荷饮做法
   材料:
   冰糖适量,柠檬(糖腌柠檬或柠檬干),薄荷叶适量,热水
  
   做法:
  

  1.冰糖适量柠檬2-3片、薄荷叶5G混合加入滚烫的热水。

  2.混合后焖5分钟左右即可,也可以直接水煮出味。

小诀窍

  平常可以泡一大壶过滤掉装好,想喝的时候加热喝就心里,喉咙不舒服,或者 不想吃夜宵来一杯最好了!


  

冰糖葫芦

冰糖葫芦做法
   材料:
   山楂适量,麦芽糖适量,竹签适量,水适量
  
   做法:
  

  1.挑选新鲜的山楂,何谓新鲜,我也不知道,应该颜色鲜艳的就是吧!!哈哈!!! ^_^

  2.然后去核,方法很简单,就是用筷子把里面的核挤出来,好象一个山楂有4-5颗核吧!!!相吃好东西,不要偷懒咯!!!

  3.用适量的黄糖把水煮开,然后放山楂进去煮,不要煮太久,太久以后就软了,变成山楂浆了。

  4.在收火之前,把麦芽糖放进去搅拌,在放凉之前用竹签穿起来,放进冰箱,一般2-3小时以后,等它变硬以后就可以吃到美味的冰糖葫芦咯!!!


  

冰糖木瓜雪梨菊花饮

冰糖木瓜雪梨菊花饮做法
   材料:
   木瓜,雪梨,贡菊花
  
   做法:
  

  1.先将菊花用开水泡开备用。

  2.把木瓜、雪梨切块,加水煮十分钟。

  3.再加入菊花泡的水还有冰糖,可将菊花滤去方便喝,冰糖融化后晾凉后就可以加冰块饮用了。

小诀窍

  解释一下为什么没将菊花和木瓜雪梨一起煮,因为一起煮后的水很苦,所以只是在最后加入泡开的水就好,除非你喜欢那个深入喉根的苦。


  

淮山蛋花冰糖水

淮山蛋花冰糖水做法
   材料:
   淮山1根,鸡蛋1个,冰糖,水
  
   做法:
  

  1.削好的淮山~旁边是鸡蛋和"做案"工具。

  2.削成淮山薄片~鸡蛋打散成蛋花~

  3.先把水煮开,放入冰糖,然后再放入淮山住半分钟,紧接着放入蛋花搅拌一下即可关火~

小诀窍

  1.需要戴塑料手套操作,不然手会被淮山皮弄得钻心的痒~淮山削出来一会就变颜色了,可以用盐水泡下. 2.因为淮山很容易熟,所以不能煮太久,不然就会煮烂,口感不好了~


  

冰糖梨子炖银耳

冰糖梨子炖银耳做法
   材料:
   银耳1朵,红枣3-5颗,梨0.5个,冰糖7-8颗
  
   做法:
  

  1.银耳多用清水泡开,去蒂撕成小块;

  2.红枣洗净,撕开去核(卖枣的人说,枣子要买有核的比较甜些);

  3.梨去皮,去核切小块;

  4.以上3样材料统统扔进电饭煲或者陶瓷煲,加足够水,放入冰糖,炖至喜好的程度即可。


  

冰糖枸杞水果茶

冰糖枸杞水果茶做法
   材料:
   水果(橙,弥猴桃),枸杞,冰糖,红茶包
  
   做法:
  

  1.橙洗净切块,弥猴桃削皮切片,枸杞用温水略泡几分钟,取出;把所有材料装入茶壶。

  2.往茶壶中加上两袋红茶包,冲入沸滚的开水,过个十来分钟,一壶又香又浓的冰糖枸杞水果茶就做好啦!


  

冰糖雪耳木瓜球

冰糖雪耳木瓜球做法
   材料:
   雪耳少许,木瓜1个,姜1片,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.雪耳用清水洗净后摘洗干净。

  2.木瓜去皮去囊去籽后用瓜勺挖成小球状。

  3.水烧开后加入姜片,然后放入雪耳和木瓜煲半小时。

  4.加入适量冰糖继续煲至冰糖溶即可。


  

冰糖水果藕丸羹

冰糖水果藕丸羹做法
   材料:
   新鲜藕1个,藕粉半袋,山楂2个,奇异果1个,冰糖适量,白糖1汤勺,淀粉1汤勺
  
   做法:
  

  1、用擦菜板将莲藕擦成蓉,擦出一碗的莲藕蓉备用。

  2、攥去莲藕蓉的水分,把莲藕蓉挤出的汁液,倒到一个干净的锅子里,开小火翻炒一下,汁液很快就变成粘稠的半固体。

  3、把炒出来的黏藕汁再放回到藕蓉中,另外加上去核切成碎丁的山楂,还有一勺白糖和一小勺淀粉,大力搅拌均匀成粘稠的样子。

  4、再搓成小小的丸子,这个比做菜的那个藕丸小差不多一半,做甜品当然要精致一点。隔水蒸五分钟至熟。

  5、同时在另一个锅子加水和冰糖,烧开至冰糖融化,再同时将半包藕粉用冷水调开,缓缓冲入烧开的冰糖水里,迅速搅拌均匀成藕粉羹。

  6、最后将藕粉羹或者说藕粉冰糖汁浇在藕丸上,再撒上点其他水果丁就可以喝了,我撒的是猕猴桃。

小诀窍

  1、我在藕丸里放的是山楂,可以替换成其他水果,不过不要水分太多的水果。

  2、因为上次做浇汁藕丸,坛子里有好几个姐妹试了都说丸子入油后散开了没成功,所以这个甜品我就用了蒸的办法,但我特意留了一个直接放到藕粉羹里煮的,也没散开,关键是不要翻动太勤。

  3、藕丸里面我只加了一勺糖,不要加多了,只是调节一下味道而已,因为羹已经是甜的了。

  4、藕粉我用了半袋,水大概两小碗半的样子,羹的厚度可以根据自己的喜好调节,想厚点就多点藕粉。

  5、这道甜品冷热都可以吃,夏天冷藏一下应该也很不错。


  

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