调味、腌咸制品

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味精

时间:2021-09-21  2021-09-21  调味、腌咸制品  手机阅读

味精的基本介绍

  味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

味精的功效与作用

  1.增加食物的鲜味
  味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
  2.缓解神经衰弱
  味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精的营养价值

  味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一,对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要(联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下,食盐主要成分为氯化钠),如过食则可造成体内水钠潴留,导致血管管腔变细,血管阻力加大,血容量增多,加重心、肾负担,致使血压升高。另外,味精中还含有少量氯化钠。


  

味精的选购

  品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体,颗粒比较均匀,洁白,有光泽,基本透明,无杂质,无其它结晶形态的颗粒。
  另外,因味精有固定的结晶形态,掺入粉末或其他形态的盐类即可看出;对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断,二者完全溶解速度不同,味精要快些,而淀粉遇热水会发生糊化现象,从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。

味精的存储

  用玻璃器皿盛装,储存在阴凉干燥处即可。

味精的食用方法

  要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃-200℃,这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠,所以,对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪,应以蒸、煮为妥。 还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
  摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。
  1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
  2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。
  3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。
  4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。
  5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
  6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

味精的热量表(每100克)

热量(大卡)268蛋白质(克)40.1脂肪(克)0.2碳水化合物(克)26.5维生素B1(毫克)0.08烟酸(毫克)0.3维生素C(毫克)26.5钙(毫克)100磷(毫克)4钾(毫克)4钠(毫克)8160镁(毫克)7铁(毫克)1.2锌(毫克)0.31硒(微克)0.98铜(毫克)0.12锰(毫克)0.67 禁忌人群:高血压患者不易多食。
适宜人群:一般人群均可食用。

无味精慢炖锅牛肉面

无味精慢炖锅牛肉面做法
   材料:
   牛肉:两磅。中国店的牛腩最好。否则用美国店的牛排骨(三磅)(经常有DEAL的那个比较肥的0.99/LB)。
  
   做法:
  

  1。牛肉过开水,煮10分钟,如果省了这步,慢炖锅就出来大量絮状物

  2。所有的东西倒进慢炖锅,水加到差2-3英寸满锅。开始炖吧,晚上睡前换成‘LOW' 。第二天就好了。锅上有一层油,用大汤勺撇掉。

  过程就这两步。容易吧。清水下面的过程大家都会吧。最好用凉水冲一下。再加汤。可以用干面或米线。加香菜,加盐,加点糖,加辣酱自己看着办吧。

  其它注意事项:有时间的话,第二天装冰箱的时候,可以用漏勺过滤一下,大骨头可以

  轻易去掉,香辛料渣滓去掉。从东南亚的同学那里学来的煮米线的窍门:一定要把米线泡在凉水里2个小时以上。然后放入沸水2分钟就熟了。然后过凉水。米线越粗,泡的越长。


  

自制味精

自制味精做法
   材料:
   虾皮20克
  
   做法:
  

  1、先用温水将虾皮清洗三遍,沥干水平铺入盘里,放微波炉高火打两分钟。用筷子翻拌一下再打两分钟至干、脆。

  2、稍凉后放入料理机磨成粉即可。


  

巧制作味精代替品


   材料:
   虾皮
  
   做法:
  

  【味精】是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。现在大多人认为味精不好该选用【鸡精】,但是鸡精中鸡的成分真是很少,更多的是淀粉,添加剂以及谷氨酸钠(味精& #41;外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。

  在这个添加剂的时代中怎么吃得才能天然跟【放心】吗?

  咱们自己在家制作味精代替品,营养师们称它为【虾粉】或是【虾精】。

  制作方法很简单只需要三步!

  第一步:选择干净的虾皮,剔除杂物。

  第二步:用微波炉或是炒锅加热,去除多余水分。

  第三步:粉碎机打成粉。

  虾皮中【钙】含量比较高,但是单吃虾皮又不怎么好吃。做菜时候放些【虾粉】,一是放心卫生,还能补充钙质,二是提鲜而且适用于各种菜式~。

  建议:每次少量,如果露天放置,不要超过一周的量。做得太多就放入冰箱冷藏,不需要添加任何防腐剂。


  

味精

味精的基本介绍

  味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

味精的功效与作用

  1.增加食物的鲜味
  味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
  2.缓解神经衰弱
  味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精的营养价值

  味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一,对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要(联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下,食盐主要成分为氯化钠),如过食则可造成体内水钠潴留,导致血管管腔变细,血管阻力加大,血容量增多,加重心、肾负担,致使血压升高。另外,味精中还含有少量氯化钠。


  

味精的选购

  品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体,颗粒比较均匀,洁白,有光泽,基本透明,无杂质,无其它结晶形态的颗粒。
  另外,因味精有固定的结晶形态,掺入粉末或其他形态的盐类即可看出;对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断,二者完全溶解速度不同,味精要快些,而淀粉遇热水会发生糊化现象,从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。

味精的存储

  用玻璃器皿盛装,储存在阴凉干燥处即可。

味精的食用方法

  要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃-200℃,这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠,所以,对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪,应以蒸、煮为妥。 还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
  摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。
  1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
  2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。
  3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。
  4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。
  5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
  6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

味精的热量表(每100克)

热量(大卡)268蛋白质(克)40.1脂肪(克)0.2碳水化合物(克)26.5维生素B1(毫克)0.08烟酸(毫克)0.3维生素C(毫克)26.5钙(毫克)100磷(毫克)4钾(毫克)4钠(毫克)8160镁(毫克)7铁(毫克)1.2锌(毫克)0.31硒(微克)0.98铜(毫克)0.12锰(毫克)0.67 禁忌人群:高血压患者不易多食。
适宜人群:一般人群均可食用。

味精

禁忌人群:高血压患者不易多食。

适宜人群:一般人群均可食用。

相克味精+鸡蛋:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味味精+口蘑:鲜味反失味精+江米酒:同吃会中毒

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142773.html

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