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黄豆

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

黄豆的基本介绍

  黄豆,又称大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值,比如,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量;脂肪含量也在豆类中占首位,出油率高达20%,并且富含多种维生素及矿物质。所以,黄豆被人们美誉为“豆中之王”。除此之外,黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
  大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色,各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。

黄豆的功效与作用

  1.减轻女性更年期综合征症状
  大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
  2.防止血管硬化
  防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
  3.让头脑聪明
  在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。
  4.降糖、降脂
  大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。
  6.美白护肤
  能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
  7.预防癌症
  具有预防癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌,其抑制的效果最为明显。
  8.降低血脂
  黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。
  9.增强机体免疫功能
  大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。

黄豆的营养价值

  1.黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
  2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。
  3.黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%。另外,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。
  4.含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。另外,黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
  5.黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。
  需要注意的是,生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。


  

黄豆的选购

  1.色泽:先观察大豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反,若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。
  2.质地:颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大豆。
  3.看脐色:大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次。
  4.看水分:取一粒生大豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,说明大豆干燥,质量佳;反之,如果很软,则说明大豆受潮了。
  5.观肉色:咬开大豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好。淡黄色含油量较少,质量差些。
  

黄豆的存储

  取足够容量的密封罐一个,辣椒干若干。把辣椒干(若是整个的辣椒干可剪成丝)和黄豆混合,放在密封罐里将密封罐放在通风干燥处即可。

黄豆的食用方法

  生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。
  另外,黄豆不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。

黄豆的热量表(每100克)

热量(大卡)359蛋白质(克)35脂肪(克)16碳水化合物(克)34.2膳食纤维(克)15.5维生素A(微克)37胡萝卜素(微克)220维生素B1(毫克)0.41维生素B2(毫克)0.2烟酸(毫克)2.1泛酸(毫克)1.7维生素B6(毫克)0.46生物素(微克)60叶酸(微克)181.1维生素E(毫克)18.9钙(毫克)191磷(毫克)465钾(毫克)1503钠(毫克)2.2镁(毫克)199铁(毫克)8.2锌(毫克)3.34碘(微克)9.7硒(微克)6.16铜(毫克)1.35锰(毫克)2.26水(克)9.2 禁忌人群:消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
适宜人群:一般人群均可食用。

罐头黄豆也可以做的好吃@@黄豆蛋

罐头黄豆也可以做的好吃@@黄豆蛋做法
   材料:
   原料:
  
   做法:
  

  做法:

  1)把鸡蛋打入碗里加入适量的盐或鸡精拌均。

  2)烧热平底锅,加入少许的油热,把蛋液倒入。

  3)将蛋煎至两边金黄,盛起备用。

  4)倒入罐头黄豆加入适量的水煮黄豆半熟。

  5)将腌制好的肉末倒入黄豆里。煮至肉末熟透。

  (肉末用蚝油,酱油和玉米粉腌制片刻。)

  6)把煎好的蛋倒入捞均匀至蛋入味即可盛取。


  

海带烧黄豆_海带烧黄豆的做法_钮春柏_心食谱

海带烧黄豆_海带烧黄豆的做法_钮春柏_心食谱做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  先将海带洗净,然后用刀改成段,炒勺上火,放入清水烧开,把海带和黄豆分别汆透捞出,勺放底油,用葱、姜、蒜炸出香味,先放入海带煸炒,然后加汤,把黄豆放入,加入调料、盐、味精、酱油,小火烧至汤汁要收干时,加入红椒丁,用淀粉勾芡、淋明油,出勺。

  提示

  操作之前黄豆和海带一定要先汆水,口味咸鲜,营养丰富


  

黄豆芽炒粉条

黄豆芽炒粉条做法
   材料:
   黄豆芽250g,粉条150g,里脊肉150g,韭菜100g,生粉1小勺,盐1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺
  
   做法:
  

  1】豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用1/4小勺盐,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌匀腌制10分钟

  2】粉条煮熟,捞出沥干水

  3】锅内烧热油下肉丝炒熟盛出

  4】锅内再次烧热油,下葱姜炒香,倒入豆芽翻炒均匀

  5】下粉条,加半杯水,剩余的调料全部倒入炒匀

  6】盖盖焖10分钟至汤汁浓稠,出锅前撒入肉丝,韭菜段炒10秒立即关火


  

黄豆猪脚汤

黄豆猪脚汤做法
   材料:
   猪脚500克,黄豆120克,料酒2大勺,姜3片,清水适量
  
   做法:
  

  1,黄豆用温水泡一个小时

  2,猪脚洗净放入锅中加料酒1大勺和姜2片。煮开焯去血沫,再洗净备用

  3,锅中放入猪脚,黄豆,姜片和料酒加入足够的清水,大火煮开

  4,关小火炖一个半到两个小时,出锅前加盐调味即可


  

黄豆炖猪蹄

黄豆炖猪蹄做法
   材料:
   猪蹄,黄豆,葱,姜,八角,糖,盐,鸡精
  
   做法:
  

  步骤1:需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖,菜场也有的卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行,将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净

  步骤2:锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下

  步骤3:加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟这样

  步骤4:加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦!

  步骤5:放入味精,葱花,出锅即可


  

雪梨黄豆猪手汤

雪梨黄豆猪手汤做法
   材料:
   猪手2只,雪梨1个,大豆一大把
  
   做法:
  

  步骤1:猪手斩成块,加入姜片焯水去异味

  步骤2:加入去核切块的雪梨、大豆和几块姜片,加足清水煮到滚

  步骤3:加入料酒,开盖维持旺火继续沸煮15分钟。然后转文火再煲1个半小时这样,汤就煲烧好了,喝之前根据个人口味加盐调味


  

黄豆鸡尖翅

黄豆鸡尖翅做法
   材料:
   鸡翅尖,黄豆半斤
  
   做法:
  

  步骤1:鸡翅尖洗干净,对半切一下

  步骤2:起锅,油至7-8成热时,放葱,姜,煸炒出香味,放入鸡翅尖,大火翻炒至变色,调放入适量酱油,料酒翻炒,然后放几个八角,桂皮,干辣椒添水淹没鸡翅尖

  步骤3:大火烧开后放黄豆,调适量盐,大火烧开后转小火慢炖至黄豆酥烂即可。起锅时加点鸡精和葱花就可以了


  

黄豆焖猪尾

黄豆焖猪尾做法
   材料:
   猪尾,黄豆,油菜,辅料:葱,姜,蒜,黄豆酱,南乳,生抽,老抽,冰糖,料包(八角,桂皮,花椒,草果,香叶)
  
   做法:
  

  准备工作:

  1. 猪尾切段, 洗净, 用眉钳处理残余的猪毛.

  2. 黄豆浸泡一小时.

  3. 葱切段, 姜切片, 蒜用刀稍拍碎.

  4. 黄豆酱和南乳以2:1的比例调和均匀.

  做法:

  1. 锅中烧开水, 下猪尾焯水约两分钟, 捞出猪尾用温热的水冲洗干净, 沥干水分.

  2. 锅烧热, 倒入油, 放入葱姜蒜爆香, 放入猪尾翻炒一下, 加料酒去腥, 加少许老抽, 适量生抽, 翻炒至上色均匀, 倒入混合好的酱类, 翻炒均匀.

  3. 倒入没过的热水, 烧开后, 转入高压锅中, 投入料包, 倒入黄豆, 盖上盖子和高压阀, 大火烧至上汽后, 转小火压30-40分钟.

  4. 减压后, 打开高压锅, 如果有多余的汤汁, 再开火收汁即可.

  5. 油菜洗净, 锅中坐水, 放些盐和油, 烧开后放入油菜, 焯烫断生后捞出浸凉, 沥干水分后围在盘边, 将黄豆猪尾放在中间即可.


  

黄豆芽炒咸鱼

黄豆芽炒咸鱼做法
   材料:
   黄豆芽,咸鱼,老姜,辣椒粉,鲜贝露
  
   做法:
  

  1、咸鱼放油锅里炸脆,捞起用刀压碎或切也行,老姜切末。

  2、水煮开关火,倒入黄豆芽,放入略焯一下就可以了,为了保证豆芽的脆脆的口感,捞起沥水。

  3、锅中留油放入老姜爆香。

  4、放入咸鱼粒略炒。

  5、放豆芽拌炒。

  6、放适量鲜贝露。

  7、辣椒粉(量根据个人口味放),放几根红椒丝,为了好看,不放也行~~拌炒均匀即可。

小诀窍

  注意:一般是不用外加盐了,咸鱼很咸嘀!


  

黄豆芽排骨汤

黄豆芽排骨汤做法
   材料:
   排骨1斤,黄豆芽半斤
  
   做法:
  

  1.排骨切小块,放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。

  2.砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽,烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。

小诀窍

  1、一定要用黄豆芽,不能用绿豆芽。

  2、没有砂锅也可以隔水炖。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143208.html

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