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柠檬

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

柠檬的基本介绍

  柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木,主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食,因为太酸。柠檬由阿拉伯人带往欧洲,古希腊、古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于它富含维生素C,解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病,英国海军曾用以补充维生素C。
  柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一。适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。原产东南亚,现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。
  

柠檬的功效与作用

  味酸甘、性平,入肝、胃经;有化痰止咳,生津,健脾的功效;主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。
  1.生津解暑开胃
  别看柠檬食之味酸、微苦,不能像其他水果一样生吃鲜食,但柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。夏季暑湿较重,很多人神疲乏力,长时间工作或学习之后往往胃口不佳,喝一杯柠檬泡水,清新酸爽的味道让人精神一振,更可以打开胃口。
  在西餐中多用柠檬作海鲜的调味,除去腥味异味,东南亚菜则用它来直接烹煮,以突显其酸甜的食味。我国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中,也少不了柠檬这一调味品。
  2.预防心血管疾病
  柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。
  3.清热化痰
  柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热,如果饮食上不加以注意,人体的内湿和自然气候的外湿相互感应,湿浊郁积日久就可生痰。因此,夏季痰多,咽喉不适时,将柠檬汁加温水和少量食盐,可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。
  4.抗菌消炎
  柠檬富含维生素C,对人体发挥的作用犹如天然抗生素,具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效,平时可多喝热柠檬水来保养身体。
  5.美容果
  柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分,还含有丰富的有机酸、柠檬酸,柠檬是高度碱性食品,具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。
  6.止吐果
  两广地区中医著述《粤语》记载:“柠檬,宜母子,味极酸,孕妇肝虚嗜之,故曰宜母。当熟时,人家竞买,以多藏而经岁久为尚,汁可代醋。”就是说,怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边,早上起来嗅一嗅,有消除晨吐的效应。

柠檬的营养价值

  1.鲜柠檬的热量很低,富含柠檬酸,是钾,钙,铁,维生素C和生物类黄酮的上等来源。
  2.柠檬汁的生物类黄酮大大低于果实,因为其主要是存在于果实的皮和膜中。
  3.柠檬皮中含有相当的柠檬醛,这是一种与维生素A的作用相对抗的醛,必须确保膳食中维生素A的供给量是足够的,方可吃大量的柠檬皮。
  4.柠檬富含维生素C和维生素P,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分。


  

柠檬的选购

  1.看颜色
  新鲜的柠檬色泽是很鲜艳的,鲜黄色的,而且色泽会很均匀,不会黄绿分布,皮是发亮的,顶部的那个结是绿色的,就是那个原来与树上连接的地方,摘下来后一般都会留下一个绿色的小顶部,就像橙子的顶部有一个象疙瘩的东西,如果是褐色的就证明这个柠檬是不新鲜的了。
  2.试手感
  比较结实的,比较硬的就是比较酸的,而较软的就会没那么酸,但是千万别买软绵绵的,软绵绵的就是很不新鲜的了。
  3.观形状
  整体形状比较圆的是会没那么酸,但是汁会多一点;而比较尖的就会比较酸,但是汁会少一点。

柠檬的存储

  1.切开的柠檬的保存:
  切开后一次吃不完的柠檬,可以切片放在蜂蜜中腌渍,日后拿出来泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌渍,也可用来泡水喝。不过两种都要保证不要带水,否则有可能会烂掉榨好的柠檬汁的保存。
  2.柠檬汁的保存:
  可以把口封紧放入冰箱中保存,时间限制在3天之内,长了会造成维生素c挥发。
  也可,在柠檬大量上市的时候买一些新鲜的来榨汁,将柠檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷冻室保存,需用的时候,直接取柠檬冰块来用就可以了。
  3.完整柠檬的保存:
  完整的柠檬在常温下可以保存一个月左右。柠檬在氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下贮藏一段时间,会对风味产生不良的影响。10%以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。氧气低于5%可引起柠檬变味。可以把柠檬用保鲜纸包好放进冰箱,这是最简单又最容易的方法。

柠檬的食用方法

  因太酸而不适合鲜食,可以用来配菜、榨汁,常见用法:
  1.鲜柠檬直接饮用:将柠檬鲜果洗净,横切成2mm厚的片,去种子后直接放入杯中沏凉开水,加入适量冰糖即可饮用。
  2.制糖渍柠檬:将柠檬洗净,切片、去籽后,按1千克柠檬片2~3千克砂糖的比例,采用一层柠檬一层糖的方法装入瓷罐或瓶中封严,一周后即可饮用(糖尿病患者可采用盐渍,方法同糖渍,食盐用量为柠檬量的25~30%)
  3.柠檬用于烹饪:烹饪有膻腥味的食品,可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻。
  4.柠檬鲜果美容:将柠檬洗净切片后,放入凉开水中3~5分钟,即可用于敷脸、擦身、洗头。长期使用,可融蚀面部、身上的色斑,达到发如墨瀑,面如美玉,身如凝脂,光彩照人的效果 。
  5.柠檬除臭保鲜:将2~3斤柠檬鲜果裸置于冰箱或居室内,对清除冰箱或居室中异味可起较好的作用;切片放于泡菜坛中,可以除白,使泡菜清脆爽口。 
  食疗方法:
  1.柠檬马蹄汤预防心血管病。用新鲜柠檬1个带皮切片,马蹄(荸荠)5个削皮,共同煮汤,每日饮用1次。中老年朋友经常饮用,可以预防高血压,对心肌梗死患者改善症状有益处。
  2.蜂蜜柠檬茶开胃止渴。用新鲜带皮柠檬榨汁,与茶汁一起冲泡饮用,可作为治疗夏季暑热烦渴的保健饮品。
  3.柠檬甘蔗水解酒清热。用新鲜带皮柠檬60克,新鲜甘蔗250克,切碎略捣,绞汁后徐徐服用。用于饮酒过度,积热伤津,心烦口渴。
  4.蜂蜜柠檬水缓解感冒咽喉不适。感冒初起时,用柠檬一个,带皮切片,加少量蜜糖冲水饮,可以纾缓喉痛、减少喉咙干痒不适。新鲜柠檬去皮捣烂,泡开水当茶喝,可治咽喉炎。

柠檬的热量表(每100克)

热量(大卡)35蛋白质(克)1.1脂肪(克)1.2碳水化合物(克)6.2膳食纤维(克)1.3维生素B1(毫克)0.05维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)0.6维生素C(毫克)22维生素E(毫克)1.14钙(毫克)101磷(毫克)22钾(毫克)209钠(毫克)1.1镁(毫克)37铁(毫克)0.8锌(毫克)0.65硒(微克)0.5铜(毫克)0.14锰(毫克)0.05 禁忌人群:胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜暑热口干烦躁、消化不良者,维生素C缺乏者,胎动不安的孕妇,肾结石患者,高血压、心肌梗死者。

芝香柠檬鸡

芝香柠檬鸡做法
   材料:
   鸡胸肉,青柠檬,料酒,酱油,淀粉,番茄酱,糖,盐,黑胡椒粉
  
   做法:
  

  1、鸡胸肉切片,加料酒、生抽、稍稍多一些的生粉腌制一会儿。

  2、柠檬一半切片,一半待用。

  3、锅中放适量油,将鸡胸肉放入煎熟,盛出。

  4、另起一锅,锅中放番茄酱、生粉、清水、盐、糖(一点点即可),挤入半个柠檬汁。

  5、小火煮至稠腻,浇在煎好的鸡肉上。

  6、撒少许白芝麻、黑胡椒粉,放点柠檬片即可。

小诀窍

  1、生粉稍多一点,这样油煎好了外面会有点脆脆的,不怕长肉肉嘀筒子可以用油炸嘀,口感会更好。

  2、煮汤汁的时候,白糖不要放太多嘀,一点点就够,番茄酱本来就是甜的。

  3、黑胡椒放与不放看个人口味哈~


  

红酒柠檬煎雪鱼

红酒柠檬煎雪鱼做法
   材料:
   雪鱼300克一块,姜片3片,红酒4勺,柠檬汁2勺,盐2克,清水半杯,时蔬适量
  
   做法:
  

  1、烧热锅热油,爆香姜片,下入雪鱼;

  2、每面各煎2分钟;

  3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水,煎到汤汁收成一半;

  4、起锅,搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了。喜欢吃辣的,还可以搭配些杭椒。


  

绝明柠檬茶

绝明柠檬茶做法
   材料:
   决明子1/2大匙,柠檬1/4个
  
   做法:
  

  1)柠檬洗净切片备用。

  2)将切片柠檬片与决明子放入杯中,冲入刚煮沸的开水至八分满,盖上杯盖焖5分钟即可。


  

冰糖柠檬薄荷饮

冰糖柠檬薄荷饮做法
   材料:
   冰糖适量,柠檬(糖腌柠檬或柠檬干),薄荷叶适量,热水
  
   做法:
  

  1.冰糖适量柠檬2-3片、薄荷叶5G混合加入滚烫的热水。

  2.混合后焖5分钟左右即可,也可以直接水煮出味。

小诀窍

  平常可以泡一大壶过滤掉装好,想喝的时候加热喝就心里,喉咙不舒服,或者 不想吃夜宵来一杯最好了!


  

柠檬马德琳

柠檬马德琳做法
   材料:
   鸡蛋1个,白糖2大匙,杯中筋面粉0.25杯,有机黄油2大匙,泡打粉0.3小匙,盐适量,橘汁1小匙,柠檬皮碎1小匙
  
   做法:
  

  1.烤箱预热375华氏(190度);

  2.融化黄油,如果用硅胶做的模具,不需要抹油;如果是其它材质的,要在模具里先抹油,再撒上一些干面粉;撒多了可以杂盘子倒过来拍一拍

  3.在大容器里放鸡蛋、糖和盐,用手或机器打成淡黄色又稠有蓬松的状态(我是手打的,所以效果不理想),大约打5分钟;

  4.把过筛的面粉倒入搅匀,再放入柠檬碎和融化的黄油(分两次放黄油)和橘汁;

  5.把面糊倒入马德琳模具,大的可以有9个左右,小的12个左右,烘焙10-12分钟,或是马德琳都蓬起来,并比较有弹性。

  6.把烤好的马德琳拿出来,倒在架子上凉一凉。可以直接吃,或是撒上一些白糖。


  

柠檬奶酪饼

柠檬奶酪饼做法
   材料:
   黄油100克,奶油奶酪100克,全蛋液30克,柠檬皮1个,柠檬汁1大匙,面粉160克,泡打粉0.5小匙,细砂糖60-80克,盐0.125小匙,玉米淀粉30克
  
   做法:
  

  1.黄油和奶油奶酪,事先放室温下软化,用电动打蛋器中速搅打均匀,没有颗粒;

  2.柠檬皮屑,细砂糖,盐,加入到搅拌好的黄油奶酪中,用电动打蛋器搅拌均匀;

  3.再将全蛋液和1大勺柠檬汁加入,用电动打蛋器搅拌均匀;

  4.面粉,泡打粉混合均匀,过筛加入到黄油奶酪糊中,然后爪子下去抓捏,不要向做面包一样的揉搓面团,就是不停的抓捏,只到成一团面糊,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟以上;

  5.取出,案板上撒一层薄薄的面粉,手上也扑一层面粉,将面糊取出,整理成一个长条,用保鲜膜包起来,放冰箱冷冻至硬;

  6.冷冻好的面团取出,切成0.5CM厚的片状,排上烤盘;

  7.烤箱预热175度,烤箱上层18-22分钟左右,饼干表面微黄即可。

小诀窍

  1.柠檬皮用擦屑器擦成小细末,没有的话用刀把皮切得很细碎 2.这个材料分量大概是长帝烤盘2盘到2盘半左右


  

傣味柠檬鸡

傣味柠檬鸡做法
   材料:
   乌鸡1只,人参1只,红枣5颗,小米椒4根,大蒜5瓣,青柠檬3个,白糖15克,盐3克,香菜10根,鱼露15毫升
  
   做法:
  

  1.乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;

  2.将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;

  3.在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;

  4.最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。

小诀窍

  小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出来也就没那么辣了; 这个菜里的香菜,在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大,还有毛刺,但是味道和香菜一样,还多了一丝清香和甘甜,在北方很难买到大芫荽,用普通香菜代替也一样; 鱼露是东南亚一带的常用的调味料,凉菜、炒菜都会用到,可以替代盐,比较鲜,有一定咸味。尤其凉菜中经常使用,有很好的提鲜作用,但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略,加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。


  

红酒柠檬雪梨

红酒柠檬雪梨做法
   材料:
   红酒少许,柠檬2片,雪梨1个,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.柠檬片去皮备用。

  2.雪梨去皮去核后切条。

  3.将雪梨、柠檬片、冰糖、红酒放入小锅中煮沸后装盘。红酒的份量为装在盘中时刚好能盖过雪梨。

  4.冷却后放入冰箱中,让雪梨在红酒中浸48小时即可食用。


  

奶香柠檬焗蘑菇

奶香柠檬焗蘑菇做法
   材料:
   各色蘑菇适量,奶粉1小匙,橄榄油1小匙,大蒜1瓣,盐适量,香草适量,柠檬1片
  
   做法:
  

  1.烤箱预热200度。蘑菇切片或小条(具体看蘑菇的种类,比如草菇切片,双孢菇切片,蟹棒菇撕成条)放在一个大容器中。

  2.把柠檬的汁挤出淋在蘑菇中,剩下的柠檬皮的1/5切碎末,撒在蘑菇上;放橄榄油、盐、奶粉和蒜片,拌匀。

  3.把拌好的蘑菇倒在一大张锡纸或烤箱用纸;把香草撕碎,撒在上面;包好蘑菇。放入烤箱烤15-20分钟。

小诀窍

  1. 因为奶粉有淡淡的甜味,所以可以中和柠檬汁的酸味 2.盐开始尽量少放;考好后如果觉得淡在适量加 3.蘑菇的种类不限,但是最好是形状和口感各异的,这样在造型和味道上都回更加美观和美味


  

顶风之柠檬烤翅

顶风之柠檬烤翅做法
   材料:
   翅中 8只,柠檬 8片,涂刷用蜂蜜 适量,油,麦芽糖(可改用白糖或蜂蜜),五香粉,姜片,蒜瓣,辣椒粉,孜然粉,至粉(可不用),柠檬汁,挤汁用柠檬残片
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净用腌料抓拌均匀,腌制2小时。烤盘铺锡纸,将柠檬片整齐排放在烤盘中。烤箱预热200度。

  2.鸡翅沥干,码放在柠檬片上,表面刷蜂蜜,入炉烤制15分钟。取出翻面,再刷一层蜂蜜,继续烤制约15分钟至色泽金黄,油脂收干即可。

小诀窍

  如果不放心,还可以在腌制前将鸡翅焯水,这样也可以减少烤制时间,以利节电。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143183.html

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