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柚子

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

柚子的基本介绍

  柚子是芸香科植物柚的成熟果实,产于我国福建、广东等南方地区,以广东沙田柚为上品。柚子的叶似柑、橘,但叶柄具有宽翅,叶下表面和幼枝有短茸毛。花大,白色。果实大,球形或近于梨形,呈柠檬黄色;果肉白或红色,隔分成瓣,瓣间易分离,味酸可口。
  在众多的秋令水果中,柚子可算是个头最大的了,一般都在1千克以上。它在每年的农历八月十五左右成熟,皮厚耐藏,一般可存放三个月而不失香味,故有“天然水果罐头”之称。柚子外形浑圆,象征团圆之意,味道甜。所以也是中秋节的应景应味的水果。更重要的是柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音,柚子即佑子,被人们认为有吉祥的含义。过年的时候吃柚子象征着金玉满堂,柚和“有”谐音,是大柚大有的意思,除去霉运带来来年好运势。世界四大名柚文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹罗柚。另外有强德勒柚、琯溪蜜柚、龙都早香柚、北碚蜜柚及本地优良早熟品种东试早等。

柚子的功效与作用

  中医认为,柚子果肉性寒,味甘、酸,有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用;柚皮又名橘红,广橘红性温,味苦、辛,有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用;柚子为柚的种子,含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等,另含脂肪油、无机盐、蛋白质、粗纤维等。功效与橘核相似,主治疝气;柚叶,含挥发油,具有消炎、镇痛、利湿等功效。
  1.促进伤口愈合
  具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。
  2.降低血粘度降血糖
  可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。
  3.防癌防中风
  中老年人如果患有脑血管疾病,常吃柚子有助于预防脑中风的发生。柚子含有大量维生素C和钙元素,有助于防止肠癌和胃癌的发生。
  4.助消化
  理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
  5.促进胎儿的生长发育
  柚子还有增强体质的功效,它帮助身体更容易吸收入钙及铁质,所含的天然叶酸,对于怀孕中的妇女们,有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。
  

柚子的营养价值

  柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,是人们喜食的名贵水果之一。
  1.含有丰富蛋白质、糖类、有机酸、维生素A原、B1、B2、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分,其中,每100克柚肉含维生素C57毫克,比梨高10倍,含钙519毫克,大大超过其它水果。
  2.柚子含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等,柚皮甙可降血液循环的粘滞度,减少血栓的形成。
  3.柚中含有大量的维生素C,能降低血液中有胆固醇。
  4.柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平,而且可以减少动脉壁的损坏程度。
  5.含丰富的天然叶酸,对于怀孕中的妇女们,有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效。


  

柚子的选购

  1.挑选柚子首先要掌握“不倒翁”总原则,上尖下宽是柚子的标准型,其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子,囊肉少,显得皮多。
  2.还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细洁,表面油细胞呈半透明状态,颜色呈现淡黄或橙黄的,说明柚子的成熟度高,汁多味甜。同样大小的柚子,要挑选分量重的。用力按压时,不易按下的,说明囊内紧实,质量好。注意了,如果个体大而分量轻的,则皮厚肉少,味道不好。

柚子的存储

  柚子存放应最好处于通风处,温度不宜过低;最好在10度以上;柚子怕水,最好不要沾水,但最怕的还是酒,千万不要让酒沾到柚子,柚子皮一沾到酒很快就会烂的,当然,喝酒吃柚子这种机会也比较少。

柚子的食用方法

  1.刚采下来的柚子,滋味不是最佳,最好在室内放置几天,一般是两周以后,待果实水分逐渐蒸发,此时甜度提高,吃起来味更美。
  2.刚买回柚子就吃可能感觉水份比较少,那是因为还没有充分糖化,将你家里所有柚子上套的塑料袋都扒掉,一周后再吃会感觉水份明显增多。

柚子的热量表(每100克)

热量(大卡)41蛋白质(克)0.8脂肪(克)0.2碳水化合物(克)9.5膳食纤维(克)0.4维生素A(微克)2胡萝卜素(微克)10维生素B2(毫克)0.03烟酸(毫克)0.3维生素C(毫克)23钙(毫克)4磷(毫克)24钾(毫克)119钠(毫克)3镁(毫克)4铁(毫克)0.3锌(毫克)0.4硒(微克)0.7铜(毫克)0.18锰(毫克)0.08 禁忌人群:脾虚便溏者忌食
适宜人群:一般人群均可食用。患胃病、消化不良者,慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者,心脑肾病患者尤其适合。

雪梨银耳柚子蜜

雪梨银耳柚子蜜做法
   材料:
   银耳半朵,雪梨两个,红枣6颗,枸杞15颗,柚子蜜1匙
  
   做法:
  

  1.用清水把银耳泡开。

  2.将新鲜的梨切成丁,与泡好的银耳等材料,一起用清水煮开后,调至小火熬到黏稠,加入适量柚子蜜。

  银耳味甘性平,能生津润肠,滋阴止血;雪梨性寒味甘,有润肺止咳、降火清心等作用;柚子蜜有很好的清热解毒的功效,不像庶糖那样的燥热,又比冰糖多了一份柚子的清香。这款汤不但可以滋阴润肺,还可以宁心止咳,有益肺胃。

小诀窍

  柚子蜜制作方法:

  材料:蜜柚1个 连皮整个1KG、用了4/5的果肉,全部的皮,冰糖200克、蜂蜜一瓶。

  制作方法:(我买的是平和官溪蜜柚)

  1.先将蜜柚用盐槎一下 因为现在很多水果表面会被打上腊的 .烧开一点热水关火,将柚子放进去泡十分钟用这个方法可以洗干净表面 .

  2.将蜜柚的外皮薄薄的削下来,尽量少削点白色的部分,因为白色的部分是苦涩的,黄黄的皮切成细丝,里面的果肉要剥出来。

  3.削下来的皮(皮的功效是最好的)

  4.黄黄的皮切成细丝,用盐水浸泡十分钟以去除苦涩味.

  5.把柚子的白色皮剥掉.

  6.取出里面的果肉,我买的这种里面没有籽的,如果有籽要去干净.

  7.将果肉,果皮丝,冰糖,放入锅内,倒入2饭碗水,大火煮开后,转小火慢煮(约煮1小时)

  8.煮到皮变透明,全部材料变深色粘稠,水份完全煮干剩糖浆的时候关火。

  9.放至温热时即可放入干净的玻璃容器中,放2/3满再倒满蜂蜜.密封瓶盖放入冰箱冷藏发酵10天即可.


  

润燥蜂蜜柚子茶

润燥蜂蜜柚子茶做法
   材料:
   蜜柚1个,冰糖砂糖绵糖黄糖适量,各类蜂蜜1堆
  
   做法:
  

  1.柚子一枚 用开水烫下皮!~

  2.用削皮刀把外面的表皮刮下来,然后放到热水里烫一下

  3.把柚子肉剥出来 然后放到容器里捣碎

  4.烫好的柚子皮切成细丝,基本上柚子茶的苦味和药性都是依靠这个皮。如果不是太能吃苦的那就放一半好了!

  5.锅内加糖,基本上要和柚子肉成1比0.7的比例,这个是我自己的口味 加水没过柚子肉就好了!~小火开炖

  6.水开以后下柚子皮丝,经常搅动,差不多半个小时锅里的东西都开始有点粘稠了以后就可以了记得一定是小火。

  7.放到凉 调入蜂蜜 要等凉了放是怕高温破坏蜂蜜的有效物质!~用保鲜盒或者可以密封的罐子 装好放到冰箱里一个周以后就差不多可以冲水喝了!~

小诀窍

  一定要用小火慢炖 而且柚子肉要捣碎了!~等到粘稠才行!~


  

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶做法
   材料:
   柚子果肉1000克,冰糖100克,纯净水或凉开水120毫升,蜂蜜500-600克
  
   做法:
  

  1.柚子清洗干净外皮,擦干,把绿色的表皮削下(不要削得太厚了,柚子皮有些苦味,加入的分量可以自己斟酌,我喜欢柚子皮的味道,所以全部加进去了,泡到10天后,吃到柚子皮还是有些淡淡的苦味,不过很喜欢~HO~HO~)

  2.柚子皮切丝,再切小段;柚子肉剥出,取1000克,掰成小块待用;

  3.将柚子肉放入锅内,加入100克冰糖,把120毫升水冲入,再将切 好的柚子皮加入拌匀,中小火烧开;(PS:喜欢甜一些的,可以再多加点冰糖)

  4.转小火慢慢熬制,中途不时搅拌,从图片上可以看到,水分慢慢减少了;熬至比较浓稠了,可以把火稍微调大一些,不停搅拌,让柚子肉变得更加浓稠,水分大部收干即可,关火待凉;

  5.准备好的容器,用开水烫过一遍,包括瓶子内部,瓶口,盖子各处,用厨房纸巾擦干;

  6.待熬好的柚子肉温温的或者凉了,把蜂蜜加入,拌匀,装入准备好的容器里,如果还有温度,就要待凉透,拧上盖子,放冰箱冷藏一周左右,舀出适量,冲温水或者凉水饮用即可。

小诀窍

  没有放到一周,我家的那2小瓶就已经喝掉了,味道很赞的说。不过前面几天,如果吃到柚子皮,苦味会比较突出。


  

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶做法
   材料:
   木吉柚3-4个,冰糖,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.柚子洗干净用温水泡5-10分钟后 用刨把柚子最外层的表皮刨下来,注意不要带有白皮。

  2.柚子去皮,把肉剥离,注意:剥干净一点,柚皮切丝备用。

  3.冰糖80-100G 1-2饭碗水煮开后加入柚子肉汁和柚皮慢火煮至收汁粘稠(约20-30分钟 需不时搅拌 避免粘锅)。

  4.盛起稍微放凉后加入蜜糖(适合个人口味和甜度)搅拌均匀即可封好冷藏。

小诀窍

  胡柚其他柚都可以,不过不太建议用沙田柚!


  

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶做法
   材料:
   柚子(挑圆形一点的,不要选有青色的)1个,蜂蜜,冰糖半包
  
   做法:
  

  1.首先要把柚子皮洗净,用食盐擦洗柚子表皮后冲洗干净,可以用牙刷蘸盐刷一刷。

  2.用小刀将柚子的外皮削下来,削的时候一定要薄,尽量只削黄色的部分,白色部分可根据自己的口味取舍。柚子的第一层是柚子皮,这是柚子祛痰镇咳的精髓所在,然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤,这是柚子最苦的地方,可以根据自己的口味取舍。

  3.用食盐用力揉搓柚子皮,使柚子皮中的苦味析出,再用清水漂净,这个步骤可重复两到三次。

  4.将柚子皮放在清水里浸泡,在水里加点盐,可以帮助去除苦味,浸泡的时间需要长一些,可以浸泡一个晚上。然后剥出柚子肉撕碎,有搅拌器的可以用搅拌器进行粉碎。

  5.再将柚子皮放在清水里煮大概10分钟,煮的时候再加点盐,同样去苦味,最后用清水冲洗柚皮并滤干。

  6.把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中,加一小碗清水和冰糖,用中小火熬1-2个小时,熬至黏稠,柚皮金黄透亮即可,注意熬的时候要经常搅拌,以免粘锅。等放凉了加入蜂蜜,搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了,然后放入密封容器,放入冰箱冷藏,3天后就可以食用了。

小诀窍

  经过切丝、腌制,柚子皮上的苦味已经少了许多,再经过熬制,苦味还会再淡一些,经过放置,时间越长,苦味会越来越弱。爱吃甜的,可以多放点冰糖或者蜂蜜;喜欢柚子的苦味的,可以适当把皮削得厚一点(其实苦一点,药效会更好)。随吃随取,想喝的时候只需挖2~3勺柚子茶,再冲入适量温开水,调匀就可以了,也可以当果酱来吃。


  

自制蜂蜜柚子茶

自制蜂蜜柚子茶做法
   材料:
   平和官溪蜜柚1个,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.用干盐把柚皮表面的蜡搓掉,然后放在烧开的水里浸泡10分钟。(去菌)

  2.用小刀将柚子黄黄的皮薄薄的削下来,因为白的厚皮多了了就会很苦的。(我只用了一大半皮,没有全用,多了怕会苦)

  3.将削下来的黄皮切成细丝在盐水里泡10分钟去苦味。

  4.剥出柚子肉,肉外面的薄皮和籽一定不要。

  5.将柚肉、切好的柚皮丝、冰糖放锅子里一起煮,水量为两饭碗就行了。

  6.先用大火烧开后转文火熬1个多钟头,看见收汁成粘状后关火装盘。

  7.放温后装瓶(放瓶的2/3满),再倒满蜂蜜.然后盖上盖,衡温里23到25度密封发酵10天后存入冰箱慢慢饮用,温度高的地区可直接放冰箱发酵。

小诀窍

  1  刚煮好的柚子茶会有点苦味,可根据个人口味多放点冰糖,放蜂蜜再发酵10天后就没有苦味了。 2  猪猪姐姐也提示到:如果一次食柚量过多,不仅会使肝脏受到损伤,而且还会引起其他不良反应,甚至发生中毒。 能与柚子产生相互作用的药物还很多,像他汀类药物,如洛伐他汀、血脂康、舒降之、立普妥;钙拮抗剂类,如硝本地平、尼莫地平、尼索地平、费乐地平;安定类,如舒乐安定、佳乐定;抗组胺药,如特非那丁;免疫抑制剂,如环孢素;咖啡因、避孕药等中枢兴奋剂等,柚子都以使以上药物作用加强或者失效,因此,服用以上这些


  

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶做法
   材料:
   柚子皮100克,柚子肉300克,冰糖150克,蜂蜜适量
  
   做法:
  

  1.准备柚子、蜂蜜和冰糖;

  2.像削土豆皮那样把柚子最外面的皮薄薄地削下来,当然用削土豆皮的小刮刀最好;

  3.切成细丝,在盐水里泡20分钟,很练刀功和耐性~

  4.把柚子肉仔细剥下来,不要白色的瓤,把冰糖、柚子肉和泡好柚子皮一起放在不粘锅里,不要放水; 接着就不停地翻炒吧,直到没有水分。

  5.炒的过程中会出一些水,是正常的,继续炒就可以了,还是要有耐心啊~直到把柚子皮炒到透明,水份全部收干的时候就可以关火了; 炒制过程大约用了20分钟;

  6.稍微凉一点之后装在密封的玻璃瓶里,然后倒入蜂蜜,蜂蜜一定要没过所有的柚子。

小诀窍

  1、在盐水里泡的目的是为了去掉柚子皮的苦味,怕苦的同志可以多泡一会儿;   2、韩国的柚子茶好喝是因为那边的柚子皮不那么苦,瓤的水分比较少;而咱们这边的正好相反,柚子肉的水分很足,所以就不用再加水了;   3、市面上蜂蜜的品种很多,有的味道比较古怪,一定要选择自己喜欢的口味哈;   4、其实柚子茶的做法并不难,只是切柚子皮和剥柚子肉是个功夫活,要有耐心呀~ 5、炒制的时候要勤翻炒,不然很容易糊锅;   6、最好用平底不沾锅,这样糊锅的几率小很多,另外平底锅面积比较大,水分挥发的快些,可以节省炒制的时间;


  

甜蜜柚子条

甜蜜柚子条做法
   材料:
   柚子白茎1个,白糖0.25小匙,面粉100克,油适量,清水适量
  
   做法:
  

  1.柚子白茎切成粗条;再找一个大碗,里面倒入面粉待用;

  2.锅内烧水,待水开后下切好的柚子条,焯大约3分钟即可;

  3.捞出后放入面粉碗里,搅拌均匀;

  4.锅内倒油,待油温烧到七八成热时,下入拌好的柚子条,炸成金黄色捞出;

  5.锅内留少许底油,放入白糖、适量清水,用小火熬起泡;

  6.待糖浆成深黄色时,倒入炸好的柚子条,翻炒出锅。

小诀窍

  1.柚子条用水焯一下是为了能去除柚子茎本身的苦味,如果还是觉得苦,可在焯的时候少加一点糖。 2.面粉要充分的包裹住柚子条,这样柚子炸的均匀,口感能更好。 3.熬糖浆的时候,注意火候的控制;火不能过大,不然糖会熬糊或者糖浆蒸发而不够量。


  

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶做法
   材料:
   柚子1个,冰糖250克,蜂蜜250克,自来水2斤,父爱若干
  
   做法:
  

  1.烧锅热水,烫手即可,再放点盐(分解农药残留物)。把柚子放进去,泡十分钟,让柚子皮的毛孔张开,然后用刷子仔细刷洗表皮。

  2.把那两斤自来水加热,半斤冰糖放里化开。

  3.削皮儿,像削苹果一样。将柚子最表面的黄皮削下来,这个可是在考验你的削皮功夫了.只需要黄色的表皮,尽可能不要把中间白色的瓤削下来。

  4.把刚才切好的柚子皮再进行深加工--切成细丝,能切多细就切多细,尽量细。

  5.把柚子肉全部掰开,弄散,不要白衣。

  6.把掰散的柚肉全部倒进化过冰糖的锅里。

  7.柚皮丝也全部都倒进去。

  8.点火......大火煮沸!

  9.10分钟后,转小火熬制,一个小时。

  10.一个小时后,熬至粘稠,质感略透明即可,然后大火收汁,然后关火(注意熬的时候要经常搅拌,以免粘锅)。

  11.待冷却至温热后,加入蜂蜜搅拌均匀。

  12.放凉就可以先尝尝了。


  

DIY蜂蜜柚子茶

DIY蜂蜜柚子茶做法
   材料:
   蜂蜜,柚子肉
  
   做法:
  

  1.取柚子肉,仔细滴剥干净成一块块的肉,放到不锈钢盆里加少许水上火熬煮半小时,肉粒会自己一根根分离的;

  2.等凉了加入蜂蜜拌匀就可以了;

  3.将熬好的柚子茶放到玻璃瓶中,密封后放在冰箱内~~~随吃随取~~~

小诀窍

  柚子皮是很好的东西,我在这里偷懒了,有苦味要切很细的丝还要用盐水漂……麻烦滴说 我尝了一下,跟网上说的一样,开始喝是带有一点点苦味的,我在奇怪:为什么甜甜的果肉煮了会变苦……说是存放一些时间就不会苦了,嘿嘿~~~等待ing……据说存的时间越久味道越好~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143175.html

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