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茶叶

时间:2021-09-21  2021-09-21  其它  手机阅读

茶叶的基本介绍

  茶,为山茶科木本植物茶的芽叶。又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初发的嫩叶,以清明前后采收者为好。茶叶除可鲜用外,一般是经过加工精制备用。制过的茶有许多品种,通常有绿茶、红茶、青茶等类。结合产地而论,又有龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶,风味、特色各异。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。从世界上来看,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。

茶叶的功效与作用

  味微苦、甘,性凉。能清头目,醒精神,解烦渴,利小便,消食积,解毒。用于风热上犯,头晕目昏;暑热烦渴,或饮酒过度;多睡好眠,神疲体倦;小便短赤不利,或水肿尿少;油腻食积,消化不良;湿热腹泻、痢疾。
  1.降压
  儿茶素类,俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
  2.提神
  咖啡因,带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
  3.保健
  茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
  ①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。
  ②氟:具有防止蛀牙的功效。
  ③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
  另外,中国古人曾认为茶有十德:以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述:“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”

茶叶的营养价值

  经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。


  

茶叶的选购

  干茶的外形,主要从五个面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度:
  1.嫩度
  嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
  2.条索
  条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见,以紧、实、有锋苗为上。
  3.色泽
  茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
  茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。
  4.整碎
  整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
  5.净度
  主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种茶都判断出好坏来,也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。

茶叶的食用方法

  一般来说,有些病人、孕妇不宜饮茶,即便是平常人,在饮茶方面也要有所选择。因为人群中有性别、年龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质,有一些人并不宜喝茶。所以,喝茶也要因人而异。
  另外,新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
  此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。

禁忌人群:失眠者忌食。

迷你茶叶蛋

迷你茶叶蛋做法
   材料:
   鹌鹑蛋500克,红茶包两包,八角两只,香叶两片,丁香一小撮,桂皮一块,盐适量,老抽4汤匙(可依据水量自行调节用量)
  
   做法:
  

  1、将各种香料洗净,用料包或者纱布包好。

  2、鹌鹑蛋和足量水一起冷水下锅,开煮,煮开5分钟后,往锅中加入香料包,茶包、适量盐和老抽,调味后尝一下,最好汤水的味道比平常适应的盐味略重一点。

  3、边煮边用勺子将锅内鹌鹑蛋轻轻敲一遍,让外壳破碎,让香料、调料和茶叶的味道进入。继续煮20分钟左右,关火。

  4、将茶叶蛋泡在汤汁中自然凉透,并浸泡过夜,即可食用。

小诀窍

  1、水量一定要没过材料,如果换用鸡蛋,煮的时间要略长一些。

  2、煮茶叶蛋适合用红茶,用现成的茶包,可使锅内不会到处都是茶叶渣,剩余的汤水可过滤后留下继续再煮一到两次茶叶蛋。


  

茶叶鹌鹑蛋

茶叶鹌鹑蛋做法
   材料:
   鹌鹑蛋,水,丁香,香叶,砂仁,盐,老抽,生抽,冰糖,桂皮,八角
  
   做法:
  

  1.先把鹌鹑蛋煮好,然后把鹌鹑蛋压着滚一下,有裂纹就可以了。

  2.然后再放进锅里,加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐,一起煮吧!

  3.对了的了,忘了茶叶,我用的是铁观音的说,家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的,就关火,泡一晚上。

  4.第二天吃超有味的,再也不用忍受外面那没味道的茶叶蛋了。

  5.顺着这锅汤,还又茶叶了几个大鸡蛋,嘿嘿!

小诀窍

  不过茶叶蛋这个东西不能多吃,对肠胃不好,偶尔吃一下就好了。


  

绿茶茶叶蛋

绿茶茶叶蛋做法
   材料:
   鸡蛋10个,绿茶10克,八角1个,桂皮寸长1段,盐适量,糖适量,酱油适量,清水(没过鸡蛋1寸多)
  
   做法:
  

  1.鸡蛋壳洗净。(如果刚从冰箱里拿出,最好在冷水里先浸几分钟,可避免鸡蛋煮时很快破裂)

  2.锅内注满清水(一定要没过鸡蛋),下茶叶、八角、桂皮、盐、糖和鸡蛋先中大火煮开水。

  3.水开后,改中小火煮10分钟,此时鸡蛋差不多就熟了。

  4.用漏勺捞出鸡蛋,用勺背轻磕打蛋壳,使之出现各种不规则裂纹。(老表们是直接在茶水中磕碎蛋壳的)

  5.鸡蛋重新放入在茶水中,倒些许酱油,小火煮20分钟后,关火。 

  6.让鸡蛋在茶水中浸泡12小时入味。

小诀窍

  敲茶叶蛋一定要用小漏勺敲。 不易多吃蛋的人:冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症患者;肾功能不全者;肝硬化血氨升高患者;蛋白质过敏者。


  

奶香茶叶蛋

奶香茶叶蛋做法
   材料:
   大小适中鸡蛋16个,桔皮 ,茶叶包5包,茴香 ,桂皮 ,盐  ,牛奶200克 ,酱油
  
   做法:
  

  1.蛋放冷水煮开15分钟左右,敲碎蛋壳。     

  2.捞出放入电饭煲,放入茴香,桂皮,桔皮,茶叶包,倒入牛奶和适量盐及酱油。  

  3.最后加热水没过鸡蛋,按"煮饭键"煮开30分钟,然后按"保温键"保温7个小时左右即可。

小诀窍

  小唠叨:1.挑选鸡蛋应选大小适中,如果太大,不易入味;太小,口味或许会偏咸。 2.冷水煮开的时候,不易用力敲碎蛋壳,以防弄散鸡蛋。 3.此方法适宜上班族,晚上准备好,焖一夜早上起来就可以吃到香喷喷的茶叶蛋了。


  

红枣小米粥vs茶叶蛋

红枣小米粥vs茶叶蛋做法
   材料:
   鸡蛋若干个,茶叶15-20G,酱油1大匙,盐1匙,大料2颗,花椒10粒,五香粉1匙,料酒1匙
  
   做法:
  

  1.锅中加水没过鸡蛋,水开后将茶叶等其它调料全部放入锅中。

  2.煮5分钟转小火,让汤液保持沸腾状态,这同时用大汤匙将每个鸡蛋壳敲碎(敲破壳即可,是为了利于入味)。

  3.全部敲好后转大火煮5分钟关火,让鸡蛋在汤汁中浸泡一夜入味,吃的时侯去皮。

小诀窍

  1)茶叶要用没有喝过的茶叶。 2)蛋壳敲破就行了,不用把蛋扒出来。 3)如果想更入味些就把鸡蛋一直浸泡在汤汁中一起存放,时间久了再次加热汤汁即可。


  

桂香茶叶鹌鹑蛋

桂香茶叶鹌鹑蛋做法
   材料:
   普洱茶叶,陈品,桂花干,鹌鹑蛋,盐
  
   做法:
  

  1.把蛋洗干净后,连同水、普洱茶叶放进电饭锅里,插电煮至蛋熟。

  2.蛋煮熟后逐粒把蛋壳压裂,让颜色和味道渗进去蛋肉里面。

  3.把蛋壳压碎后,放桂花、陈皮和盐进锅,搅拌均匀。盖上盖子,插电再煮滚,煮滚后关电,放置2~3小时,颜色和味道便可渗入蛋内形成花纹。

小诀窍

  要蛋白里面入色,有像中国那种著名的壁裂青瓷那样的纹路,关键是蛋壳要压得碎,在茶料中浸泡的时间长。做茶叶蛋的茶叶推荐用普洱,因为普洱的颜色够浓,用一小撮已经可以煮出很浓的茶色,至于桂花和陈皮,只是个人爱好增加香味而已,也可以放些甘草增加味道的层次。蛋不用一直煮着,第三步煮滚后便可关火浸泡,不然浪费火电,鸡蛋也老得不行了! 蛋白和蛋壳里面都吸收了茶叶的颜色,像裂纹青瓷那样美丽,盐味也适合。 桂花和陈皮的香味中和了普洱茶的气味,吃一个齿颊留香!


  

焖烧元蹄•茶叶蛋

焖烧元蹄•茶叶蛋做法
   材料:
   主材料:蹄膀1个(约1斤),水1/4杯,米酒1大匙,陈皮5公克,桂皮5公克,八角5公克
  
   做法:
  

  (1)将盐、八角、桂皮与陈皮一起放入干炒至变黄。

  (2)放入猪蹄膀,转小火翻炒一下,再加入酒与水焖约1小时,中间翻转数次以免受热不均匀。

  (3)猪蹄膀烧好,待完全冷却后,切薄片排盘即可。

  (4)煮好的蛋将蛋壳敲出裂痕。

  (5)把焖蹄膀剩余的卤料,加入水、冰糖、酱油与红茶包,再放入水煮蛋卤30分钟即是茶叶蛋。


  

卤茶叶蛋

卤茶叶蛋做法
   材料:
   白煮蛋15∼20个,红茶茶包2包,酱油1/2碗,盐少许,水适量(淹过材料),
  
   做法:
  

  (1)将煮熟的蛋外壳微微敲出裂痕。

  (2)将其余材料放入锅中,并加入卤包一起以小火卤1小时后熄火,浸泡一夜之后,再开小火卤约半小时即可。


  

茶叶蛋

茶叶蛋做法
   材料:
   蛋10个,八角5公克,陈皮5公克,桂皮5公克,红茶2大匙,酱油1/2碗,盐1小匙
  
   做法:
  

  (1)茶叶蛋要好吃,八角、陈皮、桂皮绝对少不了。

  (2)首先要将蛋用海绵刷洗干净。

  (3)锅中放入冷水与鸡蛋。

  (4)切记水量一定要盖过鸡蛋才可以。

  (5)水里可以加入盐1小匙,可保持蛋形完整,并用中火将蛋煮熟。

  (6)等蛋煮熟后,即可将蛋捞起并迅速浸入冷水中,蛋壳才会比较好剥。

  (7)如果没有红茶叶,用红茶包里的红茶也可以。

  (8)在电锅内锅里加适量的水以及酱油、红茶叶、药材与鸡蛋。

  (9)将锅子放入电锅中煮约1小时,就是香喷喷的茶叶蛋了!


  

茶叶蛋

茶叶蛋做法
   材料:
   蛋10个,红茶叶2大匙,卤包1包,酱油1/2杯
  
   做法:
  

  1.将蛋放入水中煮至蛋白凝固即可(约5分钟),取出后泡冷水,再用汤匙或筷子轻将蛋壳敲压出裂痕备用。

  2.锅中加水2000㏄,放入红茶叶、卤包、酱油以及作法1的蛋,以小火慢煮约30分钟,熄火后浸泡至入味即可。


  

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