火腿
火腿的基本介绍
火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志补虚，洵为极品。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。
火腿的功效与作用
1.火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
2.江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿的营养价值
1.富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
2.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
火腿的选购
一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。
1．看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。
2．看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
3．看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。
4．看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。
5．熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。
火腿的存储
火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷冻室。 。未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。
火腿的食用方法
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；
2.用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
3.不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
4.不要干炒。火腿本来含水分就少，如经过干炒，质地会更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鲜味也不易发挥出来。
5.不要用酱或酱油。因为会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。
火腿的热量表（每100克）
热量（大卡）330蛋白质（克）16脂肪（克）27.4单不饱和脂肪酸（克）1.7多不饱和脂肪酸（克）0.4碳水化合物（克）4.9胆固醇（毫克）120维生素A（微克）46维生素B1（毫克）0.28维生素B2（毫克）0.09烟酸（毫克）8.6维生素B6（毫克）0.08叶酸（微克）27.2维生素E（毫克）0.8钙（毫克）3磷（毫克）90钾（毫克）220钠（毫克）1086.7镁（毫克）20铁（毫克）2.2锌（毫克）2.16硒（微克）2.95铜（毫克）0.08锰（毫克）0.04水（克）76.6 禁忌人群：脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。 适宜人群：一般人群均可食用。适宜气血不足者，脾虚久泻、胃口不开者食用，体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。香菇火腿蒸鸡翅
材料:
鸡翅300克，鲜香菇120克，泡发木耳100克，火腿200克，辅料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，橄榄油2茶匙，香油1汤匙，姜片2-3片，葱花1汤匙.
做法:
1. 鸡翅洗净，擦干， 剁开为二. 香菇洗净沥干， 横片为二(如果香菇大且厚， 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水，下入木耳和香菇， 焯煮三分钟， 捞出用凉水冲干净， 沥干.
3. 将鸡翅， 香菇和木耳放入大碗里， 加入盐， 生抽， 料酒， 胡椒粉， 糖和味精，抓匀， 最后倒入橄榄油， 抓匀， 腌制30分钟.
4. 火腿切7mm左右的厚片， 一片切四块.
5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6. 大火烧开蒸锅后， 将碗放入， 大火蒸13分钟左右.
7. 取出， 撒上葱花， 烧热香油， 浇在葱花上， 即可.
香菇火腿蒸翅
材料:
鸡翅300克，鲜香菇120克，泡发木耳100克，火腿200克，盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，橄榄油2茶匙，香油1汤匙，姜片2-3片，葱花1汤匙.
做法:
1. 鸡翅洗净，擦干， 剁开为二. 香菇洗净沥干， 横片为二(如果香菇大且厚， 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水，下入木耳和香菇， 焯煮三分钟， 捞出用凉水冲干净， 沥干.
3. 将鸡翅， 香菇和木耳放入大碗里， 加入盐， 生抽， 料酒， 胡椒粉， 糖和味精，抓匀， 最后倒入橄榄油， 抓匀， 腌制30分钟.
4. 火腿切7mm左右的厚片， 一片切四块.
5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6. 大火烧开蒸锅后， 将碗放入， 大火蒸13分钟左右.
7. 取出， 撒上葱花， 烧热香油， 浇在葱花上， 即可.
火腿饭团
材料:
米饭，火腿片，生菜，海苔
做法:
1、火腿和生菜切成5cm*10cm的长方片；
2、海苔切成2cm宽的长条。
3、取一小团饭先用生菜卷起来，再卷上火腿片，最后外面绕上海苔条
火腿蒸银耳
材料:
火腿，银耳，香葱，红辣椒，调料：盐，高汤，姜片，香油
做法:
1、火腿去皮蒸熟切小粒，银耳去根撕小块。
2、去一小碗、火腿粒垫底，放上银耳，倒入高汤放姜片、盐上蒸锅蒸20分钟。
3、将汤倒出，扣在盘中撒上红椒丝、香葱，淋香油即可。
银耳吃进了高汤和火腿的鲜香，口感却依然很脆爽
火腿鸡蛋饼
材料:
火腿肠一根，鸡蛋二只，葱花少许，盐少许，面粉少许
做法:
1，准备材料
2，将火腿切粒，葱花切末，鸡蛋打散在容器中
3，加入面粉，和盐，以及水调成适量的糊
4，放入电饼铛中摊成薄饼即可。
火腿蛋皮凉面
材料:
面条300克，火腿100克，鸡蛋2个，黄瓜100克，香菜少许，榨菜少许，调料，香油10ml，生抽10ml
做法:
1，准备材料
2，将鸡蛋打散，放入电饼铛中摊均匀
3，锅中加入适量的水和油，水开后，放入面条
4，水再次开后，加入一些凉水
5，煮好的面条放入冷开水中过凉
6，将黄瓜，火腿，蛋皮切丝，香菜切段，榨菜备用，将面条放入盘中，其他小料一个一个码好，淋上调味汁即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料:
咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒3个，葱白一段，香菜一棵，调料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精
做法:
1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用；
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用；
3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味；
4、下入火腿丝大火翻炒出香味；
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒；
6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油；
7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡，否则咸味太重；泡到咬开品尝，微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸，所以无需格外加盐；
2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好，我的刀工太差，眼下只能切成这样了。
软软乎乎火腿虾仁饭团
材料:
虾仁，火腿，大米或寿司饭
做法:
1.如果虾仁比较大的话适当的切一下就可以了，火腿切丁。
2.油热后，下入虾仁，盐，胡椒粉炒香，将炒好的料与火腿丁放入寿司饭中拌匀。
3.拌匀后放入模具中压成大小适中的饭团即可。
4.吃的时候可蘸芥末或日本酱油。
小诀窍
如果不接受寿司饭奇怪的味道，直接用不调味的大米饭也很好吃，只是改变一下米饭的形状而已。 电饭锅内放入大米，火腿丁，虾仁及适量清水蒸成火腿虾仁饭，就这样盛到饭碗里直接吃就可以了。 要做成饭团的话就要借助模具了，如果没有模具，找来一个大小适中的盖子，先放上一层保鲜膜，再把米饭放进去压成饭团就可以了。
地中海火腿茄子酱三明治
材料:
法式全麦面包2片，熏火腿肉超薄片6片，地中海茄子酱2小匙，奶酪2片
做法:
1.把所有材料都拿出来(速度：1分钟)
2.面包切成两半，放入烤面包炉烤成金黄(速度：2分钟总可以完成吧)
3.上累加火腿肉片，加奶酪(如果用的话，我的老公不喜欢)，最后加一勺茄子酱， 盖上另一半面包就好了(速度：2分钟总可以完成吧)
小诀窍
要是能放进烤箱焗一分钟,更好.
冬瓜火腿夹
材料:
冬瓜，火腿片
做法:
1.冬瓜切2厘米左右的厚片，再将厚片对半切开，但不要切断，将火腿片成薄片，夹在切开的冬瓜之间。
2.全部夹完后，将它们整齐地码在一个深口的大碗里。
3.码好后，隔水蒸30分钟左右至最上面的冬瓜都变成透明状就好了。蒸好后的出来汤，可能比较咸，所以不要蒸太久，冬瓜一熟就可以了，万一咸了，可以将汤滗出来另作个西红柿蛋汤。