驴肉
驴肉的基本介绍
为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
驴肉的功效与作用
驴肉甘酸,平。补血,益气。治劳损,风眩,心烦。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
驴肉的营养价值
1.驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
2.驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的选购
新鲜的驴肉色泽呈红褐色,脂肪颜色淡黄,富有光泽,肌肉组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽,肌肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品,则应先看包装,包装应密封,无破损,无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品,色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的。
驴肉的存储
新鲜的驴肉不宜长时间保存,最好1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把驴肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出驴肉,自然解冻后即可制作菜肴。
驴肉的食用方法
驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖和煮汤。
用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味。
驴肉的热量表(每100克)
热量(大卡)116蛋白质(克)21.5脂肪(克)3.2碳水化合物(克)0.4胆固醇(毫克)74维生素A(微克)72维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.16烟酸(毫克)2.5维生素E(毫克)2.76钙(毫克)2磷(毫克)178钾(毫克)325钠(毫克)46.9镁(毫克)7铁(毫克)4.3锌(毫克)4.26硒(微克)6.1铜(毫克)0.23 禁忌人群:孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌食。 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜身体瘦弱者。驴肉馅饼
材料:
驴肉,面粉,白菜,青椒,大葱,油,酱油,花椒面,盐
做法:
1.驴肉剁馅,还加了一点白菜,青椒和大葱。主要是我儿子不爱吃蔬菜,拌在肉馅里还能勉强接受。
2.用温水和一块面,放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。
3.馅里加油,盐,酱油,花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了,因为白菜加上盐就出很多水,顺一个方向打馅,水就进肉里去了。
4.揪一小块面团,擀成面皮,把肉馅填进去,按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软,所以面板上要多放一些干面粉,防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团,要不做的时候手上到处都是面,狼狈不堪的。
5.饼擀的薄一点,不露馅就可以。
6.锅里少添点油,油热后把饼放进去,小火盖锅盖煎,两面煎至焦黄,饼皮鼓起,就是熟了。
白菜粉丝炖驴肉
材料:
白菜350g,粉丝300g,净熟驴肉500g,鸡汤、精盐、绍酒、味精各适量
做法:
1、白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底;
2、驴肉切成片摆在白菜、粉丝上,再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂,用精盐、味精调味即成。
小诀窍
1、白菜不宜过烂。
2、最好能用原汁驴肉汤。
白切河间驴肉
材料:
带皮驴肉500克。调料迷迭香草1克,老姜、葱段各25克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,鸡汤2千克。
做法:
1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水,整块地入沸水大火汆5分钟,捞出控水。
2、锅内放入调料,上火大火烧开,放入驴肉小火煮2小时,放入平盘中压平,入库冷藏,随用改刀摆型。
3、根据要求跟调味汁(如蒜泥汁、辣味汁)上桌蘸食。
小诀窍
特点
肉质嫩爽,自定口味。
浓汤驴肉煲
材料:
香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
做法:
1.驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;
2.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;
3.待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
注意
汤汁醇厚,驴肉鲜嫩。煮驴肉时可稍加一点白酒,驴肉会熟烂得更快。
五香酱驴肉
材料:
驴肋肉1000克。调料酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法:
1、将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换,称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈,草果、甘草,称为八珍酱驴肉。
南瓜烧驴肉
材料:
鲜南瓜150克,鲜驴肉150克,鲜桑叶30克,草果1克,植物油、清汤、葱段、姜片、精盐、味精、面酱、黄酒、味极鲜各适量。
做法:
将南瓜、驴肉洗净,分别切成3厘米见方的块。煮锅加水烧沸,将驴肉放入汆透,放在热水盆里漂洗干净,捞出控净水分。植物油少许下勺烧热,用葱段、姜片爆锅,放入面酱炒散,加驴肉煸炒一会儿,烹入黄酒,再加清汤、味极鲜、精盐、南瓜、草果及洗净的桑叶,旺火烧沸,撇去浮沫,改用慢火烧约45分钟,待驴肉熟烂,用味精调味即可。注意事项:驴肉、南瓜改块要大小均匀;烹时要用慢火,保持足够的烧制时间。有气滞血瘀、风寒感冒者不宜多食本品。
水晶驴肉
材料:
驴肉1500克,驴皮800克,葱5克,生姜5克,大茴香2粒,葡萄酒20毫升,精盐6克,味精2克。
做法:
驴肉洗干净,驴皮刮去毛,洗净。将水烧开,把驴肉和驴皮放入开水中煮一下。水开后将驴皮捞出,放入凉水盆中,再刮洗一遍。待驴肉不见血水时,捞出洗净,再把驴皮改刀,把驴肉切成0.5厘米×1厘米×2厘米长的块。将切好的驴肉和驴皮一起放入盆内,加入葱、生姜和茴香、精盐、葡萄酒,再加水800毫升,然后将盆放入蒸锅蒸到用筷子挑起肉皮,两头能粘在一起时停火。将驴皮、大茴香、葱、生姜捞出,把肉和汤倒入有型盆内,放入冰箱内冻成水晶冻即成。
驴肉汤
材料:
驴肉300克,豆豉20克,黄酒、生姜、葱、五香粉、味精、精盐、香油各适量。
做法:
先将驴肉洗净切成几块,豆豉洗净去杂质,一起放入锅,加入精盐、葱段、生姜片和清水适量,先用大火煮沸,再转用文火煨煮l小时左右,煨至驴肉熟烂,浓汤将成时,放入味精、五香粉,用香油调味即成。
驴肉芪归汤
材料:
驴肉250g,当归15g,黄芪30g。
做法:
后二者布包,与驴肉同煮,以驴肉烂熟为度。
适量食肉。
人参炒驴肉丝
材料:
人参20克,驴肉300克,芹菜100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将人参浸透,切薄片;芹菜去叶,洗净,切3厘米长的段,驴肉洗净,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,加入驴肉、料酒,炒变色,再下入芹菜梗、盐、鸡精炒熟即成。