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羊肉

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

羊肉的基本介绍

  羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
  日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
  山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

羊肉的功效与作用

  1.温补脾胃
  用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
  2.温补肝肾
  用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
  3.补血温经
  用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
  4.保护胃黏膜
  羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。
  5.补肝明目
  羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

羊肉的营养价值

  1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。
  2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。
  3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。


  

羊肉的选购

  优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。
  另外,买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
  一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
  二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
  三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
  四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

羊肉的存储

  1.羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完;
  2.如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。

羊肉的食用方法

  羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小窍门:
  方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳。
  方法二:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
  方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮。
  方法四:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
  方法五:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

羊肉的热量表(每100克)

热量(大卡)203蛋白质(克)14.6脂肪(克)3.9碳水化合物(克)0.2胆固醇(毫克)60维生素A(微克)11维生素B1(毫克)0.15维生素B2(毫克)0.16烟酸(毫克)5.2维生素C(毫克)1维生素E(毫克)0.31钙(毫克)9磷(毫克)196钾(毫克)403钠(毫克)69.4镁(毫克)17铁(毫克)3.9锌(毫克)6.06硒(微克)7.18铜(毫克)0.11 禁忌人群:发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。
  

羊肉配羊肉浓汤和蔬菜

羊肉配羊肉浓汤和蔬菜做法
   材料:
   1.5公斤上好的羊肉
  
   做法:
  

  准备上好的羊肉,去骨去筋,削成整洁的长的圆柱状。放入烤盘, 放上迷迭香枝和一些橄榄油。 用保鲜膜包好放入冰箱烤前用

  把烤熟透的羊肉用手撕成小条,放入碗里,加入切碎的罗勒叶, 西红柿, 放入2-3汤勺的蒜味橄榄油,在加入少量盐和胡椒。 搅拌均匀。铺上一个干净的保鲜膜,放上拌好的碎羊肉,就像卷寿司卷一样卷成2cm直径的圆长条。放入冰箱备用。

  大火烧羊肉汤汁到变成比较厚的浓汤

  之前都是准备工作,吃前,烤箱预置200度。 同时热上平底锅,放入一汤勺橄榄油, 拿出羊肉,撒上盐和胡椒,放入羊肉煎4-5分钟直到表面都变成褐色。 在把羊肉放入烤箱烤8-10分钟(medium rare)。

  当羊肉在烤时,在平底锅里放入橄榄油,相加入土豆急煎3分钟,再加入黄椒和红椒和茄子煎2分钟,最后加入小胡瓜。关小火,5分钟后从锅里取出,撒上少量盐和胡椒。放在一边保温

  同时, 取出冷藏的碎羊肉条,切成2cm的快,在锅里煎到两边微焦。 取出,保温

  摆盘,先放上红椒,黄椒,小胡瓜,茄子,碎羊肉小块,摆在盘子的外围。放在盘子中央一个圆形金属切饼干器,中间先放入菠菜,然后土豆块,再拿走金属切器,一个圆柱就做成了。上面坐后放上切片的羊肉,浇上热的浓羊肉汁。


  

芝麻叶羊肉汤羊肉汤无膻味的新做法

芝麻叶羊肉汤羊肉汤无膻味的新做法做法
   材料:
   方法/步骤:
  
   做法:
  

  天冷的时候总惦记着羊肉汤的香味,好像一碗热腾腾香喷喷的下肚,才算满足。其实做法很简单,加入了芝麻叶、红枣的汤头拥有很自然的鲜美味道。

  食材:羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。

  方法/步骤:

  1将羊肉切成小块,放入热水里,加入姜片汆去血水,洗净备用;

  2其他材料洗净处理好,备用;

  3热锅加入适量橄榄油,放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿,加入萝卜块、葱段、红枣,一次性倒入足量开水;

  4大火转中火持续炖1.5-2小时,中途用小勺撇去浮沫,放入盐调味,加入芝麻叶滚2-3分钟,吃前撒黑胡椒碎。

  5完成出锅

  注意事项:羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃;羊肉切块后汆去血水,炖的中途撇去浮沫,能减少羊肉的膻味,汤色也更好看;芝麻叶有特殊的香气,非常适合烧汤,放入羊肉汤里,也能取到祛膻味的作用;放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖,不然叶片会变色;

  炖汤要一次性加足量的开水,不要中途加水。

  本文选自羊汤培训网


  

酸辣羊肉煲

酸辣羊肉煲做法
   材料:
   羊肉500g,白萝卜400g,酸菜200g,姜15g,蒜20g,葱30g,八角半个,醋15g,黄酒30ml,清水1400ml左右,小米椒五六个,食用油少许,盐4g
  
   做法:
  

  1、羊肉洗净后切成块,放入清水中浸泡20分钟左右,中间换两三次水

  2、酸菜分切、葱姜蒜处理好

  3、炒锅烧热后,放入葱姜蒜八角辣椒煸香

  4、加入酸菜炒一会

  5、加入清水

  6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开,撇净浮沫

  7、羊肉炖煮20分钟后,加入萝卜块烧开

  8、将所有原料转移到砂锅中,再炖30分钟,最后加盐调味即可。


  

萝卜羊肉汤

萝卜羊肉汤做法
   材料:
   羊排肉,萝卜
  
   做法:
  

  步骤1:羊排肉洗净,沥干血水切块。葱姜洗净分别切段、片备用。羊排肉内放入料酒、姜片抓匀,淹渍半小时。白萝卜洗净,去根须,切成块

  步骤2:锅内倒油烧至六成热,放入葱段煸香,放入腌渍好的羊排肉,大火翻炒过油

  步骤3:汤锅内倒适量清水,大火烧开后放入羊肉,开锅后撇去浮沫,放十几颗花椒去腥,用小火焖煮2小时

  步骤4:放入萝卜继续焖煮1小时,加盐、味精,撒点葱花即可


  

东坡羊肉

东坡羊肉做法
   材料:
   羊腿肉800克,土豆70克,胡萝卜20克,料酒10克,酱油35克,味精2克,冰糖10克,葱段35克,姜片10克,蒜片2克,八角5克,桂皮7克,花生油500克(实耗60克),精盐糖色各适量
  
   做法:
  

  1)将羊肉洗净切成大块,在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜,土豆削皮洗净切成块。

  2)将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。

  3)将羊肉放入大沙锅内加开水,料酒,酱油、盐、冰糖烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色,用小火炖至肉烂,再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,加入味精即成。


  

羊肉萝卜水饺

羊肉萝卜水饺做法
   材料:
   青萝卜1个,羊肉1块,猪肉1小块
  
   做法:
  

  1.青萝卜一个,羊肉一块,我还放了一小块猪肉。那块淡色的就是。

  2.羊肉搅成泥,萝卜插丝剁馅,不用捏去水分,营养都在汤里。剁葱末和姜末。

  3.我包的饺子总是不那么尽如人意,摺少。。入水,熟了出锅即可。


  

清炖羊肉

清炖羊肉做法
   材料:
   羊腿500克,土豆2个,青萝卜1个,胡萝卜2个,葱白10克,花椒3克,胡椒适量
  
   做法:
  

  1.羊腿斩大块,过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒大火煮开,再转中小火。

  2.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。

  3.将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲至肉烂。吃的时候再加点香菜就成。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   粉丝,香菜、,葱花~,白胡椒粉,醋,盐,羊肉,辣子,糖蒜
  
   做法:
  

  1.一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤。而煮肉工艺也特别讲究,先要将牛羊肉反复漂洗,浸泡约5小时,切成约5斤重的大块。

  2.再把羊肉入锅,下旧调料袋提味儿,大火煮约4小时,肉块入锅,换新调料袋,加盖压实,旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时,待汤浓肉烂,加入粉丝(额作的时候家里没有龙口粉丝了~额用的是红薯粉)。

  3.出锅前加入香菜、葱花~加入少许白胡椒粉醋~盐就ok了,吃的时候配上辣子和糖蒜就更好了(我腌的糖蒜日子不够~所以先凑合了~)。

小诀窍

  泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。


  

孜然羊肉

孜然羊肉做法
   材料:
   嫩羊肉,洋葱,生菜,孜然
  
   做法:
  

  1.肉切片加孜然粉,辣椒粉,花椒粉,料酒,酱油,盐,少量油抓均匀腌制几个小时。

  2.洋葱切丝,

  3.锅内放热油,下入洋葱爆香,随即下入羊肉,加孜然,料酒,少量老抽,味精,糖,十三香粉炒至锅有点干即可,

  4.卷着生菜吃很好吃。


  

支竹羊肉煲

支竹羊肉煲做法
   材料:
   羊肩肉,羊肉,支竹,红萝卜,姜片,花生油,南乳,米酒,生抽,盐片,糖,羊肉煲料
  
   做法:
  

  1.羊肩肉洗净,斩大件备用,羊肉切小块。红萝卜、马蹄洗净去皮,红萝卜斩大件备用。

  2.锅内烧热水,第一次快速去血水,再烧热水放羊肉,下入葱姜料包小火焖40分钟。

  3.烧锅放油,爆香姜片、南乳,放入羊肉,不停地翻炒,加入米酒、刚才的煮肉汤、生抽、盐、片糖调味,放入马蹄、红萝卜、支竹,

  4.盖上锅盖焖至羊肉熟后便可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143500.html

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