百合
百合的基本介绍
是百合科百合属多年生草本球根植物,主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区,全球已发现有百多个品种,中国是其最主要的起源地,是百合属植物自然分布中心。全世界百合属植物约100种,其中中国原产55种。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种,如亚洲百合、麝香百合、香水百合等。
百合的主要应用价值在于观赏,其球根含丰富淀粉质,部分品种可作为蔬菜食用;以食用价值著称于世的我国兰州百合,最早记载在甘肃省平凉县志中,迄今已有450多年。目前兰州七里河等地区广泛栽种食用百合,在国内外享有很高声誉。兰州百合个大、味甜,既可作点心,又可作菜肴;宜兴的卷丹制成百合汤是夏日消暑佳品。百合还可制作成百合干、百合粉,在国际市场上价格很高。到目前为止,百合仍然是中药中的常用药材。中医认为百合性微寒平,具有清火、润肺、安神的功效,其花、鳞状茎均可入药,是一种药食兼用的花卉。
百合花素有“云裳仙子”之称。由于其外表高雅纯洁,天主教以百合花为玛利亚的象征,而梵蒂冈以百合花象征民族独立,经济繁荣并把它做为国花。百合的鳞茎由鳞片抱合而成,有“百年好合”“百事合意”之意,中国人自古视为婚礼必不可少的吉祥花卉。百合在插花造型中可做焦点花,骨架花。它属于特殊型花材。
百合的功效与作用
1.润肺止咳
甘凉清润,主入肺心,长于清肺润燥止咳,清心安神定惊,治肺阴虚的燥热咳嗽,肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等,为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。
2.宁心安神
百合入心经,性微寒,能清心除烦,宁心安神,用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
3.美容养颜
百合洁白娇艳,鲜品富含黏液质及维生素,对皮肤细胞新陈代谢有益,常食百合,有一定美容作用。
4.防癌抗癌
百合含多种生物碱,对白细胞减少症有预防作用,能升高血细胞,对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能,提高机体的体液免疫能力,因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
百合的营养价值
1.百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C,泛酸、胡萝卜素等营养素。
2.还含有一些特殊的营养功效成分,如秋水仙碱、百合甙AB等多种生物碱。
百合的选购
选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润,可能是遗精烂心。干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
百合的存储
干百合的储存方法:把他放入密封的罐子里,放入冰箱或阴凉干燥处即可。
百合的食用方法
百合为药食兼优的滋补佳品,四季皆可应用,但更宜于秋季食用。但百合虽能补气,亦伤肺气,不宜多服。即使是食用百合也不适合于所有人,食用前请咨询专业人士。
将鲜百合的鳞片剥下,撕去外层薄膜洗净后在沸水中浸泡一下,可除去苦涩味。
百合的热量表(每100克)
热量(大卡)162蛋白质(克)3.2脂肪(克)0.1碳水化合物(克)38.8膳食纤维(克)1.7维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.04烟酸(毫克)0.7维生素C(毫克)18钙(毫克)11磷(毫克)61钾(毫克)510钠(毫克)6.7镁(毫克)43铁(毫克)1锌(毫克)0.5硒(微克)0.2铜(毫克)0.24锰(毫克)0.35 禁忌人群:风寒咳嗽、脾虚便溏忌食。 适宜人群:适宜哮喘、肺燥者。西芹百合炒腰果
材料:
主料:百合50克,西芹100克,胡萝卜50克,腰果50克
做法:
1、百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.
小诀窍
1、炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊,炸好后要彻底放凉才会酥脆。
2、炒菜的时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间。
3、炒菜时油不要放太多,以免油腻。
百合淮山鲈鱼汤
材料:
鲈鱼,干百合,干淮山,枸杞,姜片
做法:
1、洗净宰好的鲈鱼,斩几大块;
2、干百合、干淮山和枸杞冲净,百合用清水浸泡20分钟;
3、热锅放两汤匙油,待有六成热时放入鲈鱼块,用小火略微煎一下,皮微黄即可;
4、把6碗水倒入宽口煲煮沸,放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分钟,即可下盐调味食用。
小诀窍
1、鲈鱼无需煎得足够火候,以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效。
2、下盐时撒几粒葱花,让整道汤水看起来色彩更丰富,更诱人。
南瓜蒸百合
材料:
南瓜半个,百合2个,金丝枣8个,白糖(或冰糖末)1勺
做法:
1、南瓜去皮去瓤切厚片,摆到盘中;
2、在南瓜上均匀地撒上白糖(或冰糖末);
3、百合洗净,将褐色部分去掉,撒到南瓜上;
4、金丝枣用清水泡软,也撒到南瓜上;
5、将盘子放入蒸锅,大火蒸开,小火继续蒸约二十分钟即可。
小诀窍
1、这道菜最好用老南瓜,老南瓜比较甜,可少放或不放糖;嫩南瓜可适当多放一点糖;
2、阿胶枣也可以
核桃肉百合炒蒜苗
材料:
蒜苗,核桃肉(熟),新鲜百合
做法:
1、清水放少许盐,将蒜苗段焯至断生,捞起。
2、锅里放适量油、放入核桃肉大火炒。
3、放百合,炒至断生。
4、放入蒜苗,加少许盐(焯的时候已经放了盐),炒匀即可。
丝瓜百合虾皮
材料:
丝瓜,新鲜百合,虾皮,姜,蒜,汤宝,淀粉,盐
做法:
1、丝瓜切滚到之后,放油锅炸约50秒:缩短它在锅中的加热和烹调时间,防止丝瓜氧化变黑!捞起沥油备用
2、锅中少许油加热,放姜蒜末爆香。
3、加新鲜的百合拌炒。
4、把丝瓜放入拌炒。
5、汤宝兑开水,倒入煮开。
6、放入虾皮,少许盐。
7、水淀粉勾薄芡即可。
西芹百合
材料:
百合,西芹
做法:
1、 百合去掉黑色部分,掰成小瓣,清洗干净;
2、 西芹洗净斜切成薄片;
3、 锅中水沸后分别放入西芹和百合氽烫一下,过凉水并沥干;
4、 锅中油热后,放入西芹、百合翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,水淀粉勾芡即可。
百合炒南瓜
材料:
南瓜半个,百合4个,盐3克,油15ml
做法:
1、 南瓜对半切开,削去外皮,挖出内瓤,切成薄厚适宜的片;
2、 百合剥成瓣,去掉外边褐色部分,洗净;
3、 大火烧开锅中的水,放入百合瓣氽烫两分钟,捞出,沥干水分;
4、 炒锅内放入油,烧至七成热时放入南瓜片,翻炒均匀;
5、 加入适量水稍稍没过南瓜,大火煮开后小火焖七八分钟至南瓜熟软;
6、 锅中还有少量汤汁,放入百合焖两分钟,加入盐,大火翻炒两分钟收干汤汁即可。
百合莲子汤
材料:
百合50克,莲子50克,山药20片,红枣20颗,白木耳20克,冰糖适量
做法:
1)装所有材料(除冰糖外)分别洗净浸泡1小时后,将红枣去核备用。
2)将1000ml的水注入锅中,放入百合,莲子,山药,红枣煮软,再放入白木耳煮至白木耳变软。
3)加入冰糖拌溶即可。
莲子百合木瓜盅
材料:
木瓜,银耳,煮熟的莲子,百合,龙眼,枸杞子
做法:
1、 将木瓜横着刨开两半,用金属小勺轻轻挖去黑籽待用。
2、 银耳、枸杞子用温水泡15分钟,泡发后的银耳要切去根部。鲜百合切除根部逐片洗净。
3、 龙眼去皮去核。
4、 把处理好的银耳、枸杞子、百合、煮熟的莲子和龙眼肉混合均匀(全是美白防晒的好手),哈哈小心的摆入两瓣木瓜盅中。
5、 将木瓜放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出。
6、 用蜂蜜和鲜柠檬汁调成柠檬蜜,小米提醒您,木瓜晾凉后才可将调好的柠檬蜂蜜倒入。(蜂蜜怕烫啊)
枇杷百合银耳汤
材料:
枇杷果,银耳,冰糖,干百合
做法:
1 枇杷果去皮将果肉切小粒,银耳泡发撕小块
2 锅内做开水放入银耳、冰糖、干百合小火煨40分钟,放入枇杷果再煨15分钟即可