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春笋

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

春笋的基本介绍

  别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
  

春笋的功效与作用

  1.化痰止咳
  对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
  2.消食
  春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
  3.补血益气
  适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
  4.明目
  春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。
  5.健脾
  春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
  6.养颜护肤
  春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。

春笋的营养价值

  春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。


  

春笋的选购

  好的春笋为淡淡的青绿色,形状像塔,汁鲜甜,肉呈白色。

春笋的热量表(每100克)

热量(大卡)20蛋白质(克)2.4脂肪(克)0.1碳水化合物(克)5.1膳食纤维(克)2.8维生素A(微克)5胡萝卜素(微克)30维生素B1(毫克)0.05维生素B2(毫克)0.04烟酸(毫克)0.4维生素C(毫克)5钙(毫克)8磷(毫克)36钾(毫克)300钠(毫克)6镁(毫克)8铁(毫克)2.4锌(毫克)0.43硒(微克)0.66铜(毫克)0.15锰(毫克)0.78 禁忌人群:肾炎患者忌食
适宜人群:一般人群均可食用

豉香春笋丝

豉香春笋丝做法
   材料:
   春笋,猪里脊肉,生抽,糖,红椒,料酒,胡椒粉,黄酒,蒜,豆豉,盐,麻油,鸡精
  
   做法:
  

  1、新鲜的春笋,剥干净皮、切丝;

  2、里脊切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;

  3、热锅热油,爆香蒜末、豆豉;

  4、入里脊翻炒2分钟;

  5、下笋丝、红椒丝,大火翻炒5分钟;

  6、加盐、麻油、鸡精调味,撒些香葱就可以吃了。


  

春笋煲鸡汤

春笋煲鸡汤做法
   材料:
   土鸡1斤,春笋半斤,香菇1两
  
   做法:
  

  1.香菇用热水泡5分钟

  2.春笋剥皮,切片,放水里煮5分钟,捞起备用。

  3.土鸡切小块,放沸水里煮2分钟捞起。

  4.沙锅中水烧开,放入土鸡煲10分钟,再放入春笋和香菇,加盐煲到鸡肉熟透(时间根据不同种类的鸡而定)。


  

油焖春笋

油焖春笋做法
   材料:
   春笋(我用的是袋装春笋),青椒,酱油(生抽),白糖,香油,鸡粉,盐少许
  
   做法:
  

  1.春笋洗净,去皮,笋肉切细条,(如果用袋装的就方便多了,直接切条即可);青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。

  2.将切好的春笋在沸水中焯一下取出。

  3.炒锅倒油烧热,放入春笋翻炒,加酱油,白糖,开水,旺火烧开,小火焖10分钟,待汤汁稠干时,下入青椒大火翻炒,加少许盐,炒匀,出锅前淋入香油即可。

小诀窍

  烧笋时要加开水,如果加冷水,会使笋表面收缩,有损口感。 也可以不搭配任何食材,只是简单的油焖春笋。


  

春笋烩春豆

春笋烩春豆做法
   材料:
   竹笋,蚕豆,高汤,盐,料酒,油,淀粉
  
   做法:
  

  1.竹笋剥壳焯水,切成指甲片,

  2.蚕豆瓣剥壳剥衣,过油捞出,

  3.锅内加高汤煮开,放笋片蚕豆,加盐,调味,洒料酒增香,

  4.勾芡装盘即可。


  

春笋烧海参

春笋烧海参做法
   材料:
   梅头肉,生粉,生抽,酒,姜,笋条,海参,糖,酱油,蚝油,葱花
  
   做法:
  

  1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.

  2.把油锅烧热后放几片姜.

  3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.

  4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.

小诀窍

  海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.


  

春笋鲜肉烧卖

春笋鲜肉烧卖做法
   材料:
   面粉(如果自己橄皮的话)或买现成的饺子皮,肉馅儿(最好要适当有点肥肉),黑木耳,猪肉皮,鸡精,盐,绍兴酒,白糖少许
  
   做法:
  

  1.烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改(就是在边缘橄出荷叶边),呵呵,偷下懒^_^

  2.把春笋去掉老的部分,切碎加入肉馅中,加鸡精,盐,料酒,少许糖

  3.适量发好的黑木耳洗净切碎也加入(我自己喜欢吃木耳,加不加可自定,加了也可以使肉馅更口感更好^_^)

  4.把肉馅顺一个方向不停搅动(记住,一定要一个方向),边搅边加适量水(加入切碎的皮冻更好,北京的超市有卖现成的肉皮,买回来洗净刮干净油脂后加水煮,撇去浮沫加料酒,熬啊熬啊,熬到酥烂关火,放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^)。

  5.搅到筷子能竖在馅中即可(如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化,拌好馅后可放冰箱冷藏会儿,这样稍凝固好包)。放皮冻的话,蒸好后一口咬下去一定要先吸一口,就是那鲜美的汤汁,太----擦下口水先,吼吼,肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。

  6.好了,包吧。八个一笼(我们那边的“行规”),呵呵,本来想自己吃就多放两个,可新买的竹蒸笼愣是放不下,呵

  7.上笼“桑那”8~10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤,就像在浙江老家的点心店吃时,送的那小碗汤一样(配料为:紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油,不放也行^_^),不过料肯定比他们足哦!

小诀窍

  现在这季节没春笋可以不放!在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋!


  

春笋炒腊味

春笋炒腊味做法
   材料:
   竹笋1根,腊肉1块,腊肠1根,姜,盐,蒜,料酒,生抽,鸡精
  
   做法:
  

  1.将腊味切片。

  2.笋剥壳切片,汆水。竹笋含有草酸,汆水可以去掉,减少涩味,减轻草酸的不好影响。

  3.起油锅,爆香姜蒜,下腊味炒至慢慢变为透明。

  4.下竹笋一起翻炒1分钟。

  5.加适量的料酒、盐、生抽调味,沿锅边溜点清水炒匀。


  

春笋炒韭菜

春笋炒韭菜做法
   材料:
   韭菜,春笋,水,油,姜丝,糖少许,盐适量
  
   做法:
  

  1.韭菜先摘过,洗净后切段备用。春笋剥皮,切成跟韭菜一样长的段,然后改刀切丝。

  2.煮上一锅水,放盐和油,先给笋过一下水,笋熟得慢,所以先过一下水比较好,还可以去除笋本身可能会有的苦涩。

  3.再切一些姜丝,就准备好了。

  4.热油锅,先爆一下姜丝,然后把韭菜和笋丝一起入锅快炒,炒到韭菜软了,放少许糖和适量的盐,简单调味就可以了。真的是很春天呢~


  

雪菜炒春笋

雪菜炒春笋做法
   材料:
   春笋,雪菜,盐,油,鸡精
  
   做法:
  

  1.春笋斜刀切片。

  2.锅中放油,烧热后,放入春笋,翻炒。

  3.加入雪菜(我买的是现成的立马就能吃的那种),继续炒至春笋好就OK了。中途加入适量的盐,出锅前撒上点鸡精。


  

油焖春笋

油焖春笋做法
   材料:
   春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖,味精
  
   做法:
  

  1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;

  2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;

  3.加一勺水,加盖中火焖煮;

  4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143285.html

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