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芹菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

芹菜的基本介绍

  伞形科旱芹属二年生草本,又称旱芹、药芹,以叶柄作为蔬菜食用。原产于地中海地区和中东,古代希腊人和罗马人用于调味,古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜相似,《齐民要术》有关于芹菜栽培技术的记载,所指多属水芹。直至李时珍著《本草纲目》,才有旱芹和水芹之分。18世纪末期,芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄,可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋,但近年来已培育成一些少筋的变种,著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲,芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料;在美国,生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小,具有与植株相似的香味,可用作佐料,特别用於汤和腌菜。
  说到富含膳食纤维的食物,人们往往首先会想到芹菜杆、白菜梆、韭菜筋,这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物。有些食物虽然口感不粗糙,但是也富含膳食纤维。
  以芹菜为例,它的膳食纤维其实并不算很高,其中口感粗糙的“菜筋”是植物组织中的维管束结构,并不等同于膳食纤维。膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分,主要是不可溶膳食纤维,也就是通常所说的粗纤维,而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以说,一种食物粗纤维多,并不代表总膳食纤维就一定多,像红薯、豌豆等没有“筋”的食物,其总膳食纤维含量却很高。

芹菜的功效与作用

  1.平肝降压
  菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
  2.镇静安神
  多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。
  3.防癌抗癌
  它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
  4.养血补虚
  芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
  5.清热解毒
  春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
  6.减肥
  当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。 

芹菜的营养价值

  茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类、挥发油中含特殊气味的丁基苯酞衍生物成分,旱芹菜含酸性的降压成分。有报道旱芹有明显的降压作用,主要通过主动脉弓化学感受器所致。
  


  

芹菜的选购

  选购芹菜,色泽要鲜绿,叶柄应是厚的,茎部稍呈圆形,内侧微向内凹,梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少,这种芹菜品质是上好的。另外,挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

芹菜的存储

  芹菜最好竖着存放,垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多,且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。
  

芹菜的食用方法

  1.芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。
  2.很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。
  3.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。
  4.应用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。
  5.应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。

芹菜的热量表(每100克)

热量(大卡)20蛋白质(克)0.8脂肪(克)0.1碳水化合物(克)3.9膳食纤维(克)1.4维生素A(微克)10胡萝卜素(微克)60维生素B1(毫克)0.01维生素B2(毫克)0.08烟酸(毫克)0.4维生素C(毫克)12维生素E(毫克)2.21钙(毫克)48磷(毫克)50钾(毫克)154钠(毫克)73.8镁(毫克)10铁(毫克)0.8锌(毫克)0.46硒(微克)0.47铜(毫克)0.09锰(毫克)0.17 禁忌人群:脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。

猪肉芹菜馄饨

猪肉芹菜馄饨做法
   材料:
   猪肉糜,芹菜,现成的馄饨皮,盐,生抽,料酒,蚝油,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  步骤1:芹菜洗净摊开晾一下控干水分,然后切碎。

  步骤2:猪肉糜放适量盐、料酒、生抽、蚝油、姜末搅拌均匀。

  步骤3:把拌好猪肉糜倒入芹菜里,打入2个鸡蛋拌匀下。

  步骤4:用碗装起馄饨馅,然后就是慢慢包馄饨了。

  步骤5:一排排的猪肉芹菜馄饨就准备下锅了,煮这种大混沌的话,水烧开,然后倒入馄饨,一般都是水要三开。就是锅里的水沸腾的话就加一次水,小半碗凉水就可以了,这样来回三次就可以了。


  

芹菜叶拌木耳

芹菜叶拌木耳做法
   材料:
   芹菜叶,黑木耳,白芝麻(熟),盐,花椒油,香油
  
   做法:
  

  1、 芹菜叶洗净,放入加了盐的沸水里轻焯一下,捞出攥干水分,弄成小段;

  2、 将泡发好的黑木耳剔除根部,用清水反复冲洗干净,然后过沸水焯熟,过凉水后沥干水分,切成细丝;

  3、 将上述材料与白芝麻一起放入调理盆,加入适量的盐、花椒油和香油,混合均匀,渍上片刻,即可盛盘食用了。

小诀窍

  ××芹菜富含维生素,由水分和纤维素“构成”,低脂高钙,可帮助降低血压,清肠排毒。芹菜叶可别丢弃,老有营养了

  ××黑木耳是家常家的必备食材,吃起来口感鲜脆,具有滋阴养胃、润肺生津的功效。黑木耳含有丰富的钙质和铁质,其特有的植物胶质能够有效吸附和排除消化系统中的残留有毒物质,所含的磷脂成为能够消耗体内脂肪,达到瘦身的功效。


  

猪肉芹菜馄饨

猪肉芹菜馄饨做法
   材料:
   猪肉糜,芹菜,现成的馄饨皮,盐,生抽,料酒,蚝油,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  步骤1:芹菜洗净摊开晾一下控干水分,然后切碎。

  步骤2:猪肉糜放适量盐、料酒、生抽、蚝油、姜末搅拌均匀。

  步骤3:把拌好猪肉糜倒入芹菜里,打入2个鸡蛋拌匀下。

  步骤4:用碗装起馄饨馅,然后就是慢慢包馄饨了。

  步骤5:一排排的猪肉芹菜馄饨就准备下锅了,煮这种大混沌的话,水烧开,然后倒入馄饨,一般都是水要三开。就是锅里的水沸腾的话就加一次水,小半碗凉水就可以了,这样来回三次就可以了。

  步骤6:我的馄饨就这样出锅了,自认为味道还是很不错的,你可以加点辣椒和醋就着吃,喜欢什么的口味你自己随意搭配吧^_^。


  

芹菜小炒

芹菜小炒做法
   材料:
   芹菜10根,木耳一大朵,银耳一大朵,虾12只,辅料:盐1/8匙+1/2茶匙,姜丝蒜片适量,花椒20粒,糖1/4茶匙,味精少许
  
   做法:
  

  1. 芹菜去叶,洗净,斜切成段.木耳和银耳分别提前泡发,洗净,撕成片.鲜虾去壳去虾线,洗净,用厨房纸充分吸干水分,加入1/8茶匙盐,用手充分抓匀,腌制10分钟.

  2. 锅中烧开水,下入银耳和木耳,焯煮两分钟,捞出沥水.

  3. 炒锅中倒入适量油,烧至五成热,下入虾仁,滑炒至变色卷起,盛出.

  4. 底油继续加热,放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出,花椒变色,将花椒捞出不要.

  5. 底油中加入蒜片和姜丝,倒入芹菜,银耳和木耳,大火翻炒一分钟后,加入虾仁,再炒半分钟,调入盐,炒匀关火,加入少许味精,翻匀出锅.

小诀窍

  此菜也可以用"炝"的方法,把芹菜也稍焯一下,之后把第五步的"炒"改成用盐,花椒油,味精等调味品拌开,大鱼大肉之中,吃这样一道小菜会很爽口


  

芹菜炒熏干

芹菜炒熏干做法
   材料:
   芹菜一大根,熏干一块,盐少许
  
   做法:
  

  1、 芹菜洗净,切成斜段;

  2、 熏干切成小段;

  3、 锅中油热后,放入芹菜和熏干段大火翻炒两分钟,加盐调味儿即可。

小诀窍

  做这道菜一般会把芹菜叶摘掉,不过不摘也可以。芹菜叶子的营养和味道都不差,如果摘掉的话试试把芹菜叶子凉拌也可以。


  

芹菜煎饺

芹菜煎饺做法
   材料:
   豆干三片,芹菜一斤,肉馅半斤,盐15克,鸡粉少许,饺子皮1斤
  
   做法:
  

  1,准备豆干,三片即可

  2,芹菜新鲜的

  3,芹菜去掉叶子,叶子你可以做汤(我家那两位不吃叶子的说,损失惨重啊)

  4,芹菜放开水中焯一下

  5,豆干也是

  6,豆干切粒

  7,芹菜切碎

  8,和肉馅,盐,鸡粉一起搅拌均匀

  9,包好的饺子

  10,上平底锅中煎几分钟,锅里撒一些水,盖盖,水干后底部糊了即可


  

粉蒸芹菜叶

粉蒸芹菜叶做法
   材料:
   芹菜叶,面粉,生抽,盐,白糖,醋,辣椒油,香油,凉白开
  
   做法:
  

  1、洗净的芹菜叶放入大碗中,取一些面粉,撒在叶子上,然后用筷子拌一下叶子,使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉

  2、上锅蒸5~6分钟即可

  3、蒸的时候调个汁:把生抽、盐、白糖、醋、辣椒油、香油,倒入碗中搅匀,再加少许凉开水拌匀即可。


  

芹菜罗汉果煲瘦肉

芹菜罗汉果煲瘦肉做法
   材料:
   猪肉250克,罗汉果0.25个,陈皮0.25片,芹菜1根,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.猪肉洗净后切块焯水;罗汉果洗净;陈皮用清水浸软后用刀刮去瓢洗净;芹菜洗净后切粒。

  2.将猪肉、罗汉果、芹菜、陈皮、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。


  

芹菜土豆丝

芹菜土豆丝做法
   材料:
   芹菜,土豆,瘦肉,五香粉,盐,味精,香油
  
   做法:
  

  1.把土豆和芹菜切成丝.

  2.然后油锅烧开先放瘦肉.

  3.再放芹菜和土豆丝.

  4.最后放五香粉,盐,味精,香油调料即可出锅.


  

糙米芹菜肉末粥

糙米芹菜肉末粥做法
   材料:
   大米,糙米,芹菜,猪肉
  
   做法:
  

  1.我这次这个粥没有完全用糙米做的,而是以普通大米和糙米(1:1.5)的比例作,既1杯白米加1.5杯的糙米,因为糙米的口感比较硬实,加入适量的白米可以让口感更好,软中带硬。

  2.如果家里没有电压力锅,那么就要事先把糙米浸泡一天,这样煮起来比较容易熟。有电压力锅就不需要泡了,现淘米现做。

  3.洗米的时候尽量不要用手去搓米,那样营养会流失。我一般就是用清水冲2遍,如果实在觉得不放心可以用搅蛋器(手动的那种)轻轻的搅几下就可以了。

  4.猪绞肉不放油下锅(千万别放油),炒到肉基本断生,加入芹菜末,简单的翻炒下,和米一起放入电压力锅,按照不同的品牌说明放入适当比例的水。等粥作好了千万不要人工放气,等电压力锅自己排完气后(灯灭后至少半小时左右),在慢慢把密封阀转到排气,再打开锅盖就可以了。

  5.这个粥根据口味放入适量的盐,撒入少许葱花,就可以喝了。加入糙米后,整个粥口感更好,而且很香。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143355.html

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