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蒜苗

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

蒜苗的基本介绍

  蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜,叶蒜薹是大蒜的花茎。

蒜苗的功效与作用

  1.防流感
  蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
  2.预防血栓
  蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
  3.保护肝脏
  它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

蒜苗的营养价值

  蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。


  

蒜苗的选购

  品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,辣味较浓;株棵粗壮,整齐,洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。

蒜苗的存储

  置于阴凉通风处。

蒜苗的食用方法

  1.蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
  2.同时蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

蒜苗的热量表(每100克)

热量(大卡)37蛋白质(克)2.1脂肪(克)0.4碳水化合物(克)8膳食纤维(克)1.8维生素A(微克)47胡萝卜素(微克)280维生素B1(毫克)0.11维生素B2(毫克)0.08烟酸(毫克)0.5维生素C(毫克)35维生素E(毫克)0.81钙(毫克)29磷(毫克)44钾(毫克)226钠(毫克)5.1镁(毫克)18铁(毫克)1.4锌(毫克)0.46硒(微克)1.24铜(毫克)0.05锰(毫克)0.17水(克)88.9 禁忌人群:消化功能不佳者和眼病患者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。

蒜苗虾皮炒蛋

蒜苗虾皮炒蛋做法
   材料:
   蒜苗,虾皮,鸡蛋,辅料:糖,盐,香油
  
   做法:
  

  1. 蒜苗冲洗干净, 切成两厘米长的段. 鸡蛋加少许糖, 充分打散.

  2. 将蒜苗段和虾皮加入蛋液中, 调入盐, 搅打均匀

  3. 锅中大火烧热油, 倒入蛋液, 快速翻炒后, 点香油出锅.


  

红椒蒜苗炒煎猪肉

红椒蒜苗炒煎猪肉做法
   材料:
   猪肉(带点肥肉),蒜苗,干红辣椒,老抽,泰式甜辣酱,韩国辣椒酱,白胡椒粉,白芝麻,盐
  
   做法:
  

  1、 蒜苗折成段,洗净。

  2、 干红辣椒切丝。

  3、 腌肉:放少许酱油、盐、两匙辣椒酱、少许泰式甜辣酱,撒少许胡椒粉,拌匀,腌制10分钟左右。

  4、锅中放清水,少许盐及油,蒜苗入锅焯,烧开后捞出冲凉水,待用。

  5、锅中放少许油,腌好的肉如果煎,表面稍稍有点焦焦的。

  6、放蒜苗,1匙辣椒酱,拌炒。

  7、放入干辣椒丝拌炒,出锅前撒上少许白芝麻即可。

小诀窍

  1、因为是煎,所以猪肉最好带一点肥肉。

  2、泰式甜辣酱是甜的,有大蒜粒,所以量不要太多,否则肉成甜肉了,酱油也少许即可。

  3、蒜苗如嫌麻烦,不焯直接炒也可,但是需要将先煎好的肉盛出,待蒜苗断生后再放入肉,否则肉会老嘀。


  

核桃肉百合炒蒜苗

核桃肉百合炒蒜苗做法
   材料:
   蒜苗,核桃肉(熟),新鲜百合
  
   做法:
  

  1、清水放少许盐,将蒜苗段焯至断生,捞起。

  2、锅里放适量油、放入核桃肉大火炒。

  3、放百合,炒至断生。

  4、放入蒜苗,加少许盐(焯的时候已经放了盐),炒匀即可。


  

蒜苗牛肉粥

蒜苗牛肉粥做法
   材料:
   粥,牛肉,蛋清,生粉,糖,盐,蒜苗,白胡椒少许
  
   做法:
  

  1.煮上一锅粥先,放那就慢慢煮吧!

  2.牛肉切薄片,用蛋清、生粉、糖、盐充分拌匀,腌上。蒜苗斜刀切小段,配料就都准备好了,很简单的。

  3.等粥煮到比较粘稠的时候,就把牛肉一片片放进粥里,放适量盐,少许白胡椒,等牛肉看上去都熟了就可以了。

  4.出锅的时候撒上蒜苗就可以了。

小诀窍

  吃的时候啊,牛肉配上蒜苗,真的是很赞啊~~~粥里也有了牛肉的香味。吼吼~~~做饭饭去了,男人说快到家啦~


  

蒜苗酱炒豆干

蒜苗酱炒豆干做法
   材料:
   豆干,蒜苗,油少许,肉末,生抽少许,老抽,盐,糖
  
   做法:
  

  1.豆干切小丁,蒜苗斜切小段,这样就算准备好了。

  2.放少许油,先把肉末炒散,肉末炒散后本身还会出一些油,这个时候把豆干丁入锅,先大概炒一下。

  3.放少许生抽、老抽,再继续多煸炒一会,最后根据个人的口味,看要不要再放些盐或者糖。

  4.出锅前把蒜苗放进锅里,再翻炒均匀就可以了。

小诀窍

  这个配米饭稀饭都很好呢~


  

老蜡肉蒜苗蛋炒饭

老蜡肉蒜苗蛋炒饭做法
   材料:
   泰国香米,酒,盐,柴鱼粉,油,蛋2个,老腊肉,青蒜苗
  
   做法:
  

  1.淘米洗净与水1:1放入电子锅煮饭。

  2.热锅下少许油放入老腊肉薄片与一半的青蒜苗炒香下点酒腔锅后装碟。

  3.饭一煮好跳起,将炒好的老腊肉,放入热饭翻拌一下再盖好焖10分钟。

  4.起锅下蛋炒蛋花后倒入蜡肉饭,加入少许盐、柴鱼粉与青蒜苗做成蛋炒饭后起锅。


  

凉拌蒜苗丝~

凉拌蒜苗丝~做法
   材料:
   蒜苗,盐,辣椒粉,蚝油,香醋,香油,鸡精
  
   做法:
  

  1.蒜苗摘洗干净到开水里烫软捞出来冲凉水;

  2.用牙签将蒜苗的一头划成“刷把”样子,顺着刷把撕下来,蒜苗就成这样的细丝了;(一个人操作实在不好拍照,大家想象得到吧?)

  3.蒜苗丝里加盐,辣椒粉,蚝油,香醋,香油,鸡精拌匀进冰箱冷藏一小时拿出来就可以吃了~

小诀窍

  本身有很重的蒜味就不需要另外加蒜末了,但是家里有大蒜酱的话加进去那又是另外一番风味了~


  

蒜苗炒火腿

蒜苗炒火腿做法
   材料:
   蒜苗,火腿,红辣椒
  
   做法:
  

  1.将蒜苗用手择断,去丝。

  2.火腿稍浸泡后切丝,红辣椒切丝.

  3.支上油锅,见热,倒入蒜苗大火炒至7分熟,倒下火腿丝,炒至火腿变色.

  4.关火后,装盘,加上红辣椒丝,即可.


  

蒜苗炒腊肉

蒜苗炒腊肉做法
   材料:
   腊肉,蒜苗
  
   做法:
  

  1.上笼屉蒸10分钟后满屋飘的都是腊肉特有的香味。

  2.腊肉蒸好了要趁热切,而且要一次全切出来,一凉就硬的切不动了,每次切腊我都被烫的龇牙咧嘴跺脚抽腿的......

  3.热油快锅,稍微一翻就出锅,和下方便面的速度差不多,特别适合懒人,看着还热菜热饭的。


  

蒜苗河螺肉

蒜苗河螺肉做法
   材料:
   河螺,蒜苗,食用油,盐,胡椒粉,料酒,鸡精
  
   做法:
  

  1.带壳河螺清水静养干净。

  2.下冷水锅加少许料酒跟清水一起煮开。

  3.水开后,用牙签逐一挑出河螺肉。

  4.挑完后,用清水冲洗.蒜苗洗净,切段。

  5.把蒜苗下热油锅翻炒,七成熟后倒入螺肉翻炒三分钟,加盐,鸡精调味.最后撒入胡椒粉炒匀即可 (由于有小客人,不能放入辣椒.碗里的红辣椒纯属留照点缀之用)。

小诀窍

  温馨小提示:河螺虽鲜美好吃,但胃不好不宜多食. 清养河螺,滴上几滴油更能彻底去除螺内存积的污泥


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143217.html

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