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土豆

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

土豆的基本介绍

  土豆(马铃薯)是茄科茄属植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥,对土壤适应性较强,但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地,马铃薯的称呼又有不同,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称之为薯仔。

土豆的功效与作用

  1.补充营养、可作主食
  土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。能供给人体大量的热能,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。
  2.和中养胃、健脾利湿
  土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
  3.宽肠通便
  土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
  3. 降糖降脂、美容养颜
  土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用,经常吃土豆的人身体健康,老得慢。
  4.利水消肿
  土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
  5.减肥
  土豆是富含膳食纤维的食物中,比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物,每148克土豆产生的热量仅为100卡路里,真正的淀粉含量不到2%,只含0.1%的脂肪,能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
  6.美容护肤
  土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,土豆汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
  

土豆的营养价值

  从营养角度来看,土豆比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低,而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。


  

土豆的选购

  土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

土豆的存储

  1.土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用.
  2.长期存放可以将土豆与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然不会发芽了,熟的香蕉应该也有这种效果。
  3.去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中。
  

土豆的食用方法

  1.不吃发芽的土豆
  已经长芽的土豆禁止食用,大量食用会引起急性中毒。
  2.去皮挖眼
  吃土豆一定要去皮,有芽眼的部分应挖去,土豆皮中含有生物碱,大量食用会有恶心,腹泻等现象。土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
  去皮的方法:
  准备一张锡纸(烘焙用的),将锡纸亮面朝外,揉成一团,用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍,将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了。
  削皮的方法:
  削皮时,只削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
  3.冷水浸泡
  削皮后的土豆不能马上烧煮,应浸在凉水中,以免氧化发黑,但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
  4.土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观,如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)斑点就会消失。
  5.要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
  6.土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。

土豆的热量表(每100克)

热量(大卡)76蛋白质(克)2脂肪(克)0.2碳水化合物(克)17.2膳食纤维(克)0.7维生素A(微克)5胡萝卜素(微克)30维生素B1(毫克)0.08维生素B2(毫克)0.04烟酸(毫克)1.1叶酸(微克)21维生素C(毫克)27维生素E(毫克)0.34维生素K(微克)1钙(毫克)8磷(毫克)40钾(毫克)342钠(毫克)2.7镁(毫克)23铁(毫克)0.8锌(毫克)0.37硒(微克)0.78铜(毫克)0.12锰(毫克)0.14 禁忌人群:孕妇慎食。
适宜人群:一般人均可食用。尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。

土豆君的爱情日志=初恋土豆=香辣土豆丝

土豆君的爱情日志=初恋土豆=香辣土豆丝做法
   材料:
   土豆 (2个) 油 (2勺) 干红辣椒 (适量)辣椒 (4颗) 盐 (1勺)
  
   做法:
  

  1.两位萌萌哒的土豆君相识了~初恋了~将土豆君洗净削皮。

  2.平铺砧板上切片。

  3.改刀把土豆君切成丝~

  4.准备锅中放入适量的油,先将辣椒炒至5成熟。

  5.好所有的食材备用。

  6.爆香干红辣椒;汇入土豆君~翻滚吧!亲爱的~

  7.炒至土豆君断生,关火加入1勺盐。

  8.土豆君就这么相爱了!祝福哦~

小诀窍

  小窍门:

  GODOFMERCY炒土豆的最大特点是不冲洗土豆,直接将含有淀粉的土豆下油锅爆炒,很香香哦~


  

胡萝卜餐包+牛奶土豆泥抹酱,土豆泥沙拉

胡萝卜餐包+牛奶土豆泥抹酱,土豆泥沙拉做法
   材料:
   全麦粉50克,高筋粉200克,糖20克,盐0.5小勺,干酵母1小勺,胡萝卜90克,鸡蛋30克,无盐奶油20克,蛋液适量,白芝麻适量适量,蒸熟土豆200克,蒸熟鸡蛋2个,牛奶100克,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.胡萝卜加水用搅拌机打成泥。

  2.材料全部混合,搅拌成稍具光滑状,再加入无盐奶油继续搅揉成光滑具延展性面团。

  3.面团放入容器并盖上保鲜膜,进行基础发酵(最近一直用冰箱冷藏过夜来进行基础发酵,效果不错,感觉不占用时间,反正晚上也是在睡觉么,呵呵,就让面团慢慢发酵~)。

  4.取出基础发酵完成的面团,分成8等份。

  5.滚圆后刷蛋液,沾上芝麻,松弛约15分钟。

  6.轻轻地将面团压平,再用擀面棍从面团中心压到底部,再进行最后发酵约30分钟。

  7.烤箱预热175度,烤焙15-18分钟。

  8.土豆趁热压成泥。

  9.加入牛奶拌匀。

  10.加入蛋黄压碎拌匀。

  11.蛋白切成小丁加入拌匀。

  12.最后根据自己口味加少许盐和胡椒粉即可。

小诀窍

  有时候我会再加点胡萝卜和野山芹,加两勺沙拉酱拌成沙拉,配上一杯热饮,就是自己无油烟的简易晚餐~因为土豆本身的淀粉含量很高,让人很容易就有饱足感,鸡蛋、牛奶、胡萝卜、芹菜,基本的营养也差不多了吧。


  

土豆汤与鸡蛋冻土豆汤


   材料:
   土豆1个,芹菜带叶1棵,葱头1/2个,黄油2大勺,汤料3大勺,鲜奶油1/3杯,香菜末、盐,胡椒粉少许。
  
   做法:
  

  (1).土豆剥皮切片,葱头切片,芹菜切小段。

  (2).将黄油放入锅内烧热,将蔬菜煸炒,加入汤料煮烂后碾成泥状。

  (3).加入盐、胡椒粉、鲜奶油、灭火使之冷却,撒上香菜即可。


  

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?做法
   材料:
   材料:猪排 300克, 土豆 150克,老姜 10克, 花椒 10克,八角 2个,青葱 2棵。
  
   做法:
  

  做法:

  1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。

  2、锅置大火上烧热,下油至8分热;倒猪排翻炒;下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油;关火。

  3、将锅中的排骨翻至高压锅,加水没过猪排30毫升;盖上大火烧至上汽;改中火压25分钟。

  4、开盖加土豆,再烧至上汽压5分钟,开盖加味精调味出锅装碗;洒上葱节即可上桌。

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土豆粉条VS土豆淀粉

土豆粉条VS土豆淀粉做法
   材料:
   土豆250克
  
   做法:
  

  1.准备土豆250克,用清水洗净表面泥土

  2.洗净的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红

  3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器

  4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中,取一个土豆在擦菜器上来回摩擦

  5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用

  6.擦好的土豆蓉里加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉

  7.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊

  8.用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水

  9.捞出的土豆蓉放在另一个盆里,加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉

  10.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊,用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水

  11.如此反复洗涤数次,直到土豆蓉里的淀粉全部洗出,把洗好的淀粉水倒在一个盆里,这就是淀粉粉浆水

  12.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右

  13.直到盆里的水变清澈

  14.把盆里的水缓缓倒掉,留在盆地的是浓浓的淀粉浆,把盆放在阳光直射的地方晾晒

  15.晾晒至粉干,用手把粉捏松散,就是做好的纯土豆淀粉


  

特色炒土豆粉-粉婆婆土豆粉独家提供

特色炒土豆粉-粉婆婆土豆粉独家提供做法
   材料:
   炒粉婆婆土豆粉特色小吃的做法有很多种,其实我觉得最经典的就是家常炒土豆粉,家常炒土豆粉随意性很强,冰箱里有什么材料拿来就好,什么青菜、火腿、鸡蛋等任何材料都可以拿来做,想炒什么样式随心所欲,既有蔬菜又有主食,而且味道可口,方便快捷,非常适合上班族。
  
   做法:
  

  家常炒土豆粉的做法:

  1、芹菜切段、胡萝卜丝、洋葱切丝、猪肉切丝备用;

  2、土豆粉上锅煮,煮2分钟,中间用筷子翻一次面,以便面条均匀受热,

  3、煮好的土豆粉用筷子抖散,淋上香油避免面条相互粘连;

  4、锅中加油,油要稍多一些,爆香肉丝;

  5、肉丝炒香后倒入洋葱再炒香;

  6、洋葱炒香后再倒入芹菜和胡萝卜炒制;

  7、紧接将蒸好的土豆粉入锅翻炒,如果觉得锅中比较干容易糊锅,可以适量加入少许热水;

  8、再依次加入生抽、盐调味,再翻炒几下即可出锅。

小诀窍

  厨房小贴士:

  1、土豆粉先煮好,这样炒制过程中不容易糊锅;

  2、蔬菜炒制时间不易太长,时间过长影响口感和观感;

  3、调料要依个人口味酌量添加。


  

凉拌土豆粉-粉婆婆土豆粉私房菜

凉拌土豆粉-粉婆婆土豆粉私房菜做法
   材料:
   粉婆婆土豆粉专用粉条、红萝卜丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝、肉丝、花生碎、生抽、料酒、 盐、 生粉和胡椒粉等调味料;
  
   做法:
  

  1.肉丝中加入生抽,料酒, 盐, 生粉和胡椒粉等调味料;

  2. 搅拌均匀后腌制五分钟;

  3. 烧锅开水,加入少量的盐, 放入土豆粉;

  4. 煮上两,三分钟后, 捞出来放在凉开水中;

  5. 碗中放入适量的芝麻和辣椒面;

  6. 锅中放入油,将油烧热至微微冒烟,倒入准备好的原料中, 最后搅拌一下;

  7. 烧热锅,加入适量的油, 下入腌好的肉丝翻炒;

  8. 肉丝炒好后盛入碗中,再准备好红萝卜丝, 紫甘蓝丝和黄瓜丝;

  9. 将土豆粉捞出沥干后垫入盘底;

  10. 表面上顺着放上红萝卜丝,紫甘蓝丝和黄瓜丝,中间放上些蒜末,再加入适量的盐,白醋和胡椒粉等调味料;

  11. 将炒好的肉丝在菜品表面的中央,再将自制的辣椒油撒在上面;

  12. 再在上面撒些花生碎,就可以端上桌了;

小诀窍

  1.买回来的土豆粉一般都是半成品, 要自己煮上两, 三分钟, 再放入冷开水中泡一下, 这样土豆粉的口感跟爽滑;2. 加入的配菜, 可以随意, 最好颜色丰富; 我还搭配些肉丝, 营养更全面;不过要将不能生吃的提前制作熟;3. 凉拌土豆粉时,加入点辣椒油更美味;辣椒油可以自制,将烧热的油放入辣椒面和芝麻中,注意搅拌下, 免得油温过高糊了;4. 将煮好过凉的土豆粉垫底, 将配菜码放好,再加入其他配料,蒜末,盐,胡椒粉,白醋等调味料,上面再盖上炒好的肉丝,浇上自制的辣椒油。


  

砂锅土豆粉,姐弟俩土豆粉

砂锅土豆粉,姐弟俩土豆粉做法
   材料:
   土豆粉:马铃薯淀粉压制,也可以买成品。
  
   做法:
  

  1.锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用

  2.砂锅中加足高汤,将土豆粉丸子、金针菇、香菇、蘑菇、油菜、红油、白油、豆皮、海带、盐、酱油、鸡精一起煮至汤开,然后再放入晾好的土豆粉,煮开即可

  3.吃的时候根据喜好加点辣椒油和醋


  

土豆沙拉土豆泥

土豆沙拉土豆泥做法
   材料:
   主料:土豆2只(小只,一人份量),红萝卜小半条
  
   做法:
  

  1、土豆削皮切块放锅里煮。3. 煮熟后,土豆和胡萝卜分开处理。4. 土豆趁热放适量白砂糖和盐,用叉子压碎成泥状,叉子比勺子好用。5. 薯泥~6. 胡萝卜碎成颗粒状就好,个人感觉这样和薯泥和一起的时候好看一点~7. 最后加上沙拉酱均匀混在一起就ok啦~沙拉酱随个人喜好,怕高卡的可以选择脂肪减半低卡路里的。8. 直接吃或者用来做三明治都可以~

  土豆沙拉,土豆泥的做法视频.小贴士1、这个是简易版,少了鸡蛋青瓜黑胡椒。2、沙拉酱可以选择脂肪减半低卡路里的


  

好吃的土豆糖醋土豆


   材料:
   醋 糖 土豆(想吃多少弄多少)
  
   做法:
  

  一。往锅里倒点水 ,土豆切片放入锅里煮(所有土豆片要完全浸泡在水中)

  二。水冒泡后(水煮开后)再煮上一两分钟用勺子舀一块上来试吃,如果有点儿沙,那再煮一会儿

  三。把土豆舀到碗里,加入少量的醋和糖(建议多放点糖因为醋味太大)

  四。ok


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143298.html

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