蔬菜

当前位置: 菜谱大全 > 蔬菜 > 娃娃菜

娃娃菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

娃娃菜的基本介绍

  娃娃菜是一种袖珍型小株白菜,属于十字花科芸苔属白菜亚种,从日本引进的一款蔬菜新品种,近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致,但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一,类似大白菜的“仿真微缩版”,故可能因此被称为娃娃菜。

娃娃菜的功效与作用

  1.增强抵抗力
  娃娃菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。
  2.解渴利尿
  娃娃菜热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
  3.通利肠胃
  过炖煮后的娃娃菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
  4.促进消化
  娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

娃娃菜的营养价值

  娃娃菜味道甘甜,价格比普通白菜略高,营养价值和大白菜差不多,富含维生素和硒,叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素,也有助于预防结肠癌。


  

娃娃菜的选购

  挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳。如果捏起来松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说,大白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;从包心看,大白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。

娃娃菜的存储

  常温下应该拆开袋子,用报纸包起来放在通风的地方。不打开包装,放在0到5摄氏度的环境也是可以的。

娃娃菜的食用方法

  娃娃菜的烹调食用方法较多,炒、烧、炖、腌不一而足,生熟皆可食用。

娃娃菜的热量表(每100克)

热量(大卡)8蛋白质(克)1.9碳水化合物(克)2.4膳食纤维(克)2.3维生素A(微克)8维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.03烟酸(毫克)0.61叶酸(微克)86.4维生素C(毫克)12钙(毫克)78磷(毫克)58钾(毫克)278钠(毫克)19.3镁(毫克)17铁(毫克)0.4锌(毫克)0.35硒(微克)0.16铜(毫克)0.03锰(毫克)0.13水(克)95 禁忌人群:肠炎患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

蒜油豉椒娃娃菜

蒜油豉椒娃娃菜做法
   材料:
   娃娃菜1至2颗,粉丝一把(事先用水泡软),小红辣椒2根(新鲜的),大蒜一头,豆豉一勺,白胡椒粉1/4小勺,蚝油一勺,生抽一小勺,色拉油2大勺
  
   做法:
  

  1:大蒜去皮切大块下锅用油小火煎炸

  2:大蒜炸至金黄后盛出,炸蒜油备用

  3:娃娃菜掰开洗净后开水下锅略焯15秒后捞出

  4:控干水分备用

  5:将大蒜块和其他调料混合制成料汁

  6:取一盘子,将娃娃菜垫底,上面放上泡软的粉丝,淋上调好的酱汁

  7:将淋好酱汁的菜上蒸锅蒸制(上汽儿后6分钟左右)

  8:小红辣椒洗净后切碎,将刚才的炸蒜油加热

  9:将红椒末撒在蒸好出锅的娃娃菜上,淋上热蒜油制作完成。

小诀窍

  **炸制蒜块时要是用小火,炸制金黄色出现香味即可,注意不要炸糊。

  **生的包叶状蔬菜(如白菜,卷心菜,娃娃菜)是随着生长而层层包裹的,所以每层可能都会有尘土和农药残留,不要认为里面的就干净可以不用清洗,要从外到里将每片叶子掰开洗净。

  **在菜中加入粉丝可以吸收多余水分和其它调料及菜的鲜味,但粉丝在使用前要洗净后用水泡软。

  **娃娃菜鲜嫩可口,在焯水和蒸制时要控制好时间,过长的时间会造成营养流失和影响口感


  

娃娃菜粉丝

娃娃菜粉丝做法
   材料:
   娃娃菜2颗,粉丝一把
  
   做法:
  

  步骤1:娃娃菜洗净沥干水,把根切掉。粉丝用清水浸泡30分钟,然后切成两段

  步骤2:把粉丝铺入碗底,然后把娃娃菜码在粉丝上

  步骤3:烧热锅内少许底油,以小火爆香蒜蓉,注入一碗清水或者鸡汤,加入少许酱油,盐和麻油烧开后,熄火盛入碗内

  步骤4:烧开锅内的水,放入娃娃菜大火隔水清蒸10分钟。娃娃菜极易煮熟,下锅清蒸时间不宜长,尤其是煮汤的时间要控制好,否则会煮得软烂又不好吃

  步骤5:最后往蒸好的粉丝娃娃菜上,淋入1匙酱油熄火虚蒸2分钟,便可上桌。娃娃菜经清蒸后,容易出水冲淡蒜蓉和汤汁的味道,起锅后淋入少许酱油调味便可


  

干锅娃娃菜

干锅娃娃菜做法
   材料:
   五花肉180克,娃娃菜1颗,新鲜茶树菇50克,五香豆干2块,水发虾干,8克,干红椒10颗,青蒜1根,花椒10颗,大蒜6瓣,姜片5片,焯白菜调料:沙拉油2小匙,盐1/2小匙,炒菜调味料:红油豆瓣酱1大匙,生抽1大匙,砂糖1又1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1小匙
  
   做法:
  

  准备工作:

  五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片。

  制作方法:

  1.锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出。

  2.将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份。

  3.锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒。

  4.煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。

  5.放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油。

  6.加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。

  7.加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味。

  8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。

  9.将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味。

  10.再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可。

小诀窍

  1.红油豆瓣酱很咸,所以不要再加盐了,加一点生抽即可,否则会太咸。

  2.要娃娃菜不出水,要经焯水,沥水,及最后干锅焖1分钟这三道程序。

  3.炒五花肉片时,炒至熟即加入蒜片,姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这

  样蒜片和姜片的香味才会出来, 又不会把肉炒的太老。


  

海鲜娃娃菜

海鲜娃娃菜做法
   材料:
   娃娃菜,鲜虾,蛤蜊,干贝,生姜片
  
   做法:
  

  1.干贝先用热水泡开。

  2.锅里放一碗的水,放入干贝,用小火煮10分钟。

  3.放入娃娃菜、虾、蛤蜊,生姜片,用中火煮10分钟。

  这道菜不要放太多的水,也不要放盐,干贝和蛤蜊都有咸味。


  

蒜蓉娃娃菜

蒜蓉娃娃菜做法
   材料:
   娃娃菜400克,大蒜100克
  
   做法:
  

  1.将娃娃菜一剖为四,洗净沥干,蒜头去皮切末。

  2.锅中放适量水和1小匙盐,水开后放入娃娃菜焯熟后捞出。

  3.锅中放少许油,油烧至6成热时将蒜末放入,转小火待蒜末炸至金黄时捞出。

  4.把炸香好的蒜末放在娃娃菜上。

  5.锅中留少量底油,倒入高汤,加盐调味,加入湿淀粉勾芡,将芡汁浇在娃娃菜上即可。很简单的一道菜吧,有机会试着做一次,千万别来了总是看我写的文字而忽略了我所为你们传的菜^_^。


  

酸甜胡萝卜茸炒蘑菇娃娃菜

酸甜胡萝卜茸炒蘑菇娃娃菜做法
   材料:
   娃娃菜2个,白蘑菇适量,胡萝卜茸2大匙,盐适量,橄榄油适量,葡萄醋适量
  
   做法:
  

  1.橄榄油中火加热,放胡萝卜茸,炒一分钟,火加大,放白蘑菇块,

  2.蘑菇开始出水后,加几滴葡萄醋,加盐,再炒一分钟左右,把出的水倒在一个小碗中(不会特别的多),

  3.然后火加大,再翻炒半分钟,盛出来。不关火,把蘑菇水倒回锅中,加热至沸腾,放娃娃菜,加少许盐,菜开始变软后把炒好的蘑菇倒回锅中,一起翻炒一下,关火。

小诀窍

  1.少许新鲜的红色彩椒,如果放红椒的话,可以切成小丁(2大勺的量)和胡萝卜茸一起下锅。 2.没有葡萄醋的话用镇江香醋也可以。


  

酸汤娃娃菜

酸汤娃娃菜做法
   材料:
   蕃茄2个,娃娃菜,蒜蓉,高汤,食盐
  
   做法:
  

  1.油锅烧热,倒入少许蒜蓉,爆香;再倒入切碎的蕃茄,翻炒;接着加入少许高汤,把蕃茄煮软。

  2.最后倒入洗净的娃娃菜同煮,中火煮至娃娃菜软熟,加入适量食盐调味,即可出锅。


  

宇式上汤煨娃娃菜

宇式上汤煨娃娃菜做法
   材料:
   娃娃菜2棵,培根片若干,松花蛋1个,豌豆少许,甜玉米粒少许,胡萝卜丁少许,高汤适量适量,大蒜粒数颗
  
   做法:
  

  1.将娃娃菜洗净一切为二,沥水备用;

  2.皮蛋(松花蛋)剥壳切成丁;

  3.根据娃娃菜长度将培根切成相应的段夹入菜叶叶片之间;

  4.将去皮的的蒜粒切成片。锅中入少许油将蒜片煸香后放入能略高过娃娃菜的高汤(或清水,将浓缩骨汤酱放入),大火烧开后放入皮蛋丁、青豆、玉米和胡萝卜丁,用适量盐调味(注意,如果是放的浓缩骨汤酱,就可以不放或少放盐了,另外,要考虑到培根也是有些盐份的哦^_^);

  5.将夹好肉片的娃娃菜切面向上放入汤中,转中小火,煨五六分钟关火;

  6.将娃娃菜小心取出切段装盘,将汤汁略勾薄芡后淋在菜上即可^_^

小诀窍

  若有条件,淋上点鸡油会更棒^_^


  

娃娃菜番茄肉末粉丝锅

娃娃菜番茄肉末粉丝锅做法
   材料:
   干粉丝100克,蕃茄1只,娃娃菜1颗,肉末1匙,高汤1碗,葱花少许,食盐少许,胡椒粉少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.粉丝先在冷水中泡软后,取出,沥干水份。

  2.小锅内注入高汤,加入切好的番茄,煮开。

  3.接着加入泡软的粉丝,白菜叶儿,用中火,加盖慢慢煮。

  4.再次煮开后,加入一匙炒香的肉末,少许食盐,以及胡椒粉调味,拌匀。出锅前撒上一把葱花,滴几滴香油,即可。


  

娃娃菜浸鱼滑

娃娃菜浸鱼滑做法
   材料:
   娃娃菜500克,鱼滑1碗,姜,蒜,葱,盐,鸡精,油,麻油,料酒,胡椒粉,生粉
  
   做法:
  

  1.蒜剥皮保持原颗粒大小、姜切片、葱部分切段、部分切碎、娃娃菜洗干净摘好晾干水备用。

  2.鱼滑加入切碎的葱花、少许盐、少许鸡精、适量的油、少许麻油、胡椒粉、适量生粉混合顺着一个方向搅拌均匀至起胶备用。

  3.蒜粒下锅炸至金黄色后下娃娃菜以及少许料酒爆炒片刻加入适量的水或者上 (浸过菜面)煮至开后再改小火煮几分钟熄火 。

  4.用筷子夹起适量的鱼滑慢慢放入锅内,然后盖锅盖浸(不必开火)10分钟左右再接着开火煮开后加入适量的盐和鸡精调味 撒葱段煮几分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143328.html

上一篇:芥蓝 下一篇:苦菊

﹝娃娃菜﹞相关内容

「娃娃菜」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢