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西兰花

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

西兰花的基本介绍

  西兰花属十字花科,是甘蓝的又一变种。原产意大利,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用。
  此菜易栽易种,分期栽培,长年供食。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间,主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用。
  西兰花起源于欧洲地中海沿岸,因其营养丰富、口感绝佳,被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美,西兰花主要供西餐配菜或做色拉。

西兰花的功效与作用

  1.防癌抗癌
  西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
  2.增强机体免疫力
  西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。
  3.减肥佳品
  菜花的含水量高达90%以上,而热量较低,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。
  4.促进生长
  常吃花椰菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
  5.增强血管韧性
  花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清洁剂。
  6.清热解渴
  在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用花椰菜30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。
  7.抗衰老
  常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用,是营养丰富的综合保健蔬菜。

西兰花的营养价值

  西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。维生素C含量高出白菜花20%左右,是洋白菜的2—3倍,是西红柿的5—6倍;胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍;叶酸含量是白菜花的2倍;蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。


  

西兰花的选购

  选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳;花球表面无凹凸,整体有隆起感,拿起来没有沉重感的为良品。若放置太久,翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。若发现有开黄色花朵者,表示已经不新鲜。

西兰花的存储

  1.用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后直立放入冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周左右。
  2.将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

西兰花的食用方法

  1.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
  2.吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。
  3.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。
  4.西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

西兰花的热量表(每100克)

热量(大卡)33蛋白质(克)4.1脂肪(克)0.6碳水化合物(克)4.3膳食纤维(克)1.6维生素A(微克)1202胡萝卜素(微克)7210维生素B1(毫克)0.09维生素B2(毫克)0.13烟酸(毫克)0.9维生素B6(毫克)0.17叶酸(微克)29.8维生素C(毫克)51维生素E(毫克)0.91维生素K(微克)20钙(毫克)67磷(毫克)72钾(毫克)17钠(毫克)18.8镁(毫克)17铁(毫克)1锌(毫克)0.78硒(微克)0.7铜(毫克)0.03锰(毫克)0.24 禁忌人群:红斑狼疮患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

什锦西兰花

什锦西兰花做法
   材料:
   西兰花一个,玉米粒小半碗,胡萝卜一小段,马蹄三四个
  
   做法:
  

  1、西兰花掰开一朵朵洗净,西兰花的茎不要浪费,把它切成丁,胡萝卜和马蹄分别切丁

  2、煮一锅开水,放一点盐和几滴油,下西兰花焯熟,捞起后摆盘备用

  3、趁着热水,各种丁放进去焯一下,马上熄火,捞起沥干备用

  4、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、一点盐,一点鸡精或蘑菇精,搅匀

  5、热锅下少许油,将刚才焯过的蔬菜丁放入,翻炒两下,再倒入调味汁

  6、调味汁烧开后,将全部材料翻炒均匀即可熄火

  7、先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上,再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可


  

西兰花腰果炒虾仁

西兰花腰果炒虾仁做法
   材料:
   鲜虾250g,西兰花150g,腰果50g,调料:黑胡椒碎1/4小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺,耗油1大勺,水淀粉1大勺,蒜末1大勺
  
   做法:
  

  1】西兰花掰成小朵,在淡盐水里泡一下;虾处理干净,背部剪开取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎拌匀腌制5分钟

  2】西兰花过水焯熟捞出,水里滴几滴油保持西兰花的翠绿

  3】锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄,捞出

  4】锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁炒变色

  5】下西兰花炒匀,倒入耗油炒匀

  6】倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可!


  

清炒西兰花

清炒西兰花做法
   材料:
   西兰花,胡萝卜
  
   做法:
  

  步骤1:西兰花把根稍微切掉点,然后用手掰成小朵就行了,然后洗一下。胡萝卜洗一下,可以去皮也可以不去,切片

  步骤2:锅中烧水,水开加点盐,倒入西兰花过一下水,1分钟就可以了,时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜,过水一分钟捞起

  步骤3:锅中底油,油热倒入西兰花和胡萝卜,大火翻炒2分钟,然后加少许盐,鸡精,翻炒就可以起锅了


  

茄汁西兰花

茄汁西兰花做法
   材料:
   西兰花,西红柿,辅料:葱,蒜,番茄沙司,蚝油
  
   做法:
  

  1. 西兰花洗净, 切成小朵. 西红柿去皮, 切成小块. 葱蒜切末.

  2. 烧开一锅水, 加适量盐和油, 下入西兰花, 焯烫半分钟, 捞出浸入凉水后捞出备用.

  3. 锅中小火爆香葱蒜末, 加入番茄沙司, 翻炒一分钟至浓稠, 下入西兰花和西红柿块, 并调入蚝油, 大火翻炒均匀即可出锅.

小诀窍

  1. 蚝油中含有一定的盐分和糖分, 所以此菜不需要额外加盐和糖.

  2. 焯烫西兰花时加盐和油, 以及后来浸入凉水中, 都是为了保持西兰花的翠绿色泽.


  

鲜虾西兰花小炒

鲜虾西兰花小炒做法
   材料:
   鲜虾14只,西兰花100克,胡萝卜(小)1个,海鲜菇50克,辅料:蒜片适量,盐1/2茶匙,生抽1茶匙
  
   做法:
  

  1.鲜虾去壳去虾线, 洗净, 擦干水分后, 加入1/4匙盐, 充分抓匀, 腌制10分钟.

  2.西兰花洗净, 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片. 海鲜菇洗净, 切成小段.

  3.锅中烧开水, 放入西兰花, 焯煮一分钟, 捞出沥干.

  4.炒锅倒入油, 烧至五成热, 下入虾仁, 小火滑炒至变色, 盛出.

  5.锅底的虾油继续加热, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡萝卜, 翻炒几下, 倒入海鲜菇, 翻炒一两分钟, 倒入西兰花, 调入盐和生抽, 最后倒入虾仁, 翻匀出锅.

小诀窍

  1. 滑过虾仁后的油非常鲜, 会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿.

  2. 最好选择鲜虾, 或者冷冻前是鲜活乱跳的虾, 鲜度高. 每年秋天, 海边鲜虾上市的时候, 我会买上10斤鲜活的海虾, 回来分装小包, 放进冰箱速冻, 这样每次取出一袋, 鲜度保持得很好.


  

西兰花炒蟹味菇

西兰花炒蟹味菇做法
   材料:
   蟹味菇,西兰花,腐乳汁(量随意)
  
   做法:
  

  1、蟹味菇掰开,西兰花掰成小朵,分别用盐水浸泡一会后,彻底洗净

  2、烧开水,将蟹味菇和西兰花先后焯一下,捞出

  3、热锅凉油,倒入蟹味菇,炒一下,倒入腐乳汁炒匀

  4、倒入焯好的西兰花,略炒即可出锅


  

西兰花冻豆腐

西兰花冻豆腐做法
   材料:
   冻豆腐,西兰花,胡萝卜,油,盐,香油
  
   做法:
  

  1、北豆腐切成小块,装入保鲜盒,放入冰箱冷冻室冷冻一天以上。用时提前半天取出化冻后,把水份挤干

  2、西兰花掰成小朵,用盐水浸泡、彻底洗净。烧一锅开水,放入西兰花焯一分钟,捞出过凉水,可使西兰花颜色鲜艳,口感脆嫩

  3、胡萝卜洗净切片

  4、锅热倒油,先下胡萝卜炒一会,再倒入冻豆腐翻炒,多炒一会,因为冻豆腐内部温度很低,不易熟。锅中倒少许水,煮一下豆腐

  5、最后倒入西兰花,炒熟即可。出锅前撒盐,点几滴香油


  

鸡腿菇炒西兰花

鸡腿菇炒西兰花做法
   材料:
   鸡腿菇100克,西兰花250克,肉50克,蒜2瓣,红椒2只
  
   做法:
  

  1.西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,两样东西分别到开水里烫一下!

  2.过凉水后鸡腿蘑切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末

  3.油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,

  4.待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。

小诀窍

  此菜色,香,味俱佳,鸡腿菇洁白,肉质细腻,西兰花清香味美,是一道很好的家庭小菜哦!


  

西兰花胡萝卜腊肉饭

西兰花胡萝卜腊肉饭做法
   材料:
   西兰花50克,胡萝卜30克,洋葱20克,腊肉50克,米饭200克
  
   做法:
  

  1.[材料准备]西兰花切小朵, 胡萝卜洋葱切小丁,腊肉一小块,隔夜米饭微波下备用

  2.起锅点小火,加适量冷油和胡萝卜翻炒

  3.待油变成胡萝卜色时放洋葱和切片的腊肉

  4.开大火,放西兰花和米饭继续翻炒

  5.加适量的盐和鸡精,关火,炒匀装盘就好享用啦~

小诀窍

  如果喜欢吃大朵的西兰花,炒前最好汆熟备用


  

西兰花培根木耳汤

西兰花培根木耳汤做法
   材料:
   西兰花100克,培根4片,木耳100克
  
   做法:
  

  1.把西兰花掰成小块清洗干净;培根切成块;木耳用温水泡发去掉老根!

  2.,放入500毫升的水,水开后放入姜,培根和木耳中火煮4分钟,然后放入西兰花煮2分钟,调入盐和鸡精就做好了!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143341.html

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