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油麦菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

油麦菜的基本介绍

  油麦菜,油麦菜属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”,叶细长平展,笋又细又短。从血缘关系看,油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣,与人们熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。

油麦菜的功效与作用

  1.促进血液循环
  油麦菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。
  2.有助于睡眠
  因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效,可以将其榨成汁,睡前饮用。
  3.减肥
  油麦菜所含的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又称减肥生菜,可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

油麦菜的营养价值

  1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
  2.油麦菜的营养价值比生菜高,更远远优于莴笋,主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍,比莴笋高2倍,铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%,锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%,硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。


  

油麦菜的存储

  1.将油麦菜洗干净后,用纸包好,直接放入冰箱即可。
  2.油麦菜不宜长期存放,应尽快食用。
  3.油麦菜对乙烯极为过敏,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,已以免诱发赤褐斑点。

油麦菜的食用方法

  食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。
  1.油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
  2.海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。

油麦菜的热量表(每100克)

热量(大卡)8蛋白质(克)1.1脂肪(克)0.4碳水化合物(克)2.1膳食纤维(克)2.1维生素A(微克)125维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.07烟酸(毫克)0.56叶酸(微克)77.9维生素C(毫克)2维生素E(毫克)0.45钙(毫克)60磷(毫克)26钾(毫克)164钠(毫克)32镁(毫克)23铁(毫克)0.5锌(毫克)0.24硒(微克)0.16铜(毫克)0.02锰(毫克)0.06水(克)95.9 禁忌人群:胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。

麻酱油麦菜

麻酱油麦菜做法
   材料:
   油麦菜3棵,芝麻酱30克,清水25克,盐1.2克,醋5ml,酱油5ml
  
   做法:
  

  1、 油麦菜用清水冲洗净浮尘,放入淡盐水中浸泡3-5分钟,冲净干净,切长段备用;

  2、 芝麻酱加入清水稀释,用筷子沿一个方向搅拌,使芝麻酱和清水融合,继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁;

  3、 加入醋搅拌均匀,加入酱油搅拌均匀,加盐调味即可。

小诀窍

  1、麻酱汁中也可以加一点鸡精、糖调味,我喜欢简简单单的汁;

  2、也可以用香油代替清水,调出来的麻酱汁更香,不过我觉得麻酱加清水稀释已经很香了,加香油有点太腻了;

  3、调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水,边加边沿一个方向搅拌,使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可;

  4、我试了一下,芝麻酱和清水的比例大概1:1就可以,但是芝麻酱本身有的稠一些,有的稀一些,所以加的时候一点点加,适量就可以;

  5、这个汁用来拌樱桃小萝卜或麻酱面等都可以。


  

五香带鱼油麦菜

五香带鱼油麦菜做法
   材料:
   鸡精,盐,糖,酱油,味精少许,油,油麦菜,五香带鱼罐头
  
   做法:
  

  1.油锅烧热后先放入带鱼翻炒一下,再放入油麦菜,加入少许味精,酱油,糖,盐,鸡精就可以了,盐的量要少~

  2.翻炒几下就熟了,可以出锅!

小诀窍

  1.油麦菜最好选嫩一些的~ 2.五香带鱼罐头,味道很香,配粥吃也很好吃~


  

豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜做法
   材料:
   油麦菜400克,豆豉鲮鱼罐头半罐,蒜,干辣椒,鸡精,盐,食用油
  
   做法:
  

  1.将油麦菜洗净,用厨房纸吸净水份,切成段;干辣椒用剪子剪成圈;蒜拍成蒜碎;罐头里的鲮鱼切成小块。

  2.坐锅点火,待油六成热后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。

  3.加入油麦菜大火爆炒,当菜开始出水瘪下去加盐先调好油麦菜的味,放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀。

  4.最后放鸡精增鲜起锅即可。(一般罐头里豆豉鲮鱼已很鲜,鸡精可以免放)

小诀窍

  此菜一定要大火旺炒,避免油麦菜出很多水。旺炒时间要短,油麦菜刚断生即可。鲮鱼是调味,最后放。


  

蚝油油麦菜

蚝油油麦菜做法
   材料:
   油麦菜,蚝油,油
  
   做法:
  

  1.油麦菜洗净在水里加些油,把油麦菜放入焯烫一下后过凉水,再控净水。

  2.锅内加底油,大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。

小诀窍

  **不用放盐,蚝油有咸味,味道够了,而且多吃盐也没好处。还容易让菜出水。

  **用水烫一下后再过凉水,保持鲜绿。同时也缩短在炒锅里的时间防止出水。


  

凉拌油麦菜

凉拌油麦菜做法
   材料:
   油麦菜,蒜泥,芝麻酱,盐,香油
  
   做法:
  

  1.油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟,捞出切段

  2.加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油,拌匀,好吃、爽口不打折!


  

豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜做法
   材料:
   葱,姜,豆豉鲮鱼罐头,油麦菜,蒜末,鸡精,油
  
   做法:
  

  1、坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味;

  2、加入豆豉鲮鱼罐头、油麦菜翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。


  

白灼油麦菜

白灼油麦菜做法
   材料:
   新鲜油麦菜1斤,花生油,海鲜酱油
  
   做法:
  

  1.把新鲜蔬菜清洗干净,沥干。

  2.把锅中的水烧开。

  3.将蔬菜放入,加入一勺花生油,搅拌均匀。

  4.把蔬菜捞起装盘,淋上海鲜酱油。

小诀窍

  个人觉得海鲜酱油调味会使蔬菜更鲜美。吼吼!!!


  

茄子皮油麦菜

茄子皮油麦菜做法
   材料:
   茄子皮少许,油麦菜200G
  
   做法:
  

  1.茄子皮洗净切丝

  2.炒胡萝卜

  3.加入茄子皮

  4.加入油麦菜,加入调料

  5.装盘


  

油麦菜豆腐丝

油麦菜豆腐丝做法
   材料:
   油麦菜200G,豆腐丝200G
  
   做法:
  

  1.豆腐皮切丝

  2.把油麦菜和豆腐丝分别焯一下

  3.加入调料和红烧肉的油

  4.装盘


  

小鱼干油麦菜

小鱼干油麦菜做法
   材料:
   油麦菜350g,小鱼干100G
  
   做法:
  

  1.油麦菜洗净切段

  2.小鱼干洗净,控干水份后,炸香

  3.控干多余的油份

  4.用手撕成小条,并把小鱼肚里的黑色东西去除。

  5.炒油麦菜

  6.加上炸香的小鱼干,加盐、胡椒粉、料酒烧二分钟


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143324.html

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