紫薯
紫薯的基本介绍
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯的功效与作用
1.防癌抗癌
紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
2.促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
3.有利于减肥瘦身
吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
4.增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
紫薯的营养价值
1.富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
2.紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。
紫薯的选购
1.优先挑选纺锤形状的紫薯。
2.表面看起来光滑，烂紫薯有毒不要挑。
3.闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
5.发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。
紫薯的存储
1.不宜与土豆放在一起，二者犯忌。不是红薯硬心，就是土豆发芽。
2.保持干燥，不宜放在塑料袋中。
紫薯的热量表（每100克）
热量（大卡）119 禁忌人群：湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 适宜人群：一般人群均可食用。拔丝紫薯
材料:
紫薯2个（600克），白糖100克
做法:
1紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块。
2锅中放油热至七八成热（可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可）加入紫薯块，中火炸至表面颜色变深，捞出，等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟，捞出控油。
3锅里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停搅动，看到糖色变成深红加入紫薯块，关火，翻匀。
小诀窍
1紫薯去皮洗净后要擦干水分，炸起来不容易溅油。
2炸紫薯和拔丝时一定要连续进行，紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。
迷你紫薯牛奶小馒头
材料:
中筋面粉400克，温牛奶180ml，白糖30ml，盐3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一点没关系），紫薯
做法:
1、紫薯削皮，切成小块，隔水蒸熟，软烂，捣成红薯泥，稍稍晾凉一下。
2、温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟，活跃酵母。
3、加入面粉，剩余白糖，紫薯泥，用筷子搅拌成片状。
4、接着下手揉，揉成光滑面团。
5、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，发酵一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
6、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑。
7、将面团擀成长方形的面皮，稍微厚一点，用饼干模具压成型。
蒸笼中垫上玉米皮，放入成型的馒头，二次发酵15分钟左右，开水上锅蒸15分钟即可。
小诀窍
1、因为要加紫薯，含有一定的水分，所以牛奶适当减少。
2、擀面皮的时候，要适当厚一点，不然吃起来不够喧软嘀~
3、白糖的量可以适当调节，如果是要沾果酱吃，白糖可以少一些~~
紫薯奶酪球
材料:
白芝麻，紫薯，奶酪
做法:
1、将紫薯切成大片
2、将紫薯片用保鲜膜包好
3、放入微波炉中火六分钟
4、将紫薯片用擀面棍擀成泥
5、将加工好的紫薯泥放入小碗
6、将奶酪剥皮搓成小球准备好
7、将紫薯泥分成六个小球
8、将紫薯球按成饼
9、将紫薯饼放入奶酪球
10、将紫薯包裹好奶酪揉成球
11、将紫薯奶酪球封口
12、热锅放上芝麻焙出香味
13、直到芝麻在锅上跳舞
14、将紫薯球放在芝麻上滚一圈，沾满芝麻、稀罕吃热的可以烤箱烤一小下下。
乳酪紫薯小点
材料:
紫薯，奶油奶酪，蜂蜜
做法:
1、紫薯切块蒸熟
2、熟紫薯去皮，捣成泥
3、奶油奶酪室温软化，倒入紫薯泥中，搅拌匀
4、根据干稀程度调入少许蜂蜜，拌匀
5、裱花袋装上裱花嘴，装入紫薯奶酪泥，挤出花形
小诀窍
1、奶油奶酪的量差不多是紫薯的1/3，根据自己口味做调整
2、现在温度高，奶油奶酪很快就会放软，着急的话，也可隔水加热
紫薯面包卷
材料:
面团材料：高筋面粉300克，熟紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，盐3克，鸡蛋30克，水120克，酵母粉4克，黄油300克，
做法:
1.将紫薯洗净蒸熟，压成泥，趁热拌入糖和鲜奶油，放入冰箱冷藏待用。
2.除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团。
3.加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状。
4.将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。
5.面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成。
6.将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟。
7.将小面团搓成上粗下细的水滴型。
8.擀开成一个大的水滴型面片。
9.铺上紫薯馅料。
10.从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开。
11.把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵
12.二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。
13.烤箱180度烤焙12分钟左右就OK！
小诀窍
1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度。 2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用。 3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适。
紫薯芒果蛋糕
材料:
番薯，奶油，蜂蜜，芒果，蛋糕，越桔酱
做法:
1.准备材料，番薯是之前煮好晾凉了的，捣碎然后用蜂蜜搅拌下~
2.添加夹心的部分。
3.开始抹奶油了，抹刀用的越来越顺手了~
4.芒果和越橘酱混合在一起变成橙黄色~
紫薯椰汁西米露
材料:
西米露，紫番薯，白糖，椰子汁
做法:
1.这个和椰汁西米露的做法一样，不过加了紫薯，过程就要多些步骤了，还好不是很复杂~西米露用清水泡下先.
2.然后煮开以后盛到容器里放凉，在这个过程里西米会慢慢变得透明~
3.然后把紫番薯削皮以后切成小颗粒~
4.下锅煮大概20分钟左右，待紫番薯煮熟变软，汤变成紫色~过程中不需要经常搅拌，避免把紫番薯搅烂.
5.煮好后放入适量白糖和椰子汁，继续小火煮片刻即可!加入椰子汁的紫番薯汤很抽象吧，呵呵~感叹下：多美的一副抽象水彩画阿，阿哈哈哈!
6.就这样基本就搞定了~
7.先用勺子挖出适量西米，然后加入蕃薯椰子汁，再搅拌均匀就可以了~
小诀窍
1.紫番薯要清水泡下先~不然会变颜色~ 2.准备开吃啦,如果在冰箱里冰下就更好了~
蒸紫薯包
材料:
紫薯，面粉，胡萝卜汁，白糖，淡奶
做法:
1.蒸熟的紫薯，去皮~
2.捣碎制作成馅，旁边是一小团加了胡萝卜汁的面团~
3.在紫薯里加入少许淡奶和白糖，制作成紫薯馅~
4.把紫薯馅嵌入面皮里~
5.搓成小圆团子，紫薯包就制作成了，上锅蒸~
6.大概蒸15分钟就蒸熟了，不过这个不是发面的，所以面皮没有蓬松起来~
香炸紫薯脆盒
材料:
紫薯，面粉，油
做法:
1.包饺子一样把紫薯馅放入面皮里包好~
2.然后放在油锅里中火煎制~
3.一面煎黄以后再翻另一面煎熟就可以了~
小诀窍
咬开一口，里面甜甜的，绵绵的，外皮很酥脆~
桂花紫薯麻薯
材料:
紫薯，桂花蜜，糯米粉200克，水100毫升，油1小匙，澄粉20克，糖20克，牛奶100毫升，椰丝
做法:
1.紫薯切小块，蒸了或者煮了。
2.我煮了，觉得这样比较快。煮好之后，放些桂花蜜，搅拌均匀就可以了。
3.放多少根据自己的口味调整，我觉得紫薯本身就比较甜了，桂花蜜就没有放太多。煮紫薯的水不要倒了，留来做皮的时候也要用。
4.糯米粉200g、澄粉20g、糖20g、牛奶100ml、煮紫薯的水100ml，一茶匙油。
5.然后把这些材料全部搅拌均匀，上火蒸20-30分钟就可以了。
6.稍微放凉之后，手上沾些水，然后把面揉成团，就可以开始包了。
7.包的过程就不说了，因为我觉得我包得可不顺手，看皮包得多厚。
8.最后包好，再滚上椰丝就可以了。
小诀窍
味道非常好哦！还剩下些紫薯的馅，就那么一勺一勺舀着吃，都感觉好好。有空了，打算再好好做一次，包得美点。上天保佑我这个好人吧！