水产

当前位置: 菜谱大全 > 水产 > 海带

海带

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

海带的基本介绍

  海带,褐藻门游孢子纲海带目海带科海带属。个体大、生长快、经济价值高的一种大型褐藻,因其生长在海水,柔韧似带而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸,属冷温带海藻。
  海带主要是自然生长,也有人工养殖,多以干制品行销于市,质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻,藻体褐色,一般长2~4米,最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝,用以附着海底岩石。柄部短粗,圆柱形。叶片狭长,带形。生长于水温较低的海中,分布于中国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。
  海带营养丰富,含有较多的碘质、钙质,有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用,也可以做热炒菜。除食用外,海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉,海带还可以加工成脆片,海带脆片成为新的海洋类休闲食品。日本人用海带磨成粉,作为红肠等食物的添加剂,把海带茶作为表示喜庆的高贵食品。工业上用海带提取钾盐、褐藻胶、甘露醇,用来代替面粉浆纱、浆布,制酒时用作澄清剂,还可作医疗用品。

海带的功效与作用

  1.治疗甲状腺低下
  因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
  2.利尿消肿
  海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
  3.防治富贵病
  海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
  4.减少放射性疾病
  海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。
  5.御寒
  海带还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用,可有效地提高自身的御寒能力。
  6.抗癌防癌
  近年来研究发现,海带、海藻、紫菜等海藻类食物,有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计,日本妇女几乎不患乳腺癌,主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多,主要原因是食海带少,食肉、奶多。另据有关专家统计,长年食用海带的老年人,患病率平均低5%~8%,寿命平均提高4-8岁。

海带的营养价值

  1.海带含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质和脂肪。
  2.海带与绿叶蔬菜相比,出含有丰富的维生素C以外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。
  3.海带是一种富含碘很高的海藻,养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。
  4.新鲜的海带有95%是水,3%是膳食纤维﹐热量很低。
  5.海带中还含有大量的甘露醇。


  

海带的选购

  首先看其表面是否有白色粉末状随着,海带所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面,没有任何白色粉末的海带质量较差。其次,观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外,海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘为佳。

海带的存储

  将海带密封后,放在通风干燥处,就就可以保存很长时间。

海带的食用方法

  1.海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。
  2.烹制前用清水浸泡2-3小时,中间换几次水。
  3.为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。
  4.把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。
  5.海带在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。

海带的热量表(每100克)

热量(大卡)12蛋白质(克)1.2脂肪(克)0.1单不饱和脂肪酸(克)2.6多不饱和脂肪酸(克)0.7碳水化合物(克)2.1膳食纤维(克)0.5维生素A(微克)67维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.15烟酸(毫克)1.3维生素B6(毫克)0.07叶酸(微克)1.6维生素D(微克)0.4维生素E(毫克)1.85钙(毫克)46磷(毫克)22钾(毫克)246钠(毫克)8.6镁(毫克)25铁(毫克)0.9锌(毫克)0.16碘(微克)113.9硒(微克)9.54铜(毫克)0.07锰(毫克)0.07水(克)68.3 禁忌人群:甲状腺功能亢进、怀孕、胃寒、肠胃炎患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者及肝硬化腹水和神经衰弱者。

海带烧黄豆_海带烧黄豆的做法_钮春柏_心食谱

海带烧黄豆_海带烧黄豆的做法_钮春柏_心食谱做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  先将海带洗净,然后用刀改成段,炒勺上火,放入清水烧开,把海带和黄豆分别汆透捞出,勺放底油,用葱、姜、蒜炸出香味,先放入海带煸炒,然后加汤,把黄豆放入,加入调料、盐、味精、酱油,小火烧至汤汁要收干时,加入红椒丁,用淀粉勾芡、淋明油,出勺。

  提示

  操作之前黄豆和海带一定要先汆水,口味咸鲜,营养丰富


  

海带丝小炒

海带丝小炒做法
   材料:
   海带丝,胡萝卜,洋葱,火腿
  
   做法:
  

  1. 海带丝切段;胡萝卜洗净切丝;洋葱去外皮洗净,切丝;火腿切丝.

  2. 炒锅入油,五成热时下葱姜蒜爆锅,倒入洋葱先煸炒,再下胡萝卜丝炒至半熟时倒入海带丝和火腿丝炒.

  3. 最后调入盐,少许生抽,1匙香醋,炒匀出锅


  

凉拌海带丝

凉拌海带丝做法
   材料:
   海带,胡萝卜,豆芽
  
   做法:
  

  1. 泡发海带。买来的干海带,不用清洗,直接放入蒸锅,中火蒸30-40分钟,取出后,先清洗掉浮尘,再放入水中浸泡两小时以上至叶片肥厚(天气热,水浑后要换清水继续浸泡)

  2. 泡发好的海带,切成海带丝,放入碗中备用.胡萝卜洗净,切成细丝;豆芽洗净.

  3. 锅中烧开水,下豆芽汆烫一分钟,捞出浸入凉水中.将锅中剩下的水中加入少许油,烧开后,放入胡萝卜丝再焯烫一分钟,捞出放入浸豆芽的水中一起浸凉.

  4. 蒜两瓣,制成蒜泥,倒入香油,凉拌醋,少许味极鲜酱油,鸡精,糖,盐,拌匀成调味汁.

  5. 将凉好的胡萝卜丝和豆芽一起放入盛海带丝的大碗中,倒入调味汁拌匀即可.


  

海带蛤蜊汤

海带蛤蜊汤做法
   材料:
   新鲜的海带一根,蛤蜊肉,姜,盐,胡椒
  
   做法:
  

  1、新鲜的海带一根,有效去除海带苦涩味的办法就是:先蒸后洗

  2、放在锅里蒸5~10分钟:看到颜色变翠绿,用筷子一扎,轻松扎透就可以了,然后用冷水冲洗干净。

  3、热锅放一勺油,爆香姜片,加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。

  4、加入切好的海带段,继续炒1分钟,加入适量的水煮滚,转小火5分钟就可以了。

  5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。


  

海带嫩芽味噌汤

海带嫩芽味噌汤做法
   材料:
   海带嫩芽15克,嫩豆腐2小块,姜末5克,葱花3克,调味料:味噌1大匙,冷开水2大匙,香麻油几滴
  
   做法:
  

  1.豆腐切小块,海带嫩芽用清水泡发20分钟,再换水冲洗净盐份。

  2.味噌1大匙 + 冷开水2大匙 调匀。

  3.锅内注入清水,加入姜末煮开,再投入海带嫩芽煮约2分钟。

  4.放入豆腐块。

  5.倒入味噌调味料,再小火煮约3分钟。

  6.洒上葱花,滴几滴麻油即可。


  

鱼香木耳海带

鱼香木耳海带做法
   材料:
   海带,猪里脊,冬笋,胡萝卜,木耳,红辣椒,调料:盐,葱末,白糖,姜末,酱油,蒜泥,醋,泡辣椒,豆瓣辣酱,黄酒,水淀粉
  
   做法:
  

  (1) 将海带丝洗净切寸段,猪里脊切丝用黄酒盐蛋清水淀粉上浆,有时间可以放入冰箱冷冻室一会。

  (2) 冬笋切丝木耳切丝用开水放油盐焯熟捞出备用,胡萝卜切丝,豆瓣酱剁碎,泡辣椒切碎。

  (3) 取小碗一只,放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、水淀粉,调成碗芡。

  (4) 锅放炉火上,放入油烧热,将里脊丝滑熟捞出沥油。

  (5) 锅里留底油,投入葱末、姜末、蒜泥、煸香,放入豆瓣辣酱、泡辣椒碎煸炒出好看的红油,待出香味时,加入胡萝卜丝、海带丝翻炒,放入滑熟的里脊丝并将碗中调好的芡汁,倒入,迅速炒拌匀即成

  (6) 用小红辣椒,胡萝卜摆盘


  

海带豆腐汤

海带豆腐汤做法
   材料:
   冻豆腐(或北豆腐)200克,海带结50克,蘑菇50克,姜2片
  
   做法:
  

  1、冻豆腐块挤干水份,海带结洗净,蘑菇洗净撕成小片

  2、锅中油烧热后,放入冻豆腐,略煎一会

  3、煎至豆腐表面有些发黄后,倒入水、海带结、姜片

  4、煮至水开后,转小火煮30分钟,煮至一半时将蘑菇倒入一起煮

  5、出锅前撒盐即可


  

海带炖黄豆

海带炖黄豆做法
   材料:
   海带根,黄豆嘴,花肉,葱姜蒜,干红辣椒
  
   做法:
  

  1、海带根清洗后,用高压锅隔水压制3分钟(开锅后);

  2、自然排气后取出清洗沥干,切成海带条;

  3、黄豆嘴儿拣去变色和脱皮,清洗干净,沥干水分备用;

  4、葱姜蒜切片,花肉切片备用;

  5、起油锅,锅热后,下入少量油,油热后,下入花肉小火煎炒;

  6、待花肉变黄,大部分油脂被逼出,下入葱姜蒜和红椒爆香;

  7、下入黄豆大火爆炒一分钟,烹入料酒和生抽;

  8、添加海带条和刚刚没过的热水,大火煮开;

  9、转入砂锅小火炖15分钟左右;

  10、调入适量盐和味精,即可出锅。

小诀窍

  1、如果用干海带,需要把干海带提前用高压锅提前压制五分钟,然后水发半天才可切用;

  2、新鲜的海带和黄豆一块炖也可以,不过海带相对于黄豆不容易煮烂,所以我选择提前用高压锅压制海带;

  3、压制后的海带很容易煮烂,所以菜入砂锅后,只要黄豆煮烂,即可出锅;

  4、此菜还可以添加豆腐或者是萝卜条,风味尤佳;

  5、此菜比较喜油,用五花肉效果很好,如果是改用猪蹄和排骨炖汤,效果更佳。


  

夏枯草海带煲猪骨

夏枯草海带煲猪骨做法
   材料:
   夏枯草50克,猪骨,海带适量,盐适量,味精适量
  
   做法:
  

  1.将夏枯草用汤袋装好。

  2.与猪骨同煮2小时,再将泡好撕开的海带下锅同煮30时分钟调味即可。


  

凉拌脆鱼皮海带花生碎

凉拌脆鱼皮海带花生碎做法
   材料:
   鲮鱼皮,海带,芥兰片,西芹,醋,盐,蒜末适量,辣椒适量,油酥花生
  
   做法:
  

  1.将鲮鱼皮洗净后,用沸水烫一下,水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来,然后浸入事先准备好的一盆冰水里,这步很重要,因为这样才能保持鱼皮的脆爽。

  2.用了海带来拌,其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。

  3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带,(我用的海带是干品自己泡的,用新鲜的海带也可以)放上醋和盐,然后准备一点蒜末,一点辣椒,用油爆香后浇上去拌匀,在撒上一点油酥花生碎,就好啦!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143374.html

上一篇:紫菜 下一篇:螺旋藻

﹝海带﹞相关内容

「海带」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢