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墨鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

墨鱼的基本介绍

  墨鱼是贝类,属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为“墨鱼”,也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一,在浙江,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”,深受广大消费者喜爱。
  墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用;“乌贼板”学名叫“乌贼骨”,又是中医上常用的药材,称“海螵蛸”。然而,大名鼎鼎的“墨鱼”,似鱼非鱼,没有鱼类的基本特征(如骨骼、鳞、鳍等),为何又称其为“鱼”呢?它究竟归属于哪一类呢?让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里,人们不禁要问,它也不象通常所见的贝类。如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等,外边都有或单或双的贝壳,这些贝类的外貌与它大相径庭,它应该属于“四不象”,无类可归。

墨鱼的功效与作用

  1.补肾理气
  墨鱼干具有壮阳健身,益血补肾,健胃理气的功效。
  2.女性的理想食材
  无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

墨鱼的营养价值

  墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。


  

墨鱼的选购

  选择色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。只要不是墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的,最好都不要选购。

墨鱼的存储

  可将墨鱼割去海螺峭晒干保存。

墨鱼的食用方法

  1.清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时,直至墨鱼全软,再进行烹制。
  2.乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。
  3.乌贼的吃法很多,有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。
    

墨鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)83蛋白质(克)15.2脂肪(克)0.9碳水化合物(克)3.4胆固醇(毫克)226维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.04烟酸(毫克)1.8维生素E(毫克)1.49钙(毫克)15磷(毫克)165钾(毫克)400钠(毫克)165.5镁(毫克)39铁(毫克)1锌(毫克)1.34碘(微克)13.9硒(微克)37.52铜(毫克)0.69锰(毫克)0.1 禁忌人群:1.脾胃虚寒的人应少吃;2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;4.乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
适宜人群:适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。

河虾爆墨鱼仔

河虾爆墨鱼仔做法
   材料:
   小墨鱼仔,小河虾,生姜芥兰,小辣椒,调料:盐,鸡精,白糖,蚝油绍酒湿淀粉适量,麻油
  
   做法:
  

  1.小墨鱼仔洗净,河虾去掉虾枪洗净,小红辣椒切圈

  2。生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉

  3。烧锅下油,待油温140度时,放入墨鱼仔、河虾,泡炸2分钟至熟倒出把油控干。

  4。锅内留少许油,放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻,投入小墨鱼仔、河虾,芥兰片倒入绍酒,爆炒狂翻。

  5。用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油,湿淀粉调成碗芡入锅勾芡,淋入麻油即

  可。


  

酱爆墨鱼仔

酱爆墨鱼仔做法
   材料:
   墨鱼仔,韩国辣酱,葱,姜,青红辣椒丁
  
   做法:
  

  1.墨鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。

  2.炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味,放酱油、糖、盐。

  3.继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼仔,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱,就可以出锅了。


  

墨鱼滑紫菜汤

墨鱼滑紫菜汤做法
   材料:
   墨鱼4条,紫菜1片,姜1片,盐适量,鸡精适量,生油适量
  
   做法:
  

  1.将墨鱼去皮去眼去嘴去墨囊洗净,再用搅拌机打碎,然后用适量盐、鸡精、生油腌制10分钟,最后搓成肉滑。

  2.紫菜用清水浸软洗净。

  3.水烧开后加入姜片和紫菜,煮沸后再加入墨鱼滑。

  4.墨鱼滑熟后加入适量盐调味即可。


  

剁椒墨鱼仔

剁椒墨鱼仔做法
   材料:
   墨鱼仔1个,菜椒红绿1个,剁椒1汤勺,黑木耳6个,鱼露,水淀粉,蚝油,糖,调味汁
  
   做法:
  

  1.将墨鱼内脏墨囊去掉,把表皮撕掉冲洗干净就行.木耳泡发洗净撕小朵。

  2.把墨鱼仔在开水里焯烫一下,水里有点料酒和两片姜,把焯好的墨鱼仔捞出沥干。

  3.少许油爆香姜片后,放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。

  4.放入烫好的墨鱼仔,加点泰国鱼露,并迅速把调味汁浇上去兜匀就可以了。

  5.香辣辣的木耳剁椒墨鱼仔出炉啦,下饭。。。。

小诀窍

  这道菜不用盐,因为鱼露和剁椒还有蚝油都是咸的,这个量要掌握好,如果掌握不好咸度,不妨先少放调料,勤尝一下,时间长了,往往一次就放准了,做菜的经验不就是一点点累积的嘛。 墨鱼仔很容易熟,焯和最后兜炒的时间都不要长,不然老了就不爽口了。


  

鲜韭墨鱼花

鲜韭墨鱼花做法
   材料:
   小墨鱼8个,韭菜1把,红辣椒2个,姜,葱,料酒,鱼露,盐,蚝油,淀粉,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.撕去外皮处理干净的墨鱼,将墨鱼身体切成条,再斜几刀,不要切断,打开的墨鱼条就是这样的。

  2.墨鱼先在开水里焯烫一下捞出。

  3.韭菜杆子和红椒先翻炒,加入剩下的韭菜,然后墨鱼翻炒。

  4.倒入调好的汁,里面有鱼露\盐\蚝油\\淀粉\胡椒粉少许.趁热吃,要吃完不能留过夜。

小诀窍

  处理完海鲜的手往往很腥,一般说来都用柠檬水,可是家里不可能时时都备有柠檬,但常有橘子\橙子,我就是用它们的皮使劲搓搓手就好了.再没有就用醋。春季易发,皮肤容易过敏的朋友少吃或不吃贝类海鲜。


  

自制墨鱼丸

自制墨鱼丸做法
   材料:
   鲜墨鱼250克,肥肉适量,盐,糖,胡椒粉,香油,澄面,生粉
  
   做法:
  

  1.鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒.肥肉几块(我只是试着放的).同放搅拌机中打成泥.加盐/一点糖/胡椒粉/香油拌到起胶.

  2.再加一大勺的澄面(这个我想是让丸子有通透感放的用马蹄粉也行).一大勺的生粉拌匀.

  3.用手挤成丸子.下冷水锅中小火煮到浮起..捞起你想咋吃都行.反正鲜得很.看到这白晰的丸子是不是很可爱啊?看到这白晰的丸子是不是很可爱啊?现在.可是什么都自己做着吃放心些.起码没添加啥不该吃的东西.特别是为了孩子.


  

韭香墨鱼仔

韭香墨鱼仔做法
   材料:
   干辣椒,墨鱼仔,盐,胡椒,鸡精,酱油少许,酒,韭菜
  
   做法:
  

  1、爆香干辣椒,下墨鱼仔炒,加盐、胡椒、鸡精和少许酱油、酒;

  2、稍炒之后加韭菜调味即可。


  

酱汁墨鱼

酱汁墨鱼做法
   材料:
   墨鱼,酱油,酒,糖,白醋,鸡精,生粉,葱,姜,干椒
  
   做法:
  

  1.墨鱼中等大小的一条切片切花切条随意了.用开水焯过捞出用冷水冲过.先调一个酱汁待用。

  2.酱油/酒/糖/白醋/鸡精/水/生粉调和.油锅爆香姜片葱白段.下一点红翻天(用干辣椒也行)下墨鱼炒熟倒入酱汁炒匀放入剩下的葱条即成。


  

炒墨鱼

炒墨鱼做法
   材料:
   墨鱼4条,青椒1个,洋葱1个,蘑菇朵,鸡蛋1个,盐适量,鸡粉适量,孜然粉适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.墨鱼去内脏去皮先洗净,然后片成薄片焯水备用。

  2.蘑菇洗净后切片焯水。

  3.青椒去籽洗净后切丝。

  4.洋葱洗净后切丝。

  5.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。

  6.锅内放少量油,烧热后加入洋葱,炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。

  7.加入适量孜然粉、生抽调味。

  8.倒入蛋液炒匀即可。


  

家常墨鱼

家常墨鱼做法
   材料:
   新鲜墨鱼2个,金华火腿适量,春笋1棵,水发黑木耳适量,尖椒2个,姜2片,香葱白少许,盐少许,料酒少许,鸡精少许,水淀粉少许
  
   做法:
  

  1.将墨鱼去除内脏,剥去外层“薄衣”,洗净切花刀小块(约两指宽)备用;

  2.金华火腿切薄片,春笋剥壳后切梳子片,黑木耳摘成小朵,尖椒去籽切成菱形小块备用;

  3.锅中放适量水烧开,将墨鱼放入汆水,墨鱼块成打卷状,即捞出过凉水,沥干水份备用;

  4.炒锅入适量植物油,有温八成热时放入姜片煸香,接着放入切好的香葱白末,将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟,再将尖椒块放入一起翻炒2分钟,点入少许绍兴黄酒,用鸡精、盐调味,水淀粉勾薄芡出锅装盘即可^_^

小诀窍

  初春时节,一份平常心,一道家常菜~这就是美食,这就是生活!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143368.html

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