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牡蛎

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

牡蛎的基本介绍

  牡蛎,属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎于公元前即已养殖以供食用;珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。
  若一粒外物侵入牡蛎的壳内,牡蛎即分泌真珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽,价值不高。只有少数东方的种类,特别是波斯湾珠母贝所产的珍珠质量最高。珍珠多采自5岁以上的牡蛎。用手工方法将小粒珍珠植入珠母贝内,便在其周围形成养殖的珍珠,大多珍珠养殖在日本或澳大利亚沿岸水域进行。
  牡蛎的两壳形状不同,表面粗糙,暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上,较大,颇扁,边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌,用以对抗韧带的拉力。壳微张时,藉纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2~3加仑),滤食微小生物。鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食牡蛎。
  目前,我国牡蛎主要分布在广东湛江、江苏南通、浙江三门县小屿山背部小沿海(大规模的养殖)以及大连湾或近江。全年均可采收,去肉,洗净,晒干。

牡蛎的功效与作用

  咸,微寒。归肝、胆、肾经。平肝潜阳;重镇安神;软坚散结;收敛固涩。主眩晕耳鸣;惊悸失眠;瘰疬瘿瘤;症瘕痞块;自汗盗汗;遗精;崩漏;带下。
  1.强肝解毒
  牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中,与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系,可以提高肝功能,恢复疲劳,增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌,排除堆积在肝脏中的中性脂肪,提高肝脏的解毒作用。
  2.提高性功能
  牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分,亚铅促进荷尔蒙的分泌。食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病,在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。
  3.净化淤血
  牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化,和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
  4.恢复疲劳
  牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄,帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外,牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的,内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。
  5.滋容养颜
  牡蛎因为含有铁与铜,对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。另外,牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥,促进皮肤的新陈代谢,分解皮下黑色素,产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌,因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
  6.提高免疫
  牡蛎被称作‘海里的牛奶’,富含十分优良的蛋白质,肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸,在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。食用牡蛎后,在人体内合成谷胱甘肽,除去体内的活性酸素,提高免疫力,抑制衰老。
  7.促进新陈代谢
  牡蛎中含有的氨基酸,亚铅等矿物质和维生素,会使血液的循环得到改善,女性的大敌,冷血症与低血压也会得到改善。

牡蛎的营养价值

  1.牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。
  2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。


  

牡蛎的选购

  在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。
  长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是:长牡蛎为长条形,长度可达35cm,鳞片坚厚呈层状、质硬,断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形,鳞片呈同形环状,层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形,鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异,较易区分。

牡蛎的存储

  新鲜的牡蛎在温度很低的情况下,如0下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。

牡蛎的食用方法

  牡蛎干泡发的方法:先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。

牡蛎的热量表(每100克)

热量(大卡)73蛋白质(克)5.3脂肪(克)2.1碳水化合物(克)8.2胆固醇(毫克)100维生素A(微克)27胡萝卜素(微克)2.4维生素B1(毫克)0.01维生素B2(毫克)0.13烟酸(毫克)1.4维生素E(毫克)0.81钙(毫克)131磷(毫克)115钾(毫克)200钠(毫克)462.1镁(毫克)65铁(毫克)7.1锌(毫克)9.39硒(微克)86.64铜(毫克)8.13锰(毫克)0.85 禁忌人群:虚而有寒者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

白菜牡蛎年糕汤

白菜牡蛎年糕汤做法
   材料:
   白菜··100克,牡蛎80克,年糕50克,姜2片
  
   做法:
  

  1.把白菜洗净改刀成块;牡蛎洗净泥沙,用水焯一下

  2.水中放入两块姜,水开后放入牡蛎煮5分钟后,放入白菜和年糕片,然后放入少量的盐,等白菜煮软就做好了,很简单吧。

小诀窍

  此汤颜色清新,味道鲜美,白菜脆嫩,牡蛎鲜嫩,年糕软糯,营养丰富。


  

酥炸牡蛎

酥炸牡蛎做法
   材料:
   大颗牡蛎,面包粉,鸡蛋,油炸粉,老酒,味精,虾油,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将牡蛎洗净沥干,然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。

  2.牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液,最后裹上面包粉。

  3.锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅,沥干油装盘即可。


  

法式牡蛎浓汤

法式牡蛎浓汤做法
   材料:
   牡蛎20颗,白葡萄酒1/2杯,奶油3大匙,面粉1/2杯,牛奶3杯,鸡高汤2杯,鲜奶油1/2杯,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)将牡蛎洗净,沥干水份,放入汤锅内,再加入1/2杯白葡萄酒,盖上锅盖,用小火蒸煮约2分钟,如果发现汤汁稍干时,可加入少许清水,熄火后备用。

  (2)将锅子预热,放入奶油,再用小火将面粉放入炒均匀,加入牛奶、鸡高汤及调味料,转中火煮开,最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油,一起拌匀即可盛入汤盘中。


  

牡蛎汤头

牡蛎汤头做法
   材料:
   肉骨800公克,水2500㏄,绍兴酒20㏄,蚝干200公克,虾米30公克,姜2片
  
   做法:
  

  1.将肉骨汆烫洗净,放入汤锅中。

  2.将其余材料全部放入汤锅,与肉骨一起以小火熬煮约4小时,过滤即可。


  

味噌牡蛎烧

味噌牡蛎烧做法
   材料:
   牡蛎200公克,萝卜1根,青葱2支,红辣椒1支,蒜头2颗,香油1/2大匙,味噌30公克,酒15㏄,味醂20㏄,酱油10㏄,水50㏄
  
   做法:
  

  1.将所有调味料混合调匀后备用。

  2.将萝卜去皮磨成泥,用萝卜泥轻轻洗净牡蛎,再用水洗去萝卜泥,将牡蛎放入滚水中汆烫1分钟,呈一颗颗紧缩状即可捞起沥干备用。

  3.青葱洗净,切成0.5公分长段;红辣椒去籽切斜片;蒜头切薄片备用。

  4.热炒锅,加入适量沙拉油,放入葱段、蒜片爆香,再加入红辣椒片略炒一下。

  5.接着倒入作法1的调味料,煮开后放进牡蛎用大火快炒一下即可,起锅前淋上麻油更添香气。


  

牡蛎涮涮锅

牡蛎涮涮锅做法
   材料:
   蚵仔300公克,肉片200公克,虾仁150公克,大白菜300公克,金针菇100公克,嫩豆腐1/2盒,大陆妹150公克,高汤2000㏄,盐1/2大匙,鸡粉1小匙
  
   做法:
  

  1.蚵仔洗净沥干水份;大白菜、嫩豆腐切块;金针菇去头、大陆妹去头洗净,备用。

  2.取一锅,倒入高汤煮滚后放入作法1的大白菜、嫩豆腐、金针菇、大陆妹及所有的调味料一起煮至入味。

  3.继续放入肉片、虾仁、蚵仔拌匀煮熟即可。


  

牛奶牡蛎锅

牛奶牡蛎锅做法
   材料:
   汤底材料:125㏄,鸡粉1茶匙,牛奶50㏄,红味噌1大匙,辣椒酱汁1茶匙,蚝油1大匙,火锅料:1盒,高丽菜1/2颗,白菇1粒,红萝卜1/3颗,鲜蚵200公克
  
   做法:
  

  1.先将所有的火锅料洗净。

  2.娃娃菜切段;高丽菜剥成适当大小的块状;红萝卜切片备用。

  3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。

  4.火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。


  

香葱炒牡蛎肉

香葱炒牡蛎肉做法
   材料:
   牡蛎肉100公克,小白菜200公克,蛋2颗,蒜头2颗,青葱2支,红辣椒1根,地瓜粉10公克,橄榄油1茶匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,水1/4杯,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.牡蛎肉洗净去杂质,均匀沾裹地瓜粉备用。

  2.小白菜切小段;蛋打散;蒜头切片;青葱洗净,葱白切段、葱绿切葱花;红辣椒切末。

  3.煮一锅水,将作法1的牡蛎肉烫熟捞起沥干备用。

  4.取一不沾锅放油后,爆香蒜片、辣椒末、葱白。

  5.放入蛋液炒至八分熟后,先取出。

  6.放入调味料煮滚后,放入牡蛎肉和作法5的炒蛋,起锅前放入小白菜段、葱花即可盛盘。


  

培根捲牡蛎

培根捲牡蛎做法
   材料:
   牡蛎8颗,培根8片,竹签4支,照烧烤肉酱1大匙,糖1大匙,鱼露2小匙,酒2大匙
  
   做法:
  

  1.牡蛎以流动的清水洗净备用。

  2.用培根捲牡蛎,再拿竹签将培根牡蛎捲串起,四个为一串,共串两串。

  3.放于170℃烤箱中烤约6分钟至培根外表略焦时即取出。

  4.最后涂上混合的调味料即可。


  

牡蛎香菇盒

牡蛎香菇盒做法
   材料:
   鲜蚵100公克,鲜香菇6朵,绞肉50公克,虾泥100公克,葱末100公克,太白粉少许,面粉100公克,蛋黄2个,面包粉150公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,细糖1/4小匙,香油少许
  
   做法:
  

  1.鲜蚵洗净沥干水份;大朵鲜香菇抹上太白粉;蛋黄打散,备用。

  2.绞肉、虾泥、葱末、所有调味料一起搅拌均匀后,填入作法1的香菇中,再放入鲜蚵填满备用。

  3.再将作法2的香菇沾裹上一层面粉后,沾裹上作法1的蛋黄液,再沾裹上面包粉。

  4.取一油锅并烧热至160℃后,放入作法3油炸约3分钟至呈金黄色后,捞出沥干油份即可。


  

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