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紫菜

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

紫菜的基本介绍

  紫菜,是在海中互生藻类的统称,属海产红藻,素有“岩礁骄子”之称。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
  我国沿海的漫长海域均有生产,每年二、三月开始生长,四、五月间是紫菜最嫩的季节。紫菜的品种很多,我国常见的紫菜有圆紫菜、皱紫菜、冬斑、甘紫菜等。
  紫菜干制后食用,是一种名贵的海产品,用紫菜做出的汤菜,鲜美清香,别有风味,不仅有丰寓的营养价值,而且有很高的药用价值,紫菜真不愧是蔬菜中的珍品。我国食用紫菜的历史悠久,据记载,在宋朝,紫菜是专供皇帝享用的贡品,如今,紫菜已是普通老百姓的食物了。

紫菜的功效与作用

  紫菜性味甘咸、寒,入肺经;具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效;用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。
  1.预防甲状腺肿大
  可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途。
  2.促进生长发育
  富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品。
  3.预防肿瘤
  紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
  4.提高免疫功能
  紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力。

紫菜的营养价值

  1.紫菜的1/5是食物纤维,可以保持肠道健康。
  2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%,约为大米的6倍,面粉的3倍,猪肉的2.6倍。
  3.紫菜所含氨基酸种类多,数量大,含碘量很高。4.紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰富;维生素A、维生素B1、维生素B2的含量可与动物肝脏想媲美。今有维生素B12的食品为数不多,除了紫菜之外,还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。紫菜没有热量。最适合中老年人补充维生素B12幻每天只要食用3片紫菜,便可补充人体一天所需的2.4mg维生素B12。
  5.由于海水蕴含极为丰富的无机成份,而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能,因些紫菜中的无机质含量极为丰富。
  6.与陆生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数,约为20%;肉豆葱酸,硬脂酸含量较少,分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为10%——30%,且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。


  

紫菜的选购

  选购时,以表面光滑滋润,紫褐色或紫红色,有光泽,片薄,大小均匀,入口味鲜不咸,有紫菜特有的清香,质嫩体轻,身干,无杂质者为上品。而片厚而发黄绿色,色暗淡,有杂物,味带海水腥味者为次。

紫菜的存储

  紫菜易返潮变质,将其密封,放于低温干燥处。

紫菜的食用方法

  家常食用技巧:
  1.一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤,其实紫菜的吃法还有很多,如凉拌,炒食,制馅,炸丸子,脆爆,作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇,豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
  2.紫菜在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。
  3.食用前用清水泡发,并换1~2次水以清除污染、毒素。  
  其他食疗方法:
  1.应用于肺热痰多:紫菜30克,萝卜1个,煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是:将紫菜研成粉末,炼蜜为丸,每次在饭后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可。
  2.用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是:每日用紫菜30克,陈皮3克,白萝卜1个,做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量,水煎服。
  3.治疗高血压及两眼昏花:可用紫菜与决明子一同加清水煎服。
  4.治疗慢性气管炎:可用紫菜、牡蛎、远志各适量,水煎服。 

紫菜的热量表(每100克)

热量(大卡)7蛋白质(克)28.2脂肪(克)3.9单不饱和脂肪酸(克)9.4多不饱和脂肪酸(克)8.6碳水化合物(克)16.9膳食纤维(克)27.3胆固醇(毫克)216维生素A(微克)403胡萝卜素(微克)2420维生素B1(毫克)0.44维生素B2(毫克)2.07烟酸(毫克)7.3维生素C(毫克)2维生素E(毫克)1.82钙(毫克)422磷(毫克)350钾(毫克)1640钠(毫克)365.6镁(毫克)105铁(毫克)46.8锌(毫克)2.3碘(微克)289.6硒(微克)7.22铜(毫克)1.68锰(毫克)2.39水(克)5 禁忌人群:不宜多食;消化功能不好、素体脾虚者少食;腹痛便溏者,乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者,脾胃虚寒者忌食。
适宜人群:一般人均宜食用。尤其适宜甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生者。

紫菜番茄蛋花汤

紫菜番茄蛋花汤做法
   材料:
   西红柿,紫菜,鸡蛋,辅料:葱花,生抽,盐,味精,香油,香菜
  
   做法:
  

  1. 西红柿洗净,去皮,切成细块.紫菜撕成小片.鸡蛋打散.

  2. 炒锅热油,下葱花炒香,再放入西红柿块,翻炒一下,加生抽,盐,炒匀,倒入三碗水(几个人就倒几碗水).

  3. 大火烧开后,煮一两分钟,根据口味是否加盐,加入紫菜,保持大火,淋入蛋液.

  4. 蛋液淋入后,一沸开即关火,加入少许味精,香油,香菜碎,搅匀出锅.

小诀窍

  1. 这是一款孩子们非常喜欢的快手汤,很适合作为早餐来给孩子准备,用来配米饭,油条,烧饼,都是很好的选择.

  2. 紫菜久煮会丧失鲜味儿,蛋液也是遇热就熟,所以这两味材料要在汤调好味儿之后,出锅前放入.

  3. 还可以在爆锅时,加入一些肉丝儿,营养更全面.


  

虾米紫菜牛丸汤

虾米紫菜牛丸汤做法
   材料:
   紫菜1块,虾米少许,牛丸少许,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.紫菜用清水浸软洗净;牛丸洗净。

  2.虾米用清水浸软后沥干水,然后用搅拌机搅碎。

  3.水烧开后放入虾米碎,煮沸后加入姜片、牛丸煮至牛丸浮面。

  4.加入紫菜搅匀后加入适量盐调味即可。


  

紫菜卷

紫菜卷做法
   材料:
   大米165克,水适量,黄瓜切条2根,腌萝卜条2根,天然泉水浸金枪鱼罐头0.5罐,青芥辣小匙,海鲜酱油0.5小匙,白醋2小匙,大片紫菜2片,熟白芝麻适量,甜辣酱适量
  
   做法:
  

  1.大米放到电饭锅里,加适量清水煮熟成米饭,稍凉加入白醋拌匀待用;(我就用的家里平日做饭的大米)

  2.将金枪鱼罐头,取出半罐鱼肉,稍微把鱼肉弄碎一些; 青芥辣和海鲜酱油调匀, 取适量鱼肉拌匀成芥辣鱼肉;

  3.大片紫菜铺放到寿司帘上,舀适量米饭铺到紫菜上,用勺子背面把米饭铺平,铺均匀,米饭有些粘勺子的话,把勺子放到凉水里蘸一下就不会粘了;

  4.米饭上面洒上适量芝麻,铺上黄瓜和萝卜条,再把没有加芥辣的鱼肉摆放到蔬菜条上,淋上适量甜辣酱,卷起即可;

  5.另外一条,米饭铺好,放上芥辣鱼肉,卷起即可;

  6.待几分钟后,紫菜卷定型,用刀子蘸过水之后切段即可。

小诀窍

  寿司醋就更好了,我是连白醋都没加。


  

芝麻油条紫菜汤

芝麻油条紫菜汤做法
   材料:
   油条,白芝麻,紫菜,虾米,盐,葱,鸡精
  
   做法:
  

  1.水煮开,将紫菜、切小块的油条放入。

  2.调味后加上虾米,葱花和白芝麻。


  

虾皮紫菜汤云吞

虾皮紫菜汤云吞做法
   材料:
   免治猪肉,冬菇,鸡蛋,葱,料酒,生粉,油,麻油,紫菜,虾皮,云吞皮,盐,鸡精,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.冬菇热水煮至软身泡一下冷水晾干后切掉菇柄切粒备用,葱切碎。

  2.免治猪肉混合冬菇粒葱粒加入鸡蛋和适量的盐、鸡精、胡椒粉、油、麻油、料酒、生粉顺着一个方向搅拌均匀备用。

  3.取适量的肉馅加入云吞皮内包好即可。

  4.适量虾皮和水煮开后加入适量的紫菜干和云吞煮起云吞浮起(不时搅动避免沾锅)。

  5.加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、油、麻油、调味撒上葱花装碗即可。


  

虾皮紫菜贡丸汤

虾皮紫菜贡丸汤做法
   材料:
   虾皮适量,紫菜适量,贡丸2条,姜,油,麻油,盐,鸡精,葱
  
   做法:
  

  1.姜切片,贡丸洗干净用刀在表皮划“十字“备用 葱切碎。

  2.适量的姜加水加虾皮煮开后加入贡丸煮至贡丸开花加入紫菜煮散。

  3.加入适量的盐以及鸡精调味放撒上葱花以及适量麻油搅拌均匀煮1分钟左右即可熄火。


  

墨鱼滑紫菜汤

墨鱼滑紫菜汤做法
   材料:
   墨鱼4条,紫菜1片,姜1片,盐适量,鸡精适量,生油适量
  
   做法:
  

  1.将墨鱼去皮去眼去嘴去墨囊洗净,再用搅拌机打碎,然后用适量盐、鸡精、生油腌制10分钟,最后搓成肉滑。

  2.紫菜用清水浸软洗净。

  3.水烧开后加入姜片和紫菜,煮沸后再加入墨鱼滑。

  4.墨鱼滑熟后加入适量盐调味即可。


  

百花紫菜卷

百花紫菜卷做法
   材料:
   虾仁,粟粉,胡椒粉,鸭蛋,紫菜,盐,虾胶,沙拉酱,茄汁
  
   做法:
  

  1.新鲜虾仁二十个左右压烂再剁碎加一点盐和一小勺的粟粉,少量胡椒粉拌匀.

  2.鸭蛋一个加很少盐调匀煎成一张蛋皮.

  3.寿司紫菜一张放在寿司帘上把虾胶放上抹平再放蛋皮.

  4.再放上两条蟹柳.像包寿司一样卷起放蒸锅中蒸8分钟左取出凉后切块.吃时用沙拉酱或茄汁.

小诀窍

  把紫菜放底层是一个很错误的行为.因为一蒸后紫菜软了就会烂掉.所以外面那层破损的紫菜是我撕掉的.建议把蛋皮和紫菜的位置调换一下.


  

海带紫菜猪骨汤

海带紫菜猪骨汤做法
   材料:
   猪扇骨2块,紫菜10克,海带20克,淡菜10克,冬瓜500克,盐适量
  
   做法:
  

  1.将紫菜和海带发好。

  2.与猪骨、淡菜、冬瓜(不用去皮)一起入锅,加清水适量,烧开后文火煮2小时下盐调味酒好。


  

紫菜豆腐汤

紫菜豆腐汤做法
   材料:
   豆腐2砖,紫菜1块,姜片适量,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.豆腐用清水浸半小时后切成小粒。

  2.紫菜用清水浸软洗净。

  3.水烧开后,加入姜片和豆腐块煮10分钟,然后加入紫菜煮10分钟。

  4.加入适量盐和胡椒粉调味即可。


  

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