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大麦

时间:2021-09-22  2021-09-22  五谷杂粮  手机阅读

大麦的基本介绍

  大麦,属禾本科植物,是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。世界谷类作物中,大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平,中间宽、两端较尖,呈纺锤形,成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合,而裸大麦则易分离。
  我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征,再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种,粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦:裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。
  全世界大麦约1/2的产量用作饲料,其余供人类食用,或用以制麦芽糖。啤酒主要用大麦芽制造,总产量的10%以上用于制造啤酒。

大麦的功效与作用

  大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。

大麦的营养价值

  大麦,具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒,加入汤内煮食,见於世界各地。大麦麦秆柔软,多用作牲畜铺草,也大量用作粗饲料。


  

大麦的选购

  颗粒饱满,无虫蛀者为佳。

大麦的存储

  防霉防蛀。

大麦的食用方法

  1.大麦磨成粉称为大麦面,可制作饼、馍、吃口筋柔香;
  2.大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子,可制作粥、饭;
  3.大麦制作麦片,作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;
  4.食用时先制成粉,再经烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。

大麦的热量表(每100克)

热量(大卡)307蛋白质(克)10.2脂肪(克)1.4碳水化合物(克)73.3膳食纤维(克)9.9维生素B1(毫克)0.43维生素B2(毫克)0.14烟酸(毫克)3.9生物素(微克)14维生素E(毫克)1.23钙(毫克)66磷(毫克)381钾(毫克)49镁(毫克)158铁(毫克)6.4锌(毫克)4.36硒(微克)9.8铜(毫克)0.63锰(毫克)1.23 禁忌人群:怀孕期间和哺乳期内妇女忌食。
适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜胃气虚弱、消化不良者;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者。

大麦香饭

大麦香饭做法
   材料:
   大米100克,小米20克,大麦米20克,薏米仁20克,燕麦20克,棒渣20克
  
   做法:
  

  1.这几种米中,大麦米,薏米仁,棒渣要提前浸泡,使他们充分吸收水分,变得粉质,这样才能保证他们和大米在同一个时间出锅。将大麦米,薏米仁,棒渣浸泡在水中,我是头一天晚上泡的,第二天正好用。

  2.把大米,小米,燕麦,还有泡过一夜的大麦米,薏米仁,棒渣倒入电饭锅中,放入适量清水,水的量为没过所有原料约2.5厘米,最后把饭蒸熟就可以了。

小诀窍

  这样的组合不光可以蒸饭,煮粥也很不错。


  

薏仁绿豆大麦粥

薏仁绿豆大麦粥做法
   材料:
   大米,薏仁,绿豆,大麦仁
  
   做法:
  

  1.大麦仁、薏仁、绿豆放在一起洗净泡一个小时,然后入锅熬煮,直到绿豆皮开始脱落。

  2.放入洗净的大米一起熬煮到软烂香糯即可。(我是用电饭锅熬煮的,所以不用看火,偶尔搅动一下就可以)。

  3.可以适量放入一些红枣、枸杞等,注意绿豆薏仁等一定要多煮一会儿,否则最后大米熟了,可是其他三种料还有硬心。

小诀窍

  薏米味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经;有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效;可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊、白带等症;但是低血压患者最好少吃薏米。绿豆味甘,性凉。能清热除烦,利小便,解毒的作用。


  

营养糙米大麦粥

营养糙米大麦粥做法
   材料:
   糙米1小把,大麦米1小把,胡萝卜,菠菜,盐,牛肉粉,植物油,虾皮
  
   做法:
  

  1.将糙米及大麦米淘净后,加油、盐、水提前腌制,必须腌制8小时以上;

  2.将腌好的米及胡萝卜丝入锅大火烧开后转小火;

  3.熬制浓稠后加入菠菜;

  4.最后加入牛肉粉调味;

小诀窍

  1、糙米及大麦米很难煮烂,所以必须腌制的时间必须要久一些,腌米的水要多些,让米能充分吸收水分而泡发。 2、这个粥煲的时间要久一些,通常要一个半点,方能熟烂。 3、不要忽略煲粥的锅,最好是选用锅体较厚,锅身较高的。 4、在煲粥的过程中要经常搅拌。 5、用电器类熬制出来的锅自是不能与煤气所熬制媲美。


  

大麦浓汤面包盅

大麦浓汤面包盅做法
   材料:
   燕麦片50公克,西芹10公克,洋葱20公克,奶油1大匙,杂粮面包1颗,鸡粉1/4小匙,鸡高汤500㏄
  
   做法:
  

  1.西芹去粗纤维切小块;洋葱块去皮切小块,备用。

  2.热锅,放入奶油融化后,放入作法1的洋葱块、西芹块炒香。

  3.于作法2中加入燕麦片、鸡高汤,以小火熬煮约15分钟后放置冷却,再以果汁机打匀加入鸡粉调味备用。

  4.将杂粮面包切挖成面包碗,将作法3的浓汤盛入面包碗中即可。


  

玉米南瓜大麦粥

玉米南瓜大麦粥做法
   材料:
   长粒香米60g,大麦米60g,甜玉米粒150g,南瓜100g,有机亚麻仁油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、长粒香米和大麦米洗干净,取100g甜玉米切碎加入适量清水,放入汤锅中熬煮成玉米汁。

  2、待玉米汁变得稍粘稠时,放入长粒香米和大麦米,再加入适量清水及剩余的50g整粒的甜玉米粒,熬煮成粥。

  3、南瓜去皮洗净切滚刀块,放入粥中,待南瓜变软,淋入亚麻仁油即可。


  

中式大麦菠菜牛肉汤

中式大麦菠菜牛肉汤做法
   材料:
   适合炖煮的牛肉680克,去脂后切块(2.5厘米见方),洋葱1个,切碎,大蒜4瓣,切末,低钠零脂肪牛肉高汤1罐(411克),酱油60毫升,姜(5厘米长)1段,削皮后切成4块,茴香籽1茶匙,盐1/2茶匙,生大麦110克,去梗的菠菜叶20克,青葱2根,切丝(可不用)
  
   做法:
  

  1.取一大锅,放入牛肉、洋葱、蒜末、水、高汤、酱油、姜、茴香籽和盐。中火煮沸。

  2.拌入大麦。转小火,盖上锅盖炖煮1 1/2小时,至牛肉熟烂。

  3.放入菠菜,小火煮2分钟,取出姜块。如有必要,可用葱丝装饰。


  

芦笋杂菇炖大麦

芦笋杂菇炖大麦做法
   材料:
   低钠零脂肪鸡汤2罐(每罐约410克),橄榄油2汤匙,洋葱1个,切碎,杂菇(宜混合各种野生菇)225克,切块,大蒜2瓣,切末,珍珠麦(pearlbarley)1杯,芦笋225克,去掉粗茎后切块,芦笋尖不切断,磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪60克
  
   做法:
  

  1.取一中锅,倒入鸡汤和480毫升水,煮至微沸。盖上锅盖,保持微沸状态。

  2.另取一大锅,下油以中火加热。放入洋葱,拌炒3分钟,至微软。放入杂菇和蒜末,拌炒5分钟,至软。拌入珍珠麦,倒入480毫升沸滚的鸡汤,搅拌均匀。盖上锅盖,小火炖煮15分钟。

  3.同时,芦笋尖放入鸡汤,汆烫2分钟,舀起备用。

  4.煮珍珠麦的大锅里添加鸡汤,汤汁吸收后再加,每次120毫升,不时搅拌。重复这一过程,最后一次加汤时连同芦笋段一起放进去。煮熟后拌入帕尔马奶酪,芦笋尖放在麦饭上面。


  

鲍参煲大麦

鲍参煲大麦做法
   材料:
   听装鲍鱼200克,发好的海参200克,大麦粒250克。调料葱段5克,姜片5克,花生油20克,盐6克,味精2克,蚝油15克,酱油8克,绍酒5克,胡椒粉2克,糖5克,香油2克,水淀粉15克,清汤100克。
  
   做法:
  

  1、大麦去壳煮熟(煮约20分钟即可,不可过熟过烂)。

  2、将发好的海参改刀成0.3厘米厚、3厘米见方的片,听装小鲍鱼取出待用。

  3、锅放水烧沸下入小鲍鱼、海参片汆水1分钟捞出,锅加水,加葱段、姜片、绍酒、盐,放入小鲍鱼、海参片小火略煨3分钟。

  4、煲仔中下入大麦、小鲍鱼、海参片、清汤、蚝油、盐、酱油、胡椒粉、糖大火烧开后小火煲制5分钟,待汁收浓时放味精、淋少许水淀粉勾上薄芡,淋明油和香油上桌即可。

小诀窍

  特点

  蚝味浓厚,营养丰富。


  

大麦翡翠瑶柱

大麦翡翠瑶柱做法
   材料:
   材料干干贝3大粒  熟大麦1/2杯  丝瓜2条  红椒2个  鲜贝6粒  大蒜2瓣调味料A料:黄酒1/4杯B料:高汤或热水半杯  白酒2大匙盐、胡椒粉各1小匙 糖1/2小匙 玉米粉水1大匙
  
   做法:
  

  1.干干贝以温水冲净,放入碗中加入A料,移入蒸锅中蒸至熟软,取出待凉,以手撕成丝,放入热油锅中炸成金黄色。大蒜去皮、切片;鲜贝对半剖开,放入沸水氽烫一下,捞出备用。

  2.丝瓜洗净、去皮,切宽条后对切一半,挖除瓜肉再切长条;红椒去蒂及籽,切片,放入热油锅中烫一下,立刻捞出,浸入冰水中泡凉,捞出备用。

  3.锅中倒入1大匙油烧热,爆香蒜片、红椒片和鲜贝,喷入B料,加入C料调匀,再加入丝瓜和熟大麦拌炒均匀,即可盛出,撒上炸黄的干贝丝即可端出。

  吉祥话

  大麦即是“大卖”的谐音,有期望生意兴隆,开市大吉的意义;瑶柱则为干贝的别称,搭配丝瓜绿如翡翠,皆有趋吉避凶、开展鸿运的象征。


  

大麦叶汁


   材料:
   大麦叶1把,白糖。
  
   做法:
  

  大麦叶1把,捣烂绞汁1杯,加入白糖饮服,连服数十日。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143068.html

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