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小米

时间:2021-09-22  2021-09-22  五谷杂粮  手机阅读

小米的基本介绍

  小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物,属禾本科,我国北方通称谷子,去壳后叫小米,它性喜温暖,适应性强。起源于我国黄河流域,在我国已有悠久的栽培历史,现主分布于我国华北、西北和东北各地区。
  小米的品种很多,按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性,白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质差。著名品种有山西沁县黄小米,山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
  小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。

小米的功效与作用

  1.防治消化不良
  具有防止泛胃的功效。小米具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者,都有帮助。
  2.减少细菌
  小米也能解除口臭,减少口中的细菌滋生,还能治脚气病,神经炎和癞皮病,失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。
  3.防流产能滋阴
  小米的丰富氨基酸帮助预防流产,抗菌及预防女性阴道发炎。小米中所含的类雌激素物质,能滋阴。
  4.能维持生长和生殖力正常
  能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象;防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。使性器官和第二性征发育健全;使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大;使女性月经和性欲正常;使所怀胎儿发育健全,不致畸,生长正常。
  5.能维持性功能
  有利于性欲,精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。
  6.保持胎儿的正常发育
  可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。
  7.祛斑美容
  减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

小米的营养价值

  1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高,而且由于小米通常无须精制,因此保存了较多的营养素和矿物质,其中维生素B1含量是大米的几倍,矿物质的含量也高于大米,小米还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素。
  2.小米含铁量突出,有很好的补血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。
  3.含钾高含钠低,含量比为66:1,膳食纤维是大米的4倍,但其蛋白质中赖氨酸含量很低,所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。
  4.小米的淀粉含量高约70%,是一种能量食物。


  

小米的选购

  1.优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。
  2.优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
  3.优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。

小米的存储

  1.通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时,不能曝晒,可阴干。
  2.储藏前应去除糠杂。
  3.藏后若发现吸湿脱糠、发热时,要及时出风过筛,除糠降温,以防霉变。
  4.小米易遭蛾类幼虫等危害,发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。

小米的食用方法

  小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。
  小米粥不宜太稀薄。
  淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。

小米的热量表(每100克)

热量(大卡)358蛋白质(克)9脂肪(克)3.1碳水化合物(克)75.1膳食纤维(克)1.6维生素A(微克)17胡萝卜素(微克)100维生素B1(毫克)0.33维生素B2(毫克)0.1烟酸(毫克)1.5维生素E(毫克)3.63钙(毫克)41磷(毫克)229钾(毫克)284钠(毫克)4.3镁(毫克)107铁(毫克)5.1锌(毫克)1.87碘(微克)3.7硒(微克)4.74铜(毫克)0.54锰(毫克)0.89 禁忌人群:气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。

小米粥

小米粥做法
   材料:
   小米,冷水
  
   做法:
  

  1.米洗净,冷水烧开后放入小米;

  2.煮开后,改小火煮;

  3.待米粒已烂且粥掖粘稠时即可关火盛出。

小诀窍

  1.要在水完全沸腾了之后再放入小米。这样不但粥熟得比较快,而且还不会糊锅底;

  2.想要小米粥更好吃的话,可以加入白米、糯米一起熬煮,这样煮出来的小米粥浓稠香黏,更讲究一点的还可以加麦片以增加粥的口感,只不过因为麦片熟得快,所以得等到米都熟了之后才能加入麦片;

  3.如果喜欢甜食可以放些冰糖;

  4.最好不要使用高压锅制作小米粥,因为小米的颗粒比较碎,容易堵塞住高压锅的阀门,而引发一些安全隐患。


  

南瓜小米粥

南瓜小米粥做法
   材料:
   大米0.5杯,小米0.5杯,南瓜200克,水适量
  
   做法:
  

  1.大小米淘洗干净,放入陶瓷煲;

  2.加入适量水,按照平常煮粥的浓稠加就可以了,中火烧开;

  3.南瓜去皮切小块,放入陶瓷煲内同煮,中火烧开;

  4.改文火,慢慢熬至喜好的程度,南瓜软烂,用勺子背面把南瓜块压成泥拌匀即可。


  

薏仁小米枣汤

薏仁小米枣汤做法
   材料:
   薏仁0.5杯,小米0.5杯,大红枣10个
  
   做法:
  

  1.薏仁洗净泡在凉水中过夜。早上薏仁带水都放入煲中,锅开后煲2到3个小时。

  2.然后放小米和红枣再煲1个小时或更长。煲汤中间水如果少了就适量加一些。

小诀窍

  着急的话可以在锅里把薏仁和水煮开,不开盖闷上一两个小时在煲汤,也比较容易烂。红枣煮的时间过长会有淡淡的酸味,而且味道都进了汤里,枣就没有什么味道了。所以想要吃枣的人要尽量晚放红枣。一锅汤煲得差不多时再放就好。


  

小米枸杞安神粥

小米枸杞安神粥做法
   材料:
   小米0.5杯,枸杞适量,水适量
  
   做法:
  

  1、把小米和枸杞倒入沸水中。

  2、锅再次开以后,小火煮30分钟或更长。


  

红糖小米粥

红糖小米粥做法
   材料:
   小米150克,红枣5-10颗,花生碎少许,瓜子仁少许,红糖10克
  
   做法:
  

  1.备齐材料:小米,红枣,红糖和果仁。果仁可以整粒放入,也可切碎后加入。

  2.小米淘洗干净,放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右,红枣洗净,去核,红枣肉切碎备用。

  3.取汤锅,注入适量清水,烧开后放入小米,转小火慢慢熬煮,待小米粒粒开花时放入红枣碎,搅拌均匀后继续熬煮,待红枣肉软烂后放入红糖,花生碎拌匀,再熬煮几分钟就可以关火了。


  

小米南瓜红枣粥

小米南瓜红枣粥做法
   材料:
   小米75克,糯米15克,红枣6个,南瓜200克
  
   做法:
  

  1.准备好原料,红枣用剪刀剪成小碎块,枣核丢弃;

  2.南瓜切掉外皮(皮切得略厚点),隔热水蒸熟烂;

  3.碾成南瓜泥;

  4.锅中放入小米、糯米和足量的水浸泡15分钟(水一次性加足),盖上盖煮;

  5.水沸腾后,开盖,放入红枣;

  6.重新盖上盖,此时放把汤勺在锅中以隔开锅与盖,留出些空隙(为避免汤水溢出),出转上火继续煮;

  7.每隔几分钟用勺子搅动一下,防锅底粘连。当粥煮得稀稠合自己意时,放入南瓜泥(粥的稠软度根据自己口味来定);

  8.勺子慢慢把南瓜泥在粥中搅散;

  9.直至南瓜泥完全融入小米粥中,表面出现粥糊时,即可关火。

小诀窍

  煮粥一般不中途加水,若嫌水放少了,要添中开水。粥的稀稠度可以根据自己口味来,有人喜欢硬粥,有人喜欢稀粥。嗜甜者,可在粥里放红糖调味。


  

小米辣炒松树蘑

小米辣炒松树蘑做法
   材料:
   松树蘑,肉,辣椒,盐
  
   做法:
  

  1.把蘑菇身上的松针和根部的泥土清理干净。这种蘑菇掰开后里面的白色发脆的肉质,像果肉一样。

  2.用沸水焯两分钟。野生鲜蘑菇食用之前必须用沸水烫,因为蘑菇里面可能会有很多小虫子。松树蘑焯过后表面有一种黏液,据说就是这种黏液防癌。

  3.准备一小块肉和几根辣椒。肉要略肥一些,蘑菇吃油。这种细长的辣椒据卖的人说叫小米辣,我还想多放一些炒,可是老肖同志战斗力不如我,他怕辣。

  4.先把油锅烧热,把肉倒进去煸出油来,然后下蘑菇武火爆炒,最后放入小米辣和盐,翻炒几下就可以出锅盛盘了。


  

大小米粥

大小米粥做法
   材料:
   小米,大米
  
   做法:
  

  1.小米和大米洗净后,用水泡一会。

  2.锅里烧水,水开后倒入米,转小火煮至粥粘稠。


  

小米百合粥

小米百合粥做法
   材料:
   小米,新鲜百合
  
   做法:
  

  1.锅里放水,烧开,百合剥开,清洗干净,小米洗干净

  2.把小米放到烧开的水里,熬煮半个小时之后,把洗干净的百合放进小米粥里熬煮5分钟即可

小诀窍

  小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。” 百合美容养颜,清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。


  

小米炸

小米炸做法
   材料:
   糯小米,半肥瘦的猪肉,食用盐,生抽,五香粉,生姜,料酒
  
   做法:
  

  1.先把小米洗净后泡一夜.

  2.带皮的半肥猪肉.洗净.

  3.把猪肉切细条状.用生抽.五香粉腌制12小时以上.

  4.放入生姜.料酒.

  5.最后将生姜选出后把腌制好的肉放在小米碗中..碗里渗入适量的水.少放一点食盐.

  6.放入高压锅.我用的是电压力锅.压了20分钟.

  7.出锅.

  8.倒扣在盘子里.

  9.上桌.


  

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