玄参
玄参的基本介绍
多年生草本。根长圆柱形或纺锤形。茎具四棱，有沟纹。下部叶对生，上部叶有的互生，卵形至披针形，长10～15cm，边缘具细锯齿，齿缘反卷，骨质，并有突尖。聚伞圆锥花序大而疏散，轴上有腺毛；花萼5裂，裂片边缘膜片；花冠褐紫色，上唇长于下唇；退化雄蕊近圆形。蒴果卵形。花期7～8月，果期8～9月。
根类圆柱形，中间略粗或上粗下细，有的微弯曲，长6～20cm，直径1～3cm。表面灰黄色或灰褐色，有不规则的纵沟、横向皮孔及稀疏的横裂纹和须根痕。质坚实，不易折断，断面黑色，微有光泽。气特异似焦糖，味甘、微苦、咸。
玄参的功效与作用
1.清热凉血。
该品性寒，能清营血分之热，用于治疗温热病热入营血。
2.养阴生津。
该品质润多液，能清热邪而滋阴液，用于热病伤津的口燥咽干、大便燥结、消渴等病症。
3.泻火解毒。
用于热毒炽盛的各种热证，取其清热泻火解毒的功效，治疗发热、咽肿、目赤、疮疖、脱疽等。
4.软坚散结。
该品味咸能软坚而消散郁结，治疗痰火热结所致的肿结包块。
玄参的营养价值
玄参的选购
1．一等：每kg36支以内，支头均匀。无芦头、空泡、杂质、虫蛀、霉变。
2．二等：每kg72支以内，支头均匀。
3．三等：每kg72支以外，个头最小在5g以上，间有破块。
玄参的食用方法
1、治伤寒发汗吐下后，毒气不散，表虚里实，热发于外，故身斑如锦文，甚则烦躁谵语，兼治喉闭肿痛：玄参、升麻、甘草(炙)各25克。 上锉如麻豆大，每服抄25克，以水一盏半，煎至七分，去滓服。 (《类证活人书》玄参升麻汤)
2、治三焦积热：玄参、黄连、大黄各50克。为末，炼蜜丸梧子大。 每服三、四十丸，白汤下。 小儿丸粟米大。 (《丹溪心法》)
3、治阳明温病，无上焦证，数日不大便，当下之，若其人阴素虚，不可行承气者：玄参50克，麦冬(连心)八钱。 水八杯，煮取三杯，口干则与饮令尽。不便，再作服。 (《温病条辨》增液汤)
4、治伤寒上焦虚，毒气热壅塞，咽喉连舌肿痛：玄参、射干、黄药各50克。上药捣筛为末，每服25克，以水一大盏，煎至五分，去滓，不拘时温服。 (《圣惠方》玄参散)
5、治急喉痹风，不拘大人小儿：玄参、鼠粘子(半生半炒)各50克。为末，新汲水服一盏。 (《圣惠方》)
6、治瘰疬初起：元参(蒸)、牡蛎(醋煅，研)、贝母(去心，蒸)各200克。共为末，炼蜜为丸。每服15克，开水下，日二服。 (《医学心悟》消瘰丸)
7、解诸热，消疮毒：玄参、生地黄各50克，大黄25克(煨)。上为末，炼蜜丸，灯心、淡竹叶汤下，或入砂糖少许亦可。 (《补要袖珍小儿方论》)
8、治赤脉贯瞳：玄参为末，以米泔煮猪肝，日日蘸食之。 (《济急仙方》)
生地玄参炖猪肝
材料:
生地20克，玄参15克，墨旱莲15克，麦冬15克，猪肝200克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。
做法:
把猪肝洗净，剔去筋膜。将玄参、生地、旱莲草、麦冬洗干净。猪肝、玄参、生地、旱莲草、麦冬同放入沙锅中，加水适量煮1小时，捞出猪肝切成小片备用。将炒锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片翻炒，将酱油、白糖、料酒少许对加适量原汤，收汁勾入水淀粉（汤汁明透），将明透汤汁倒入猪肝片中，拌匀。喝汤吃猪肝，佐餐食之，一日分2～3次吃完。注意事项：1．本方四季皆可服用，男女老幼皆宜。
2．本方为一人一日的用量。专家叮咛：1．急性乙型肝炎初起不宜食用。
2．慢性乙型肝炎属肝胆湿热，症见口苦、尿黄、烦躁、易怒、舌红、苔黄腻者不宜用，或属脾胃虚寒，症见乏力、纳差、口淡、便溏者不宜用。
玄参麦药茶
材料:
玄参、麦冬、山豆根、茅根各5克，生地、银花、黄芩、沙参各9克，毛藤、藕片、白花蛇舌草各30克。
做法:
将上述11味共研细末，加水煎，取汁，去渣。代茶温饮，每天1剂。
乌梅甘草沙参麦冬桔梗玄参代茶饮
材料:
乌梅肉、生甘草、沙参、麦冬、桔梗、玄参各等量。
做法:
乌梅肉、生甘草、沙参、麦冬、桔梗、玄参各等份，捣碎混匀。每次用15克放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸l小时，代茶频饮，每天3次。
玄参麦冬甘草代茶饮
材料:
玄参15克，麦冬9克，甘草3克。
做法:
玄参15克、麦冬9克、甘草3克，水煎代茶。
玄参猪舌
材料:
猪舌500克，玄参15克，精盐5克，芹菜丝10克。
做法:
先将猪舌用开水汆一下，去掉舌上的浮膜，洗净，放入锅中煮熟后捞出，切成薄片（直切成片，再切成十子刀花）；再把洗净的玄参薄片放在扣碗内，将切好的猪舌片放在玄参片上，撒匀盐，置于锅中隔水蒸30分钟左右，透出香气后起锅，用另一个碗倒扣出来，去掉玄参，撒上已炒熟的芹菜丝，即可食用。每次一剂，每日1～2次，可佐正餐食用。
玄参麦冬茶
材料:
玄参、麦冬，山豆根、茅根各5克，生地、银花、黄芩、沙参各9克，毛藤藕片、白花蛇舌草各30克。
做法:
上11味，共研细末，加水煎，取汁，去渣。代茶温饮。
玄参青果茶
材料:
玄参10克，青果1枚。
做法:
将玄参切片，青果捣碎，煎水。代茶频饮。
玄参橄榄茶
材料:
玄参10克，橄榄4个。
做法:
将玄参、橄榄加工成粗末，放入沙锅中，加水煎汤，代茶频饮。
玄参青果甘桂茶
材料:
玄参15克，青果6颗，生甘草2克，桔梗6克。
做法:
将青果洗净，晾干。玄参、生甘草、桔梗分别拣去杂质，洗净，晒干或烘干，切成饮片，同放入大杯中，加入青果后，用刚煮沸的开水冲泡，加盖闷15分钟，即可饮用。
玄参蚤休茶
材料:
玄参12克，连翘12克，蚤休15克。
做法:
上药捣碎，置保温瓶中，用沸水冲泡盖焖10分钟后，频频代茶饮用。