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鲳鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

鲳鱼的基本介绍

  平鱼,学名鲳,是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5~10月间,其中以6~7月产的品质最好,数量最多。

鲳鱼的功效与作用

  1.降低胆固醇
  含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
  2.预防癌症
  平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
  3.防治贫血
  平鱼具有益气养血,柔劲利骨的功效,对消化不良,贫血,筋骨酸痛等很有疗效。

鲳鱼的营养价值

  1.平鱼富含蛋白质和多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨的功效,可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。
  2.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效。
  3.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。


  

鲳鱼的选购

  1.质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。
  2.揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。
  3.眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。
  4.肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。
  5.雌者体大,肉厚;雄者体小,肉薄。

鲳鱼的存储

  冷冻保存。

鲳鱼的食用方法

  1.平鱼洗净后,先用开水烫一下再烹调,可除去腥味,烧鱼时,汤要刚刚没过鱼,等汤烧开后,改用小火慢炖,再闷制的过程中,尽量少翻动鱼。
  2.平鱼忌用动物油炸制。
  3.腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。 

鲳鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)140蛋白质(克)18.5脂肪(克)7.3胆固醇(毫克)77维生素A(微克)24维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.07烟酸(毫克)2.1维生素E(毫克)1.26钙(毫克)46磷(毫克)155钾(毫克)328钠(毫克)62.5镁(毫克)39铁(毫克)1.1锌(毫克)0.8碘(微克)7.7硒(微克)27.21铜(毫克)0.14锰(毫克)0.07 禁忌人群:痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。

红烧鲳鱼

红烧鲳鱼做法
   材料:
   鲳鱼一条,辅料:鲜香菇50克,竹笋100克,调料:干红尖椒3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜10克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
  
   做法:
  

  1. 鱼洗净,控水;

  2. 香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;

  3. 笋洗净,切丁;

  4. 锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用;

  5. 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味;

  6. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开;

  7. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。


  

豉汁蒸白鲳鱼

豉汁蒸白鲳鱼做法
   材料:
   白鲳鱼,豆豉,盐,生抽,姜丝,味精
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净装盘.

  2.撒上切碎的豆豉,用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道,水开后入锅蒸6分钟,出锅撒上葱花、椒圈,淋上热油就可。

  3.好了,味道还不错。


  

干烧鲳鱼

干烧鲳鱼做法
   材料:
   鲳鱼,油,白糖,花雕酒,肥瘦猪肉碎,酱油,醋,甜酱,香油,熟猪油,葱,姜丝,干辣椒丝,红绿青椒末适量
  
   做法:
  

  1.鲳鱼刮洗干净,鱼身两面划几刀好入味,周身蘸匀酱油。

  2.炒锅上火,一手拿着鱼,一手用油往鱼身上淋使其定型。

  3.锅上火,加猪油烧热,用葱姜丝炝锅,加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒,放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开,再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时,淋上香油、加入味精,转动炒锅,把鱼盛入盘内,各种配料在鱼身上撒匀即可。


  

酸甜黑鲳鱼

酸甜黑鲳鱼做法
   材料:
   黑鲳鱼1条,盐适量,生粉适量,酸甜酱适量
  
   做法:
  

  1.黑鲳鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

  2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟并淋上酸甜酱即可。


  

香柠鲳鱼

香柠鲳鱼做法
   材料:
   鲳鱼1条,柠檬半个,盐适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.鲳鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

  2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。

  3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。


  

铁板鲳鱼

铁板鲳鱼做法
   材料:
   鲳鱼1条,盐适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.鲳鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

  2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。


  

铁板刀鲳鱼

铁板刀鲳鱼做法
   材料:
   刀鲳鱼2条,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.刀鲳鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

  2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上。

  3.快熟时撒上适量胡椒粉,然后翻面后小火继续煎10分钟。

  4.再在表面上撒上适量胡椒粉即可。


  

苦瓜焖金边鲳鱼

苦瓜焖金边鲳鱼做法
   材料:
   金边鲳鱼1条,苦瓜根,盐适量,生抽适量,老抽适量,姜适量
  
   做法:
  

  1.将鱼,苦瓜洗净切好。

  2.起油锅,猛火将鱼煎至两面金黄。

  3.下苦瓜,加水,加盐、生抽、老抽、姜,盖上锅盖焖8分钟。

  4.起锅前大火将汁收干。

  5.行了,味道很不错哦。


  

清蒸金鲳鱼

清蒸金鲳鱼做法
   材料:
   鱼,姜丝,花椒,葱花,红辣椒,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净,漓干,放入盘中,鱼上面,下面均放上姜丝少许。

  2.锅中放水烧开,将盘放入其中,蒸8分钟。

  3.另起油锅,见热,将花椒放入油中炸香,浇在鱼上。

  4.撒上葱花,红辣椒,另将调好的酱油,鸡精,加热,再倒在鱼上即可。


  

清蒸白鲳鱼

清蒸白鲳鱼做法
   材料:
   白鲳鱼,葱丝,姜丝,红椒,李锦记拌面酱,酱油
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净擦干。

  2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐,味精。

  3.浇上少许李锦记拌面酱。

  4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小,掌控时间。

  5.关火后,在鱼的身上浇上少许酱油,铺好辣椒粒,葱丝。

  6.锅中坐油,烧滚热。

  7.将热油淋在鱼的身上,即成。


  

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