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菠萝干烹素吉块

时间:2021-09-06  2021-09-06  素菜  手机阅读
菠萝干烹素吉块做法
   材料:
   咸酥鸡(素)
  
   做法:
  

  1. 菠萝削皮后,放入淡盐水浸泡,让部分有机酸分解,减少其毒,令果肉更美味。菠萝切长条块待用。

  2. 哈密瓜削皮后,切长条块待用。

  3. 青甜椒、红甜椒、黄甜椒清洗干净,分别切长条段待用。

  4. 四川泡椒去籽洗干净,切成细末待用。

  5. 咸酥鸡(素)用手撕裂成块,放入姜末、四川泡椒末、蘑菇精拌匀,然后拌入少许淀粉,醒一会儿待用。

  6. 起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至5成热左右,将事先腌渍好的咸酥鸡(素)放入炸,微炸捞出,沥干油分。

  7. 另起锅,锅内少许油,倒入姜丝、青甜椒、红甜椒、黄甜椒煸炒, 煸出香味。然后放入沥干油分咸酥鸡(素)、黄飞红香脆椒、菠萝、哈密瓜、蘑菇精,继续煸炒,煸出香味出锅装入鸡尾酒杯中即可。

小诀窍

  如果吃菠萝后感到喉部不适,就是过敏征状,应立即停止进食,并喝一杯淡盐水稀释致敏成分。


  

菠萝干烹素吉块

菠萝干烹素吉块做法
   材料:
   咸酥鸡(素)
  
   做法:
  

  1. 菠萝削皮后,放入淡盐水浸泡,让部分有机酸分解,减少其毒,令果肉更美味。菠萝切长条块待用。

  2. 哈密瓜削皮后,切长条块待用。

  3. 青甜椒、红甜椒、黄甜椒清洗干净,分别切长条段待用。

  4. 四川泡椒去籽洗干净,切成细末待用。

  5. 咸酥鸡(素)用手撕裂成块,放入姜末、四川泡椒末、蘑菇精拌匀,然后拌入少许淀粉,醒一会儿待用。

  6. 起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至5成热左右,将事先腌渍好的咸酥鸡(素)放入炸,微炸捞出,沥干油分。

  7. 另起锅,锅内少许油,倒入姜丝、青甜椒、红甜椒、黄甜椒煸炒, 煸出香味。然后放入沥干油分咸酥鸡(素)、黄飞红香脆椒、菠萝、哈密瓜、蘑菇精,继续煸炒,煸出香味出锅装入鸡尾酒杯中即可。

小诀窍

  如果吃菠萝后感到喉部不适,就是过敏征状,应立即停止进食,并喝一杯淡盐水稀释致敏成分。


  

自制菠萝干

自制菠萝干做法
   材料:
   菠萝-250g
  
   做法:
  

  1. 菠萝去皮洗净,干净盆里放入温开水,和适量盐,浸泡20分钟(泡盐水可以去酶抗敏,更甜一点)

  2. 切成8mm的薄片,越薄时间越短

  3. 杨桃的话切成6mm,杨桃时间比菠萝短

  4. 放进风干机摆好

  5.调好时间,大约6小时按照你喜欢的软硬程度之间控制时间

  6. 一次吃不完要放进密封袋或者密封罐密封放好,不然会回潮,口感会没那么好


  

干烹鸡翅

干烹鸡翅做法
   材料:
   鸡翅4只,约400克,料酒2茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒粉1捏,葱1棵,只要葱白切成短节,姜6片,芹菜50克,削皮青笋100克,菜油2汤匙,鸡汤2汤匙,带壳带头虾2只,干辣椒20克,花椒10粒,白糖2茶匙,酱油2茶匙,芝麻油1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将鸡翅洗净,沿关节处切成段。加料酒、盐、白胡椒、葱白和姜拌匀,腌20分钟。将虾去泥肠,洗净,拍干水。

  2.青笋洗净,切成5厘米长的粗条,加一捏盐腌10分钟,冲水,挤去水。芹菜洗净,切成5厘米长的条。

  3.炒锅置中火上预热。倒入菜油,加入干辣椒炒1分钟至辣香味出来,铲出辣椒备用。

  4.待油再热至六成时,放入鸡翅,炒5分钟。加鸡汤,焖5分钟。继续炒5分钟至锅底油变明亮。将鸡翅铲至锅边,加虾,炒3分钟。将白糖放入锅中的油里融化后再炒匀,约2分钟。加花椒、干辣椒,炒5分钟。加酱油、青笋和芹菜,炒3分钟。下芝麻油炒匀铲出装盘,即好。


  

干烹鱼段

干烹鱼段做法
   材料:
   净鱼肉300克,胡萝卜片少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗50克),绍酒,油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/3小勺、葱、姜丝、蒜末各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、将鱼肉切成4厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的段,装碗内,加少许精盐、味精、绍酒腌渍入味,挂“全蛋糊”,下入七成热的油中,炸至表面稍硬时捞出磕散,再放入油内炸二遍,见呈金黄色时,倒入漏勺。

  2、用小碗加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精,鲜汤对成“清汁”待用。

  材料替换

  原料用虾段替换鱼段,称干烹虾段。

  口味变化

  调味料中增加干红椒末,称为炸烹辣子鱼段。


  

干烹虾仁


   材料:
   主料:虾仁200克。佐料:蛋清1个,料酒、酱油各3克,团粉和盐各5克,姜少许,植物油10克。
  
   做法:
  

  大虾仁洗净,用蛋清、团粉和盐拌匀,放入烧热的油锅中炸至呈浅红色,加入其它佐料烹一下即可出锅。


  

菠萝菠萝蜜

菠萝菠萝蜜做法
   材料:
   梅干菜,扣肉
  
   做法:
  

  1.将扣肉切薄皮,包入蒸好的梅菜。

  2.卷起扣肉,用牙签穿起来做成菠萝状摆盘。

  3.吃前可再进笼蒸热味道更好。

小诀窍

  说到菠萝,记得老妈家的狗狗小时侯最喜欢吃新鲜的菠萝了,总是歪着小脑袋慢慢的在那里嚼菠萝,因为牙没有长全  .老妈总会买些回来,奇了怪了,怎么还会有喜欢吃菠萝的狗狗呢。


  

菠萝咕噜鱼

菠萝咕噜鱼做法
   材料:
   挪威三文鱼背肉200克,菠萝(菠萝罐头)100克,青红椒各1个,鱼腌料柠檬汁1小匙,白兰地1小匙,盐1/4小匙,炸鱼材料:植物油250ml,蛋黄1颗,玉米淀粉3大匙,酱料蕃茄酱3大匙,砂糖1大匙,清水1大匙,玉米淀粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将鱼肉切成2CM大小方块,用鱼腌料拌匀腌制15分钟。

  2.将菠萝切成小方块,青红椒切成小块。

  3.将鱼肉先沾上蛋黄液。

  4.锅内烧热油,再逐块沾上干玉米淀粉。

  5.将鱼块放入170度油锅内,中火炸至表面微黄色。

  6.捞起沥干油。

  7.将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油,放入酱料烧至浓稠。

  8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。

  9.加入炸好的鱼块。

  10.切勿在锅内停留过久,鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。

小诀窍

  1.因菠萝要入锅内加热,如果是用生菠萝也无需泡盐水。

  2.三文鱼较容易熟,不要炸的过老,因此无需炸至表面金黄,只要有些微黄色,表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长,肉质太老。

  3.最后入锅裹酱汁时,动作要快,不要停留太长时间,否则不酥脆。


  

菠萝咕鲁肉

菠萝咕鲁肉做法
   材料:
   五花夹层肉350克用2/3茶匙盐腌制,3大匙玉米淀粉,菠萝肉150克,青红椒各1颗,调味料:蕃茄酱4大匙,白糖1/2大匙,淀粉1大匙,半杯水
  
   做法:
  

  准备工作:五花夹层肉去皮切成骨牌状,菠萝肉切成方块状,青红椒去籽,切成小方块状。

  制作方法:

  01.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。

  02.加入3大匙玉米淀粉

  03.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉

  04.锅内热油至160度

  05.投入裹好粉的五花猪肉,保持大火

  06.炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用。

  07.锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用

  08.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。

  09.锅内再热一大匙油,将调料A倒入锅内。

  10.用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上。

  11.放入菠萝块,翻炒几下。

  12.再放入炸好的肉块。

  13.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。

  14.最后投入炒好的青红椒即可。

小诀窍

  01.烧油的时侯,油温要烧够热,肉一丢下去能马上浮起,要想外酥内

  嫩,就要保持用大火炸。

  02.最后裹浆汁的时侯,不要让肉块在锅里停留太久,停的时间太长就会吸水变的不酥脆。


  

莲藕菠萝炒鸡丁

莲藕菠萝炒鸡丁做法
   材料:
   菠萝,西芹,鸡腿肉,藕,红菜椒,调料:盐,胡椒粉,蛋清,淀粉,白糖,葱姜蒜
  
   做法:
  

  1、鸡腿肉切丁,用盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉上浆入味五分钟。

  2、菠萝切小丁、西芹切丁、红菜椒切丁

  3、藕去皮切丁(用清水侵泡防止变色)

  4、开水放油盐,将藕丁焯熟捞出(煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑)

  5、锅内放少许油,将鸡丁滑熟捞出留底油

  6、煸香葱姜蒜放入西芹藕丁加盐、白糖调味放入滑好的鸡丁红彩椒丁可以用水淀粉勾一个薄欠出锅,用菠萝小丁撒在菜上香味扑鼻。


  

菠萝豌豆肉丁

菠萝豌豆肉丁做法
   材料:
   菠萝,猪里脊,鲜豌豆,蟹柳棒,蒜茸,辣酱,盐,糖,鸡精,绍酒
  
   做法:
  

  1、里脊肉切丁,用盐、绍酒腌渍

  2、菠萝切丁,蟹柳棒切丁,鲜豌豆飞水过凉待用

  3、锅内放油,煸香葱姜,投入肉丁煸熟,放一小勺蒜茸辣酱腌出红油加豌豆、蟹柳棒、盐、白糖调味。

  4、最后放入菠萝丁翻炒均匀即可


  

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